Урок "Витамины"
план-конспект урока по биологии (8 класс)

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ  КАРТА  УРОКА  БИОЛОГИИ

Тема урока: «Витамины»

Деятельностная цель:

Формировать познавательные универсальные учебные действия , умения реализации новых способов действий при  

 изучении роли витаминов в обмене веществ.

Предметно - дидактическая  цель:

расширить  биологические знания о роли витаминов в обмене веществ их практическом значении для человека; воспитание у учащихся сознательного отношения к своему здоровью

Планируемые образовательные  результаты:

Предметные:  -назвать роль витамина  А, С, Д, Е; роль витаминов группы В в обмене веществ, признаки недостатка витаминов в организме; понимать разницу в понятиях «авитаминоз», «гиповитаминоз», «гипервитаминоз»

Метапредметные

 1.     Познавательные:

 - уметь ориентироваться в тексте учебнике, рабочей тетради, находить и использовать нужную информацию (смысловое чтение); строить    

   высказывания;  анализировать, обрабатывать информацию из различных источников, сравнивать, обобщать, устанавливать причинно-

   следственные связи.

 2.     Коммуникативные:

  - полно и точно выражать свои мысли, аргументировать  собственную точку зрения, вступать в диалог и дискуссию, слушать и понимать

  речь другого человека;   самостоятельно организовывать учебное взаимодействие при работе в паре;  ставить вопросы, выражать свои

  мысли.

 3.     Регулятивные:                                                                                                                                                                                                                                    - уметь самостоятельно обнаруживать и формулировать учебную проблему, определять цель учебной деятельности (формулировка вопроса урока), осуществлять самоконтроль и коррекцию; контролировать и оценивать результат деятельности

Личностные: Осознавать практическую ценность витаминов для здоровья человека, выстраивать собственное целостное мировоззрение, личностное самоопределение и смыслообразование.

Тип урока: урок открытия нового знания.

Основные понятия, изучаемые на уроке:

 Витамины, «авитаминоз», «гиповитаминоз», «гипервитаминоз»,  «водорастворимые: В1, В2, В12, С», « жирорастворимые: А, Д, Е» «цинга», «бери-бери», «куриная слепота», «рахит».

Учащийся  должен знать: группы витаминов; продукты питания в которых находятся витамины, значение  в организме

Учащиеся должны  уметь: классифицировать  и характеризовать группы витаминов; раскрывать роль витаминов в организме человека; анализировать содержание витаминов в пищевых продуктах; условиях хранения и правила приема витаминных препаратов,  приводить доказательства необходимые для соблюдения мер профилактики авитаминозов

Обеспечение урока: учебники, рабочие тетради, компьютер,  интерактивная доска, презентация  

СПИСОК   ИСПОЛЬЗОВАННЫХ    ИСТОЧНИКОВ

1. Федеральный компонент государственных образовательных стандартов начального общего, основного общего и среднего (полного) общего образования (утвержден приказом Минобрнауки от 05.03.2004г. № 1089)
2. Примерные программы по биологии (письмо Департамента государственной политики в образовании Минобрнауки России от 07.07.2005г. № 03-1263)
3. Программы для общеобразовательных учреждений по биологии к комплекту учебников, созданных под руководством В.В. Пасечника. – М., : Дрофа, 2009г.
4. Колесов, Маш, Беляев. Биология: человек. 8 класс. Учебник  — М.: Дрофа, 2014.
5. Биология: человек. 8 класс. Рабочая тетрадь. - М.: Дрофа, 2012.
6. http://www.it-n.ru
7. http://www.proshkolu.ru
8. http://festival.1september.ru/ - Активные формы обучения // Бердникова Елена Леонидовна,
9. http://school-collection.edu.ru/
10. http://k67.mskcollege.ru - Активные формы и методы обучения.

