Обобщение опыта работы преподавателя физики "ПЛ-45" Блохиной Н. В.
методическая разработка по физике по теме

Департамент образования и науки Приморского края

Центр начального профессионального образования Приморского института переподготовки и повышения квалификации работников образования

Краевое Государственное Образовательное

Автономное Учреждение

Начального Профессионального Образования

«Профессиональный лицей № 45»

Н. В. Блохина

преподаватель высшей квалификационной категории по предмету «Физика и астрономия».

Интеграция содержания общего и профессионального образования в контексте компетентностного подхода при обучении физике  по профессии «повар, кондитер».

Обобщение опыта работы

г. Уссурийск

2012г.

Автор-составитель Блохина Н.В., преподаватель физики, КГО АУ НПО «Профессиональный лицей № 45», г. Уссурийск.

В работе поднимается и анализируется автором актуальная при изучении физики в учебных заведениях начального профессионального образования проблема - профилирование предмета. Профилирование предмета решает проблему активизации мыслительной деятельности учащихся, помогает развитию самостоятельного логического мышления при любых традиционных и нетрадиционных методах и приемах ведения уроков. Превращение науки в производительную силу привело к тому, что знания по многим общеобразовательным предметам (в том числе по физике) нужны не только для формирования научного мировоззрения, но и для овладения специальными знаниями, связанными с будущей профессией. Такие знания становятся важным квалификационным требованием к рабочим многих современных профессий, они необходимы для успешной трудовой деятельности.

 Работа рекомендована преподавателям физики учебных заведений начального профессионального образования по профессии «повар, кондитер», особенно молодым педагогам, в качестве методических рекомендаций.

@ Блохина Н.В.

@ КГО АУ НПО «Профессиональный лицей № 45» г. Уссурийска

     Адрес: 692519,  г. Уссурийск, ул. Чичерина 46

     Тел.: 32-23-82  (8-4234)

Содержание:

Введение.

Физика – одна из наук о природе, о явлениях, происходящих в ней. 

Физика существует с глубокой древности, со времён  древнегреческих  ученых – философов. Теоретические основы физики заложили Архимед и Демокрит. Создателями современной системы представлений о строении вещества и физических явлениях считаются: великий русский учёный М.В. Ломоносов, английский физик И. Ньютон, английский физик Дж. Дальтон, итальянский физик А. Авогадро и другие.

Физика – наука удивительная. Как только человек появляется на белый свет, он попадает в мир физических тел, веществ и различных явлений природы. Первый вздох и вот уже в легких смесь газов, первый глоток материнского молока и самый главный источник энергии и «строительный материал» – белок начинает работать в организме малыша. Наш организм – «механизм», полностью подчиняющийся законам физики, ведь он постоянно работает и во время правильной, бесперебойной работы превращает одни вещества в другие, выделяя энергию для жизни. Разобраться с бесчисленными полезными и вредными веществами, узнать их строение, физические свойства, роль в природе – одна из задач физики. Она нужна и строителю, и фермеру, и врачу, и домохозяйке, и повару.

Давайте подробнее поговорим о профессии повар. Ведь недаром  говорят: «Хороший повар стоит доктора». Главная задача повара – готовить не только вкусную, но и здоровую пищу. Но чтобы овладеть всеми тонкостями искусства приготовления пищи надо знать очень многое. Настоящий кулинар должен быть человеком, образованным в области физики, химии, биологии, биохимии, физиологии питания. Ведь пища – это основа жизни, источник энергии. Без пищи жизнь немыслима. Грамотный повар знает, что питание лишь тогда полноценно, когда пища содержит все питательные вещества в рациональном и нужном количестве, а чтобы при приготовлении пищи нужные вещества не терялись, грамотный повар всегда знает и строго соблюдает весь технологический процесс приготовления блюд. Сегодняшний повар – это знаток в области физики.

Чтобы стать настоящим поваром нужно многому научиться и многое знать, а изучение физики будет способствовать формированию конкурентно - способного работника, в совершенстве владеющего одной из самых древних профессий в мире.

Особенности преподавания физики в учреждениях начального профессионального образования.

Правительство Российской Федерации утвердило «Концепцию модернизации российского образования на период до 2010 года», в которой изложены  принципы начального профессионального образования по переходу к новой системе в условиях современного рынка труда.

Требования реформы образования, новая программа, согласно этой концепции, ставят перед учреждениями начального профессионального образования задачу воспитать нового человека, способного войти в рыночные отношения,  развивать и двигать научно-технический прогресс.

Превращение науки в производительную силу привело к тому, что знания по многим общеобразовательным предметам (в том числе по физике) нужны не только для формирования научного мировоззрения, но и для овладения специальными знаниями, связанными с будущей профессией. Такие знания становятся важным квалификационным требованием к рабочим многих современных профессий, они необходимы для успешной трудовой деятельности.

Главными особенностями преподавания физики в профессиональном лицее считаю профилирование предмета. Профилирование предмета решает проблему активизации мыслительной деятельности учащихся, помогает развитию самостоятельного логического мышления при любых традиционных и нетрадиционных методах и приемах ведения уроков.

Преподавателю профессионального лицея надо усвоить, что мы готовим нового человека, гражданина, личность, будущего рабочего, свою смену. Весь процесс ведения урока должен быть построен таким образом, чтобы решались проблемы, требующие непрерывного размышления и поиска, а не просто запоминания или применения уже готового материала. Надо помнить всегда, что в процессе обучения под влиянием изучаемого материала формируются личностные качества человека, причем даже тогда, когда сами научные факты впоследствии забудутся. Ни один выпускник лицея не может помнить все, что он учил в учебном заведении. Но благодаря тому, что он пошел учиться в лицей, он стал другим человеком. Учеба формирует систему ценностей, представлений и взаимоотношений, которые со временем не рассеиваются, не теряют своей силы. Человек не забывает того, что учит, на все сто процентов. Наиболее важные понятия и факты надолго остаются в его памяти, чтобы неожиданно оказаться полезными в будущем. Надо помнить, что только в самостоятельном преодолении препятствий вырабатывается характер и появляется уверенность в собственных силах. Поэтому такие ситуации надо постоянно создавать на уроках. Этому отлично способствует профилирование преподавания предмета, то есть максимальное приближение изучаемых физических законов и явлений к будущей профессиональной деятельности сегодняшних учащихся. И тогда наши выпускники впоследствии не раз испытают ни с чем не сравнимое наслаждение от благополучного завершения работы над сложной проблемой, теоретической или производственной. 

У Галилео Галилея есть прекрасное высказывание: «Математика и физика являются самыми могущественными средствами для изощрения наших умственных способностей и дают нам возможность правильно мыслить и рассуждать».

Как преподаватель естественных наук в профессиональном лицее направляю или, по крайней мере, стараюсь связать свой очередной урок с практикой и трудовой деятельностью учащихся по специальности. Для этого работаю по  профилированной   программе   по   физике. В профилированной программе подобраны темы и учебные элементы федерального   и   регионального   компонентов   наиболее значимые для профессии «Повар, кондитер»(см приложение №1). 

Предложенные учебные элементы профилированной программы можно использовать в качестве примеров к изучаемому теоретическому материалу. Например: при изучении темы «Механическое движение и его характеристики» в качестве примера поступательного движения можно рассмотреть, а лучше показать, пригласив мастера п/о, движение руки кондитера и кондитерского мешка при украшении торта; также можно показать различные виды траекторий в виде узоров на торте; при изучении темы «Основы МКТ. Взаимодействие молекул» в качестве примера на взаимодействие молекул можно привести следующий  пример: если при украшении торта, крем из кондитерского мешка выпускать непосредственно на сухой бисквит, то ввиду слабого притяжения между молекулами бисквита и крема, крем будет сползать с поверхности бисквита. Поэтому у кондитеров есть маленькая хитрость – сначала на поверхность бисквита механическим путем наносят тонкий слой крема и лишь, потом наносят узор. В этом случае крем не падает, так как молекулы крема между собой хорошо притягиваются. Доказательством притяжения молекул также служит явление смачивания, поэтому здесь целесообразно привести пример пропитки бисквитов разными сиропами. А при изучении темы «Свойства ионизирующих излучений» в качестве учебного элемента можно рассмотреть вопрос о питании на радиоактивно-зараженных территориях и о радиопротекторных свойствах пищи (см. приложение №2).

А можно весь урок связать с поварским искусством, например повторительно-обобщающий урок по разделу «Молекулярная физика» можно провести в виде «чайной церемонии». На этот урок можно пригласить мастера производственного обучения или преподавателя кулинарии, которые будут непосредственно проводить саму «чайную церемонию», а роль преподавателя физики на данном уроке вовремя задать нужный вопрос из раздела молекулярной физики и внимательно выслушать ответ учащегося (см. приложение №3).

Творческие исследовательские задания.

Для привития учащимся стойкого интереса к предмету и своей будущей профессии, как на уроках, так и в качестве домашнего задания,  можно использовать творческие исследовательские  задания, экспериментальные задачи (см. приложение №4)

Решение качественных задач.

В ходе любого урока при объяснении нового материала, проведении различного вида опросов и контрольных работ можно постоянно задавать учащимся нестандартные вопросы производственного характера. Подбор таких вопросов можно посмотреть в приложении № 5.

Занимательные опыты.

Иногда, во время урока, чтобы разрядить напряженность, связанную с изучением нового материала, целесообразно провести занимательный эксперимент, связанный с изучаемой темой. Такие эксперименты также могут быть профилированы. Подбор различных занимательных опытов с производственным содержанием можно посмотреть в приложении № 6.

Домашний эксперимент.

После обсуждения темы на занятиях, ребятам предлагается дома проделать экспериментальные задания, тем или иным образом связанные с их будущей профессией и сделать выводы по их результатам (см. приложение №7).

Физический практикум.

        Работы физического практикума наиболее подходят для профилирования, так как эти уроки можно интегрировать с уроками профессиональных дисциплин, ввиду того что их не обязательно привязывать к строгой последовательности программы, а проводить тогда, когда данная тема изучается по программе профессиональной дисциплины или профессионального модуля. Единственное условие такой интеграции заключается лишь в том, чтобы  данная тема уже была изучена учащимися. Пример интегрированной с дисциплиной «Основы микробиологии, санитарии и гигиены» лабораторно-практической работы «Проверка качества яйца» приведен в приложении №8.

