Программа "Красна изба пирогами"
рабочая программа

Информационный лист

1. Пояснительная записка ………………………………………     3-7
2. Календарный учебный график ………………………………        8
3. Учебно-тематический план…………………………………..        9
4. Краткое содержание программы …………………………….10-14
5. Методическое обеспечение программы …………………….15-18
6. Перечень рекомендуемой литературы ………………………      19

Приложение №1 -Анкета на входе в программу

Приложение №2 -Итоговый контроль «Виды теста»

Приложение №3 - Критерии оценки качества усвоения  знаний, умений и навыков

I. ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

       Стремительный ритм нашей жизни изменил быт человека, но не изменил его отношение к пище. О «хлебе насущном» человек думает в течение всей своей жизни, каким бы трудом он ни занимался. Еда – топливо, на котором работает организм, и знать об этом топливе, уметь грамотно его использовать должен любой человек. Великие тайны кулинарии откроются перед теми, кто захочет научиться готовить по всем правилам, превращать сырые продукты во вкусную и полезную пищу.

      Кондитерское изделие – не только лакомство, но в какой-то мере произведение искусства. Поэтому мастеру необходимы - художественный вкус, творческий подход. Украшение изделий – важный фактор, который не только удовлетворяет эстетические потребности, но и улучшает пищеварение.

      Технология приготовления мучных и кондитерских изделий – очень древнее искусство. Владение кулинарией требует большого объема знаний и навыков, значительной культуры и эрудиции. Привлечение ребят к занятиям по приготовлению кондитерских изделий – это не просто средство занять их свободное время, но и возможность получить знания, которые можно будет использовать в дальнейшем. Это помощь в адаптации к новым экономическим условиям жизни, ориентация на новые отношения.     Программа «Красна изба пирогами» даёт возможность обучающимся проявить себя в социально значимой собственной практической деятельности. Воспитание творческой личности сопровождается формированием не только знаний, умений и навыков, но и развитием творческого потенциала, способностью добывать знания собственным опытом. Занятия в объединении способствуют овладению навыками приготовления и оформления кондитерских изделий, развитию интереса и творческих способностей, технологического мышления и привитию трудолюбия.

Программа «Красна изба пирогами» имеет социально-педагогическую направленность, разработана для детей 12-17 лет. Срок реализации 1 год. Программа предполагает изучение истории кондитерских изделий; технологии изготовления тортов, кремов, желе; способов их оформления; работы с мастикой; требований к хранению кондитерских изделий; санитарных требований, предъявляемых к их приготовлению.

Программа разработана на основе следующих директивных и нормативных документов:

• Конституция РФ
• Федеральный закон «Об образовании в РФ» № 273 – ФЗ от 29.12.2012
• Федеральный закон «Об основных гарантиях прав ребенка в Российской Федерации» от 25.07.1998 г. №124-Ф3
• Государственная программа  Российской Федерации «Развитие дополнительного образования детей  до 2020 годы», утвержденная Постановлением Правительства Российской Федерации 22.11.2012 г., № 2148-р.
• Концепция развития дополнительного образования детей, утвержденная распоряжением Правительства Российской Федерации от 4 сентября 2014 г. № 1726-р
• Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 4 июля 2014 г. N 41 "Об утверждении СанПиН 2.4.4.3172-14 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы образовательных организаций дополнительного образования детей".
• Порядок организации и осуществления образовательной деятельности по дополнительным общеобразовательным программам утвержденного приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 29.08.2013 № 1008,

Новизна программы состоит в том, в процессе обучения у обучающихся формируется не только технологическое мышление, но и экономическая грамотность, которая развивается при расчетах затрат на приобретение продуктов для практических работ. Обучающиеся приобретают навыки самостоятельной и коллективной творческой деятельности.

Актуальность программы заключается в создании для обучающихся особой развивающей среды, способствующей не только приобщению их к кондитерскому искусству, но и раскрытию лучших человеческих и деловых качеств. Реализация программы создает условия для приобретения практических навыков приготовления и оформления кондитерских изделий, формирует такие качества личности, как трудолюбие, терпение, аккуратность, способность доводить дело до конца, умение работать самостоятельно и в коллективе. Содержание программы нацеливаетобучающихся на осознанный выбор профессии, связанной со сферой общественного питания. Кроме этого реализация программы способна претворить в жизнь мечту ребёнка иметь хорошую семью, красивый дом и престижную работу, дает возможность на основе полученных знаний быть хорошей, грамотной, аккуратной хозяйкой и доброй женой.