Приложение  № 1

Из истории открытия витаминов

Для начала немного истории. Отважные путешественники и мореплаватели прошлых столетий часто подвергались мучительной болезни, если они долго находились без свежих фруктов, овощей. Развивалась цинга, или скорбут. Дёсны разбухали и кровоточили, лицо отекало, чувствовалась общая слабость, ощущались невыносимые боли в мышцах, суставах, под кожей лопались сосуды, тело покрывалось кровоподтеками. Больше моряков погибало от цинги, чем от морских сражений и кораблекрушений. В народе с давних пор цингу умели лечить плодами шиповника, сосновым пивом - настоем хвои и молодых побегов сосны. Из практического опыта, жизненных наблюдений люди узнали, что цингу можно предотвратить, если пить лимонный сок, есть квашеную капусту, зелёный лук, чёрную смородину. Долгое время оставалось неизвестным, почему потребление этих продуктов предотвращает цингу. Причины заболеваний, связанных с неполноценным питанием, первым открыл русский врач Николай Иванович Лунин. Молодой учёный Дерптского (ныне Тартуского) университета исследовал роль минеральных веществ в питании. Н.И. Лунин кормил мышей искусственными смесями, полученными лабораторным путём из химически чистых веществ. Мыши, потребляющие в пищу химически чистые вещества, гибли на 11-й день подобно тем мышам, которым к искусственной еде добавляли поваренную соль, соду и минеральные соли. Партия мышей, которых кормили коровьим молоком, была здорова. У учёного возникла мысль: значит, в искусственных смесях чего-то не хватает. Он предположил, что это какие-то неизвестные вещества, которые в ничтожно малых количествах обязательно присутствуют в таком естественном продукте, как молоко. Так впервые научно было доказано, что в состав пищи входят жизненно необходимые вещества. Исследования Лунина долгое время были малоизвестны и о них забыли. Но опыты Лунина были повторены позже в России, Швейцарии, Великобритании, Америке. Результаты неизменно были те же, правильность и точность опытов подтвердилась.

 Приложение № 2

Проблема 1. Для первой группы. Во время одной из экспедиций Колумба часть экипажа сильно заболела. Умирающие моряки попросили капитана высадить их на каком-нибудь острове, чтобы они могли там спокойно умереть. Колумб сжалился над страдальцами, причалил к ближайшему острову, оставил больных вместе с запасом провианта, ружья и пороха на всякий случай. А через несколько месяцев, на обратном пути его корабли вновь подошли к берегу, чтобы предать останки несчастных моряков земле. Каково же было их удивление, когда они встретили своих товарищей живыми и здоровыми! Остров назвали «Кюрасао», по-португальски это означает «оздоравливающий.»

Проблема 2. Для второй группы. Русский ученый Н.И. Лунин провел следующий эксперимент над мышами. Первой группе мышей при кормлении давали цельное молоко, а второй группе мышей – готовые органические вещества (белки, жиры, углеводы), воду и минеральные соли. Мыши второй группы вскоре заболели и умерли, а мыши, питавшиеся цельным молоком, чувствовали себя хорошо. Попытайтесь повторить вывод, который сделал ученый.

Приложение № 3

 А теперь проведем небольшое исследование: определим наличие витамина  С в некоторых продуктах. Витамин   С очень нестоек, разрушается на воздухе, при соприкосновении с металлическими предметами, при нагревании. Исследование основано на свойстве витамина С обесцвечивать йод.

Работу выполняем по инструктивной карточке.  

Актуальность   Известно, что лимон отличается, высоким содержанием витамина С. Представляет интерес изучение влияния различных условий потребления лимона на разрушение витамина.                                                                                                                                         

Гипотеза  Различные условия могут, как ускорить, так и замедлить разрушение витамина С.

Цель исследовательской работы Определение количества витамина C в лимоне. Изучение факторов, влияющих на разрушение витамина C

Метод исследования: титриметрический анализ.

Согласно литературным данным, в мякоти лимона содержится витамина C от 40 до 85 мг./100 г. продукта, а в кожуре лимона содержание витамина доходит до 140 мг./100 г. продукта. В данной работе были проведены следующие опыты:

Опыт 1. Определение витамина C в лимонном соке.

Определение витамина С проводили титриметрическим методом, используя 1 %-ный раствор йода. Результаты сравнивали со стандартным раствором аскорбиновой кислоты, содержащим 50 мг. кислоты в 100 мл. раствора. Было установлено, что 1 капле раствора йода соответствует 0,125 мг. аскорбиновой кислоты.

Расчет количества витамина C в лимонном соке

Вывод: полученный результат не противоречит о содержании витамина C в лимоне.

Опыт 2. Определение изменения количества витамина C при термической обработке (выполняется в домашних условиях)

Для опыта взяли холодную воду (20 ºС) и горячую (10-минутное кипячение вместе с соком и 30-минутное кипячение)

Вывод: при нагревании количество витамина C уменьшается. Кипячение раствора в течение 10 минут уменьшает количество витамина C в 1,6 раза, а кипячение в течение 30 минут - в 4,3 раза.

Опыт 3. Влияние условий хранения лимонного сока на содержание витамина С (выполняется в домашних условиях)

Три пробы лимонного сока хранили в разных условиях: на свету, в темноте и в контакте с железным предметом в течение 24 часов. Результаты представлены в таблице

Вывод: хранение витамина C в темноте, на свету и в контакте с железом разрушают витамин C

Приложение № 4

Инструкциями № 1                    Определение витамина А в подсолнечном масле.

