Тестирование
тест

Тест по программе «От ремесла к науке»

( для тестирования в группе)

  1. Какую роль играет газообразующая способность муки при  

        приготовлении дрожжевого теста?

1.чем выше газообразующая способность муки, тем лучшего качества получаются из неё изделия;

2. чем меньше в тесте глюкозы, тем больше в нем углекислого газа;

3. из муки с низкой газообразующей способностью изделия получаются достаточного объема, пористые.

   2.Что такое упёк?

1. отношение разности массы изделия до и после выпекания к массе изделия после выпекания;

2. отношение разности массы изделия до и после выпекания к массе изделия до выпекания;

3. отношение разности массы изделия до  выпекания к разности массе изделия до и после выпекания.

    3.Оптимальные условия для развития дрожжей:

1. большое количество сахара и жира в тесте;

2. при температуре 50 С;

3. при температуре 28-32 С.

    4.Какие продукты входят в состав опары?

1. мука 35-60%, вода 60-70%, дрожжи 100%, сахар 4%;

2. вода, дрожжи, соль;

3. меланж, дрожжи, сахар.

     5. Какова роль картофельного крахмала при приготовлении  

       бисквита?

1. для увеличения количества клейковины;

2. благодаря крахмалу бисквит при резке не так сильно крошится;

3. бисквит получается менее сухим, изделия имеют ровные поры.

    6.Сроки хранения тортов:

1. с кремом  из взбитых сливок – 12 ч;

2. с заварным кремом – 4 ч;

3. с кремами, основой которых является сливочное масло – 36 ч.

    7.Какие преимущества даёт замораживание теста и готовых  

       изделий?

1. транспортировка  большего количества продукции;

2. возможность реализовать продукцию в более отдаленных районах;

3. предусматривает уменьшение срока хранения полуфабрикатов

    8. Содержание клейковины в муке для приготовления слоеного теста

1. высокое

2. низкое

3. среднее                                                                    

    9.Определяют доброкачественность яиц:

1. 2% - ным раствором соды;

2. 2% - ным раствором хлорной извести;

3. 10% - ным раствором поваренной соли.

   10. Замес бисквитного основного полуфабриката длится:

1. 50 – 60 мин.;

2. 10 – 15 мин.;

3. 15 сек.

   11. К сливочным кремам относят:

1. крем «Новый»;

2. крем «Тираж»;

3. крем «Птичье молоко».

   12. К национальным кондитерским изделиям относят:

1. шакер – чурек;

2. кандир;

3. сырцовый марципан.

    13. Кулебяки готовят с:

1. капустой;

2. маком;

3. орехами.

    14. Жженка - это:

1. смесь сахара и яиц с добавлением уксуса;

2. пережженный сахар, растворенный  в кипятке;

3. цветная карамель.

    15. Цукаты – это:

1. измельченная окрашенная бисквитная крошка;

2. смесь орехов кешью с медом;

3. засахаренная цедра цитрусовых.

    16. Чем отличается песочное тесто от сдобного пресного?

 1. Большим содержанием патоки;

 2. Добавлением разрыхлителя;

 3. Добавлением яичного меланжа.

    17. Бисквитное тесто выпекают при температуре:

 1. 180 – 200 градусов;

 2. 240 – 260 градусов;

 3. 200 – 210 градусов.

18. Для замеса дрожжевого теста с какой клейковиной используют муку:

  1.  сильной

  2. слабой

  3. средней                                                                      

19. Каким способом готовят тесто для ватрушек:

  1. опарным

  2. безопарным

  3. со сдобой                                                                          

20. Основа песочного теста:

  1. масло с мукой

  2. масло с сахаром

  3. масло с меланжем