Педагогическая целесообразность программы объясняется изучением от простого к сложному учебному материалу, линейная  последовательность освоения содержания с учетом возрастных особенностей детей.

Формирование практических умений, знания технологии приготовления блюд  способствует развитию   мышления, усвоению теоретического материала, воспитанию у детей ответственности, милосердия, человечности и  порядочности, патриотизма, культуры поведения.

Программа разработана с учетом современных образовательных технологий, принципах доступности, преемственности, результативности, используя формы и методы дифференцированного, развивающего обучения.

Цель программы:         

Развитие творческого мышления обучающихся в процессе приобретения первоначальных навыков приготовления и оформления кондитерских изделий.

     Задачи

Обучающие:  

• Формировать знания в области кондитерского мастерства, практические умения и навыки приготовления мучных кондитерских изделий.
• Формировать навыки безопасной работы на технологическом оборудовании.
• Познакомить с санитарными нормами и правилами охраны труда при приготовлении мучных и кондитерских изделий.  
• Познакомить с профессиями, связанными со сферой общественного питания: пекарь, кондитер, технолог.

Развивающие:  

• Способствовать развитию у обучающихся творческих способностей, логического и технологического мышления, формированию экономической и экологической грамотности.  
• Способствовать формированию эстетического вкуса и творческого подхода в оформлении готовых изделий.

Воспитательные:  

• Воспитывать познавательную активность, самостоятельность, взаимопомощь, отзывчивость.  
• Способствовать воспитанию у обучающихся: трудолюбия, целеустремленности, дисциплинированности.  
• Способствовать формированию коммуникативных способностей детей и умения работать в коллективе

       Отличительная особенность данной образовательной программы от уже существующих в этой области заключается в том, что занятия проводятся с учетом индивидуальных возможностей, обучающиеся учатся самостоятельно производить расчет сырья на заданное количество изделий, рассчитывают финансовые расходы на закупку продуктов, приобретая тем самым экономическую грамотность. Специфика предполагаемой деятельности детей обусловлена практической направленностью. Все разделы программы предусматривают не только усвоение теоретических знаний, но и формирование  практического опыта.

Возраст детей, участвующих в реализации данной программы

Содержание данной программы адресовано как девочкам, так и мальчикам, для которых актуально приобретение практических навыков, умений, приемов и освоение основ кондитерского мастерства, способов ведения домашнего хозяйства.  Это учащиеся  5-9-х классов (12-17 лет). Предпочтение при наборе на изучение данной программы отдается детям, окончившим программы «Юный кулинар» и «Хозяйка дома».В обучении по данной программе предусмотрено участие детей с ОВЗ.

Возрастные особенности младших подростков (учащихся   12-17 лет.)

Как известно, важнейшим содержанием психического развития подростков становится развитие самосознания, у подростков возникает интерес к своей собственной личности, к выявлениюсвоих возможностей и их оценке. В развитии познания подростком окружающей действительности наступает период, когда объектом относительно глубокого изучения становится человек,его внутренний мир. Интерес к себе, к собственной психической жизни и к качествам своей личности рождает потребность сравнить себя с другими, оценить себя, разобраться в своих чувствах и переживаниях. Так формируется представление подростка о собственной личности

Следует подчеркнуть такую психологическую особенность  этого возраста, как избирательность внимания. Это значит, что дети откликаются на необычные занятия, а быстрая переключаемость не дает возможности сосредоточиться долго на одном и том же деле. Однако, если создаются труднопреодолимые и нестандартные ситуации, ребята занимаются с удовольствием и длительное время. Значимой особенностью мышления подростка является его критичность. У ребенка, который всегда и со всем соглашался появляется свое мнение, которое он демонстрирует как можно чаще, заявляя о себе. Дети в этот период склонны к спорам и возражениям.

В этом возрасте подросток может брать пример как с хорошей стороны так и  обратной т.е.подражателен. Это может привести его к ошибочным и даже аморальным представлениями поступкам.