Внеклассная работа.

Развивать познавательные интересы учащихся,  закреплять знания, приобретенные на уроках физики, активизировать мыслительную  деятельность учащихся, раскрывать их творческий  потенциал,  а также формировать познавательный  интерес  к  предмету и профессии можно не только на уроках, но и во внеклассной работе.

Профилировать можно не только целые внеклассные мероприятия, но и включать отдельные элементы с профессиональным содержанием в те мероприятия, которые имеют другую тематику, на первый взгляд, не связанную с профессией повара. Например, при проведении внеклассного мероприятия, посвященного Великой Отечественной войне «Наука ковала Победу» в него были включены сведения о работе приморских ученых инженеров-технологов, которые разработали и начали выпускать на местном Масложиркомбинате пищевые концентраты и витаминизированный рыбий жир, изготовленные из местного сырья, для пайков солдат и офицеров на фронте.

А при проведении внеклассного мероприятия, посвященного первому полету человека в космос, рассматривался вопрос о питании космонавтов во время пребывания на Международной космической станции.

Заключение.

Цель профилирования и межпредметных связей – расширить и углубить знания, показать их практическое применение в жизни,  пробудить у учащихся стремление к творчеству, помочь им это творчество проявить, выработать у них умение быстро мыслить, а затем свои мысли кратко изложить и суметь применить в будущей профессии.

Особенностью моей работы в лицее является не просто обучение общеобразовательному предмету – физике, но обучение предмету через развитие профессиональных знаний и навыков учащихся. Это является, на мой взгляд, обязательным условием работы педагога-предметника в сфере начального профессионального образования. Если деятельность педагогов будет разрозненна, и каждый будет решать только конкретные задачи, связанные с преподаванием своего предмета, преследовать свои цели обучения и воспитания, в результате не будет слаженной, единой системы работы над конкретной целью, к которой стремится все учебное заведение. Поэтому считаю, что преподаватель должен работать в команде единомышленников своего педагогического коллектива, родителей, реализовывать задачи, поставленные правительством перед педагогами всей страны, и тогда успех обеспечен.

Достаточно долгое время работая в системе профессионального образования, убеждаешься в том, что полноценное образование не исчерпывается только передачей учащимся необходимых им знаний и выработкой у них трудовых навыков - мы должны выпускать из стен лицея в самостоятельную жизнь достойных членов общества. По прошествии многих лет приятно слышать от них слова благодарности: «Вы в нас воспитали уверенность в себе, трудолюбие, доброе отношение к людям». Понимаешь: успех учеников - безошибочный индикатор качества учительского труда.

ПРИЛОЖЕНИЯ:

Приложение №1.

Департамент образования и науки Приморского края

КГОАУ НПО «Профессиональный Лицей № 45»  г. Уссурийска

Рабочая ПРОГРАММа УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

ФИЗИКА

для  естественно-научного профиля начального

профессионального образования

 по профессии «Повар, кондитер»

Предмет: «Физика»

Профессия: 260807.01  Повар, кондитер, 2 года 5 мес

Кол-во часов:

всего – 190 час.

Преподаватель: Блохина Н. В.

2012 г

Пояснительная записка

Профилированная программа разработана на основе федерального государственного стандарта среднего полного общего образования, примерной программы учебной дисциплины «Физика» для профессий начального профессионального образования и специальностей среднего профессионального образования, согласно «Рекомендациям по реализации среднего полного общего образования в ОУ НПО».

Основанием интеграции выступает область профессиональной деятельности, объект профессиональной деятельности, виды профессиональной деятельности, а также общие и профессиональные компетенции выпускника.

Область профессиональной деятельности выпускников: приготовление широкого ассортимента простых и основных блюд, основных хлебобулочных и кондитерских  мучных изделий с учётом потребностей различных категорий потребителей.

Объектом профессиональной деятельности выпускников является: основное и  дополнительное сырьё для приготовления кулинарных блюд, хлебобулочных и кондитерских мучных изделий; технологического оборудования пищевого и кондитерского производства; посуда и инвентарь; процессы и операции приготовления продукции питания.

Виды профессиональной  деятельности: приготовление блюд из овощей и грибов; приготовление   блюд   и   гарниров   из   круп,   бобовых   и макаронных изделий, яиц, творога, теста; приготовление супов и соусов; приготовление блюд из рыбы; приготовление блюд из мяса и домашней птицы; приготовление холодных блюд и закусок; приготовление сладких блюд и напитков; приготовление    хлебобулочных,    мучных    и    кондитерских изделий.

Выпускник, освоивший ОПОП НПО, должен обладать общими компетенциями, включающими в себя способность:

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 7. Организовать собственную деятельность с соблюдением требований охраны труда и экологической безопасности.

ОК 8. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей). В качестве способов профилирования выбраны линейные  интегрированные курсы.

Профилированное изучение предметов обеспечивает своевременную проработку необходимого материала для усвоения ОПОП посредством:

- выявления профессионально-значимого для конкретной профессии материала;

- определения требуемой глубины его проработки;

-нахождения наиболее целесообразного места и времени на его изучение;

- увеличения объёма времени на изучение учебного материала, имеющего важное значение для профессионального становления учащегося, введения дополнительных тем или отдельных учебных элементов;

- выполнения специальных заданий, лабораторных и практических работ, позволяющих создавать реальную производственную деятельность в учебных условиях и формировать общетрудовые и профессиональные знания и умения;

- решения задач с производственным содержанием;

-выполнения комплексных межпредметных заданий с производственным содержанием, синтезирующих знания, умения из разных предметов;

- формирования профессионально значимых качеств личности в процессе преподавания профильных предметов.

Данная программа, реализуется  при подготовке обучающихся по профессии  естественнонаучного профиля, не имеет явно выраженной профильной составляющей,  так как  профессия повар, кондитер, не имеют преимущественной связи с некоторыми разделами физики. Однако в рамках естественнонаучного профиля повышенное внимание уделено изучению раздела «Молекулярная физика. Термодинамика», отдельных тем разделов «Механика»,  «Электродинамика» и др. и особенно тем экологического содержания, присутствующих почти в каждом разделе.  

В программе теоретические сведения дополняются демонстрациями, лабораторными и практическими работами.

Программа содержит тематический план, отражающий количество часов, выделяемое на изучение физики в учреждениях НПО при овладении обучающимися профессией «повар, кондитер», относящейся к естественнонаучному профилю.  

В тематический план включены физический практикум, предусматривающий   выполнение лабораторных работ и решение более сложных задач на материале того раздела физики, который  связан с получаемой профессией.

Программа может использоваться другими образовательными учреждениями, реализующими образовательную программу среднего (полного) общего образования.

ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН

СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ

Приложение №2.

МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА

УРОКА ПО ФИЗИКЕ «СВОЙСТВА ИЗЛУЧЕНИЙ»

Тема урока: Свойства излучений.

Цель:

1.   Образовательная – Обобщить знания учащихся о видах излучений, их источниках    и    методах    наблюдения    и    регистрации.    Объяснить особенности свойств излучений.

2.  Развивающая    -    развивать    логическое    мышление,     внимание, наблюдательность,  память,  культуру речи,  навыки  самостоятельной работы со структурно- логическими схемами.

3.   Воспитательная – воспитывать чувство коллективизма,    интерес к профессии,   самостоятельность,   аккуратность,   чувство   патриотизма, гуманность.

4.   Методическая – показать самостоятельную работу учащихся на основе использования   структурно   -   логической   схемы   при   повторении изученной темы и изучении нового материала.

Тип урока: Комбинированный.

Методы: Беседа с элементами самостоятельной работы, видео метод и лекция.

Комплексное методическое обеспечение урока: Индивидуальный раздаточный материал (карточки – структурно-логические схемы «радиоактивные излучения»); стенд с основными терминами; видеомагнитофон; телевизор; в/кассета с записью учебного фильма «Методы регистрации ионизирующих излучений»; индивидуальные карточки – информаторы «свойства излучений».

План урока:

I.        Оргмомент.   Проверка   всеобуча,   постановка   цели   урока   перед учащимися, запись плана урока.

II.       Актуализация имеющихся (опорных) знаний учащихся. Заполнение части структурно-логической схемы по имеющимся знаниям учащихся в ходе опроса.

III.      Формирование новых понятий, заполнение остальной части структурно-логической схемы в ходе объяснения материала.

IV.      Закрепление.

V.       Итог урока.

VI.      Домашнее задание.

Ход урока:

1. Постановка цели урока.

На сегодняшнем уроке мы должны проверить ваши знания о видах

радиоактивных излучений, их источниках и методах регистрации. А

затем изучим свойства излучений.

Перед вами находятся листы со структурно- логической схемой «Радиоактивные излучения», по мере повторения предыдущего материала и изучения нового,   вы    должны    будете    эту    схему    заполнить    (в пустые прямоугольники вставляем нужные слова). Листы со схемами подписать и в конце урока сдать на проверку.

II.  Открываем тетради и записываем тему и план урока.

План:

1 .Проникающая способность.

2.Химическое действие.

З.Биологическое действие.

4.Доза излучения.

5.Радиоактивные катастрофы   XX века.

6. Радиационно-опасные объекты на территории Приморского края.

7.Питание людей, подвергшихся облучению.

III.     Прежде чем  приступить к изучению нового материала, повторим изученные вопросы и в ходе опроса вы заполните 1 часть схемы (верхнюю).

IV.     Вопросы устного опроса:

2. Рассказать об истории открытия радиоактивности (сообщение уч-ся

«История открытия радиоактивности»)

2. Какие радиоактивные  превращения  происходят  в  нестабильных

ядрах?

З. На какие виды делится радиоактивные излучения? (заполнение схемы).

4.Какова природа α –лучей? (заполнение схемы)

5.Какова природа  β  -лучей? (заполнение схемы)

6. Что представляют из себя   γ –лучи? (заполнение схемы)

7. С  какими  методами  наблюдения   и  регистрации  излучений  вы

знакомы? (заполнение схемы)

V.       Вы заметили, что в схеме в блоке «Методы регистрации….» Осталась    пустая    клетка.    Существует   еще    один    вид приборов,  с  помощью  которых  можно зарегистрировать радиоактивные    излучения,    эти    приборы    называются «дозиметры».    О    них    вам    предлагается    просмотреть фрагмент из фильма.

