Промежуточный контроль
тест
Промежуточные тестовые задания по программе «От ремесла к науке»
Скачать:
| Вложение | Размер |
|---|---|
 test_ot_remesla.doc | 103 КБ |
Предварительный просмотр:
Промежуточные тестовые задания по программе «От ремесла к науке»
- «Механическая кулинарная обработка овощей»
1.1. Отнесите овощи к соответствующей группе:
1.2. Укажите правильную последовательность механической кулинарной обработки овощей:
1.мытье
2. нарезка
3. сортировка
4. калибровка
5. очистка
2. «Обработка рыбы»
2. 1. На какие категории делят рыбу по содержанию жира:
а) ___________ б)_____________ в)________________
2.2. В зависимости от размера поступившую рыбу делят на:
а) _________________ б) ________________ в)_______________
2.3. Укажите правильную последовательность механической кулинарной обработки рыбы:
а) приготовление полуфабрикатов
б) разделка
в) вымачивание
г) размораживание
2.4. В какой последовательности осуществляется разделка чешуйчатой рыбы?
а) удаление жабр
б) промывание
в) очистка чешуи
г) удаление плавников
д) удаление внутренностей
3. «Обработка мяса и субпродуктов»
3.1. Перечислите основные ткани мяса?
а) ____________ б) ___________________в) ________________ г)_________________
3.2. Расположите последовательно стадии кулинарной обработки мяса?
а) обсушивание б) обмывание в) кулинарная разделка г) размораживание | д) обвалка е) сортировка мяса ж) приготовление полуфабрикатов |
3.3. Какие получают отруба (части) при разделке передней четвертины?
а) _____________б)_________________в) __________________ г)_________________
3.4. Перечислите, какие порционные полуфабрикаты вы знаете?
а)_____________б) ____________в) _____________ г) ________________ д)_____________ е) _____________ж) ____________
4. «Обработка сельскохозяйственной птицы и дичи»
4.1. Укажите, в какой последовательности производится механическая кулинарная обработка курицы?
а) удаление шейки б) промывание в) опаливание г) удаление ножек | д) приготовление полуфабрикатов е) оттаивание ж) потрошение з) удаление головы |
5. «Тепловая кулинарная обработка»
а) Варка б) Тушение в) Припускание г) Запекание д) Жарка е) Брезирование ж) Пассерование з) Бланширование | а) нагревание продуктов в жарочном шкафу для доведения его до готовности с образованием поджаристой корочки. б) нагревание продукта с жиром (или без него) до состояния, при котором на поверхности образуется поджаристая корочка за счет изменения органических веществ, содержащихся в продукте, и образования новых веществ. в) обжаривание продуктов при температуре 110-120 °С без образования поджаристой корочки. г) варка в небольшом количестве жидкости или собственном соке при закрытой крышке. д) припускание в бульоне или соусе предварительно обжаренных продуктов с добавлением специй и пряностей. е) нагревание пищевых продуктов в жидкости до температуры 100 °С или в среде насыщенного водяного пара. ж) припускание предварительно обжаренного продукта с бульоном или соусом в жарочном шкафу. з) ошпаривание продуктов кипящей водой 2-5 минут. |
6. «Приготовление супов»
6.1. Выберете из предложенного списка супов только те, которые относятся к заправочным?
а) щи зеленые б) суп-пюре из птицы в) бульон с гренками | г) суп-пюре из бобовых д) борщ флотский е) бульон с яйцом | ж) солянка рыбная з) суп полевой и) рассольник московский |
6.2. Какой страны является национальное блюдо? Установите соответствие?
а) Россия б) Украина в) Грузия | а) Борщ б) Щи в) Харчо г) Солянка |
6.3. Какой срок хранения супов?
а) 5 часов
б) 30 минут
в) 2 часа
г) более суток
7. «Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий»
7.1. Каши классифицируют по густоте: на ….. , ….. и …..
7.2. От чего зависит консистенция каши?
7.3. Способы варки макаронных изделий?
а)_____________б)_______________
8. «Приготовление блюд и гарниров из картофеля, овощей и грибов»
8.1. В зависимости от вида тепловой обработки различают: ….. , ….. , ….. , ….. , ….. овощные блюда.