Огромное значение для организации позитивной воспитательной среды имеет понимание педагогом значения эмоционального контакта с учащимися. Для ребят в этом возрасте в большей степени важен эмоциональный контакт со сверстниками, чем с родными и близкими
людьми. Через развитие и расширение эмоциональных контактов идет расширение личных возможностей человека. Мотивация учебной деятельности учащихся иногда в большей степени определяется эмоциональными контактами и мотивами, чем деловыми мотивами. Для нормального эмоционального развития школьника огромное значение имеют его отношения с педагогом. Особенно это важно для   подростков.

Сроки реализации программы - 1 год. Общее количество учебных часов, запланированных на весь период обучения, необходимых для освоения программы составляет 108 часов.

Формы и режим занятий.

Образовательная деятельность, организованная в рамках программы, осуществляется 1 раз в неделю по 3 часа с двумя 10-минутными перерывами. Длительность занятий определяется спецификой работы — приготовлением кондитерских изделий. Трехчасовые занятия не утомляют учащихся, так как в течение этого времени виды работ меняются.

Занятия включают теоретическую и практическую направленность. Теоретическая часть представлена в виде учебных занятий, выставок, встреч с мастерами и специалистами, которые могут сопровождаться объяснением материала, показом и демонстрацией наглядных пособий и изделий, обменом опыта и мнения, а так же при проведением бесед и диспутов. Практическая часть представлена в виде практического изготовления кондитерских изделий.

Занятия проводятся в учебном помещении, оборудованном в соответствии с установленными нормами и требованиями к кабинету.

Наполняемость групп  - не более 14-15 человек.

Формаорганизации учебно-воспитательного процесса – очная, групповая.Проведение занятий планируется как для всей группы – для освещения общих теоретических вопросов, так и индивидуально–групповые: по3-5 человек для усвоения полученных знаний и приобретения практических навыков. Это позволяет дифференцировать форму обучения, объединить такие противоположности, как массовость обучение и его индивидуализацию. На занятиях отводится время для изучения правил техники безопасности, соблюдению санитарно-гигиенических требований во время выполнения различных практических работ.

Формы организации познавательной деятельности: коллективная, групповая, в парах, индивидуальная. В процессе занятий также используются методы самостоятельной работы. Самостоятельная работа не только закрепляет практические умения и навыки, но и развивает творческую активность. Одним из видов самостоятельной работы является поиск материалов и исследование по заданным темам, оформление их в рефераты, проектные работы.

Виды контроля: входящий, промежуточный, итоговый.

Формы контроля: анкетирование, тестирование, наблюдение, контрольная работа, выставки, собеседование, экскурсии, участие в конкурсах.

Ожидаемые результаты

К концу обучения обучающиеся

Должны знать:  

• кулинарную терминологию;
• способы расчёта веса кондитерского изделия,
• способы подготовки сырья к приготовлению мучных изделий (мука, дрожжи, молоко, сахар, яйца);  
• технологию приготовления различных кремов;
• способы качественной оценки изделий (внешний вид изделия: колер, форма, запах, консистенция);  
• историю кондитерских изделий;  
• правила организации рабочего места и трудового процесса;  
• безопасные приемы работы с оборудованием и инструментами;  
• правила и приемы работы с мастикой, желе и кремом;  
• инструменты и приспособления, используемые при приготовлении пирогов и кондитерских изделий;
• технологическую последовательность изготовления кондитерских изделий;  
• технологию приготовления различных видов теста (песочное, бисквитное, сдобное, заварное);  
• технологию приготовления помадки (основной, шоколадной), сиропов, кремов;  
• режим тепловой обработки;  
• безопасные приемы работы с оборудованием, инструментами;  
• основные правила санитарии.

Должны уметь:  

• пользоваться технологическими картами,  
• организовывать рабочее место согласно технологическому процессу;  
• подбирать и применять инструмент по назначению;  
• определять готовность изделий и давать качественную оценку;  
• определять температурный режим для выпечки изделий, используя пакетные переключатели и терморегуляторы теплового оборудования;  
• производить расчет сырья на заданное количество изделий;  
• планировать технологический процесс согласно технологии приготовления;  
• выпекать и украшать кондитерские изделия;  
• работать в коллективе, адекватно оценивать свое место в нем;  
• быть терпеливыми в процессе работы по приготовлению и оформлению изделий,
• подбирать цветовое и композиционное решение для каждого изделия;  
• обеспечивать качество выполняемых работ.