VI.     Просмотр    фрагмента    фильма    «Методы  регистрации ионизирующих излучений».

VII.    Источники радиоактивных излучений:

1. Из многих источников радиации, встречающихся в окружающей нас среде, наиболее опасен радон – невидимый, не имеющей ни вкуса, ни запаха тяжелый газ. Наибольшее количество радона содержится в воде, природном газе, дереве, кирпиче, бетоне. Надо помнить, что в сырой воде радона содержится наибольшее количество, но при кипячении он уничтожается. Некоторое его количество попадает в легкие с парами воды, при приеме горячего душа.

3. Люди, потребляющие много рыбы, питающиеся мясом – говядиной, дичью, получают относительно высокие дозы облучения, т.к. в этих продуктах содержатся значительные количества радиоактивных веществ.

4. 3авод «Звезда» (г. Большой камень, Приморский край). (см. приложение)

5. Корабли ВМФ, имеющие на борту ракеты с ядерными боеголовками, атомные субмарины (см. приложение).

6. Естественный радиационный фон.

VIII. Знакомство со свойствами излучений:

1.Первое свойство излучения – проникающая способность.   Перед   вами   находятся   карточки-   информаторы   с   таблицей «Свойства   излучений».    Найдем    в    этой   таблице    сведения    о проникающей     способности.     Читаем     эту     часть.     Какой     же проникающей способностью обладают

α – лучи? Каковы пробеги  α- частиц в разных средах? (заполняем схему).

В ходе дальнейшего излучения таблицы заполняем клетки схемы о путях попадания излучений в организм человека. 2. Следующие свойство излучений – их биологическое действие. Проникая    в    организм,    ионизирующие    излучения    оказывают биологическое действие:  излучения возбуждают,  ионизируют его атомы, поэтому в клетках организма появляются  новые химические соединения, чуждые живому организму. В результате в организме возникают раковые опухоли, лейкемия, выпадения волос, раннее строение и т. Д.

IX. Воздействие излучений на живые организмы  характеризуются дозой излучения.   

В практике дозу излучений измеряют в рентгенах.

Многолетняя практика работы с источниками излучений в исследовательских лабораториях, использование рентгеновских лучей в медицине показали, что предельно допустимая доза общего облучения человеческого организма, не причиняющего ему вреда составляет 5 рентген в год. Доза в 200 рентген приводит к лучевой болезни: повреждается костный мозг, селезенка, кишечник, подовые органы. Доза 700-800 рентген –смертельная.

Приводятся данные по дозе облучения, которые дают некоторые приборы:

Просмотр  одного  фильма  по  цветному  телевизору   небезвреден, особенно, если сидеть близко к телевизору. Любители телепередач, которые смотрели их ежедневно по 3 часа, получали 0,0005 рентгена в день, что составляет 0,18 рентгена в год. Все знают рентгеновский аппарат. При рентгенографии зубов доза составляет 0,3 рентгена, при флюрографии-0,4 рентгена. Естественный радиационный фон на территории Приморского края составляет 13 мкр. В час. Таким образом жители нашего края ежегодно получают дозу облучения в среднем 0,2-0,З рентгена.

X.     Профилактическое   и   лечебное   питание    при   лучевых поражениях.

Установлено что ряд составных веществ пищевых продуктов оказывают как профилактическое, так и лечебное действие при лучевых поражениях. К таким веществам относятся некоторые аминокислоты- серосодержащие цистин и метионин; водорастворимые витамины – А, С, Е, К, витамины группы В, каротины; жирные полиненасыщенные кислоты- линоленовая, арахидоновая; некоторые минеральные вещества – железо, цинк, марганец, йод, селен и другие; неусвояемые и не перевариваемые компоненты пищи – пектины, клетчатка, другие пищевые волокна, способствующие выведению из организма токсичных веществ, в том числе радионуклидов.

Питание лиц, подвергшихся радиационному воздействию, должно удовлетворять ряду принципов:

1. Уменьшение поступления радионуклидов. Это обеспечивается:

A) тщательным мытьем продуктов.

Б) очисткой корнеплодов о кожуры (0,5см), трех листов капусты.

B) предварительным вымачиванием мяса и корнеплодов в течение 1-2 часов перед приготовлением пищи.

Г) удаление внутренностей, сухожилий, костей, головы.

Д) исключением      из      рациона      мясокостных      бульонов.

2. Ускорение      выделения      радиоактивных веществ. Это обеспечивается:

A) введением в организм дополнительной жидкости до 500 мл в день (чай, соки, компоты и т.д.)

Б) прием травяных настоев, обладающих слабым мочегонном и желчегонным действием (ромашка, зверобой, бессмертник песчаный, тысячелистник, мята, шиповник, укроп, тмин, зеленый чай).

B) регулярным   опорожнением   кишечника,   что   обеспечивается использованием продуктов с высоким содержанием клетчатки (хлеб грубого  помола,   хлеб  с  отрубями,   пшено,   гречневая,   перловая, овсяная   крупы,   капуста,   свекла,   морковь,   чернослив),   а   также употреблением отваров льна, крапивы, ревеня, чернослива.

Г) введением   в   меню  продуктов,  богатых   пектинами   —   для

связывания (соки с мякотью, яблоки, персики, крыжовник, клюква,

абрикосы,   слива,   черная  смородина,   клубника,   вишня,   черешня,

дыня, цитрусовые, зефир, джемы,  мармелад и особенно зеленый

горошек – рекордсмен по содержанию пектинов)

З.Использование     радио-протекторных     свойств     пиши.     Это

достигается:

A)  введением белков, которые снижают всасывание радиоактивных веществ,      повышают общую резистентность организма и устойчивость к хроническому внутреннему облучению. Количество белка   должно   быть   на   10-12%   выше   суточной   потребности. Продукты,     содержащие     белки:     мясо,     молочные     продукты, морепродукты, яйца, бобовые.

Б) использование продуктов с высоким содержанием жирных полиненасыщенных кислот. Это растительные масла, орехи, рыба, семена тыквы, подсолнуха.

B) потреблением витаминов: А – шиповник, морковь,  петрушка, сельдерей,   болгарский   перец,   чеснок,   салат,   облепиха,   печень говяжья,   свиная,   сливочное   масло.   С- шиповник,   облепиха, черноплодная   рябина,   черная      смородина,   цитрусовые,   зелень петрушки, болгарский перец, укроп.   В – мясо, печень говяжья, молочные продукты, хлеб, гречка, овес, овощи, фрукты, бобовые, хлебный квас.  Е – растительные масла, облепиха, бобовые, кукуруза, яйца, печень, рыба, грецкие орехи.

4.Обогащение рациона минеральными солями для замещения радионуклеидов и восполнение дефицита микро и макроэлементов: йод – морепродукты, яйца, овес, гречневая крупа, бобовые, редис, морковь, йодированная соль, чеснок; кобальт-щавель, укроп, зеленый лук, рыба, свекла, клюква, рябина, бобовые; калий-изюм, курага, чернослив, абрикосы, гранаты, яблоки, картофель; кальций- творог, сыр, яйца, бобовые, репа, хрен; железо- мясо, рыба, яблоки, салат, изюм, рябина черноплодная.

5.Введение в рацион питания фармпрепаратов: таблеток активированного угля (перед едой), поливитаминов, аскорбиновой кислоты с глюкозой (3 раза в день), витамина А (прием не более 2 недель), витамина А, таблеток, содержащих кальций. Прием по 6-10 чайных ложек в день цветочной пыльцы с медом (запивать теплым молоком), что восстанавливает нарушенное излучением магнитное поле и частотные характеристики клеток. Полезны также салаты, соки, настои, чаи из лекарственных растений, любых весенних цветов, на которые садится пчела, пшеничные отруби (запаренные), мед, сок красной свеклы, крапива (перед приготовлением салата крапиву вымачивают в течение часа в соленой воде), отвар сосновой хвои, сок моркови.

6. Использование натуральных молочных продуктов, в частности, творога, сливок, сметаны, масла, но не сыворотки, в которой концентрируются радиоактивные элементы. Не рекомендуется есть вареные яйца, ввиду того, что в скорлупе может содержаться стронций, который при варке переходит в ткань яичного белка. В связи с этим в зараженной местности лучше употреблять яйца в виде яичницы и омлетов.

XI. Итог урока: Показать учащимся насколько актуальна в наши дни

изученная тема. Выставление оценок за урок.

XII. Домашнее задание: параграфы № 76-78 выучить билет № 26

1 вопрос.

Приложение №3.

МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА

УРОКА ПО ФИЗИКЕ «ФИЗИКА В СТАКАНЕ ЧАЯ»

Тема урока:  повторительно-обобщающий урок по разделу «молекулярная физика»

Цели:

Образовательная: обобщить и систематизировать знания и умения учащихся полученные при изучении раздела «Молекулярная физика»

Развивающая: способствовать развитию у учащихся умения анализировать ситуации, устанавливать связи, причины и следствия между событиями и явлениями, формировать умение быстро и точно находить ответы на поставленный вопрос, формировать поисковый стиль мышления.

Воспитательная: воспитывать исполнительность, внимательность, уверенность в себе. Формировать интерес к предмету, профессии.

Методическая: методика  проведения повторительно-обобщающего  урока; активизация познавательной деятельности учащихся в ходе проведения урока

Тип урока: повторительно-обобщающий

Комплексно-методическое обеспечение: чайник электрический, стакан, чайная ложка, тесты, заварные чайники, сахарница с сахаром, новые слова к уроку.

Ход урока:

1. Учитель здоровается с учениками, проверяет по рапортичке наличие учащихся на уроке.
2. Начинаем наш урок, я назвала его «Стакан чая и физика», потому что сегодня мы попытаемся объяснить все, что увидим, садясь традиционно выпить стакан чая. Итак,  к столу, мы начинаем.

К демонстрационному столу, накрытому скатертью, выходит мастер п/о, выносит подносы со стаканами, блюдцами, чайными ложечками, чайником, сахарницей и все красиво расставляют на столе. Учитель включает в сеть электрический чайник без крышки.

Учитель: У нас все готово. Можно приступать к чаепитию.

Мастер: Но нет еще чая. Надо чайник накрыть  крышкой, тогда вода скорее закипит.

Учитель: Вы в этом уверены?

Мастер: Вполне

Учитель: Вот мой первый вопрос: «Как, с точки зрения физики,

объяснить, для чего мы накрываем чайник крышкой, когда кипятим  в нем воду?»

