Презентация "Сахароза"
презентация к уроку по химии (10 класс) по теме
Предварительный просмотр:
Подписи к слайдам:
Дисахариды Это углеводы, которые при нагревании с водой в присутствии минеральных кислот или под влиянием ферментов подвергаются гидролизу, расщепляясь на две молекулы моносахаридов. Какие моносахариды вы знаете? Какие у них формулы? Дисахариды: Сахароза Мальтоза Целлобиоза Лактоза. Наиболее распространенный в природе дисахаридов (олигосахаридом) является сахароза
В природе Дисахариды содержатся во многих растениях, плодах и овощах: в соке березы, клена, в моркови, дыне, сахарной свекле, сахарном тростнике, мёде .
В быту Сахарозой в быту ещё называют свекольный сахар, тростниковый сахар. При застывании расплавленной сахарозы образуется аморфная масса — карамель . Возможно ли приготовление карамели дома?
Сахароза – дисахарид – формула С 12 Н 22 О 11 состоит из двух моносахаридов — α-глюкозы и β-фруктозы , соединенных друг с другом за счет взаимодействия полуацетальных гидроксилов — гликозидной связью . Также сахарозу называют – альфа – D – глюкопиранозил – бета – D – фруктофуранозид . Строение
Сколько в молекуле сахарозы гидроксильных и альдегидных групп ?
Дисахариды — бесцветные кристаллические вещества, хорошо растворимые в воде ( искл.составляет лактоза) Сахароза : бесцветные моноклинные кристаллы, сладкие на вкус, t пл = 184-185°C , растворимость (1 грамм на 100 грамм): в воде 179 (0°C) и 487 (100°C), в этаноле 0,9 (20°C). Малорастворима в метаноле. Не растворима в диэтиловом эфире. Плотность 1,5879 г/см3 (15°C). При охлаждении жидким воздухом, после освещения ярким светом кристаллы сахарозы фосфоресцируют. Сколько приблизительно сахара необходимо для приготовления варенья ? Физические свойства
Дисахариды получают из природных источников: сахарозу из сахарной свеклы или сахарного тростника мальтозу — ферментативным гидролизом крахмала лактозу — из коровьего молока целлобиозу — гидролизом целлюлозы. Получение
Альдегидной группы в сахарозе нет : при нагревании с аммиачным раствором оксида серебра (I) она не дает «серебряного зеркала», при нагревании с гидроксидом меди (II) не образует красного оксида меди (I ) – является невосставнавливающим сахаром . Наличие гидроксильных групп в молекуле сахарозы легко подтверждается реакцией с гидроксидами металлов. Если раствор сахарозы прилить к гидроксиду меди (II), образуется ярко-синий раствор сахарата меди. (качественная реакция многоатомных спиртов) Как называется реакция взаимодействия вещества с водой ? Химические свойства
Реакция взаимодействия сахарозы с водой - гидролиз Условия протекания реакции: при нагревании и в присутствии ионов водорода (кислая среда) С 12 Н 22 О 11 + Н 2 О → С 6 Н 12 O 6 + С 6 Н 12 O 6 . сахароза глюкоза фруктоза Кем являются глюкоза и фруктоза по отношению друг к другу?
Изомеры С 12 Н 22 О 11 Мальтоза Целлобиоза Сахароза +вода = глюкоза+фруктоза Мальтоза + вода= глюкоза+глюкоза Лактоза +вода = галактоза + глюкоза Изомеры сахарозы являются восстанавливающим сахаром Реакция гидролиза дисахаридов является обратной процессу их образования из моносахаридов. Лактоза
Применение Продукт питания В кондитерской промышленности Получение искусственного мёда Химической промышленности
Спасибо за внимание! Основные выводы: 1.Дисахариды имеют состав С 12 Н 22 О 11 . Молекулы содержат два остатка моносахаридов, образующихся при их гидролизе 2.Сахароза-невосстанавливающий дисахарид, молекула которого образована глюкозой и фруктозой .