Планируемые личностные результаты отражаются в индивидуальных качественных свойствах обучающихся, которые они должны приобрести в процессе освоения программы:

• овладение навыками коллективной деятельности, в процессе совместной творческой работы, в команде под руководством педагога;
• умение обсуждать и анализировать собственную деятельность и работу товарищей с позиций задач данной темы, с точки зрения содержания и средств его выражения.
• развитие творческого мышления, наблюдательности и фантазии;

Планируемые метапредметные результаты характеризуют уровень сформированности универсальных способностей обучающихся, проявляющихся в познавательной и практической деятельности:

- познавательные:

• освоение универсальных умений, связанных с выполнением практической работы;
• соблюдение правил техники безопасности при выполнении работ.

- коммуникативные:

• овладение способами позитивного взаимодействия со сверстниками;
• умение объяснять ошибки при выполнении практической работы.

- регулятивные:

• умение выполнять задание в соответствии с поставленной целью;
• умение организовывать рабочее место;
• понимание причин успеха/неуспеха учебной деятельности и конструктивно действовать даже в ситуациях неуспеха;
• умение планировать, контролировать и оценивать учебные действия в соответствии с поставленной задачей и условиями её реализации;
• умение определять наиболее эффективные способы достижения результата.

Программой предусмотрено проведение мониторинга:

• входящий
• текущий
• проведение итоговых занятий по разделам, где учащиеся показывают все полученные знания по пройденному материалу.

Формы подведения итогов реализации ДОП

        В конце обучения по программе все учащиеся защищают реферат и принимают участие в конкурсе "Юный кондитер". Всем, кто успешно пройдет итоговую аттестацию выдается свидетельство об окончании программы.

II. Календарный учебный график на 2019– 2020 учебный год

1.​ Продолжительность учебного года        - 36 учебных недель

Начало учебного года   и  занятий – 01.09. 2019г.

2. Регламент образовательного процесса:

Продолжительность учебной недели – 6 дней,

3. Режим занятий

Занятия проводятся по расписанию, утвержденному директором МАОУ ДО "Беломорский ЦДО"-  1 раз в неделю в воскресенье,

Продолжительность занятий: 3академических часа.

(СанПиН 2.4.4.3172-14 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима  работы образовательных организаций  дополнительного образования  детей).

4. Начало и окончание учебных занятий

5. Родительские собрания

 Сентябрь - организационное

 Декабрь – отчет о работе в 1-м полугодии

 Май - итоги года

III. УЧЕБНЫЙ ПЛАН

УЧЕБНЫЙ ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН

IY. Содержание программы

V. Методическое обеспечение программы.

Данная образовательная программа разработана с учётом современных образовательных технологий:

• Информационно-коммуникационные,
• Игровые,
• Личностно-ориентированные,
• Технология коллективного творческого воспитания,
• Сотрудничества.

В основу программы положены следующие принципы:

• учет особенностей и ценностей школьного периода развития, актуальность для ребенка чувственных впечатлений, знаний, умений, личностная ориентированность процесса обучения и воспитания;
• сохранение и развитие индивидуальности каждого ребенка;
• развитие эрудиции и индивидуальной культуры восприятия и деятельности ребенка.

Принципы работы при подготовке учащихся к обучению:

• учет индивидуальных особенностей и возможностей учащихся;
• системность и плановость;
• уважение к ребенку, к процессу и результатам его деятельности в сочетании с разумной требовательностью;
• занимательность, непринужденность учебного процесса;
• развитие интеллектуальных качеств, психических функций: памяти, внимания, воображения, речи, мышления;
• контакт с родителями (организация бесед по интересующим их проблемам);
• вариативность содержания и форм проведения занятий;
• наглядность.