Ответ: Накрывая чайник крышкой, мы сохраняем в нем то тепло, которое сообщает воде нагреватель, уменьшаем теплообмен.

Мастер: (поднимает крышку и заглядывает в чайник) Я вижу на дне и стенках сосуда пузырьки. Откуда они взялись?

Мастер: А я слышу шум, исходящий от чайника. Почему он появился?

Учитель: Вот еще два интересных вопроса. Кто ответит на них?

Ответ: Пузырьки образуются из воздуха, растворенного в воде, а так же «прилипшего» к внутренней поверхности чайника. При нагревании воздух расширяется и пузырьки увеличиваются и становятся видимыми.

Ответ: А я знаю почему шумит чайник. В пузырьках кроме воздуха находятся пары воды. Пузырьки растут и всплывают. Попав в верхние, более холодные слои воды, они охлаждаются и часть пара в них конденсируется в жидкость, размеры пузырьков сокращаются. Это попеременное увеличение и уменьшение объема пузырьков и создает шум.

Учитель: И как долго вода будет шуметь?

Ответ: Когда вода  вся прогреется, поднимающиеся пузырьки уже не будут от охлаждения уменьшаться в размерах, а начнут на поверхности воды лопаться. Шум прекратиться, начнется «бульканье». Это бульканье и есть кипение.

Мастер: Вода в чайнике уже булькает, она закипела. Можно его отключить от сети?

Мастер: Но тогда чай остынет

Учитель: Во-первых, это еще не чай, а кипяток. Во-вторых, кто знает, почему он будет остывать?

Ответ: Часть тепла воды будем путем теплопроводности передаваться чайнику, а от него путем теплообмена – окружающему пространству. Если еще снять крышку, то вода будет остывать и из-за интенсивного испарения. Напомню, что испарение состоит в том, что с поверхности жидкости отрываются молекулы, обладающие  определенным запасом энергии. При отрыве молекул затрачивается  также энергия на разрыв молекулярных связей. Вся эта энергия изымается из жидкости и поэтому, если к жидкости не подводить тепло, она будет остывать.

Учитель: Справедливость последнего утверждения можно доказать простым опытом (достает бутылочку с одеколоном и наливает из нее на руку ученику немного жидкости. Просит помахать рукой) ученик чувствует сильное охлаждение кожи руки.

Учитель: Вот чайник закипел, из его носика выходит пар, я его вижу. Но пар это же газ, а газы невидимы. Что же я вижу?

Ответ: Туман. Это капельки воды, конденсированные на пылинках воздуха или заряженных частицах.

Учитель: Верно в данном случае, мы видим туман, а пар- бесцветный, не различимый глазом газ. Вода в нашем чайнике закипела. Все это видят: из носика идет туман. Давайте заваривать чай и пить его.

Учитель: (подходя к чайнику): Интересно, а если бы мы налили в чайник тоже количество воды, но не сырой, а кипяченной, закипела бы она быстрее при одинаковых условиях нагревания?

Ответ1: Скорее закипит кипяченная. Она ведь однажды уже кипела, ей легче вторично закипеть

Учитель: Ваш ответ основывается на «памяти» кипевшей воды; этот термин сейчас широко употребляется. Но я думаю, что скорее закипела бы сырая вода. Почему?

Ответ: Сырая вода закипит скорее,  чем кипяченная, это связано с тем, что она содержит растворенный воздух, который при кипячении из нее  удаляется. В кипяченной воде пузырьков воздуха мало и они мелкие, вероятность поднятия таких пузырьков со дна сосуда мала, подъем будет только тогда, когда давление насыщенного пара в пузырьке станет равным давлению на поверхности жидкости. Поэтому кипяченная вода закипает позже сырой.

Учитель: Думаю, мы выяснили ряд интересных вопросов, связанных с кипячением и парообразованием. Между тем, вода в чайнике давно кипит. Перейдем к чаепитию. Но для этого,  прежде всего,  нужно заварить чай. Хорошо известно, что вкус чая зависит от того, правильно ли он заварен. А что значит правильно заварить чай?

Ответ: Это значит заваривать так, чтобы вкусовые вещества,  входящие в состав чайного листа, в возможно большем количестве перешли в воду. Известно, что вкус чая зависит от температуры, при которой он заварен. Чем выше температура в момент заварки, тем чай вкуснее

Учитель: У меня в связи с этим возникает такой вопрос: в каком чайнике – металлическом или фарфоровом лучше это делать?

Ответ1: Я считаю, что лучше заварить чай в металлическом чайнике. Когда мы будем наливать туда кипяток, чайник быстро нагреется, так как удельная теплоемкость металла небольшая, потому чай будет завариваться при высокой температуре.

Ответ2: Но ты не учел, что металлический чайник, обладая большой теплопроводностью, будет быстро отдавать тепло окружающей среде и вода в нем станет быстро остывать. Фарфоровый чайник медленнее нагревается, но зато и остывает медленнее, поэтому он хорошо сохраняет тепло. По-моему, его и лучше брать.

Ответ3: Для того, чтобы внутренние стенки заварочного чайника имели более высокую температуру в момент заварки, рекомендуется перед засыпкой чая один или два раза ополоснуть чайник кипятком. Тогда меньше тепла от воды «уйдет» на его прогрев.

 Учитель: Давайте испытаем предложенный принцип заварки чая

Мастер заваривает чай

Учитель: У нас есть кипяток, заварка, стакан. Обращаю внимание: стакан толстостенный. Теперь надо выполнить существенную операцию – налить чай в стакан. Вы слышали о таком важном свойстве стекла, как термостойкость? Она определяет способность стекла выражать заданный интервал температур, не разрушаясь, не трескаясь. Термостойкость зависит от ряда физических величин: теплопроводности, толщины стекла, коэффициента его линейного расширения. Чем тоньше стекло и меньше коэффициент его линейного расширения, тем больше термостойкость. Поскольку термостойкость толстого стекла меньше, чем тонкого, я действую так: опускаю ложечку в пустой стакан. И он готов к разливу чая. Объясните , зачем я это сделала?

Ответ: Ложечка металлическая, она обладает большой теплопроводностью

 и будет забирать часть тепла, когда мы нальем кипяток;

стекло толстостенного стакана от этого будет нагреваться медленно, и стакан не лопнет

Учитель: Этой меры предосторожности достаточно для того, чтобы стакан не треснул, но все же желательно наливать чай медленно. Наружная поверхность стенки стакана успеет при этом прогреться и ее деформации не произойдет. И еще один совет: поскольку температура заварки всегда меньше температуры кипятка, рекомендуется в первую очередь наливать в стакан заварку, а уж затем кипяток.

Мастер разливает чай, берёт ложечку, накладывает в чай сахар и начинают его помешивать.

Учитель: Я вижу Вы довольно активно занялись одной и той же операцией. Это необходимо или делается машинально?

Ответ: Сахар ложится в чай, чтобы он имел сладкий вкус. Сахар растворяется, в жидкости. Молекулы сахара при этом вследствие хаотического движения и диффузии распределяются по всему объему чая. При помешивании кроме диффузии происходит перемешивание слоев жидкости, что убыстряет процесс

Учитель: все! Пьем чай! Осторожно: он горячий!

Мастер: Я дую на него

Мастер: Я наливаю чай в блюдце

Учитель: Зачем они это делают?

Ответ: мы дуем на чай, чтобы повысить скорость испарения, удаляя с поверхности  жидкости молекулы пара. Когда чай наливаем в блюдце, увеличиваем площадь испарения, процесс испарения идет в большем масштабе и быстрее. При испарении из жидкости забирается энергия в виде тепла, она остывает, и чем интенсивнее идет испарение, тем быстрее остывает жидкость

Учитель: Вам было интересно на уроке? Ведь казалось бы – мы хотели

просто попить чая, а на деле повторили целый раздел «Молекулярная физика» А теперь, чтобы убедиться , что сегодняшний урок не прошел для всех даром, вы напишите тест по данной теме.

3. Ребята пишут тест по текстам, разложенным на столе
4.  Учитель подводит итоги урока
5.   Домашнее задание.

Приложение №4.

Творческие исследовательские задания, экспериментальные задачи:

1. При изучении темы «Влажность», если есть психрометрический гигрометр – можно определить влажность муки, сахара  и т.п.
2. При изучении темы «Изопроцессы», в частности рассмотрения изохорного процесса, можно дать такое задание: «Как сварить яйцо, чтобы оно не лопнуло?»

Решение: Кастрюлю с холодной водой поставим на огонь, положим в него яйцо и      понаблюдаем за его тупым концом.

Мы увидим, цепочку пузырьков, поднимающихся вверх. Это воздух из воздушного мешочка (пуги) проходит сквозь поры в скорлупе.

Теперь проколем иглой отверстие в тупом конце яйца – вместо маленьких пузырьков можно увидеть струю воздуха, бьющую из отверстия.

Когда яйцо нагревается, воздух внутри воздушного мешка (пуги) расширяется, начинает давить на скорлупу, угрожая сломать ее. Хотя в скорлупе имеются поры, обеспечивающие газообмен, при быстром нагревании эти «предохранительные» клапаны могут не выдержать. Прежде чем варить яйцо, в его тупом конце делают прокол тонкой иглой.

1. При изучении темы «Масса тела. Инертность» можно провести такой эксперимент: всем известно, как можно без труда отличить вареное яйцо от сырого их нужно закружить на столе. Вареное яйцо будет вращаться «стоя», сырое – нет. Почему? Есть и другой способ различить вареное яйцо от сырого?  Нужно запустить волчком, потом притормозить его пальцем и снова отпустить. Вареное яйцо остановится, а сырое продолжит вращение. Почему?

Решение: Поскольку сырое яйцо ассиметрично, оно не устойчиво и не будет становиться на конец, как волчок-перевертыш. Если во время вращения сырое яйцо на мгновение притормозить, то жидкость внутри него будет продолжать вращаться, и как только вы опустите палец, яйцо вновь начнет крутиться.

2. При изучении тем «Плотность», «Условие плавания тел» можно задать такой вопрос: «Как с помощью подсоленной воды определить свежесть яйца?»

Решение: Свежее яйцо в подсоленной воде тонет – это знает каждый. Желая убедиться, свежи ли яйца, каждая хозяйка испытывает их именно таким образом, яйцо свежее – оно тонет, если всплывет – не пригодно для еды. Физик выводит из этого наблюдения то, что свежее яйцо весит больше, чем такой же объем чистой воды.

