образовательная программа "Хозяюшка"
рабочая программа на тему

№

Название разделов

Количество часов

всего

теория

практика

1

Вводное занятие

1

1

2

Гигиена приготовления пищи

1

0,5

0,5

3

Техника безопасности на занятиях по кулинарии

1

1

4

Сервировка стола. Правила поведения за столом

2

1

1

5

Первичная обработка овощей.

1

0,5

0,5

6

Холодные блюда и закуски.

5

5

7

 Салаты.

4

1

3

8

Мясные блюда.

2

2

9

Первые блюда.

3

3

10

Изделия из круп.

4

1

3

11

Овощные гарниры.

2

2

12

Изделия из теста.

8

1

7

13

Изделия из яиц и творога.

5

5

14

Рыбные блюда.

2

2

15

Коктейли .

3

3

16

Сладкие блюда и напитки.

2

2

17

Кабачки по-болгарски.

1

1

18

Аджика по-кавказски.

1

1

19

Морковь по-корейски.

1

1

20

Овощные оладьи по белоруски.

1

1

21

Голубцы по-украински

1

1

22

Манты по башкирски.

1

1

23

Курник.

1

1

24

Картофель по-французски.

1

1

25

Итальянская пицца.

1

1

26

 Русские блины.

3

3

27

Пирог с капустой.

1

1

28

Вареники украинские.

1

1

29

Варенье.

1

1

30

Искусство чайного стола.

3

1

2

31

Кофе по-турецки.

1

1

32

Горячий шоколад.

1

1

33

Восточные сладости.

4

4

34

Закрепление пройденного материала

3

1

2

35

Итоговое занятие

1

1

Итого

74

9

65

№

        Тема

 Содержание теоретического    материала

Практическая часть

1.

                                            Вводное занятие

Значение питания в жизни человека. Состав пищи (белки, жиры, углеводы, минеральные соли, вода).

Режим питания ребенка. Меню.

2.

Гигиена приготовления пищи.

Содержание в чистоте кухни и инвентаря. Личная гигиена во время приготовления пищи. Специальная одежда (передник, косынка, колпак, сменная обувь). Хранение и обработка продуктов. Аптечка.

 Выполнение правил гигиены во время приготовления пищи.

3.

Техника безопасности на занятиях по кулинарии.

Правила пользования нагревательными приборами. Правила обращения с режущими инструментами. Правила  обращения с горячей посудой и продуктами.

Выполнение правил техники безопасности во время приготовления пищи

4.

Сервировка стола. Правила поведения за столом.

Сервировка стола к завтраку, обеду, ужину, чаю. Праздничная сервировка стола. Правила поведения за столом.

Сервировка стола и выполнение правил поведения за столом.

5.

Первичная обработка овощей.

Сортировка, мойка, очистка и нарезка. Формы простой, сложной, фигурной нарезки овощей и их применение. Правила обработки овощей с целью сохранения витаминов.

Очистка и нарезка овощей кружочками, соломкой, брусочками, кубиками, дольками и ломтиками.

6.

Холодные блюда и закуски.

Значение холодных блюд в питании. Оформление блюд. Салаты и заправки к ним. Винегрет. Бутерброды. Разделка и украшение сельди. Украшения из овощей и яиц.

 Приготовление витаминного салата, винегрета, бутербродов с кильками, сельди с гарниром, забавно оформленных  блюд, украшений из овощей и яиц.

7.

Салаты.

Виды салатов. История происхождения салата Оливье.

Приготовление салатов «Оливье», «Селедка под шубой»,  «Мимоза», оформление блюда.

8.

Первые блюда.

Значение первых блюд в питании. Классификация супов по способу приготовления.

Приготовление супа из свежих овощей.

9.

Изделия из круп.

Питательная ценность круп, обработка, способы приготовления различных каш. Изделия из круп.

Приготовление крупяных биточков, каши рисовой молочной с тыквой и каши рассыпчатой.

10.

Овощные гарниры.

Значение гарниров из овощей, их вкусовые, питательные и декоративные качества.

Приготовление картофельного пюре, картофеля жареного и моркови в молочном соусе.

11.

Мясные блюда.

Виды мяса, питательная ценность, хранение и обработка мяса. Изделия из рубленного мяса. Оформление вторых блюд из мяса.

Приготовление котлетной массы и изделий из нее.

12.

Рыбные блюда.

Рыба, рекомендуемая для детского питания. Питательная ценность рыбы. Признаки ее доброкачественности. Обработка мороженой рыбы и филе. Разделка рыбы. Изделия из нее.