Формы занятий определены социально-педагогической направленностью программы и включают в себя образовательные составляющие по овладению азами кондитерского искусства, исследовательской и проектной деятельности, основам здорового образа жизни.В настоящей программе отдается предпочтение следующим методам и формам обучения:

• Объяснительно - иллюстративный – педагог объясняет и наглядно иллюстрирует учебный материал; осуществляется в форме лекции, беседы, демонстрации основных умений при приготовлении блюд, экскурсии. Изложение теоретического материала и составление практических заданий строится по принципу восхождения от простого к сложному. Это  позволяет стимулировать воспитанников к постоянному пополнению знаний с помощью презентаций, бесед, сюжетно-ролевых занятий или деловых и дидактических  игр, докладов обучающихся, конкурсов и др.
• Практический – наличие в занятиях практической части, когда обучающиеся под руководством педагога готовят предусмотренное темой блюдо, дегустируют его и обсуждают результат. Это способствует развитию мышления через формирование интеллектуальных умений: обобщение, анализ, синтез, сравнение, моделирование, а также позволяет вовлечь учащихся в практическую деятельность с целью приобретения навыков приготовления блюд разного уровня сложности: самостоятельная работа, экскурсии, работа с дополнительной литературой.
• Групповой (использование бригадного метода как оптимальной формы организации труда, при котором коллективная работа сочетается с индивидуальной).
• Деятельностный (введение индивидуальных творческих заданий, самостоятельной работы с литературой, интернет-ресурсами, проведение мастер-классов с кулинарами, кондитерами и знатоками кухни, участие детей в выставках, экскурсиях, а также в других формах проведения занятий).

В процессе обучения ребёнок, исходя из понятия здорового образа жизни, идёт от восприятия и усвоения готовой информации через воспроизведение полученных знаний и освоенных способов деятельности (практическая часть занятий), через знакомство с примерами научного подхода к проблеме питания, поиска и приготовления новых или утерянных блюд к формированию аналитического мышления и критического подхода к продуктам питания и приготовлению блюд. Поэтому занятия проходят в комбинированной форме, с перемежением теоретических и практических частей.

На каждом занятии педагог предлагает задуматься о составе и качестве употребляемой пищи и так или иначе приводит к мысли о необходимости здорового питания. Методика обучения предполагает увлекательность подачи и доступность восприятия детьми теоретического материала, находящегося в непосредственной связи с выполнением практического задания, что способствует наиболее эффективному усвоению программы. При этом в конце каждого занятия виден результат как общей, так и индивидуальной работы, чему способствует проведение дегустаций с подробным обсуждением итогов.

Из этого следует, что основная форма проведения занятий – практическая работа.

Важным условием для успешного выполнения программы является организация комфортной творческой атмосферы, что необходимо для возникновения отношений сотрудничества между педагогом и обучающимися при решении общих задач. Ощущение психологического комфорта, создаваемого педагогом с первых же занятий, способствует реализации творческого потенциала обучающихся и их самореализации. Ход занятия характеризуется эмоциональной насыщенностью и стремлением достичь продуктивного результата через коллективное творчество. В основу заложен индивидуальный подход, уважение к личности ребёнка, вера в его способности и возможности. Педагог стремится воспитывать в детях самостоятельность и уверенность в своих силах. Чем меньше будет запрограммированности в деятельности детей, тем радостней атмосфера занятий, тем больше удовольствия получат они от совместного творчества, тем ярче и красочней становится их эмоциональный мир.

Значимым моментом при работе с детским объединением является воспитательная работа. Главным звеном этой работы является создание и укрепление коллектива. Этому способствует общие занятия, подготовка и проведение общих праздников, выступлений.

Очень важны отношения в коллективе. Коллективная работа способствует не только всестороннему эстетическому развитию, но и формирование нравственных качеств ребят, обучает нормам достойного поведения.

Критерии оценки уровня освоения программных требований работы учитываются по трем показателям:

• знание инструкций по ТБ, санитарии и личной гигиене,
• теоретические знания по разделам,
• практические умения,

Оценочные материалы

Перечень оценочных материалов, необходимых для осуществления текущего контроля, промежуточной и итоговой аттестации и позволяющих определить достижение учащимися планируемых результатов по программе «Красна изба пирогами» для:

- вводного контроля - анкета (приложение №1).

В конце года дети отвечают на вопросы этой же анкеты и могут сравнить свои результаты.

