Задания для формирования и развития естественно научной грамотности обучающихся на уроках физики.
методическая разработка по физике (7 класс)

Задания для формирования и развития естественно научной

грамотности обучающихся на уроках физики.

Разработала: Гончарова И.Г., учитель физики МБОУ «Средняя общеобразовательная школа № 43 им. Г.К. Жукова»

Задание 1

Масла холодного и горячего отжима: принципиальная разница.

Возьмите бутылку любого растительного масла и внимательно прочитайте этикетку. Там есть слова «экстракция», «горячий отжим»? Если да, то лучше поставьте её обратно, мы сейчас объясним почему.

Способы производства.

Растительные масла – уникальный продукт, настоящая кладезь полезных витаминов, макроэлементов и аминокислот, но таковым оно становится только в случае правильной обработки и производства.
Есть три основных способа производства масла: холодный отжим, горячий отжим и экстракция.

В первом случае ядро или семя помещают под пресс и давят масло. Все. Температура, вызванная давлением в момент отжима, не превышает 40°С, а само масло обладает очень легким, едва уловимым ароматом, сохраняет все полезные вещества и свойства.

Во втором случае сырье обрабатывают механически и термически. Сначала семена или ядра измельчают с помощью специальных валов и поджаривают на больших сковородах при температуре 105-120°С, чтобы потом под большим давлением отжать на прессе. Такая технология выгодна для производителя, так как требует меньше сырья для изготовления большего количества масла.
Однако дополнительный нагрев разрушает молекулу линолевой кислоты, губит полезные вещества и питательные свойства продукта. Масла горячего отжима часто имеют характерный темный цвет, вязкость и интенсивный вкус и аромат. Но это вовсе не показатель качества!

И самый «интересный» третий случай, который предполагает наличие растворителя. Чаще всего это гексан (алкан, входящий в состав растворителей, очистителей и обезжиривателей) или бензин. Впоследствии эти вещества устраняются из масла, но небольшая их доля остается в конечном продукте, биологическая ценность которого теряется от слова совсем.

Влияние на организм

Если употреблять в пищу масла, изготовленные методом экстракции и горячим способом, то это может привести к снижению иммунитета и дефициту незаменимых жирных кислот. Масла холодного отжима, наоборот, обогатят ваш рацион полезными витаминами, макроэлементами и биологически активными веществами.

1. Прочитайте текст и дайте ответ на вопрос

Какие механические явления применяются при получении подсолнечного масла?

Критерии оценки:

1 балл – Давление и измельчение ядер и семян

0 баллов – другой ответ или ответ отсутствует

Задание 2 Этикетка с бутылки подсолнечного масла

Нетто — (итал. netto — «чистый») — антоним брутто, означает нечто очищенное от лишнего — масса товара без упаковки, чистый доход за вычетом всех удержаний, встречается как часть сложных слов («нетто-»).

По данным из этикетки масла подсолнечного рассчитайте его плотность и сравните с табличным значением из учебника на стр.#1047;апишите решение.

Критерии оценки

2 балла –Дан правильный ответ 900 кг/м3 или 9 г/см3 с переводом литров в м3 или см3, записано решение задачи с применением формулы плотности, произведено сравнение полученного значения с табличным.

1 балл – Дан ответ, в котором допущена ошибка в математических вычислениях, но верно записана формула для плотности, правильно переведены единицы объема из литров в соответствующие единицы.

Дан правильный ответ, но не проведено сравнение полученного значения с табличным

0 баллов – другой ответ или ответ отсутствует

Задание 3 Точка дымления

Одним из важных параметров растительного масла является «точка дымления»! Точка дымления — это температура, при которой масло начинает разрушаться и в пищу оно больше не годится, так как содержит большое количество свободных радикалов, которые способствуют риску развития рака. То есть не важно, худеете вы или нет, это вредно для здоровья вообще.

Визуально это можно определить так — масло начинает дымить. Стоит отметить, что рафинирование масла повышает точку кипения.

В таблице ниже приведены некоторые приблизительные значения точек дымления для различных масел.

А какова же температура на сковороде. Итак,

1. Температура кипения воды — 100 градусов, то есть чтобы продукт жарился (то есть из масла испарилась вода), а не тушился в смеси масла и выделяющегося сока, температура должна более 100 градусов.
2. Золотая корочка образуется при температуре, при которой начинается химическая реакция между аминокислотами и сахарами (температура реакции Майара). Эта температура = 140-165 градусов. То есть, при температуре больше 100 градусов, но меньше 140, продукт жарится, а не тушится, но корочки не будет.
3. Если масло достигло точки дымления (в прямом смысле дымит), то его химический состав меняется и в нем образуются канцерогены. Продукты, жаренные на таком масле в пищу употреблять нельзя.

Самый опасный момент это разогрев сковороды, именно в этот момент масло можно перегреть, так как когда мы положим котлету на сковороду, то температура масла, кончено, снизится. Так что, будьте внимательны именно в начале процесса жарки. Именно поэтому для нас — новичков лучше наливать масло на холодную сковороду, а как увидите, что оно нагрелось, сразу начинать жарить.

Прочитайте текст. Запишите свой ответ на вопрос.

#1050;ак влияет процесс рафинирования масла на температуру точки дымления?

#1050;акова точка дымления для рафинированного и нерафинированного подсолнечного масла? У какого масла она выше?

#1052;ожно ли использовать нерафинированное масло для жарки с получением золотистой корочки? Ответ поясните.

Первый вопрос:

Критерии оценки

1 балл – дан ответ: рафинирование масла повышает точку кипения

0 баллов – другой ответ

Второй вопрос:

Критерии оценки:

1 балл – дан ответ: У рафинированного масла-227 0С, нерафинированного-107 0С, у рафинированного больше.

0 баллов – другой ответ

Третий вопрос

Критерии оценки:

2 балла – Дан правильный ответ: Нельзя, так как для получения «золотой корочки» требуется температура 140-165 градусов. Эта температура выше точки дымления нерафинированного масла, в пищу оно больше не годится, так как содержит большое количество свободных радикалов, которые способствуют риску развития рака.

1 балл – Дан правильный ответ, но не приведено обоснование.

Дан правильный ответ, но в нем содержатся логически не верные шаги или он не полный.

0 баллов – другой ответ или ответ отсутствует