Презентация на тему: "Чужеродные вещества в пище"
презентация к уроку по химии (10 класс)

Слайд 1

понятие о чужеродных веществах в пище Выполнила Хайрутдинова К.Н., ученица 10 кл Руководитель: Хайрутдинова М.Х.

Слайд 2

Цель: Изучение проблемы качества продуктов Задачи: Выяснить: какие факторы влияют на качество продуктов Сделать вывод о том, какие продукты стоит выбирать, а от каких стоит отказаться.

Слайд 3

Свет не настраиваться на жизнь без пищевых добавок. Каждый потребитель должен знать, что они могут быть практически в любом продукте и учитывать этот факт

Слайд 4

Актуальность темы O беспечение безопасности продуктов питания является одним из главных факторов, определяющих здоровье людей. Под безопасностью продуктов питания следует понимать отсутствие опасности для здоровья человека при их употреблении, как с точки зрения острого негативного воздействия (пищевые отравления и пищевые инфекции), так и с точки зрения опасности отдаленных последствий (канцерогенное, мутагенное и тератогенное действие. Качество и безопасность продуктов питания – одна из глобальных проблем, которая приводит к ухудшению здоровья и качества жизни населения. Стабильно высокое качество, натуральность и полезность продуктов является основными и главными аспектами на рынке пищевых продуктов .

Слайд 5

Мотивация: Здоровое питание – залог нормальной жизнедеятельности человека и даже один из верных способов увеличения длительности жизни.

Слайд 6

Все начинается еще со грядки. пищевой продукт начинает свой путь на земле, где на него воздействует также атмосферные осадки и вода, применяемая для полива. Следовательно, уже на этой стадии продукт насыщается минеральными и азотными удобрениями (например, нитратами), применяемыми, либо нерационально, либо избыточно. Кроме того, атмосферные осадки доносят до продукта большое количество химических соединений, образующихся в результате промышленных и бытовых выбросов в атмосферу.

Слайд 7

Известно, что для увеличения привеса скота, птицы, увеличения количества яиц и молока, также широко используются разнообразные корма и кормовые добавки. Менее известно, что в качестве кормовых добавок и компонентов часто используются гормональные препараты, антибиотики, регуляторы роста, стимуляторы продуктивности, белково -витаминные концентраты нефтяного и иного происхождения

Слайд 8

Далее наступает очередь нашей любимой пищевой промышленности В целях заботы о сохранности пищи и придания ей товарного вида, производители привносят в наш несчастный пищевой продукт (вдобавок ко всему уже существующему): красители, консерванты, антиоксиданты (антиокислители), стабилизаторы, эмульгаторы, усилители вкуса и аромата и многое другое .

Слайд 10

Плюсы и минусы генетически модифицированных продуктов С одной стороны Они очень удобны для производителя – значительно дешевле, менее подвержены болезням, удобнее при хранении и обработке, другими словами, экономически они значительно выгоднее, чем традиционные Но с другой.. существует совершенно обоснованная точка зрения ряда ученых – употребление генетически модифицированных продуктов питания крайне опасно в плане влияния на генетический аппарат человека, а последствия непредсказуемы. Хотя некоторые из них уже известны. Так, потомство генетически модифицированных растений отличается слабостью, болезненностью, наличием признаков врожденных уродств и мутаций. Не исключено, что аналогичные последствия могут иметь место и у человека.

Слайд 11

Наиболее опасные химические элементы, находящиеся в продуктах К чужеродным веществам, присутствующим в продуктах питания современного человека, относятся пестициды, тяжелые металлы, синтетические химические соединения, нитраты и нитриты, радионуклиды, токсины микроорганизмов и лекарственные средства. Кроме того, пища может быть загрязнена биологическими контаминантами — бактериями, вирусами, грибами, простейшими и паразитами, в том числе и прижизненно для продуктов животного происхождения. В России осуществляется контроль за содержанием в пищевых продуктах 14 химических элементов; наиболее опасными и токсичными считаются кадмий, ртуть и свинец.

Слайд 12

Отравление кадмием пищевых продуктов и пищевого сырья, как правило, происходит со сточными водами и другими отходами промышленных предприятий, связанных с производством и применением специальных сплавов, автоматики, полупроводников, атомной и ракетной техники, антикоррозийных покрытий, полимеров, а также при использовании фосфорных удобрений и пестицидов. Загрязнение атмосферного воздуха кадмием происходит при сжигании пластмассовых отходов.

