Презентация "Рыба"
презентация к уроку по технологии (7 класс)

Слайд 1

Слайд 2

Почему человеку нужно употреблять в пищу рыбу и морепродукты? Какие виды рыб вы знаете? В каком виде продаются рыбные продукты в магазине? Как правильно нужно оттаивать замороженную рыбу? Как получить из тушки рыбы филе? Какие вы знаете способы тепловой обработки продуктов?

Слайд 4

Рыба- это легко перевариваемая, питательная пища, содержащая полноценные белки, биологически ценные жиры, витамины. Широко используется на предприятиях питания для приготовления различных блюд.

Слайд 5

Пищевая ценность рыбы.

Слайд 9

Классификация рыбы Живая рыба Наиболее ценный продукт. Хранят в аквариумах. 1-2 дня При температуре 10*С

Слайд 10

Охлажденная рыба Температура в толще мышц от -1 до +5*С. Охлаждают сразу после улова и хранят не более 5 суток

Слайд 11

Мороженая рыба Температура в толще мышц -8- -10 *С. Мороженая рыба-это наиболее распространенное рыбное сырье.

Слайд 12

Соленая рыба Содержание соли не должно превышать 14%. Перед использованием ее подвергают вымачиванию.

Слайд 15

По жирности рыбу делят на: Тощую (содержание жира до 3%): бычок, камбала, карась, минтай, налим, навага, окунь речной, сайда, судак, треска, хек, щука. Средней жирности (3-8%): горбуша, карп, кета, килька, сом, ставрида, тунец, язь. Жирная (8-20%): ерш морской, лосось, осетр, палтус, сайра, сардины, севрюга, сельдь жирная и иваси, скумбрия. Очень жирная (до 33%): белорыбица, минога и угорь.

Слайд 16

Определение доброкачественности рыбы. Сохранена цельность рыбы Чешуя гладкая, чистая Глаза выпуклые, прозрачные Жабры ярко-красные Мякоть с трудом отделяется от костей Свежий, характерный рыбный запах.

Слайд 17

Кухонный инвентарь Нож кухонный Рыбочистка Разделочная доска

Слайд 18

Первичная обработка рыбы

Слайд 19

Очистка рыбы от чешуи

Слайд 20

Разрезание брюшка

Слайд 21

Удаление внутренностей

Слайд 22

Удаление головы и плавников

Слайд 23

Промывание

Слайд 24

Рыбные полуфабрикаты Для варки Для жарения

Слайд 25

Приготовление блюд из рыбы Первые блюда Вторые блюда Закуски

Слайд 26

Способы тепловой обработки рыбы Отваривание Припускание Жарение Запекание Тушение

Слайд 27

Рыба отварная

Слайд 28

Рыба припущенная

Слайд 29

Рыба жареная

Слайд 30

Рыба тушеная

Слайд 31

Рыба запеченая