- текущей оценки по разным темам – зачет, опрос, беседа, тест (приложение №2);

- промежуточного контроля - контрольное занятие, выставки блюд,   результаты участия в воспитательных мероприятиях;

- итоговая оценка - участие в конкурсе "Юный кондитер" и защита рефератов.

 Результаты всех работ заносятся в общий лист мониторинга (приложение №3) и в конце учебного года можно определить уровень усвоения данной программы  каждым ее участником.

Условия реализации программы: Занятия проводятся в светлом, просторном, хорошо проветриваемом учебном кабинете, оснащенном электроплитой, холодильником, мойкой, микроволновой печью, электродуховкой, набором посуды. На  первом  вводном  занятии  проводится ознакомительная экскурсия с этим помещением. Ребятам показывается, где, что находится, объясняется, что все вещи имеют свои места, куда их следует убирать по окончании работ. Детям объясняют, что для работы с продуктами необходима специальная одежда: фартук, косынка и вторая обувь. Затем дети  знакомятся с вводным инструктажем.

Теме техники безопасности санитарно-гигиеническим нормам должно уделяться время на  каждом занятии. Дети должны знать о маркировке кухонного инвентаря (разделочных досок, ножей) и  о её  причинах,  о  необходимости  регулярно  проветривать  помещение  и  личной гигиене.  Особое  внимание  при  работе  с  колющими  и  режущими  предметами  (ножами, вилками, тёрками...) и электрооборудованием (плитой, чайникам, миксером...). На занятиях дети учатся получать информацию о товарах на упаковке. Им объясняется, что это надо знать для того, чтобы купить хороший, качественный продукт.

Для успешной реализации программы необходимо учебно-методическое обеспечение:

1. Комплект наглядных пособий
2. Комплект открыток с рецептами
3. Диагностический инструментарий - Тесты для контроля знаний, умений, навыков
4. Папка досуга (сценарии детских мероприятий)
5. Методические и дидактические материалы к занятиям
6. Технологические карты, схемы приготовления блюд;
7. Фото и репродукции (разделы  «Украшение кондитерских изделий»);
8. Книги по кулинарии, учебно-методические пособия, справочники, энциклопедии.
9. Тематические папки:

• Русская кухня
• Празднуем Новый год
• Кухонная утварь
• Пироги и торты из песочного печенья
• Правила хранения продуктов
• Правила кулинарии
• Кулинарный словарь
• Виды теста

Необходимо оборудование и инвентарь:

• Разделочные доски с обязательной маркировкой для сырых и вареных овощей, и т.д.;
• Разделочные доски для теста;
• Кухонные ножи маленькие или средние;
• Ножи консервные;
• Ложки из нержавеющей стали;
• Разливные ложки;
• Шумовки, дуршлаги, скалки, чайники, подносы;
• Подставки под горячую посуду;
• Миски емкостью от 0,5 до 2 л,
• Кастрюли емкостью от 1 до 3 л., сковороды разных размеров;
• Миксер  и др. электроприборы;
• Ступка, сито;
• Набор выемок для печенья, форма для торта;
• Столовая и чайная посуда.

Все продукты, необходимые для приготовления блюд, приобретаются

учащимися  за счет спонсорской помощи родителей.

Обязательны:
Компьютер

Мультимедийный проектор

YI. ПЕРЕЧЕНЬ ЛИТЕРАТУРЫ:

1. Биллер Р. Как украсить блюда. – М.: АСТ-ПРЕСС, 1998. – 160 с.

2. Боровская Э. Кулинарный мастер-класс. Для начинающих и не только. – М.: ЭКСМО, 2007. – 512 с.

3. Галданов В. «Чудеса выпечки».ООО «Издательский дом «Вече»,2005г.

4. . Ивлева В.В. Шеф-повар. Практическое руководство. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2005. –576 с.

5. Кенгис Р.П. Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов: 4-е изд., стер. – М.: изд. «Колос» 1993. – 239 с.

6. Ковалёв Н.И., Сальникова Л.К, «Технология приготовления пищи»учебное пособие.- Москва «ЭКОНОМИКА».

7. Красичкина А.Г. Украшение блюд. – М.: Эксмо, 2007. – 256 с.