3. При изучении темы «Электромагнитные волны» можно рассмотреть такую ситуацию: Как известно, чтобы приготовить пищу, надо подержать ее на огне, т. е. за счет теплопроводности подвести к ней тепло извне. А можно ли приготовить пищу, например мясо, без передачи ей тепла?

Решение: Можно, если применять особые виды облучения. Тогда тепло будет генерироваться внутри самого пищевого материала. Такой эффект наблюдается при прохождении через пищу коротких радиоволн в сантиметровом диапазоне. Такое излучение может проходить через большинство составных частей нашей пищи и в считанные секунды нагревать ее. Установлено, что вода является сильным поглотителем волн высокой частоты, и поэтому продукты, содержащие воду, можно нагревать чрезвычайно быстро. На принципе поглощения волн устроены микроволновые печи, в которых блюдо можно приготовить в считанные секунды. В печь поместили несколько сосисок и чашку холодного кофе – через 15 секунд получают горячие сосиски и чашку горячего кофе.

Пищу можно приготовить с помощью микроволн.

4. При рассмотрении темы «Механические свойства твердых тел» целесообразно предложить следующую ситуацию: Какие стаканы пригодны для горячего чая, тонкостенные или толстостенные?

Решение: Стаканы часто трескаются от горячей воды. Причина – неравномерное расширение стекла. Горячая вода, налитая в стакан, прогревает его стенки не сразу. Сначала прогревается внутренний слой стенок, в то время, как наружный слой не успел прогреться. Нагретый слой стекла начинает расширяться и давить изнутри  на менее прогретые слои. Происходит разрыв – стекло лопается. И чем толще такая стенка, тем более неравномерно прогревается, значит и расширяются ее слои. Поэтому, толстые стаканы являются самыми непрочными. Они лопаются чаще, чем тонкие. А вот тонкая стенка стакана прогревается быстрее. Надо только помнить, что тонкими у стакана должны быть не только стенки но и дно. Для горячего чая пригодны тонкостенные стаканы.

5. Инструменты делают человека сильным, однако из этого не следует, что инструменты позволяют потратить мало энергии и получить много работы. Закон сохранения энергии убеждает, что выигрыш в работе, то есть создание работы из ничего есть вещь невозможная. Правильно заточенный нож – это наклонная плоскость, поварские ножницы – это рычаги, которые применяются в практике на производстве в поварских цехах. Здесь уместна задача на расчет выигрыша в силе.   

Приложение №5.

ВОПРОСЫ С ПРОИЗВОДСТВЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ:

1. Когда приоткрывают кран с горячей водой, поток воды постепенно уменьшается и может даже совсем прекратиться. С холодной водой подобных неприятностей не случается? (Ответ. По мере того как горячая вода нагревает кран, его металлические детали расширяются и перекрывают поток воды).

2. Чем отличаются ножницы для работы повара от ножниц для резки металла? (Ответ. Ножницы для резки бумаги имеют длинные лезвия и почти такой же длины ручки, т.к. не требуется большой силы. У ножниц по металлу лезвия короткие, а ручки длинные).

3. Ножницами отрезают кусок картона, при этом сжимают их ручки с силой 50 Н. Длина ручек 5 см, расстояние от кольца до точки приложения силы 10 см. Определите силу, действующую на бумагу. (Ответ. 100 Н).

4. Определите плотность гречневой крупы, используя самодельные весы и бутылочку из-под детского питания. (Ответ. С помощью весов определяют  массу N гречневых крупинок, объем определяют  с помощью бутылочки для детского питания, на которой имеются деления в миллилитрах, а плотность вычисляют).

5. Где быстрее потемнеет серебро - если его хранить на кухне или в комнате? (Ответ. При хранении на кухне серебряные изделия темнеют гораздо быстрее из-за образования сульфидных соединений и хлорида серебра (так называемое роговое серебро). Способствует образованию этих соединений повышенная влажность воздуха, наличие в воздухе ионов, например Cl– и S2–).

6. Чем объяснить, что пыль не спадает даже с поверхности обращенной вниз? (Ответ. Частички пыли достаточно малы и легки. Они удерживаются  кулоновской силой и силами  взаимного притяжения молекул).

7. Почему сосиски при варке лопаются обычно вдоль, а не поперёк?  (Ответ. Если избыточное давление внутри сосиски равно p, то на единицу длины поперёк сосиски приходится сила F1 = p× S/2p R = p× R/2, где R и S – радиус и площадь поперечного сечения сосиски. Вдоль же сосиски длины l на единицу длины приходится сила F2 = p× l× 2R/(2l+4R)  »  p× R. Сила F2 почти в два раза больше, чем F1).
8. Почему выглаженное накрахмаленное бельё меньше пачкается, чем ненакрахмаленное? (Ответ.  Выглаженное накрахмаленное бельё имеет более гладкую поверхность, к которой плохо прилипают частички грязи и пыли).

9. Почему при сбивании яичные белки из жидкости превращаются в густую пену?  (Ответ. Молекулы в яичном белке запутаны, как макароны. Когда белок взбивают или нагревают, молекулы расправляются и начинают плотнее притягивать друг друга, поэтому белок становится жестче).

10. Почему опытные повара  предпочитают использовать чугунные сковородки и кастрюли, а не стальные?  (Ответ. У толстых, массивных чугунных сковородок и кастрюль дно прогревается более равномерно, чем у сделанных из тонкой стали. Те участки дна стальных сковородок, которые располагаются непосредственно над огнем, прогреваются особенно сильно, и на них пища часто пригорает).

11. Почему одни ткани, из которых изготовлено кухонное белье, блестят, а другие нет? (Ответ. Ткань блестит, если нити в ней расположены в правильном порядке параллельно друг другу и как бы образуют на поверхности ткани бороздки. Под определенными углами такая ткань довольно сильно отражает падающий на нее свет. Под другими углами это отражение слабое. Поэтому, когда ткань поворачивается в лучах света, она отражает то лучше, то хуже – блестит).

12. Как жарится мясо в микроволновой печи? (Ответ.  Мясо жарится изнутри. Это связано с тем, что вода (которая содержится в волокнах мяса) поглощает высокочастотное излучение, и нагревается. Излучение, проникает в мясо  на глубину порядка нескольких сантиметров (чем ниже частота, тем глубже)).

13. Почему чайник «поет», перед тем как закипеть, а также тогда, когда начинает остывать? (Ответ: При нагревании пузырьки воздуха как более легкие, вытесняются окружающей водой вверх. Здесь они попадают в воду, температура которой ниже. Пар в пузырьках охлаждается, сжимается, и стенки пузырьков под давлением окружающей воды с легким треском смыкаются. От этих многочисленных потрескиваний и происходит шум, который мы слышим перед закипанием.)

14. Почему чайник расплавляется, когда его начинают разогревать, забыв предварительно налить в него воды? (Ответ: Вода, которая налита в чайник, для своего нагревания требует определенное количество теплоты. Если же воды в чайнике нет, то все это количество теплоты идет на нагревание чайника, вследствие чего он расплавляется)

15. Почему из только что поданного самовара стаканы наполняются быстрее, чем потом, когда воды в самоваре убавится? (Ответ: Вода вытекает из крана под влиянием давления жидкости на боковую стенку самовара. Чем меньше воды в сосуде, тем меньше давление, испытываемое частицами воды, находящимися у крана, и тем с меньшей силой вода вытекает из сосуда)

16. Почему ручки у самовара деревянные? (пластмассовые) (Ответ: Дерево (пластмасса) - плохой проводник тепла, а металл — хороший. Если бы ручки у самовара были металлическими, они бы, когда вода в самоваре закипает, нагревались так, что до них невозможно было бы дотронуться рукой)

17. Отчего крышка чайника иногда начинает на нем подпрыгивать? (Ответ: Когда упругость пара в чайнике с кипящей водой достигает такой величины, что будет в состоянии преодолеть вес крышки чайника, то последняя приподнимается и дает выход пару, затем это явление будет повторяться)

18. Когда в чайнике начинает кипеть вода, то сам чайник несколько увеличивается в объеме от нагревания. Увеличивается ли в это время дырочка в его крышке? (Ответ: Дырочка в крышке чайника увеличится, так как отверстия при нагревании металлических предметов увеличиваются в той же мере, как и окружающий их материал)

19. Почему электрические чайники  делают блестящими? (Ответ: Блестящая поверхность испускает меньше тепловых лучей, поэтому в чайниках с такой поверхностью вода быстрее нагревается и медленнее остывает)

20. Почему у чайных стаканов дно делается несколько толще, чем стенки? (Ответ: Дно в стаканах делается толще стенок для того, чтобы стаканы были более устойчивы)

21. Стаканы часто трескаются, когда в них наливают горячую воду. Какой стакан скорее треснет, граненый или гладкий? (Ответ: Граненые стаканы имеют более толстые стенки, чем гладкие. Стаканы же с толстыми стенками при наливании в них горячей воды лопаются чаще, так как внутренняя и внешняя стороны их стенок расширяются неравномерно)

22. Зачем в стакан кладут ложечку, когда наливают горячий чай или кипяток? (Ответ: Металлическая ложка (особенно серебряная), будучи прекрасным проводником тепла, поглощает значительное количество теплоты, которое должно быть сообщено стеклу стакана, поэтому стакан с положенной в него ложечкой нагревается не так быстро и не так сильно)

23. Что заставляет чай вливаться в наш рот, когда мы пьем из полного стакана? (Ответ: Прикоснувшись губами к чаю и втянув глубоким дыханием воздух из полости рта, вы достигнете того, что жидкость под влиянием наружного атмосферного давления начнет переливаться туда, где давление меньше, то есть в полость рта)  

24. Почему, чтобы остудить горячий чай, на него дуют? (Ответ: Когда мы дуем на горячую воду, то воздух над ней все время сменяется, испарение происходит более интенсивно, и вода остывает быстрее )

25. Можно ли видеть пар? (Ответ: Пар видеть нельзя, так как он прозрачен и невидим. Тот белый туман, который вырывается из носика чайника, вовсе не пар (хотя его так называют в обиходе), а вода, распыленная в мельчайшие водяные капельки, которые, как пылинки, парят в воздухе и делают «пар» непрозрачным )

