"В гости к поморам"
методическая разработка по биологии (5 класс)

Этапы работы

Содержание этапа

Оценка эксперта

Деятельность учителя

Деятельность ученика

Организационный момент

Цепочка вопросов

Постановка цели:

1. Приветствие
2. Проверка готовности учащихся к уроку
3. Здравствуйте, девочки.

Сегодня мы с вами проводим урок в нетрадиционной форме. Это будет кулинарное путешествие к истокам традиций наших предков.

Ребята, назовите область, в которой мы живём.

Как можно назвать наш край по-другому?

На берегу, какого моря мы живём?

Как называют иначе местных жителей?

Тема нашего урока.

Поставим цель нашего занятия

Учащиеся по желанию отвечают на вопросы

Ответы учащихся: Архангельская.

Район Крайнего Севера, Поморье.

Белого.

Поморы

В гости к поморам.

Познакомиться с историей и традициями северной кухни.

Научиться готовить северные блюда.

Опрос учащихся по заданному на дом материалу

1. Проверка домашнего задания.

2. Поделитесь секретами приготовления и хранения салатов.
3. Чем полезнее заправить салат – растительным маслом или майонезом?

Работа в группе:

Учащиеся сравнивают рецепты салатов из овощей, определяют самый полезный, самый оригинальный.

Работа в группе

Ответы учащихся

Объяснение нового учебного материала

Мы начнём с просмотра презентации "В гости к поморам".

Сегодня на уроке мы готовим горячий ягодный кисель.

На столах у вас карточки "Общие правила варки киселей".

Что такое кисель?

Чем полезен кисель?

Для борьбы, с каким заболеванием придумали поморы кисель?

Как называли кисель поморы?

Из чего делают крахмал?

Почему крахмал следует разводить в холодной кипячёной воде?

Проводим эксперимент:

Берём 2 стакана с горячей водой.

Проанализируем результаты:

В каком стакане меньше комков?

Из каких продуктов готовят кисель?

Чем полезна клюква? Брусника?

"Мозговой штурм"

Проблема: В августе - сентябре мы, северяне, заготавливаем клюкву, бруснику, чтобы круглый год были витамины на нашем столе, чтобы зимой поменьше болеть.

Задание: Как сохранить ягоды в течение длительного времени? Как предотвратить их почву?

Внимательно смотреть и слушать.

Ознакомьтесь с ними.

Ученики приготовили сообщение на тему:

"Что такое кисель?"

Ответы учащихся:

Напиток, сладкое блюдо, которое готовиться из ягод с добавлением крахмала.

Обеспечивает организм жизненно важными веществами (витаминами), несет в себе все полезные свойства ягод.

 Цинга

Кёж

Сообщение о крахмале.

См. "Общие правила варки киселей".

Один ученик всыпает в стакан сухой крахмал.

Второй ученик вводит крахмал, разведённый в холодной воде, в стакан с горячей водой.

Вывод: Чтобы кисель был однородным, разведённый крахмал в холодной воде надо вливать в кипящий сироп.

Ягоды, крахмал, сахарный песок.

Сообщение о клюкве.

Эти ягоды богаты витамином С.

Учащиеся продумывают возможные варианты:

1.Заморозить (в морозильной камере или на балконе зимой).

2. Залить холодной водой (мочёная брусника, клюква).

3. Толчёная брусника, клюква.

4. Сварить варенье.

5. Раньше хранили в деревянных коробах, корзинах или деревянной посуде.

Подготовка к практической работе 

1. Показ на экране северных блюд, которые будем готовить.

2. Требования, предъявляемые к качеству сладких блюд из ягод и пирогов с ягодной начинкой.

3. Рассказ учителя.

Знакомятся с интересными названиями северных блюд.

Учитель проводит инструктаж по охране труда при приготовлении блюд.

Показывает приёмы работы:

1.Погасить соду разведённым уксусом.

2. Проверить качество яиц путём погружения в солёную воду.

3. Натереть из теста кудри на крупной тёрке.

4. Размять толкушкой (деревянный пестик)) клюкву.

5. Отвар процедить через частое сито.

6. Часть отвара отлить в стакан, остудить и развести в нем крахмал.

Сервировка стола (меню, кисель, пирог)

Подготовка к защите своей работы.

Бригады знакомятся с технологическими картами.

Учащиеся в спецодежде вымыли руки и приготовились к выполнению самостоятельной практической работы.

Первая бригада делится на 2 группы и готовит кисель двумя способами.

1-я группа по технологической карте №1

2-я группа по технологической карте №2

Вторая бригада готовит по технологической карте пирог "Кудрявый".

Каждая группа сервирует свой стол.

Учащиеся дегустируют приготовленные блюда с оценкой качества приготовления и подачи на стол.

Самооценка выполненной работы по карточке. (Пять критериев оценки - пятибалльная система).

Закрепление учебного материала.

Отгадать загадку:

Я красна и кисла,

На болоте росла,

Дозревала под снежком,

Ну-ка кто со мной знаком.

Сегодня на уроке мы научились готовить полезный кисель и вкусный северный пирог. И в ближайшие выходные вы можете порадовать родных своими кулинарными способностями.

"Нормальная и полезная еда, это еда с аппетитом, еда с удовольствием", - говорил великий русский учёный физиолог И.П. Павлов. Давайте чаще дарить радость своим родным и близким, готовить полезные блюда северной кухни.

Успехов вам на этом поприще.

 Клюква

Учащиеся в выходные закрепляют умения и навыки по приготовлению северных блюд для своих родных и близких.

Домашнее задание

1. Повторить записи в  тетради творческих работ
2. Приготовить в выходные северные блюда.
3. Принести продукты.