Разделка рыбы и приготовление рыбы жареной, рыбных котлет, уха.

13.

Изделия из яиц и творога.

Значения молочных блюд. Изделия из творога. Пищевая ценность яиц. Блюда из яиц.

Приготовление сырников, вареников ленивых, творожной запеканки и натурального омлета.

14.

Изделия из теста.

Виды теста. Способы приготовления теста.

Приготовление дрожжевого теста и закрытого пирога с яблоками, ватрушек с творожной начинкой, булок с корицей.

15.

Сладкие блюда и напитки.

Значение и вкусовые качества сладких блюд. Технология приготовления сладких блюд из ягод (компота, киселя, желе, мусса). Горячие и холодные напитки. Способы приготовления горячих напитков.

Приготовление киселя или желе из клюквы, кофе с молоком.

16.

Коктейли

Значение и вкусовые качества коктейлей Технология приготовления коктейлей. Способы приготовления.

Приготовление коктейлей из сока, молока.

17

Кабачки по-болгарски

Дать исторические справки об овощах, плодах и зелени. Дать основные понятия об обработке овощей. Ознакомление с условиями хранения. Ознакомить с приемами

ручной нарезки и фаршировке кабачков.

Приготовление блюд из  овощей.

18

Аджика по - кавказски.

Понятие о пищевой ценности овощей. Виды овощей, используемых в кулинарии. Сохранность питательных веществ в овощах при кулинарной обработке. Назначение и правила первичной обработки овощей.

Приготовление блюд из сырых овощей с кавказскими специями.

19

Морковь по  -  корейски.

Способы и формы нарезки. Кулинарное использование различных форм нарезки овощей. Приготовление блюд из сырых овощей. Технология приготовления салатов из свежих овощей. Заправка овощных салатов. Оформление салатов. Подача к столу.

Приготовление блюд из сырых овощей.

20

Овощные оладьи по-белоруски.

История развития Белорусской кухни. Сырьё. Правила обработки овощей. Технология приготовления холодных блюд и закусок.Их особенность. Подача и оформление.

Приготовление блюд из  овощей.

21

Голубцы по-украински.

Значение и место мясных блюд в питании. Понятие о пищевой ценности мяса. Способы разделки мяса. Технология приготовления блюд из мясного фарша.

Приготовление блюд из мясного фарша.

22

Манты по -  башкирски.

История развития Башкирской кухни. Сырьё. Технология приготовления блюд из мяса, мучных изделий. Их особенность. Подача и оформление.

Приготовление мантов по-башкирски.

23

Курник.

познакомить воспитанников с видами теста и способами его приготовления; научить замешивать пресное тесто и готовить из него пирог с мясной начинкой.

Приготовление курника.

24

Картофель по -  французски.

История развития Французской кухни. Сырьё. Правила обработки овощей. Технология блюд из мяса и картофеля. Их особенность. Подача и оформление.

Приготовление  картофеля по – французски.

25

Итальянская пицца.

 История появления пиццы в России. Рецептура и технология приготовления пицц с разными начинками.

Приготовление пиццы с ветчиной и овощами.

26

Русские блины.

Виды теста. Рецептура и технология приготовления теста для блинов. Влияние соотношения компонентов теста на качество готового изделия.

Приготовление теста для блинов.Выпечки блинов, блинчиков.

27

Пирог с капустой.

 Рецептура и технология приготовления дрожжевого теста. Влияние соотношения компонентов теста на качество готового изделия. Виды начинок и украшений для изделий из дрожжевого теста.

Выпечка и оформление пирога с капустой.

28.

Вареники с картофелем.

 Правила и способы замешивания пресного теста и приготовление из него вареников с начинкой. Виды начинок для вареников.

Приготовление вареников с картофелем.

29.

Варенье из ягод и фруктов.

Роль запасов в экономном ведении домашнего хозяйства. Способы приготовления домашних запасов. Способы хранения запасов из свежих фруктов и  ягод.

Приготовление варенья из яблок с добавлением ягод.

30.

Искусство чайного стола.

Способы заваривания чая. Правила подачи горячих напитков. Столовые приборы и правила пользования ими. Способы складывания салфеток. Эстетическое оформление стола. Правила поведения за столом.

Сервировка стола к чаю. Складывание тканевых и бумажных салфеток различными способами.

31.

Кофе по-турецки.

Способы заваривания кофе.

Приготовление кофе  по–турецки.