    В пробирку налейте 1 мл подсолнечного масла и добавьте 2-3 капли 1 %-ного  раствора FeClз.  При наличии витамина А появляется ярко-зеленое окрашивание.

Инструкциями № 2                 Обнаружение витамина С в яблочном соке

    Налейте в пробирку 2 мл сока и добавьте воды на 10 мл. Затем влейте немного крахмального клейстера (1 г. крахмала на стакан кипятка).    

    Далее по каплям добавляйте 5 %-ный раствор йода до появления устойчивого синего окрашивания, не исчезающего 10–15 с.

    Техника определения основана на том, что молекулы аскорбиновой кислоты легко окисляются йодом. Как только йод окислит всю    

    аскорбиновую кислоту, следующая же капля, прореагировав с крахмалом, окрасит раствор в синий цвет.

Инструкциями № 3            Определение витамина D в рыбьем жире или курином желтке

В пробирку с 1 мл. рыбьего жира прилейте 1 мл раствора брома. При наличии витамина D появляется зелено – голубое окрашивание.

Приложение № 5

Тест «Есть ли у меня авитаминоз»

1.Весной вы обычно простужаетесь чаще, чем осенью и зимой?

 А – да  Б- нет

2. Весенние простуды вы переносите тяжелее, чем осенние и зимние?

 А – да Б – нет

3. Вы тяжелее засыпаете и просыпаетесь весной, чем в другие времена года.

А – да Б – нет

4. Свойственными ли вам весной раздражительность, утомляемость?

 А – да Б – нет

5. Кожа и волосы так же хорошо выглядят в марте, как летом, осенью?

 А – да Б – нет

6. Не возникают ли весной проблемы с пищеварением?

А – да Б – нет

7. Часто ли весной вам приходится снижать физическую нагрузку?

 А – да Б – нет

8. Вы предпочитаете термически обработанную пищу свежим овощам?

А – да Б – нет

9. Каждый день у вас на столе бывает зелень?

 А – да Б – нет

10. Вы много времени проводите на свежем воздухе?

За каждый ответ «А - Да » - 1 балл,                                                                                                                                                              За каждый ответ «Б - Нет » - 0 баллов

0 баллов -  Вы – идеальный человек! На вас следует равняться.                                                                                                                            1 – 2 балла  -  Риск авитаминоза невысок                                                                                                                                                        3 – 5 балла - Небольшой витаминный голод налицо                                                                                                                                    6 – 8 баллов - Авитаминоз – фон вашей жизни.                                                                                                                                                    9 – 10 баллов - Кардинально измените свой образ жизни

Приложение № 6                                                                 Витаминное лото

Установите соответствие между витамином и его особенностями

Характеристика важнейших витаминов

 Изучите таблицу и ответе на вопросы

1) Что надо есть, чтобы не заболеть цингой?  

2) Какое количество витамина РР требуется человеку в год?  

3) Какой витамин из приведенных в таблице нужен человеку в наименьшем количестве?  

Ответ:

1) Что надо есть, чтобы не заболеть цингой? (Шиповник, хвоя,  незрелые грецкие орехи, зеленый лук, чёрная смородина, картофель, капуста,    

     цитрусовые)

2) Какое количество витамина РР требуется человеку в год? (15 мг х365дней =5475 мг)

3) Какой витамин из приведенных в таблице нужен человеку в наименьшем количестве?  (В12)

Дополнительный материал для групп

        Витамин С

         Витамин С – Аскорбиновая кислота. Содержится цитрусовых, шиповнике, черной смородине.      В капусте содержание витамина С не меньше, чем в лимонах, а в цветной капусте даже в 2 раза больше. При квашении содержание витамина С в капусте повышается. Витамин С содержится во всех кислых овощах и фруктах.

         Потребность в витамине С высока особенно зимой. В это время молодая хвоя сосны – лучшее средство. Стакан хвойного напитка содержит в 60 раз больше витамина, чем   стакан лимонного сока.

         Цинга – болезнь, вызванная недостатком витамина С. Выпадают зубы, лопаются кровеносные сосуды, часто наступает смерть. Известна с давних пор, была распространена среди моряков, находящихся в дальнем плавании. Так, например, в Экспедиции Васко Да Гама из 160 человек погибло 100. В экспедиции Жана Картье, открывшего реку Святого Лаврентия и зазимовавшего там, погибло 25 человек, пока индейцы не посоветовали ему заваривать иглы туи восточной.

         В 1747 г. врач британского флота Д.Линд предложил давать матросам цитрусовые. Д. Кук всегда запасал свежие овощи, а в одно плавание взял с собой запас квашеной капусты. Его матросы никогда не болели цингой.

