Общешкольная научно-практическая конференция

проектных работ по внеурочной деятельности

«Горизонты открытий»

Проект

по внеурочной деятельности

«Традиционная пища Южного Урала»

по теме «Казахское национальное блюдо- баурсак»

Автор проекта

Совкунова Елизавета,

Ученица 4 «Б» класса

Руководитель

Рахимова Р.Б., учитель

начальных классов

п. Увельский

2021г.

Содержание.

Введение …………………………………………………… 2

Основная часть…………………………………………….. 4

Практическая часть ……………………………………….. 5

Заключение ………………………………………………... 6

Список литературы и интернет-источников………………7

1. Введение

«Пища - это часть культуры,

 которая отражает занятия человека!»

Т.Чудова

             На территории Южного Урала проживает свыше 3,4 млн человек. Это представители самых разных национальностей. У каждого народа есть своё национальное блюдо.

       Кулинарное искусство казахского  народа богато своими национальными традициями, уходящими вглубь веков. Изделия казахов всегда славились оригинальностью приготовления, вкусовыми качествами и оформлением.
Многочисленные путешественники, гостившие у казахов, называли национальную кухню сытной и вкусной, простой и изысканной, их удивляло разнообразие и редкое сочетание продуктов, а также гостеприимство, запоминавшееся надолго. По древнему  казахскому  обычаю в честь гостя расстилалась праздничная скатерть и на стол выставлялись лучшие угощения – бешбармак, баурсаки, жент, курт, и, конечно, душистый чай. Гостеприимство на Востоке всегда ценилось высоко. «Негостеприимный человек – неполноценный», - считалось у мусульман. Чтобы о нас сложилось мнение как о гостеприимном хозяине, нам, прежде всего, надо знать традиции народов своего края. Где как не в семье мы можем соприкоснуться с историей, с традициями. От поколения к поколению передают наши деды и отцы, всё то, что было накоплено нашими предками. И нить поколений не прерывается. 

                Актуальность темы заключается в том, что только зная свою историю, традиции и обычаи человек может двигаться вперед.                              

                От учителя  я узнала, что мои  любимые баурсаки  - это национальное блюдо казахского народа. Этот факт меня очень заинтересовал и возникло желание узнать  почему является национальным блюдом. Я решила провести исследование на тему: «Казахское национальное  блюдо -баурсак ».

Гипотеза: Блюда имеют полезные для организма свойства, связанные с его составом и способами приготовления.

Объект исследования: Способы приготовления баурсака.

 Цель исследования:    Изучить и сохранить особенности национального казахского блюда .

Задачи: 

1.Выяснить особенности приготовления и их пользы.

2. Собрать материал о соблюдении  традиций  в родном селе .

3. Изучить и собрать рецепты.

II. Основная  часть.

С давних пор наиболее отличительной чертой казахского народа было гостеприимство. Дорогого гостя радушно встречали, усаживали на самое почетное место, угощали лучшим, что было в доме.

В первую очередь гостю подавали кумыс, шубат или айран, затем - чай с молоком или сливками, баурсаками, изюмом, иримшиком, куртом. Затем следовали закуски из конины или баранины - казы, шужук, жал, жая, сур-ет, карта, кабырга. На любом столе обязательно были лепешки из пшеничной муки.

Украшением любого дастархана и наиболее излюбленным блюдом у казахов всегда считалось мясо по-казахски.

В наше время застолье во многом изменило формы, но не утратило древних законов гостеприимства. Напротив, границы его раздвинулись: за сегодняшним дастарханом собираются не только казахи, но и многочисленные гости, живущие на территории Южного Урала - русские, татары, украинцы, башкиры, узбеки, немцы, корейцы...

Мучные изделия издавна занимали значительное место в казахской кухне. Казахские национальные мучные изделия и сладости готовятся из муки высшего или первого сорта с добавлением молока, дрожжей, сметаны, яиц, жиров, орехов, меда, сахара, воды и соли.

Мы хотим представить вашему вниманию традиционное блюдо казахов – баурсак.