32.

Горячий шоколад.

Рецептура и технология приготовления горячего шоколада.

Приготовление горячего шоколада.

33.

Восточные сладости.

Рецептура и технология приготовления теста для пахлавы. Влияние соотношения компонентов теста на качество готового изделия.

Приготовление восточных сладостей.

34.

Закрепление пройденного материала

Техника безопасности на кухне во время занятия по кулинарии. Гигиена приготовления пищи. Сервировка стола. Национальные блюда.

Приготовление наиболее понравившихся блюд.

35.

Итоговое занятие (проект).

Создание проекта.

№ п/п

Дата

Тема

Цель

Всего часов

В том числе

теория

практика

1

16.09.2013г

Вводное занятие

Познакомите детей со значением питания в жизни человека. Состав пищи (белки, жиры, углеводы, минеральные соли, вода).

Рассказать о режиме питания ребенка. Меню.

1

1

0

2

19.09.2013г

Гигиена приготовления пищи.

Учить содержать в чистоте кухню и инвентарь. Учить соблюдать правила личной гигиены во время приготовления пищи. Воспитывать аккуратность и самоконтроль.

1

0,5

0,5

3

22.09.2013г

Техника безопасности на занятиях по кулинарии

Учить детей правилам пользования нагревательными приборами. Правилам обращения с режущими инструментами. Правилам  обращения с горячей посудой и продуктами.

1

1

4

25.09.2013г

28.09.2013г

Сервировка стола. Правила поведения за столом.

Учить воспитанников сервировке стола к завтраку, обеду, ужину, чаю.

Учить праздничной сервировке стола.

Учить правилам поведения за столом.

2

1

1

5

01.10.2013г

Первичная обработка овощей

Учить сортировать овощи, мыть, чистить, нарезать различными способами. Учить правилам обработки овощей, с целью сохранения витаминов.

1

0,5

0,5

6

04.10.2013г

07.10.2013г

10.10.2013г

Холодные блюда и закуски.

Приготовление

Значение холодных блюд в питании.

Учить детей технологии приготовления салата «витаминный».

Учите технологии приготовления салата «Винегрет».

Учить технологии приготовления бутербродов с кильками.

5

5

7

13.10.2013г

16.10.2013г

19.10.2013г

22.10.2013г

Салаты

Учить технологии приготовления салата «Оливье», «Селедка под шубой», Мимоза»

Познакомить детей с видами салата «Оливье», с историей его происхождения.

4

1

3

8

25.10.2013г

28.10.2013г

31.10.2013г

Первые блюда

Значение первых блюд в питании.

Классификация супов по способу приготовления.

Учить технологии приготовления супа «Борщ».

Учить технологии приготовления супа «Овощной»

Учить технологии приготовления супа

«Солянка»

3

3

9

12.11.2013г

51.11.2013г

18.11.2013г

21.11.2013г

Изделия из круп

Рассказать о питательной ценности круп.

Учить способам обработки круп, приготовлению различных каш.

Учить технологии приготовления молочной рисовой каши с тыквой.

Учить технологии приготовления крупяных биточков.

Учить технологии приготовления каши рассыпчатой.

4

1

3

10

24.11.2013г

27.11.2013г

Овощные гарниры

Рассказать детям о значении гарниров из овощей.

Познакомить с их вкусовыми, питательными и декоративными качествами.

Учить технологии приготовления картофельного пюре и моркови в молочном соусе.

Учить технологии приготовления жареного картофеля

2

2

11

30.11.2013г

Мясные блюда

Рассказать детям о разновидности видов мяса, о питательных ценностях, о способах хранения и обработки мяса.

Учить технологии приготовления котлетной массы и изделий из нее.

2

2

12

03.12.2013г

06.09.2013г

Рыбные блюда

Рассказать детям о разновидности видов рыбы. Учить технологии разделывания рыбы и приготовлению жареной рыбы и рыбных котлет, рыбы «хе».

3

3

13

09.12.2013г

12.12.2013г

15.12.2013г

18.12.2013г

21.12.2013г

Изделия из яиц и творога

Рассказать о значении и ценностях молочных блюд и блюд из яиц.

Учить технологии приготовления сырников.

Учить технологии приготовления ленивых вареников.

Учить технологии приготовления творожной запеканки.

Учить технологии приготовления натурального омлета.

5

5

14

24.12.2013г

27.12.2013г

14.01.2014г

17.01.2014г

20.01.2014г

23.01.2014г

26.01.2014г

29.01.2014г

Изделия из теста.

