Белки:состав,строение,функции
презентация к уроку по химии (10 класс) на тему

Цветные реакции
Биуретовая
Ксантопротеиновая

Состав и строение белков
Белки-самые сложные по составу и строению.
В состав входят
C,H,O,N,S
Mr
(куриного белка) ≈ 36000
Mr
( белок мышц)
≈
150000
Mr
(некоторых
белков ≈ 300000
и более
Химические свойства белков
Качественные (цветные) реакции
-
биуретовая
-
ксантопротеиновая

Гидролиз

Высаливание

БЕЛКИ
Подготовила: Мельникова
Аксана
Евгеньевна

учитель химии
МОКУ Малиновской СОШ
Физические свойства белков
Белки растворимые и нерастворимые в воде
С водой образуют коллоидные растворы
Функции белков
ферментативная
регуляторная
транспортная
защитная
энергетическая
сигнальная
двигательная
структурная
токсическая
запасательная
Структура белка
А первичная
Б вторичная
В третичная
Г четвертичная

высаливание
Обратимое - потеря гидратной оболочки
Необратимое- денатурация
Гидролиз белков
O H O H O

║ │ ║ │ ║
NH
2
- CH - C- N - CH- C – N –C H –C-… + n H
2
O →
│ │ │

R1 R2 R3
NH
2
– CH - C
–
O +
NH
2
– CH - C – O
+
NH
2
– CH - C – O

│ ║ │
║
│
║

R1 OH R2 OH R3 OH