органическая химия. 10 класс. Тема "Жиры"
презентация к уроку по химии (10 класс) по теме

Слайд 1

Слайд 2

История открытия липидов XIX в. А.Лавуазье – элементный анализ жиров К.Шееле и М.Шеврель первые исследовали стороение жиров 1854г М.Бертло; 1859г. Ш.Вюрц синтезировали триглицериды из глицерина и карбоновых кислот 1847г. М.Гобли; 1877г. Ф.А.Хоппе-Зейлер получили фосфолипиды

Слайд 3

Липиды « lipos » - жир Природные химические соединения, нерастворимые в воде, но растворимые в бензоле, бензине, ацетоне, хлороформе и т.д., являющиеся производными высших жирных кислот и способные утилизироваться живыми организмами

Слайд 5

Жиры (триглицериды) Сложные эфиры высших карбоновых кислот (предельных и непредельных) и трёхатомного спирта глицерина

Слайд 6

Воски Сложные эфиры высших карбоновых кислот и высших спиртов

Слайд 7

Стерины (стеролы) Полициклические спирты

Слайд 8

Фосфолипиды Состоят из остатков высших карбоновых кислот, глицерина (или других многоатомных спиртов), фосфорной кислоты и азотистых оснований

Слайд 9

Гликолипиды Содержат остатки многоатомных спиртов, высших карбоновых кислот и углеводов

Слайд 10

Липопротеиды Состоят из белков и липидов

Слайд 11

Состав жиров вещества животного, растительного и микробного происхождения, состоящие из триглицеридов – полных сложных эфиров трёхатомного спирта глицерина и карбоновых кислот

Слайд 12

С 13 Н 27 – СООН Миристиновая кислота С 17 Н 31 – СООН Линолевая кислота С 17 Н 29 – СООН Линоленовая кислота В составе жиров обнаружены остатки 300 неразветвлённых одноосновных карбоновых кислот (предельных и непредельных), содержащие чётное число атомов углерода.

Слайд 13

Классификация по происхождению и агрегатному состоянию Жиры Животные Растительные Твёрдые (производные предельных кислот) китовый, тюленевый, говяжий, бараний, свиной, гусиный Жидкие (производные непредельных кислот) рыбий Твёрдые кокосовое масло Жидкие подсолнечное, хлопковое, кукурузное

Слайд 15

Классификация по назначению Жиры Пищевые Медицинские Технические

Слайд 17

Химические свойства

Слайд 20

На практике часто приходится встречаться ещё с одним химическим свойством жиров – они могут прогоркнуть, что вызывает появление специфического запаха и неприятного вкуса, т.е. происходит снижение их качества. Жиры и масла окисляются кислородом воздуха, превращаясь в пероксиды и гидроксиды. С последними происходят сложные превращения, при которых образуются вторичные продукты окисления – спирты, альдегиды, кетоны и др. Вещества, содержащие карбонильную группу, обуславливают прогорклость жиров, усиливающуюся ферментами.

Слайд 21

Выводы

Слайд 22

д/з § 34, стр.107 в.3 письменно