9. «Приготовление блюд из рыбы»
9.1. Определите оптимальную температуру и время жарки рыбы?
а) 5-7 минут при температуре 200°С
б) 20-30 минут при температуре 100 °С
в) 10-20 минут при температуре 140-160 °С
10. «Приготовление блюд из мяса и мясных продуктов»
10.1. Температура готовых мясных блюд при отпуске должна быть не ниже …..°С.
10.2. Установите соответствие:
а) Грудинка фаршированная б) Бифштекс в) Бефстроганов г) Жаркое по-домашнему д) Эскалоп из свинины | а) При отпуске укладывают на крутон из пшеничного хлеба, поливают мясным соком. б) При отпуске кладут в баранчик , посыпают измельченной зеленью петрушки. в) При отпуске на порционное блюдо кладут картофель жареный строганный хрен, рядом укладывают мясной полуфабрикат, поливают мясным соком, сверху можно положить зеленое масло. г) нарезают на порции и при отпуске проливают мясным соком. д) Отпускают в горшочках. |
11. «Приготовление блюд из яиц»
11.1. Что представляет собой меланж?
11.2. В зависимости от времени варки получают яйцо разной консистенции – ….. , ….. , ….. .
12. «Приготовление блюд из творога»
12.1. В зависимости от содержания жира выпускают следующие виды творога: ….. , ….. и …..
13. «Приготовление холодных блюд»
13.1. Какой толщиной нарезают кусочки хлеба для бутербродов?
а) 0,5 – 1 см
б) 1 – 1,5 см
в) 1,5 – 2 см
г) 2 - 3 см
13.2. По способу приготовления бутерброды делятся на: …. , …. и ….. .
14. «Приготовление сладких блюд»
14.1. К желированным блюдам относят: ….. , ….. , ….. , ….. , ….. .
14.2. Что используют в качестве желирующих веществ?
а)_______________б) _______________ в)________________
15. «Приготовление напитков»
15.1. По температуре подачи напитки делят на: …... и …… .
Ответы
1.1. Ответы:1-в,е,н,п,ф, 2- б,т,х., 3-г,з,р., 4 – к,с,у, 5- ж,м, 6-д,и,о, 7 –а,л
1.2. Ответы: 3,4, 1, 5, 2
2.1.Ответы: тощую, средней жирности, жирную
2.2. Ответы: крупная, средняя, мелкая
2.3. Ответы: г, в, б, а
2.4. Ответы: в, г, а, д, б
3.1. Ответы: мышечная (мускульная), соединительная, жировая, костная
3.2. Ответы: г, б, а, в, д, е, ж
3.3. Ответы: лопаточная часть, шейная часть, грудинка, спинно-реберная часть
3.4. Ответы: бифштекс, филе, лангет, антрекот, зразы отбивные, говядина духовая, ромштекс
4.1. Ответы: е, в, з, а, ж, б, д
5.1. Ответы: а-е, б-д, в-г, г-а, д-б, е-ж, ж-в, з-з
6.1. Ответы: а, д, ж, з, и
6.2. Ответы: а-б,г, б-а, в-в
6.3. Ответ: в
7.1. Ответы: вязкие, жидкие, рассыпчатые
7.2. Ответы: от соотношения крупы и жидкости
7.3. Ответы: сливной, откидной
8.1 Ответы: отварные, припущенные, жаренные, тушенные, запеченные
9.1. Ответы: в
10.1. Ответы: 65 град.