Слайд 13

Отравление кадмием и болезнь « итай-итай »

Слайд 14

Нормы содержания кадмия в продуктах Картофель………………………..0,012-0,05 Капуста................................. 0,002—0,026 Зерновые................................ 0,028—0,95 Салат..................................0,017-0,023 Фасоль................................. 0,005-0,012 Томаты..................................0,01-0,03 Горох..................................0,015-0,019 Фрукты................................. 0,009-0,042

Слайд 15

На начальных стадиях заболевания наблюдались расстройство речи, нарушение походки, снижение слуха и зрения. Причиной болезни послужил сброс сточных вод химического предприятия, которое использовало ртуть в качестве катализатора при производстве полихлорви - нилхлорида . Предприятие располагалось у р. Минамата и сбрасывало неочищенные сточные воды, содержащие большое количество ртути в водоем, из которого загрязнение попало в морской залив. Ртуть включалась в метаболическую экологическую цепь, в результате чего ее концентрация в мясе рыбы достигала 320 мг/кг. Из-за повышенного содержания ртути рыба теряла подвижность и способность нормально плавать, поэтому население легко с помощью сачка могло поймать рыбу и обеспечить себя дешевой пищей

Слайд 16

Последствия отправления ртутью. Болезнь Минамата

Слайд 17

Отравление свинцом Первые неспецифические симптомы свинцового отравления — повышенная активность и бессонница, которые сменяются повышенной утомляемостью, депрессией, нарушениями деятельности кишечника, расстройствами системы крови и заболеваниями периферической нервной системы. Свинец способен к материальной кумуляции в организме, особенно в костной ткани. Имеются сведения о влиянии свинца на рост заболеваний сердечно-сосудистой системы, а при наличии свинца раковые заболевания могут развиваться даже при меньшем в 5 раз количестве канцерогенных углеводородов.

Слайд 18

Зараженные персики

Слайд 19

Также стоит остерегаться посуды, содержащий свинец.

Слайд 20

Предельно допустимое содержание тяжелых металлов в пищевых продуктах, мг/кг Продукт Свинец Кадмий Мышьяк Ртуть Медь Цинк Зернобобовые 0,5 0,1 0,2-0,3 0,02-0,03 10 50 Молоко и жидкие молочные продукты 0,1 0,03 0,05 0,005 1 5 Масло растительное 0,1 0,05 0,1 0,05 1 5-10 Овощи, ягоды и фрукты свежие и свежемороженые 0,04-0,05 0,03 0,2 0,02 5 10 Мясо и птица свежие 0,5 0,05 0,1 0,03 5 20

Слайд 21

Мясо и птица консервированные в жестяной таре 1 0,1 0,1 0,03 5 70 Рыба свежая и мороженая 1 0,2 1 -5 0,3-0,6 10 40 Рыба консервированная в сборной жестяной таре 1 0,2 1 -5 0,3-0,7 10 40 Напитки 0,1-0,3 0,01-0,03 0,1-0,2 0,005 1-5 5-10

Слайд 25

Последствия отравления пестицидами Во время войны во Вьетнаме американские войска в качестве дефолианта применяли «оранжевый реагент», в котором в незначительных количествах содержался диоксин — трудно отделимый побочный продукт. За 10 лет над джунглями, где скрывались вьетнамские партизаны, было распылено около 5 т этого препарата. Как известно, жертвами химической войны оказались не только вьетнамцы, но и тысячи американских солдат. Этот препарат применяли также в Колумбии для обработки хлопковых и рисовых полей; последствиями таких действий стали самопроизвольные выкидыши у беременных и рождение детей с внутриутробными пороками развития

Слайд 26

Пищевые добавки и их влияние на организм Вредны могут быть абсолютно любые компоненты в составе пищи. Вопрос в количестве и индивидуальной чувствительности! Каждая новая пищевая добавка изучается на так называемую норму допустимого ежедневного употребления (ADI). Эту дозу можно употреблять каждый день без риска для здоровья. В качественных продуктах она не должна превышать допустимые показатели. В составе продуктов пищевые добавки отмечаются индексом «Е». Давайте разберемся, что из них что, опираясь на список, представленный на сайте о защите прав потребителей

Слайд 27

Е100-182 — красители. Е200-299 — консерванты - увеличивают срок хранения, защищают от бактерий и грибков. Е300-399 — антиокислители - защищают от окисления. Е400-499 — стабилизаторы - поддерживают необходимую консистенцию. Е500-599 — эмульгаторы - отвечают за однородность. Е600-699 — усилители вкуса и аромата. Е900-999 - антифламинговые добавки, улучшители муки, подсластители, глазирователи - заботятся о внешнем виде продуктов, предупреждают образование пены. Е1100-1105 - ферментные вещества, поддерживающие внешний вид продукта. Е700-899 являются запасными индексами.

Слайд 28

Изучая данную тему, я пришла к следующим выводам: . То что мы едим сильно влияет на наш организм. Наши ассоциации, связанные с неправильным питанием чаще всего начинаются и заканчиваются на проблемах, связанных с весом. Но такая оценка очень условна и является лишь частичной правдой. Оказывается, различные непонятные недомогания в виде усталости , раздражительности и т.п., которые мы чаще всего приписываем стрессу и/или другим всевозможным обстоятельствам, могут быть связаны с нездоровым питанием. Поэтому визиты к докторам, бюллетени и пилюли, направленные на поддержку нашего организма, приносят нам символический результат с временным облегчением. Если мы не принимаем вовремя мер по изменению своих привычек питания, то список недомоганий со временем может пополниться действительно серьезными болезнями: сахарным диабетом, сердечно-сосудистыми заболеваниями и даже некоторыми видами рака. Правильное питание это залог вашего здоровья и самочувствия

Слайд 29

Отдавайте предпочтение натуральной пище из фермерских огородов. Будьте здоровы!

Слайд 30

Спасибо за внимание! Чеп-чеп чебилэрем …