      Витамин С повышает сопротивляемость организма к инфекционным заболеваниям, укрепляет кости и зубы. Потребность в витамине С возрастает зимой и весной.

        Избыток витамина С ведет к повреждению поджелудочной железы и почек, вызывает аллергию.

  Витамин D.

       Витамин D участвует в процессах обмена кальция и фосфора, способствует их отложению в костях. Большое количество витамина находится в животной пище: печени рыб, рыбьем жире, желтке яиц, молоке. Он может синтезироваться в коже под воздействием ультрафиолетовых лучей.

        Особенно важное значение витамин D имеет для детей. В раннем детском возрасте при необеспеченности организма ребенка этим витамином развивается рахит. Симптомы этого заболевания – беспокойство, вялость, тревожный сон, вздрагивание при малейшем шуме, а затем неправильное формирование скелета. У таких детей искривляются ноги, голова и живот увеличены, изменяется грудная клетка.

Важнейшей мерой профилактики является длительное пребывание детей на свежем воздухе. Под воздействием солнца в коже появляется вещество, способное превращаться в витамин D.

       У взрослых недостаток витамина D приводит к разрежению костей. Следствием этого являются переломы конечностей, кариес зубов.

       При избытке витамина D вымывается кальций из костей, повышается содержание кальция в крови, нарушается деятельность центральной нервной системы и почек.

Витамин А

     Витамин А содержится в животной пище, особенно много его в рыбьем жире, говяжьей печени, сливочном масле, сметане, молоке.    В растениях (абрикос, морковь, томат, хурма) есть вещество – каротин, который в нашем организме превращается в витамин А. Каротин лучше растворяется в жирах, поэтому морковку лучше тереть и есть со сметаной или маслом.

     Витамин А входит в состав белка родопсина, участвующего в работе глаз. Благодаря ему мы имеем цветное зрение. Недостаток витамина А в пище вызывает нарушение сумеречного и ночного зрения. Длительный недостаток может вызывать отставание детей в росте.

 Витамин А оказывает сильное воздействие на процессы ороговения кожи,

на состояние волос и ногтей. При его недостатке кожа становится сухой, трескается темнеет, изменяется состав сальных желез.

       При избытке витамина А происходят изменения кожного покрова, слизистых оболочек и костей, возникают головные боли, малокровие.

Витамин В

       Различают несколько видов данной группы: В1, В2, В6, В12.  Содержатся витамины группы В в печени, мясе, молоке, хлебобулочных изделиях, овощах, яйцах, проросшей пшенице.

      В 1890 году голландский врач Эйкман прибыл на остров Ява, где наблюдал страшную болезнь. У больных немели руки и ноги, наступал паралич конечностей. При этом тяжелом заболевании парализуется деятельность конечностей, расстраивается походка. У больных, будто цепями скованы ноги. С этим связано и название болезни – бери-бери (оковы).

Выяснить причину болезни помогло случайное наблюдение Эйкмана за курами во дворе тюремной больницы, где он работал врачом. Он заметил, что у сидящих в клетках кур, которых кормили очищенным рисом, проявились признаки болезни бери-бери. Многие из них в конце концов гибли. Куры же, которые свободно разгуливали по двору, были здоровы, поскольку они находили себе самую разнообразную пищу. Что находилось в рисовых отрубях, Эйкман так и не узнал, однако врачи стали лечить больных людей рисовыми отрубями.

       В настоящее время установлено, что причиной данного заболевания является недостаток витамина  В1. Витамин В1 (тиамин) влияет на процессы обмена углеводов. Он необходим для нормальной жизнедеятельности тех органов, где наиболее интенсивен этот обмен.

     Отсутствие витамина В2 ведет к заболеваниям глаз, языка, полости рта.

       Витамин В12 необходим для продуцирования красных кровяных телец. Отсутствие витамина В6 вызывает дерматиты – заболевания кожи.

        Избыток витаминов группы В приводит к аллергии.

Для лучшего зрения и кожи, какой витамин нам поможет?

Съешь капусту и морковь, силы наберешься ты  вновь.

Выпей литр молока, витамин там будет… А!

В ягодах, лимонах, апельсинах очень много этих витаминов.

В аскорбинке лишь один  этот вкусный витамин.                                                                                                                                                                                       Этот витамин всегда есть летом. К нам попадает с солнечным светом.

Не стареть помогает тебе витамин замечательный… Е!

Он есть в орехах, маслах, авокадо. Для защиты сердца есть его надо.

И еще он один. Победить готов холестерин. (F)

Если ешь ты зелень с грядки – С витамином все в порядке.

Ты поранился слегка – витамин поможет… К!