10.2. Ответы: а-г, б-в, в-б, г-д, д-а
11.1. Ответы: смесь яичных белков и желтков, замороженных в жестяных банках
11.2. Ответы: всмятку, в мешочек, вкрутую
12.1. Ответы: жирный, полужирный, обезжиренный
13.1. Ответы: б
13.2. Ответы: открытые, закрытые, закусочные
14.1. Ответы: кисели, желе, муссы, самбуки, кремы
14.2. Ответы: крахмал, желатин, агароид
15.1. Ответы: холодные, горячие
Ответы
1.1. | 1-в,е,н,п,ф, 2- б,т,х., 3-г,з,р., 4 – к,с,у, 5- ж,м, 6-д,и,о, 7 –а,л |
1.2. | 3,4, 1, 5, 2 |
2.1. | тощую, средней жирности, жирную |
2.2. | крупная, средняя, мелкая |
2.3. | г, в, б, а |
2.4. | в, г, а, д, б |
3.1. | мышечная (мускульная), соединительная, жировая, костная |
3.2. | г, б, а, в, д, е, ж |
3.3. | лопаточная часть, шейная часть, грудинка, спинно-реберная часть |
3.4. | бифштекс, филе, лангет, антрекот, зразы отбивные, говядина духовая, ромштекс |
4.1. | е, в, з, а, ж, б, д |
5.1. | а-е, б-д, в-г, г-а, д-б, е-ж, ж-в, з-з |
6.1. | а, д, ж, з, и |
6.2. | а-б,г, б-а, в-в |
6.3. | в |
7.1. | вязкие, жидкие, рассыпчатые |
7.2. | от соотношения крупы и жидкости |
7.3. | сливной, откидной |
8.1. | отварные, припущенные, жаренные, тушенные, запеченные |
9.1. | в |
10.1. | 65 град. |
10.2. | а-г, б-в, в-б, г-д, д-а |
11.1. | смесь яичных белков и желтков, замороженных в жестяных банках |
11.2. | всмятку, в мешочек, вкрутую |
12.1. | жирный, полужирный, обезжиренный |
13.1. | б |
13.2. | открытые, закрытые, закусочные |
14.1. | кисели, желе, муссы, самбуки, кремы |
14.2. | крахмал, желатин, агароид |
15.1. | холодные, горячие |
Бланк для ответов
шифр обучающегося_____________________________
№ вопроса | Вариант ответа |
1.1. | |
1.2. | |
2.1. | |
2.2. | |
2.3. | |
2.4. | |
3.1. | |
3.2. | |
3.3. | |
3.4. | |
4.1. | |
5.1. | |
6.1. | |
6.2. | |
6.3. | |
7.1. | |
7.2. | |
7.3. | |
8.1. | |
9.1. | |
10.1. | |
10.2. | |
11.1. | |
11.2. | |
12.1. | |
13.1. | |
13.2. | |
14.1. | |
14.2. | |
15.1. |
Дата «______»______________20____г. Количество баллов_______________________
Председатель: ______________ __________________________________________
Члены комиссии:______________ __________________________________________
______________ __________________________________________
______________ __________________________________________
______________ ______________________________________
По теме: методические разработки, презентации и конспекты
Форма промежуточного контроля в 10 классе по МХК, тема "Эгейское искуство"
ФОРМА ПРОМЕЖУТОЧНОГО КОНТРОЛЯ в 10 классе по предмету МХК, тема «Эгейское искусство». В архиве – тест в виде презентации и удобный для проверки учителем бланк для проведения теста. Одновре...
ФОТОТЕСТ - вариант формы промежуточного контроля в 10 классе по предмету МХК , тема «Эгейское искусство».
ФОТОТЕСТ - вариант формы промежуточного контроля в 10 классе по предмету МХК , тема «Эгейское искусство». В архиве – фототест в виде презентации и удобный для проверки учителем бланк для проведения т...
Итоговый и промежуточный контроль по русскому языку. УМК М.М.Разумовской
Данный материал в помощь учителям русского языка, работающим по УМК М.М.Разумовской. Он поможет при составлении графика текущего контроля по предмету. Материал расположен в таблицах, предназначен для ...
Форма промежуточного контроля в 8 классе по предмету "ИСКУССТВО"
ТЕСТ для промежуточного контроля в 8 классе по предмету «ИСКУССТВО» (авторы Г.П. Сергеева, И.Э. Кашекова, Е.Д. Критская)по темам первой четверти. В архиве – тест в виде презентации и удобный для...
Промежуточный контроль при подготовке к ЕГЭ
Этот материал поможет учащимся 11 класса подготовиться к ЕГЭ по русскому языку....
Промежуточный контроль знаний учащихся по алгебре.10 класс
Тест для промежуточной аттестации по алгебре в формате ЕГЭ для 10 класса...
Тест промежуточного контроля по теме «Глагол» 6 класс
Тест промежуточного контроля по теме «Глагол»6 класс Спецификацияконтрольных измерительныхматериалов теста Контрольно- измерительный материал Русский язык 6 класс(к учебнику Т.А.Л...