26. Почему чай в чашке, как правило, остывает быстрее, чем в стакане? (Ответ: Как правило, чашки имеют больший диаметр, чем стакан, поэтому испарение жидкости в них происходит с большей поверхности, и жидкость остывает быстрее)

27. Какая вода, сырая или кипяченая, скорее закипит, если перед нагреванием температура их была одинаковой? (Ответ: Раньше закипит вода сырая, так как она содержит в растворе воздух, который ускоряет кипение. Вода, из которой предварительным кипячением выгнан весь растворенный в ней воздух, закипит позднее)

28. Почему чайник для заварки, перед тем как заварить в нем чай, споласкивают кипятком? (Ответ: При споласкивании чайника кипятком он нагревается, и вода, налитая в него во второй раз, бывает более горячей, что способствует лучшему завариванию чая)

29. Отчего молоко скисает? (Ответ: Виноваты в этом крошечные грибки вроде дрожжей, которые всегда носятся в воздухе. Попав в молоко, они превращают молочный белок в молочную кислоту, а от кислоты молоко створаживается. Чтобы молоко не скисало, его надо кипятить: от кипячения грибки погибают)

30. Почему у печеного хлеба образуется корочка? (Ответ: В муке есть крахмал. Когда хлеб пекут, от сильного жара крахмал на поверхности превращается в декстрин-клей, который и склеивает отдельные крахмальные зерна в румяную корочку)

31. Почему хлебная мякоть вся в дырочках? (Ответ: Когда в тесто кладут дрожжи, в нем появляется   множество   пузырьков   углекислого   газа,   которые и раздувают его. В печи клейковина, имеющаяся в тесте, от жара подсыхает, становится рыхлой и не может больше удержать углекислый газ, который вырывается наружу. Каждая дырочка в мякоти хлеба — это след, оставшийся от пузырька углекислого газа. Вот почему хлеб такой пузыристый  и рыхлый )

32. Почему хлеб черствеет? (Ответ: Если мешочек с мукой промыть под краном, пока весь крахмал уйдет, в мешочке останется клейкий тягучий комочек — клейковина. Пролежав часа два-три, она делается твердой и ломкой, как стекло. Хлеб черствеет потому, что по мере испарения частичек жидкости клейковина, находящаяся в нем, затвердевает)

33. Почему острым ножом легче резать, чем тупым? (Ответ: Острый нож передает давление рук на меньшую площадь разрезаемого предмета. Давление от этого увеличивается и легче разрушает материал)

34. Почему при включении в сеть электроплитки ее спираль быстро накаляется докрасна, а провода, подводящие напряжение, не нагреваются сколько-нибудь заметно? (Ответ: Провода, через которые проходит  электрический ток, обладают малым сопротивлением . Спираль   же электроплитки     сделана   из   специального сплава,  имеющего  большое  удельное  сопротивление прохождению тока. Преодоление этого сопротивления     электротоком   вызывает   выделение большого   количества   тепла,   которое   и   накаляет   спираль электроплитки)

35. Почему в кастрюлях не образуется такой накипи, как в чайниках и самоварах? (Ответ: В кастрюлях также образуется слой накипи, но он бывает сравнительно небольшой, так как соли, выделяющиеся при кипячении воды, осаждаются в основном на варящихся продуктах. Тот же небольшой слой накипи, который образуется в кастрюле, быстро с   нее   счищается:   кастрюли   часто   моют   изнутри)

36. В какой посуде пища подгорает легче : в медной или чугунной? (Ответ: Теплопроводность меди в восемь раз больше, чем чугуна. Отсюда видно, что в медной посуде, поставленной на огонь, пища должна подгорать легче, чем в чугунной)

37. Почему овощи нужно варить в закрытой кастрюле? (Ответ: Когда кастрюля закрыта крышкой, то к овощам, варящимся в ней, поступает меньше кислорода, который  способствует растворению витамина  С)

38. Почему при добавлении в воду соли температура воды понижается? (Ответ: Соль, попадая в воду, начинает растворяться в ней. Процесс этот протекает с поглощением тепла, которое отнимается от воды, поэтому температура получившегося раствора понижается )

39. Почему на стенках банки с холодной водой, внесенной в теплую комнату, появляется роса? (Ответ: На холодных стенках банки конденсируются водяные пары, содержащиеся в теплом воздухе комнаты)

40. Почему булькает выливаемая из бутылки вода? (Ответ: Когда жидкость выливается из бутылки, то внутри бутылки давление воздуха понижается. В связи с этим наружный воздух, находящийся под нормальным атмосферным давлением, периодически врывается внутрь бутылки. Это и вызывает бульканье жидкости.

41. Какой тряпкой лучше вытирать воду: сухой или влажной? (Ответ: влажной, не масляной, т.к. происходит лучшее смачивание; сухая, водой не смачиваясь, отталкивает ее.

42. Почему каша подгорает, а суп нет? (Ответ: Из-за явления смачивания и несмачивания).

43.  Какие процессы происходят при варке разных продуктов питания? (Ответ: Прежде всего, это  действие связанно с физическими процессами: изменение агрегатных состояний веществ, кипение, испарение, термодинамический процесс, частично изотермический процесс и др.)

44. Как заставить картофель свариться быстрее? (Ответ: Чтобы ваш картофель сварился быстрее, надо перед варкой бросить в кастрюлю с картофелем и водой кусочек сливочного масла. Нагреваясь, оно растопится и покроет поверхность воды тонкой пленкой. Эта защитная пленка будет препятствовать процессу испарения воды. А процесс испарения всегда сопровождается уменьшением температуры жидкости и ее количества. Часто хозяйки сталкиваются с такой ситуацией половина жидкости выкипела, а картофель еще не сварился. Приходится доливать воды и варить дальше, а на это требуется лишнее время. Поэтому не стоит жалеть небольшой кусочек масла, он вам позволит сэкономить время, да и сам картофель не потеряет при варке свои питательные вещества. Масляная пленка прекращает процесс испарения).

Приложение №6.

ЗАНИМАТЕЛЬНЫЕ ОПЫТЫ С ПРОИЗВОДСТВЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ:

Послушное и непослушное яйцо

Например, при изучении темы «Основы электростатики» можно показать опыт «Послушное и непослушное яйцо»:

Чтобы сделать опыт с послушным и непослушным яйцом, надо взять 1 яйцо, проткнуть в концах яйца две дырочки, величиной со спичечную головку и выдуть содержимое. При этом промыть от желтка и белка внутри яйца. Чтобы скорлупа хорошенько просохла изнутри, дам ей полежать 1-2 дня. После этого одну дырочку залеплю гипсом, клеем с мелом или белилами так, чтобы она не была видна. Насыплем в скорлупу чистого, сухого песка, залепим вторую дырочку таким же образом, как и первую. «Послушное» яйцо готово! Его можно поставить в любое положение. Чтобы поставить яйцо, встряхнем его слегка и можно держать его в любом положении. Песчинки переместятся,  и поставленное яйцо будет стоять в любом положении, оно будет сохранять равновесие. Сделаем «непослушное» яйцо! Нужно вместо песка в яйцо  положить 30 – 40 штучек самых мелких дробинок (любого металла) и кусочки стеарина от свечки. Потом поставим яйцо на один конец и подогреем его. Стеарин растопится, а когда застынет, слепит дробинки между собой и приклеит скорлупу, замаскирует дырочки скорлупы. «Непослушное» яйцо невозможно будет уложить. Оно будет стоять не только на столе, но и на краю стакана, на ручке ножа, на горлышке бутылки.

Яйцо можно наделить и электронным свойством, таким же, каким мы наделяем не только обыкновенный гребень, но и другие предметы, например палочку эбонита, потертую о шерстяное платье или о фланель. Электризуется так же стеклянная трубка или палочка, если ее потереть шелковой тряпочкой, но опыт со стеклом удается только в сухом воздухе. Через маленькое отверстие содержимое куриного яйца для этого лучше выдуть, сделав другое отверстие, напротив конца. Получив пустую скорлупу (отверстие залепляем белым воском), мы кладем ее на гладкий стол, доску, блюдо и с помощью наэлектризованной палочки заставляем пустое яйцо послушно перекатываться вслед за ней. Для постороннего наблюдателя, не знающего, что яйцо пустое, опыт этот (придуманный знаменитым ученым Фарадеем) производит озадачивающее впечатление.

Горячее яйцо в руке

Почему не обжигает рук вынутое из кипятка яйцо?

Вынутое из кипятка яйцо влажно и горячо. Вода, испаряясь с горячей поверхности яйца, охлаждает скорлупу, и рука не ощущает жара. Так происходит лишь в первое мгновение, пока яйцо не обсохнет, после чего его высокая температура становится ощутительной.

Вареное яйцо «вползает» в бутылку

Берем молочную бутылку (пол-литровую или литровую) варенное вкрутую куриное яйцо, очищенное от скорлупы, кусок бумаги и спички. Убеждаемся, что яйцо, положенное на горлышко бутылки, не проваливается внутрь. В бутылку опускаем горящую бумагу и вновь кладем яйцо на горлышко. Через некоторое время яйцо проваливается внутрь бутылки.

Закрученное яйцо

Всем известно, как можно без труда отличить вареное яйцо от сырого их нужно закружить на столе. Вареное яйцо будет вращаться «стоя», сырое – нет. Почему есть и другой способ различить вареное яйцо от сырого?  Нужно запустить волчком, потом притормозить его пальцем и снова отпустить. Вареное яйцо остановится, а сырое продолжит вращение. Почему?

ОТВЕТ: Поскольку сырое яйцо ассиметрично, оно не устойчиво и не будет становиться на конец, как волчок-перевертыш. Если во время вращения сырое яйцо на мгновение притормозит, то жидкость внутри него будет продолжать вращаться, и как только вы опустите палец, яйцо вновь начнет крутиться.

Приспособление для жаренья мяса

          Как быстрее поджарить большой кусок мяса?  Можно насадить его на железный прут, как обычно делают, когда пекут картошку. Тепло тогда лучше проникает внутрь мяса и оно готовится быстрее. Однако в США продается специальное приспособление, предназначенное для быстрого жаренья мяса. Оно представляет собой закрытую с обеих сторон трубку, внутри которой проходит смоченный водой фильтр. Утверждается, что такая трубка проводит тепло в 1000 раз лучше, чем сплошной стержень, в результате время готовки сокращается вдвое. Но почему?