8. Ляховская Л.П. Секреты домашнего кондитера. – СПб: изд. дом «Кристалл», 2001. – 272 с.

9. Плотникова З.У. Пироги вкусно, быстро, просто – М.: Профиздат, 2004. – 120 с.

10. Шестокова Т.И. «Кондитер-профессионал»:учебное пособие.-М.:Издательско-торговая корпорация «Дашков и К»,2004г.

Приложение №1

Анкета на входе в программу «Красна изба пирогами»

Ответьте, пожалуйста, на предлагаемые вопросы

1. Кто такой кондитер- кулинар?______________________________________________

_____________________________________________________________________________

2. Какие виды теста ты знаешь? _______________________________________________

_____________________________________________________________________________

3. Умеешь ли ты печь выпечные изделия? _____________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

4. Что ты ожидаешь от обучения по данной программе?__________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

Приложение 2

Итоговый контроль   «Виды теста» (подчеркните правильные ответы)

1.Что является основой рецептур сиропа для пропитки тортов?

а) фрукты и ягоды

 б)фруктовые соки

в)сахар и вода

г)ликёр и вода

2.Какое количество слоев должно иметь слоёное тесто?

А) не более 80 слоёв

 Б) не более 135 слоёв

 В)не более 189 слоёв  

Г) не более 256 слоёв

3. По каким признакам определяют готовность выпекания сдобных изделий?

А) по цвету корки: от светло- до темно-коричневого

Б) по пробе: вынутая деревянная палочка влажная, на ней имеются кусочки теста

 В) непропеченность

 Г) изделие тяжёлое

4. В кулинарии этот вид бездрожжевого теста занимает особое место в связи со способом приготовления. Перед выпеканием такое тесто варится, или "разогревается". Для его приготовления берут воду, масло или маргарин, муку и яйцо. Что это за тесто?

А) Слоёное

Б) Бисквитное  

В)  Заварное  

Г) Песочное

5. Какое кондитерское изделие выпекают к Пасхе?

А) торт  

Б)  кулич

 В) пирог с яблоками

Г)  профитроли

6. Что является разрыхлителем дрожжевого теста?

 А) яйцо

 Б)  сода

 В)  масло или маргарин

 Г)  дрожжи

7. Как называется кондитерское изделие из сладкого сдобного теста небольшого размера (от 17 до 110 г), разнообразное по рецептуре, красиво оформленное, обычно с начинкой, кремом?

А)  торт

 Б)  пирог

 В)  пирожное

 Г)  рулет

8. Какие мучные изделия готовят из заварного пшеничного теста?

А)  печенье

 Б)  тарталетки

 В)  пицца

 Г)  пирожное эклер и профитроли

9. Что является основным компонентом слоёного теста помимо муки, благодаря которому достигается слоистость?

а)сливочное масло или маргарин

 б)  сахарный песок

 в) молоко

 г)яйцо

10. Как называется кулинарное изделие русской кухни, приготавливаемое из жидкого теста, выливаемого на раскалённую сковороду, имеющее круглую форму?

А)  кулич

 Б)  лаваш

 В)  пицца

 Г)  блины

Приложение №3

Мониторинг результатов обучения

ребенка по дополнительной общеобразовательной программе

 «Красна изба пирогами»

Индивидуальная карточка учета результатов

обучения по дополнительной общеобразовательной программе

Фамилия, имя ребенка __________________________________________________________

Возраст ______________________________________

Вид и название детского объединения ____________________________________________

Ф.И.О. педагога _______________________________________________________________

Дата начала наблюдения _______________________

Мониторинг личностного развития воспитанников

в процессе освоения ими общеобразовательной дополнительной программы

Индивидуальная карточка учета результатов

обучения по дополнительной общеобразовательной программе

(в баллах, соответствующих степени выраженности измеряемого качества)

Фамилия, имя ребенка ________________________________________________

Возраст ____________

Вид и название детского объединения __________________________________

Ф.И.О. педагога _____________________________________________________

Дата начала наблюдения _______________

Приложение №4

КАЛЕНДАРНО-ТЕМАТИЧЕСКОЕ ПЛАНИРОВАНИЕ

Группа « Красна изба пирогами» на 2019-2020гг