Рассказать детям о различных видах теста, о различных способах приготовления теста.

Научить технологии приготовления закрытого пирога с яблоками.

Научить технологии приготовления ватрушек с творожной начинкой.

Технология приготовления булок.

8

1

7

15

01.02.2014г

04.02.2014г

Сладкие блюда и напитки

Значение и вкусовые качества сладких блюд из ягод.

Учить технологии приготовления компота, киселя, желе.

2

2

16

07.02.2014г

10.02.2014г

13.02.2014г

Коктейли

Познакомить детей с технологией приготовления коктейлей из сока, молока.

3

3

17

16.02.2014г

Кабачки  по-болгарски

Дать исторические справки об овощах, плодах и зелени. Дать основные понятия об обработке овощей. Ознакомление с условиями хранения. Ознакомить с приемами

ручной нарезки и фаршировке кабачков.

Учить технологии приготовления кабачков по-болгарски.

1

1

18

19.02.2014г

Аджика по-кавказски.

Формировать знания о  видах овощей, используемых в кулинарии, о сохранности питательных веществ в овощах при кулинарной обработке, Назначении и правил первичной обработки овощей.

Учить технологии приготовления аджики по-кавказски.

1

1

19

22.02.2014г

Морковь по-корейски

Рассказать о технологии приготовления салатов из свежих овощей, заправка овощных салатов, оформление салатов, подача к столу.

Учить технологии приготовления салата «морковь по-корейски».

1

1

20

25.02.2014г

Овощные оладьи по-белоруски

История развития Белорусской кухни

Учить технологии приготовления овощных оладьев по-белоруски.

1

1

21

28.02.2014г

Голубцы по-украински

Вспомнить о способах разделки мяса.

Учить технологии приготовления голубцов по-украински.

1

1

22

03.03.2014г

Манты по-башкирски.

Сервировка Новогоднего стола

История развития Башкирской кухни. Сырьё. Учить технологии приготовления мантов по-башкирски.

Праздничная сервировка стола.

1

1

23

06.03.2014г

Курник

Вспомнить с воспитанниками виды теста и способы его приготовления; научить замешивать пресное тесто и готовить из него пирог с мясной начинкой.

Учить технологии приготовления пирога «курник».

1

1

24

09.03.2014г

Картофель по-французски

История развития Французской кухни. Сырьё. Вспомнить правила обработки овощей.

Учить технологии приготовления картофеля по-французски.

1

1

25

12.03.2014г

Итальянская пицца

История появления пиццы в России. Рецептура и технология приготовления пицц с разными начинками.

1

1

26

15.03.2014г

18.03.2014г

21.03.2014г

Русские блины

Учить технологии приготовления теста для блинов, выпекания блинов.

3

3

27

30.03.2014г

Пирог с капустой

Учить технологии приготовления и оформления пирога с капустой.

1

1

28

02.04.2014г

Вареники с картофелем

Учить правилам и способам замешивания пресного теста и технологии приготовления из него вареников с начинкой.  Виды начинок для вареников.

1

1

29

05.04.2014г

Варенье из ягод и фруктов

Роль запасов в экономном ведении домашнего хозяйства. Способы приготовления домашних запасов. Способы хранения запасов из свежих фруктов и  ягод.

1

1

30

08.04.2014г

11.04.2014г

14.04.2014г

Искусство чайного стола

Учить способам заваривания чая, правилам подачи горячих напитков. Изучение столовых приборов и правил пользования ими. Способы складывания салфеток. Эстетическое оформление стола. Правила поведения за столом.

3

1

2

31

17.04.2014г

Кофе по-турецки

Учить различным способам технологии заваривания кофе.

1

1

32

20.04.2014г

Горячий шоколад

Познакомить детей с рецептурой и технологией приготовления горячего шоколада.

1

1

33

23.04.2014г

26.04.2014г

29.04.2014г

01.05.2014г

Восточные сладости

Познакомить детей с историей происхождение восточных сладостей. Научить технологии приготовления восточных сладостей.

4

4

34

04.05.2014г

10.05.2014г

16.05.2014г

Закрепление пройденного материала

Закрепить знания по технике безопасности на кухне во время занятия по кулинарии, гигиене приготовления пищи, сервировка стола. Национальные блюда.

3

3

35

22.05.2014г

Итоговое занятие: Создание проекта.

Закрепить знания, умения и навыки по приготовлению пищи, по украшению блюд, по сервировке стола.

1

1