ОТВЕТ: Нижний, более широкий конец приспособления для жаренья мяса согревается теплом духовки, и вода, заключенная внутри трубки, нагревается и превращается в пар, потребляя при этом большое количество тепла, которое необходимо для перехода воды из жидкого состояния в газообразное. Горячий пар поднимается в верхний конец трубки, на которой насажен относительно холодный кусок мяса. Здесь пар конденсируется, высвобождая тепло, которое в свое время было затрачено на переход воды в пар. Жидкая вода стекает по трубе вниз, и цикл начинается сначала. При использовании такого приспособления мясо получаем в 100 – 1000 раз тепла больше, чем в случае цельного стержня из того же металла, что обусловлено большой удельной теплотой парообразования.

Яйцо «выскакивает» из стакана

Опустите яйцо в стакан с водой и подставьте стакан под кран. Если поток воды превышает некоторую критическую величину, то яйцо поднимается, как будто его притягивает струя воды. Почему это происходит? Чем определяется критическая величина потока?

ОТВЕТ: Подумайте, какое давление над яйцом и под ним? Играет ли здесь какую-либо роль турбулентность струй?  Если яйцо, плавающее в спокойной воде, оказывается в узкой горизонтальной струе, будет ли оно двигаться на встречу потоку?

Кофе в многоугольниках

Если вы внимательно приглядитесь к горячему кофе в чашке, когда на него почти параллельно поверхности падает сильный свет, то увидите, что поверхность кофе испещрена какими-то многоугольниками.

При остывании кофе они исчезают. Они исчезнут также и в том случае, если вы поднесете близко к кофе наэлектризованную пластмассовую расческу. Аналогичные узоры возникают и на поверхности других жидкостей. Так, известный английский физик Дж. Томсон наблюдал быстро меняющие узоры на поверхностях мыльной воды и крепких вин. Позднее французу Бенару удалось наблюдать на поверхности подогреваемого масла красивую мозаику из шестиугольников, напоминающую пчелиные соты. На других жидкостях часто образуются узоры в виде завитков. В последнее время предпринимались попытки получить узоры на поверхности жидкостей в состоянии невесомости – на борту космического корабля. Почему на поверхности жидкости образуются многоугольники и завитки различной формы, в частности «соты»? Почему узор исчезает с поверхности кофе, если к ней приблизить наэлектризованный предмет? Наконец, зависят ли эти узоры от действия силы тяжести?  

ОТВЕТ: Если температура внизу жидкости значительно выше, чем в верхних слоях, то жидкость становится не устойчивой, и в ней образуются конвекционные потоки, в которых более горячая жидкость поднимается вверх, и более холодная – опускается вниз. При этом могут возникать изображенные на рисунке структуры. Например, горячая жидкость поднимается вверх внутри шестиугольной ячейки, а холодная опускается вниз по краям ее, смежным с др. ячейками. Для заданной разности температур и данной жидкости можно теоретически предсказать, какие из этих структур (колец или многоугольников) соответствуют появлению устойчивого потока. На поверхности кофе ячейки становятся видимыми отчасти из-за крошечных капелек, взвешенных в восходящих потоках горячей жидкости. Наэлектризованная расческа разгоняет эти капельки, нарушая правильную форму ячеек.

Гальванический элемент из картофелины

Собрав гальванический элемент, вставим железную и цинковую  пластину в сырую картофелину. С помощью гальванометра определим знаки полюсов элемента. Проверим, как зависит отклонения его стрелки от глубины погружения пластин. Сырая картофелина содержит растворы солей, вставим в нее пластины из разных металлов и получим гальванический элемент. Изменяя глубину погружения пластин, изменяем рабочую поверхность электродов.

г

Приложение №7.

ДОМАШНИЙ ЭКСПЕРИМЕНТ С ПРОИЗВОДСТВЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ.

1. Хаотическое движение частиц и его зависимость от температуры

Возьмите три стакана. В первый налейте кипяток, во второй теплую и в третий холодную воду. В каждый стакан бросить щепотку гранулированного чая. Объяснить увиденное.

2. Изменение объема воздуха при изменении его температуры.

а) Возьмите пластиковую пустую бутылку, предварительно охладив ее, опустите горлышко в стакан с водой и обхватите бутылку ладонями, но не нажимайте. Наблюдайте в течение нескольких минут.

б) На горлышко той же охлажденной бутылки положите смоченную в воде перевернутую пробку и также обхватите ее теплыми ладонями. Наблюдайте в течение нескольких минут.

в) Налейте в неглубокую тарелку воды на высоту 1-1,5 см., поставьте в неё перевернутый вверх дном и предварительно нагретый струей горячей воды стакан. Наблюдайте в течение нескольких минут.

Объясните увиденное в каждом из этих опытов. Придумайте фокусы на их основе.

3. Действие выталкивающей силы и зависимость от плотности жидкости.

а) Обвяжите картофелину нитками и взвесьте на безмене, а теперь опустите ее в банку с водой. Объясните разницу в показаниях безмена.

б) В одном из двух стаканов, заполненных до половины водой, размешайте 2 ложки соли, в каждый из них бросьте по одинаковому брусочку сырой картофелины. Что вы наблюдаете? А теперь в соленую воду доливайте пресную, что теперь?

в) В стакан с пресной водой налейте растительное масло слоем в 1,5-2 см. Почему масло находится на поверхности? А теперь бросьте в этот же стакан 2-3 замороженных горошины. Объясните увиденное.

4. Скорость диффузии в газах, жидких и твердых телах.

Одновременно проделайте три действия: разрежьте апельсин; опустите в стакан с горячей водой пакетик разовой заварки; на срез сырой картофелины насыпьте несколько кристалликов марганцовки. Через пять минут сделайте вывод о зависимости скорости диффузии от строения вещества.

5. «Сам вода, да по воде плавает»

Разгадку этой загадки объясните с помощью опыта:

а) Налейте полный стакан воды и положите кубик льда, он плавает, пока не растает, но вода не выливается из стакана. Подумайте, почему?

б) Подобный опыт можно провести с помощью кусочков сахара, брошенных в чай. В начале уровень воды в стакане повышается, но по мере растворения сахара снова понижается. Почему?

6. Явление электризации.

а) Положите на крышку стола полиэтиленовый пакетик и разгладьте его тщательно рукой. Теперь поднимите его за уголок. Видите, как он к вашей руке «прилип»? Объясните: почему?

б) А теперь два таких пакетика положите параллельно и разгладьте очень тщательно. Поднимите их теперь за уголочки и попытайтесь сблизить. Удалось ли вам это? Объясните: почему?

в) Возьмите противень и прижмите к середине большой кусок пластилина, чтобы получилась ручка. Держа противень за ручку, натирайте его о полиэтиленовый большой пакет, так чтобы края противня не выступали за края пакета. Приподнимите противень за ручку и прикоснитесь к одному углу зубцом вилки. Похоже на молнию? Объясните: что произошло?

Приложение №8.

Методическая разработка интегрированного урока.

Тема интегрированного урока: (слайд 1)

Лабораторно-практическая работа «Определение качества яйца».

Предмет: «Основы микробиологии,  санитарии и гигиены»  

Раздел 2. Основы микробиологии

Предмет: « Физика»

Раздел: «Физический практикум»

Преподаватели: Блохина Н.В. – преподаватель физики

Корешкова Г.Г. – преподаватель  спецпредмета.

Группа:  278

Профессия: повар, кондитер

Цели работы:

Обучающая: Освоить методику определения качества, свежести и  категории яиц. Показать взаимосвязь предметов общеобразовательного цикла с предметами профессионального цикла и бытом. Учить пользоваться теоретическими знаниями на практике.

Развивающая: прививать профессиональные  умения и навыки.

Воспитательная: воспитывать аккуратность, трудолюбие, интерес к профессиональным знаниям и умениям, чувство ответственности за правильность выполнения измерений.

Материалы и оборудование: инструкционные карты по выполнению лабораторно - практической работы, стаканы, мерные цилиндры, весы, ареометры, натуральные образцы, персональный компьютер, мультимедийный проектор.

(слайд 2) План урока:

1. Организационный момент.
2. Значение качества продуктов питания и методы оценки качества продуктов питания
3. Исследование яйца с целью определения их качества и категории
4. Выводы по работе.
5. Выполнение контрольного теста по работе.
6. Домашнее задание.

Ход урока.

1. Оргмомент.

а) проверка готовности учащихся к уроку;

б) вводное слово преподавателя по основам микробиологии, санитарии и гигиены.

«Сегодня поговорим о качестве яиц, способах оценки их качества и научимся определять категорию и свежесть столового яйца на основе знаний не только предметовпрофессионального цикла, но и используя знания по общеобразовательным предметам, в частности физики»

(слайд 3) 2. Значение качества продуктов питания.

Преподаватель санитарии: На уроках санитарии и гигиены, мы неоднократно говорили о  значении  качества продуктов питания для нормальной жизнедеятельности человека. На уроках товароведения пищевых товаров, Вы выяснили пищевое значение и химический состав куриного яйца. Вспомним химический состав яйца: (Обратить внимание на таблицу №1)

Таблица 1. Химический состав яйца.

         Яйца с/х  птиц – продукт, обладающий высокой биологической ценностью и усвояемостью. На реализацию  поступают только куриные и перепелиные яйца.

(слайд 4) Проблемный вопрос: Почему на предприятиях общественного питания  используют только куриные и перепелиные яйца? (Яйца водоплавающих птиц могут быть заражены сальмонеллой.)

(слайд 5) По энергетической ценности 100 грамм куриных пищевых  яиц в целом превосходят мясо в 1,2 раза; рыбу в 1, 1 раза;  молоко в 2,7 раза, но уступают в пищевой ценности  сырам в 2, 2 раза; хлебу в 1,3 раза. На пищевую ценность яиц оказывает влияние их   качество,  качество зависит от условий и сроков хранения.

(слайд 6) В зависимости от сроков хранения различают яйца:  диетические – срок хранения не превышает  7 суток; столовые  - свежие и холодильниковые. Столовые  свежие – срок хранение при температуре 0 – 20 градусов составляет 8-25 дней; холодильниковые – яйца, которые хранились на птицефабриках при температуре отминус 2 до 0 градусов не более 90 суток.

Из вышесказанного становится ясно, что яйца не обладают большой устойчивостью к хранению.

