Применение крахмала, биологическая роль.
презентация к уроку по химии (7 класс)
Изучить применение крахмала и значение.
Скачать:
Вложение | Размер |
---|---|
![]() | 355.33 КБ |
Предварительный просмотр:
Подписи к слайдам:
Крахмал- белый порошок , нерастворимый в холодной воде . В горячей воде он набухает и образует клейстер ( клей, изготавливаемый из крахмала или муки ) . Экспериментально доказано , что химическая формула крахмала ( C6H10O5)n, где n достигает нескольких тысяч. Крахмал представляет собой природный полимер. Причем крахмал не индивидуальное вещество, а смесь двух полимеров состава (С6Н10О5)n – амилозы (C14H26O11 - 10–20 %) и амилопектина (C6H10O5)n- 80–90 %), состоящих из остатков a-D-глюкозы. Для амилозы n = 200–1000, а для амилопектина – 6000–40000 .
Крахмал, являясь одним из продуктов фотосинтеза, широко распространён в природе. Для растений он является запасом питательных веществ и содержится в основном в плодах, семенах и клубнях. Наиболее богато крахмалом зерно злаковых растений: риса (до 86 %), пшеницы (до 75 %), кукурузы (до 72 %), а также клубни картофеля (до 24 %). Для организма человека крахмал наряду с сахарозой служит основным поставщиком углеводов — одного из важнейших компонентов пищи. Под действием ферментов крахмал гидролизуется до глюкозы, которая окисляется в клетках до углекислого газа и воды с выделением энергии, необходимой для функционирования живого организма. Биологическое значение крахмала
Характерной реакцией крахмала является его взаимодействие с йодом . Если к охлажденному крахмальному клейстеру добавить раствор йода , то появляется синее окрашивание . При нагревании клейстера оно исчезает , а при охлаждении появляется вновь . Этим свойством пользуются при определении крахмала в пищевых продуктах . Так , например , если каплю йода поместить на срез картофеля или ломтик белого хлеба , то появляется синее окрашивание. Эту реакцию открыли в 1814 году Жан-Жак Колен и Анри-Франсуа Готье де Клобри . Крахмал, в отличие от глюкозы, не даёт реакции серебряного зеркала; Подобно сахарозе, не восстанавливает гидроксид меди (II); Качественная реакция крахмала
Молекулы крахмала неоднородны по размерам. Крахмал представляет собой смесь линейных и разветвлённых макромолекул. При действии ферментов или нагревании с кислотами подвергается гидролизу: (C6H10O5)n + nH2O = > nC6H12O6 ( глюкоза ) В зависимости от условий гидролиз крахмала может протекать ступенчато , с образованием различных промежуточных продуктов : (C6H10O5)n-> (C6H10O5)m декстрины ->xC12H22O11 мальтоза ( изомер сахарозы )->nC6H12O6 глюкоза. Химические свойства крахмала
В промышленности превращение крахмала в глюкозу (процесс осахаривания) происходит путём его кипячения на протяжении нескольких часов в разбавленной серной кислоте . Чтобы из полученного раствора удалить серную кислоту, в него добавляют мел, получая из серной кислоты нерастворимый сульфат кальция. Последний отфильтровывают и вещество выпаривают. Получается густая сладкая масса — крахмальная патока, которая содержит, кроме глюкозы, значительное количество остальных продуктов гидролиза крахмала. Патока используется для приготовления кондитерских изделий и для разнообразных технических целей. При нагревании сухого крахмала до 200—250 °C происходит частичное его разложение и получается смесь менее сложных, чем крахмал, полисахаридов (декстрин и другие ). Декстрины в пищеварительном тракте подвергаются дальнейшему гидролизу до глюкозы , которая усваивается организмом. Модификация крахмала
Крахмал как пищевая добавка используется для загущения многих пищевых продуктов, приготовления киселей, заправок и соусов . Крахмал является наиболее распространённым углеводом в рационе человека и содержится во многих основных продуктах питания. Главными источниками крахмала в мире являются зерновые культуры: рис, пшеница, кукуруза; различные корнеплоды, в том числе картофель. Широкоизвестными блюдами, содержащими крахмал, можно назвать: хлеб, блины, лапшу, макароны, каши, кисели и различные лепёшки, в том числе тортильи. Пищевое значение
В пищевой промышленности крахмал используется для получения глюкозы, патоки, этанола, в текстильной — для обработки тканей, в бумажной — в качестве наполнителя. Кроме того, крахмал входит в состав большинства колбас, майонеза, кетчупа и других продуктов. Модифицированный крахмал является основным компонентом клея для обоев. Применяется в фармацевтической промышленности в качестве наполнителя таблетированных форм лекарственных препаратов, некоторых лекарственных капсул, декстраны (декстрины) используются для приготовления ряда инфузионных растворов для внутривенных вливаний . Применение в промышленности
Крахмал используется для накрахмаливания ( процедура полоскания ткани из натуральных материалов в водной взвеси крахмала (крахмальном молоке)предметов одежды: воротников, халатов и так далее. Крахмальный клейстер применяется для приклеивания обоев, изготовления папье-маше. Иногда крахмал используется в качестве присыпок. Применение в быту
По теме: методические разработки, презентации и конспекты
Классификация углеводов, их строение и биологическая роль.
Учебно-методическая разработка урока химии в 10 классе. В ходе урока рассматривается подробная классификация углеводов, расскрываются их физические и химические свойства, способы получения , применени...
![](/sites/default/files/pictures/2011/10/01/picture-21931.jpg)
Применение метода биологической обратной связи в преодолении речевых нарушений у детей дошкольного и младшего школьного возраста. Диплом 2 ст., 2010 г.
В докладе раскрывается система работы с детьми, имеющими речевые нарушения с применением аппарата биологической обратной связи (БОС - логотерапевтический). Основа работы - обучение детей диафрагмально...
![](/sites/default/files/pictures/2011/10/01/picture-21931.jpg)
презентация к докладу "Применение метода биологической обратной связи в преодолении речевых нарушений у детей дошкольного и младшего школьного возраста"
В презентации показаны факторы, отрицательно влияющие на речь ребенка, раскрыты цели, задачи, система работы с применением аппарата БОС-логотерапевтический...
Интегрированый урок химия-биология по теме "Значение дыхания. Биологическая роль кислорода".
Интегрированный урок проводится в 8 классе после изучения свойств кислорода. Учащиеся применяют знания из биологии и лучше усваивают понятия "окисление", "энергия".В ходе урока предлагается дыхательна...
![](/sites/default/files/pictures/2012/11/27/picture-75545-1354016329.jpg)
Элективный курс "Биологическая роль воды"
Данный элективный курс предназначен для общеобразовательного класса, так как углубляет знания учащихся, ориентированных на сдачу экзамена по химии и биологии и расш...
Применение сахарозы, биологическая роль.
Изучить применение сахарозы и её биологическую роль....
Применение жиров, биологическая роль.
Изучить биологическую роль и применение жиров....