Баурсаки — это традиционное блюдо кочевых народов. Баурсак — это не просто выпечка, он издревле символизирует солнце и счастье. А потому им угощают только самых дорогих и добрых гостей.

Само название произошло от казахских слов «баурмасу, баурласуга, баур», что в переводе на русский язык значит «стремление к объединению, родству, брат». Баурсак является одним из разновидностей традиционного хлеба у тюркских народов, имеет вид квадратных или круглых пончиков, которые обжарены на масле. Существуют различные варианты теста в зависимости от того, какому народу принадлежит рецепт. Можно готовить баурсаки из пресного или дрожжевого теста.

История возникновения этого блюда связана с кочевым образом жизни, который был у тюркских народов. В подобных условиях и приготовление хлеба отличаться должно было быстротой и легкостью, а также в учет брались непростые походные условия.

Современные баурсаки готовят в казане, либо на сковороде. У тюркских народов практически ни один традиционный праздник не обходится без этих вкусных пончиков. 

                                      III. Практическая часть

                             Казахское блюдо- баурсак

Один из наиболее распространенных рецептов таков. Необходимо сделать дрожжевое тесто из молока, сахара, сметаны, дрожжей и муки, с щепоткой соли. Тесто должно получиться мягким и эластичным. Замесив, нужно его оставить в теплом месте на полчаса. Когда поднимется, раскатать в пласт толщиной 1 сантиметр и вырезать очень маленькие кружочки. Дать им подойти 10-15 минут, а затем обжарить. 

Для приготовления баурсака понадобится:

Сначала нужно подготовить ингредиенты. Продукты для баурсаков нужны самые обыкновенные.

Мука – 4 стакана
Молоко – 1,5 стакана
Сахар – 2 столовые ложки
Дрожжи - 5 г
Соль – 0,5 чайная ложка
Масло растительное – 50 граммов
Масло растительное для обжарки – 0,5 – 0,7 литра

 3.Анкетирование                        
         После изучения собранного материала мною было проведено анкетирование среди моих одноклассников на знание казахской кухни. Вот какие результаты получились.

Вопросы анкеты:  

1.Знаешь ли ты блюда казахской  кухни? Какие?    

2.Какие рецепты блюд казахской  кухни используются в твоей семье?

Результат анкетирования:  мои одноклассники мало знают казахские блюда. На классном часе мы  познакомились с национальными блюдами казахского народа. Оказалось, что во многих семьях  одноклассников готовят и бешбармак, и жент и шужук,и баурсак только они не знают, что эти блюда относятся к казахской  кухне.

                                               IV.   Заключение

Работая над проектом, я узнала, что национальная кухня народов Южного Урала отличается рядом особенностей, связанных со своеобразием природных условий, с необычным размещением ее населения.  Теперь я знаю, как приготовить традиционное казахское блюдо - баурсак. Однажды приготовив баурсак, уже не возможно будет перепутать его ни с каким другим угощением. Я смогу самостоятельно приготовить это блюдо на любой праздник. Бабушка была приятно удивлена и очень довольна тем, что я научилась готовить баурсак.

Бережное сохранение традиций народов Южного Урала воспитывает в людях важные ценности: любовь и уважение к своей семье и своей Родине. Я обязательно сохраню полученные знания и передам своему будущему поколению!

III. Вывод:

  1.Коми кухня связана с местом климатическими условиями проживания народа коми, отражает его занятия.

  2.Современная пища коми наряду с покупными продуктами, включает некоторые традиционные блюда, прежде всего выпечные изделия, овощи, оленина, рыба, ягоды и грибы. Тем не менее,  многие не знают, что эти блюда относятся к национальной кухне коми народа.

  3.Необходимо больше интересоваться своей культурой, традициями родной земли, чтобы сохранить её.

Список литературы

1. Анфимова Н.А., Татарская Л.Л. Кулинария. - М.: Академа, 1999. – 327 с.
2. Похлебкин В.В. О национальных и региональных кухнях и блюдах. - М.: Дрофа, 2006. – 249 с.
3. Саидов Г. Магия Востока. Кухни народов мира. [Электронный ресурс] /Режим доступа/ https://eda.wikireading.ru