(слайд 7) А теперь  вспомним строение яйца. Вам известно, что в тупом конце  яйца, в подскорлупной оболочке имеется воздушная камера (пуга), которая по мере высыхания яйца увеличивается. А высыхает яйцо при неправильном хранении, через поры скорлупы испаряется вода, а образовавшееся пространство заполняется воздухом ипоэтому объем пустоты зависит отвозраста (свежести) яйца.

(слайд 8) Согласно требованиям ГОСТа Р 52121 – 2003, воздушная камера (пуга) яйца должна быть  не больше 9 миллиметров.

(слайд 9) Размер воздушной камеры и свежесть яйца можно определить при помощи специального прибора овоскопа, но такой прибор не всем доступен.

(слайд 10) Поэтому существуют другие способы определения воздушной камеры  и качества яйца, например по средней плотности яйца.

2. Исследование яйца с целью определения их качества и категории (слайд 11)

Преподаватель санитарии: А теперь мы с вами проведем органолептическую оценку качества яйца.

Проведем исследование  яйца на качество и определим категорию, выполнив  опыты 1, 2 и  3. (Учащимся предлагается изучить инструкционные карты по выполнению опытов)

Опыт 1. (слайд 12)

Наружный осмотр (органолептический) – устанавливают цвет, загрязненность и целостность скорлупы. Яйца с поврежденной скорлупой или загрязненные,  но без признаков порчи используют немедленно, на хранение не допускаются. (Учащимся предлагается осмотреть яйцо и сделать вывод по органической оценке).

Преподаватель физики:

(слайд 13) Для определения качества яйца можно применять физические величины, такие как, масса и  плотность. Определим массу яйца и его плотность методом безразличного плавания.А по плотности и массе выясним категорию и возраст яйца.  

Масса – это основная динамическая характеристика тела, количественная мера его инертности.

Плотность – это физическая величина, которая показывает, чему равна масса единицы объёма вещества.

Опыт 2.(слайд 14)

Определение массы  и категории яйца. Каждое яйцо взвешивают на весах с погрешностью 0,1 грамма. Полученные данные сравнивают с таблицей №4  и определяют категорию яйца. (Уч-ся предлагается определить массу яйца и внести данные в сводную таблицу)

Задание к опыту 2. Взвесьте яйцо, запишите массу тела. Выходит ли масса данного куриного яйца за общепринятые пределы? Результаты взвешивания запишите в сводную таблицу по оценке качества яиц.  

(слайд 15) Таблица №2. Категория яиц в зависимости от массы.

Опыт 3. (слайд 16)

Определение плотности тела неправильной формы (яйца) методом свободного плавания.

(слайд 17) Фронтальная беседа с учащимися:Ещё раз вспомним строение яйца и попытаемся выяснить, почему яйца разной свежести по-разному ведут себя, будучи погружёнными в жидкость.

На погруженное в жидкость яйцо действуют две силы: вертикально вниз действует сила тяжести, величина которой зависит от массы яйца; вертикально вверх действует выталкивающая сила. Назовите ее. (сила Архимеда). Ее величина зависит от плотности жидкости и объема яйца.

Как Вам говорилось раннее, в тупом конце  яйца, в подскорлупной оболочке имеется воздушная камера (пуга), которая по мере высыхания яйца увеличивается. А высыхает яйцо потому, что при длительном и неправильном хранении через поры скорлупы испаряется вода, а образовавшееся пространство заполняется воздухом ипоэтому объем пустоты зависит от возраста (свежести) яйца.  А если из яйца испаряется вода, какая физическая величина, характеризующая яйцо, изменяется и как? (масса яйца уменьшается). Если у яйца уменьшается масса, какая из действующих на яйцо сил изменяется и как? (сила тяжести становится меньше). А что можно сказать об Архимедовой силе, она изменяется? (нет) Если сила тяжести становится меньше, а Архимедова сила не меняется, какая из сил начинает превосходить? (сила Архимеда). Куда начнет двигаться яйцо, погруженное в жидкость, если оно долго хранилось? (вверх, то есть начнет всплывать). (Можно провести аналогию с подводной лодкой)

(слайд 18) Согласно одному из условий плавания тел, если плотность тела в точности равна плотности жидкости, оно будет находиться в равновесии внутри жидкости. Докажем это утверждение:

Тело плавает внутри жидкости, если

Fa = Fт

Например, куриное яйцо тонет в пресной воде, но плавает в соленой. В случае неоднородных тел, таких как куриное яйцо, нужно сравнивать с плотностью жидкости среднюю плотность тела (яйца). Значит, можно подобрать такой однородный раствор соли в воде, в котором яйцо плавает на некоторой глубине.

(слайд19) Плотность раствора можно измерить с помощью ареометра. Ареометр — это прибор, служащий для быстрого определения удельного веса или плотности жидкостей.

Ареометр представляет собой стеклянную трубку, запаянную с обоих концов и имеющую на конце стеклянный шарик, заполненный грузом (дробью или специальной массой). В верхней узкой части ареометра имеется шкала с делением, показывающая удельный вес жидкости или крепость растворов в градусах. Ареометры и шкалы бывают разные, в зависимости от того, для каких жидкостей они предназначены: легче или тяжелее воды.

(слайд20) 3. Убедитесь, что ареометр предназначен для измерения плотностей, которые больше 1 г/см3. Определите цену деления ареометра.

(слайд 21) просмотр видео фрагмента по проведению опыта.

4. Положите яйцо на дно стакана (400 мл), налейте чистой воды до половины.

5. Начните доливать крепкий раствор поваренной соли, слегка помешивая стеклянной палочкой, до тех пор, пока яйцо не начнет отрываться от дна. Убедитесь, что яйцо не всплывает на поверхность. Если яйцо всплыло, долейте чистой воды, чтобы уменьшить плотность раствора.

6. Перелейте раствор в мензурку. Аккуратно опуская ареометр в мензурку, измерьте плотность раствора. По данным таблицы № 3 определите возраст яйца. Запишите полученные значения в сводную таблицу.

(слайд 22) Таблица 3. Возраст яиц в зависимости от их плотности

(слайд 23)

4. Выводы по работе.

Преподаватель физики предлагает учащимся сделать выводы по работе.

5. Ответы на контрольные вопросы к работе, оформление работы.

6. Домашнее задание: по физике повторить тему «Физические величины», по «Основам микробиологии, санитарии и гигиене» - Санитарно – микробиологический контроль  качества пищи.

7. Подведение итогов урока. Рефлексия.

Инструкционная карта.

Ф.И.О. ______________________________________________________

Тама: Определение качества яйца.

Цель: Освоить методику определения качества, свежести и  категории яиц.

Материалы и оборудование: инструкционные карты по выполнению лабораторно - практической работы, стаканы, мерные цилиндры, весы, натуральные образцы: яйца, растворы поваренной соли, ареометр.

Задания:

1. Провести органолептическую оценку яйца.

2.Определить массу и категорию яйца.

3. Определить плотность и возраст яйца

4. Сделать выводы о качестве яйца.

Ход работы:

1.Провести органолептическую оценку яйца.

Качество куриных яиц должно соответствовать требованиям ГОСТ Р 52121 – 2003.

Скорлупа яиц должна быть чистой, цельной и крепкой, без пятен крови и грязи,  яйцо не должно иметь посторонних запахов гнили, плесени и тухлости. Сделайте  органолептическую оценку яиц.

2.Определить массу и категорию яйца.

Для определения массы яйца, яйцо взвешивают на аналитических весах в таре, с известной массой, по разности масс яйца и тары определяют истинную массу яйца, и по таблице определяют категорию яйца.Взвесьте яйцо, запишите массу тела. Выходит ли масса данного куриного яйца за общепринятые пределы? Результаты взвешивания запишите в сводную таблицу по оценке качества яиц.  

Таблица 2. Категория яиц в зависимости от массы.

3. Определить плотность и возраст яйца

1. Убедитесь, что ареометр для измерения плотностей, которые больше 1 г/см3. Определите цену деления ареометра.

2. Положите яйцо на дно стакана (400 мл), налейте чистой воды до половины.

3. Начните доливать крепкий раствор поваренной соли, слегка помешивая стеклянной палочкой, до тех пор, пока яйцо не начнет отрываться от дна. Убедитесь, что яйцо не всплывает на поверхность. Если яйцо всплыло, долейте чистой воды, чтобы уменьшить плотность раствора.

5. Перелейте раствор в мензурку. Аккуратно опуская ареометр в мензурку, измерьте плотность раствора. Запишите полученное значение в сводную таблицу.

Таблица 3. Возраст яиц в зависимости от их плотности

4.Сделать выводы по работе,  заполнив сводную таблицу и установив качество и категорию яйца.

Сводная таблица качества яйца

Контрольные вопросы:

1. Что такое плотность?
2. Перечислите физические величины, применяемые для определения качества пищи.
3. Какие физические  приборы применяют для определения качества яиц.
4. Что представляет собой ареометр?
5. Как вы понимаете выражение «безразличное плавание».
6. Что значит понятие органолептическая оценка качества продуктов питания?
7. От каких показателей зависит качество продуктов питания.
8. Каково влияние температуры на развитие микрофлоры и качество продуктов питания?
9. От чего зависит категория яйца?
10. Назовите  возраст яиц в зависимости от их плотности.

Список использованной литературы:

1. Ланина И.Я. «100 игр по физике» М., Просвещение, 2005
2. Мякишев, Буховцев, Соцкий Физика 10 Кл. Учебник для общеобразовательных  учебных  заведений. М., Просвещение.
3. Солдатова Т.Б. «Сценарии тематических вечеров и предметной недели физики» Ростов – на –Дону. «Феникс» 2002.
4. Физика. Приложение к газете «Первое сентября»
5. «Физика в школе»  2001 г. № 3
6. Дж. Уокер, «Физический фейрвек», Москва, «Мир» 1989
7. Зоммерфельд А., «Забавная физика», Москва, 1954
8. Перельман Я. И. «Знаете ли ты физику?», Екатеринбург, «Тезис» 2004
9. Перельман Я. И. «Занимательная физика», Москва,  АО «Столетие» 2004
10. Ланина И. Я. «Не уроком единым», Москва, «Просвещение», 2001
11. Шефер В. «Наблюдение над утренней чашкой кофе», УФН 2002
12. «Квант» №4, 2007
13. Ресурсы интернета