Этапы работы

Содержание этапа

Оценка эксперта

Деятельность учителя

Деятельность ученика

Организационный момент

Цепочка вопросов

Постановка цели:

1. Приветствие
2. Проверка готовности учащихся к уроку
3. Здравствуйте, девочки.

Сегодня мы с вами проводим урок в нетрадиционной форме. Это будет кулинарное путешествие к истокам традиций наших предков.

Ребята, назовите область, в которой мы живём.

Как можно назвать наш край по-другому?

На берегу, какого моря мы живём?

Как называют иначе местных жителей?

Тема нашего урока.

Поставим цель нашего занятия

Учащиеся по желанию отвечают на вопросы

Ответы учащихся: Архангельская.

Район Крайнего Севера, Поморье.

Белого.

Поморы

В гости к поморам.

Познакомиться с историей и традициями северной кухни.

Научиться готовить северные блюда.

Опрос учащихся по заданному на дом материалу

1. Проверка домашнего задания.

2. Поделитесь секретами приготовления и хранения салатов.
3. Чем полезнее заправить салат – растительным маслом или майонезом?

Работа в группе:

Учащиеся сравнивают рецепты салатов из овощей, определяют самый полезный, самый оригинальный.

Работа в группе

Ответы учащихся

Объяснение нового учебного материала

Мы начнём с просмотра презентации "В гости к поморам".

Сегодня на уроке мы готовим горячий ягодный кисель.

На столах у вас карточки "Общие правила варки киселей".

Что такое кисель?

Чем полезен кисель?

Для борьбы, с каким заболеванием придумали поморы кисель?

Как называли кисель поморы?

Из чего делают крахмал?

Почему крахмал следует разводить в холодной кипячёной воде?

Проводим эксперимент:

Берём 2 стакана с горячей водой.

Проанализируем результаты:

В каком стакане меньше комков?

Из каких продуктов готовят кисель?

Чем полезна клюква? Брусника?

"Мозговой штурм"

Проблема: В августе - сентябре мы, северяне, заготавливаем клюкву, бруснику, чтобы круглый год были витамины на нашем столе, чтобы зимой поменьше болеть.

Задание: Как сохранить ягоды в течение длительного времени? Как предотвратить их почву?

Внимательно смотреть и слушать.

Ознакомьтесь с ними.

Ученики приготовили сообщение на тему:

"Что такое кисель?"

Ответы учащихся:

Напиток, сладкое блюдо, которое готовиться из ягод с добавлением крахмала.

Обеспечивает организм жизненно важными веществами (витаминами), несет в себе все полезные свойства ягод.

 Цинга

Кёж

Сообщение о крахмале.

См. "Общие правила варки киселей".

Один ученик всыпает в стакан сухой крахмал.

Второй ученик вводит крахмал, разведённый в холодной воде, в стакан с горячей водой.

Вывод: Чтобы кисель был однородным, разведённый крахмал в холодной воде надо вливать в кипящий сироп.

Ягоды, крахмал, сахарный песок.

Сообщение о клюкве.

Эти ягоды богаты витамином С.

Учащиеся продумывают возможные варианты:

1.Заморозить (в морозильной камере или на балконе зимой).

2. Залить холодной водой (мочёная брусника, клюква).

3. Толчёная брусника, клюква.

4. Сварить варенье.

5. Раньше хранили в деревянных коробах, корзинах или деревянной посуде.

Подготовка к практической работе 

1. Показ на экране северных блюд, которые будем готовить.

2. Требования, предъявляемые к качеству сладких блюд из ягод и пирогов с ягодной начинкой.

3. Рассказ учителя.

Знакомятся с интересными названиями северных блюд.

Учитель проводит инструктаж по охране труда при приготовлении блюд.

Показывает приёмы работы:

1.Погасить соду разведённым уксусом.

2. Проверить качество яиц путём погружения в солёную воду.

3. Натереть из теста кудри на крупной тёрке.

4. Размять толкушкой (деревянный пестик)) клюкву.

5. Отвар процедить через частое сито.

6. Часть отвара отлить в стакан, остудить и развести в нем крахмал.

Сервировка стола (меню, кисель, пирог)

Подготовка к защите своей работы.

Бригады знакомятся с технологическими картами.

Учащиеся в спецодежде вымыли руки и приготовились к выполнению самостоятельной практической работы.

Первая бригада делится на 2 группы и готовит кисель двумя способами.

1-я группа по технологической карте №1

2-я группа по технологической карте №2

Вторая бригада готовит по технологической карте пирог "Кудрявый".

Каждая группа сервирует свой стол.

Учащиеся дегустируют приготовленные блюда с оценкой качества приготовления и подачи на стол.

Самооценка выполненной работы по карточке. (Пять критериев оценки - пятибалльная система).

Закрепление учебного материала.

Отгадать загадку:

Я красна и кисла,

На болоте росла,

Дозревала под снежком,

Ну-ка кто со мной знаком.

Сегодня на уроке мы научились готовить полезный кисель и вкусный северный пирог. И в ближайшие выходные вы можете порадовать родных своими кулинарными способностями.

"Нормальная и полезная еда, это еда с аппетитом, еда с удовольствием", - говорил великий русский учёный физиолог И.П. Павлов. Давайте чаще дарить радость своим родным и близким, готовить полезные блюда северной кухни.

Успехов вам на этом поприще.

 Клюква

Учащиеся в выходные закрепляют умения и навыки по приготовлению северных блюд для своих родных и близких.

Домашнее задание

1. Повторить записи в  тетради творческих работ
2. Приготовить в выходные северные блюда.
3. Принести продукты.