Методическая разработка "Профессия Повар: история и современность"
классный час по технологии

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

Иркутской области

«Черемховский техникум промышленной индустрии и сервиса»

Методическая разработка

      открытого классного часа

по теме:

«Профессия повар: история и современность»

Группа: ПК-16

Черемхово, 2019г.

Рассмотрена и одобрена

                                                                        на заседании МК

                                                                        «Сфера обслуживания»

                                                                        «____» _______2018г.

                                                                        Протокол № ____

                                                                        Председатель МК  

        _______Н.Г. Игошина

«Профессия повар: история и современность»: методическая разработка открытого классного часа по профессии СПО 19.01.17 Повар, кондитер. Предназначена для воспитания у обучающихся любви к своей профессии, формированию самосознания.

Автор: Фефелова Екатерина Ивановна, мастер производственного обучения первой квалификационной категории.  

Методическая разработка предназначена для пользования  педагогами техникума. 

Настоящая методическая разработка рассмотрена и одобрена на заседании методической комиссии «Сфера обслуживания» ГБПОУ ИО «Черемховский техникум промышленной индустрии и сервиса».

Пояснительная записка

«Классный час есть форма прямого общения воспитателя со своими воспитанниками».

Функции классного часа: просветительная, направляющая, формирующая.

Проведение открытого классного часа со студентами 1(первого) курса  по теме «Профессия повар: история и современность» является актуальным, так как на этом этапе обучения всех первокурсников тревожит вопрос правильного выбора профессии, ее значимость в будущем. Молодость - это путь в будущее, который выбирает сам человек. Выбор будущего, его планирование - это характерная черта молодого возраста. Необходимо оказать консультативную помощь студенту, помочь в решении проблем, которые могут возникнуть у него в ближайшем будущем.

Данное мероприятие будет способствовать привитию любви к профессии, формированию и развитию положительных установок на будущее.

Классный час проводится в форме лекции и в интеллектуальной игровой форме, что делает мероприятие динамичным и живым. Он содержит исторические моменты, угадывание блюд, поговорок и пословиц на кулинарные темы, кулинарный юмор.

План открытого классного часа

Тема: «Профессия повар: история и современность»

Цель: способствовать формированию профессионально-важных личностных качеств будущего повара.

Задачи:

- ознакомление студентов 1(первого) курса с историей профессии;

- привитие интереса к избранной профессии.

Общие компетенции:

1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
2. Организовать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.
3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей деятельности
4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональной деятельности
5. Работать в команде, эффективно общение с коллегами, руководителем, клиентами.
6. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

Профессиональные компетенции:

ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.

ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.

Техническое оснащение:

- мультимедийный проектор;

- компьютерная презентация.

Форма проведения: лекторий, интеллектуальная игра.

План:

1. Приветственное слово
2. Важность выбора профессии
3. Из истории профессии
4. История колпака
5. Качества повара
6. Знакомые блюда
7. День повара
8. Кулинарный юмор
9. Заключение

Ход мероприятия

Земля и потому еще щедра.

Что в мире существуют повара.

Благословенны их простые судьбы.

А руки как помыслы чисты.

Профессия у них - добра по сути.

Злой человек не станет у плиты.

Р.Рождественский.

1. Приветственное слово

Ведущий 1. Добрый день, уважаемые гости и студенты!

Сегодня мы поговорим с вами о нашей профессии, о профессии Повар. Конечно, вы можете сказать, что и так много знаете, но наверняка есть малоизвестные факты, о которых вы сегодня впервые узнаете на нашем классном часе: «Профессия Повар: история и современность». А чтобы наш классный час прошел интересней, мы будем отгадывать пословицы и поговорки, ответим на кулинарные вопросы, узнаем, какой может быть кулинарный юмор.

Ведущий 2. (слайд 2)

Добрый день всем собравшимся в зале. Наш классный час я хочу начать с притчи, которая называется «Почему ученик вернулся».

Собрались однажды философы и заспорили, какая профессия важнее. Один сказал:

- Учитель - нужнее всего. Без образования прогресс остановится.

- Без строителей человеку негде будет укрыться, и человечество лишится прекрасных зданий, - заявил второй философ.

- Музыканты, художники и поэты делают нашу жизнь особенной. Искусство отличает человека от животных, - воскликнул третий философ.

Тут в разговор вмешался ученик и одновременно слуга хозяина дома.

- Многоуважаемые ученые, вы забыли о профессии повара.

- Тебе не положено вмешиваться в нашу беседу. Поварское дело - не искусство. Иди, готовь обед, - рассердился хозяин.

Ученик молча вышел из комнаты. В этот день обеда философы не дождались, ученик исчез. Пришлось хозяину самому готовить обед. К сожалению, после еды философы почувствовали себя плохо и разошлись по домам.

Хозяин нашел другого слугу. Прошло время, и философ - хозяин дома, заметил, что друзья перестали его посещать, а сам он после еды не способен был размышлять. Подумал философ, а потом уволил нового повара и послал бывшему ученику записку с одной фразой: « Поварское дело - не ремесло, а искусство ».

Вскоре ученые мужи снова стали собираться в доме философа. Обсуждение прерывалось только вкусным обедом, который готовил ученик.

- Поварское дело - не ремесло, а искусство, — говорил хозяин после обеда.

Ведущий 1.(слайд 3)

В технаре здесь есть урок, Мимо я пройти не смог.

 Аромат витал такой, Что желудок мой родной

 Заурчал как заводной, Кушать так я захотел

        Будто целый год не ел.

А девчонки, как назло, Вот ведь нам не повезло.

Бегают всех угощают, нас в упор не замечают.

Где же братцы справедливость? Нет ее, наверное, спит!

И ее не беспокоит, что желудок мой ворчит.

Я к директору пойду, справедливость я найду!

Может быть, он мне поможет? Я хочу готовить тоже.

Для себя и для друзей, для родных и для гостей.

II. Важность выбора профессии (слайд 4)

Ведущий 2.

Надеюсь, что каждый из вас пришел учиться на профессию повара по желанию, чтобы в будущем стать профессионалом своего дела.

Быть поваром великое призвание!

Быть поваром нелегкий труд!

Ведь это, согласитесь мастерство.

И блюдам поэтичные названия,

Дарить с восторгом восклицая каково!

Котлеты, блинчики, оладьи, зразы,

Супы, щербеты, кексы и борщи.

Быть поваром всегда же означало

Дарить шедевр вкуса и аромат еды!

III. Из истории профессии  (слайды 5-8)

Ведущий 1. Давайте узнаем, откуда пошла профессия Повар…

   Профессия повар развивалась вместе с цивилизацией, так что можно сказать — это древнейшая профессия.

   Можно предположить, что первые повара появились среди наших первобытных предков — когда человек понял, что жарить мясо на костре гораздо вкуснее,  чем есть его сырым. Возможно, именно тогда в племени появился специальный человек, которому его собратья доверяли приготовление добытых на охоте животных.

Первые блюда выглядели просто как обожжённые на открытом костре полу​сырые куски мяса или рыбы. Огнём люди пользовались как минимум со среднего палеолита, но это не были повара. Еще в Древней Греции возник культ Акслепия, мифического врача-целителя, получившего в Риме имя Эскулап. Его дочь Гигея считалась покровительницей науки о здоровье, а верной помощницей их была кухарка Кулина. Она и стала покровительницей поварского дела, получившего название «кулинария» (от лат. culina - кухня).

Ведущий 2. Кулинария как наука возникла в России лишь в конце XVIII века. Развитие профессиональной кулинарии связано с появлением предприятий внедомашнего пи​тания. Возникли они еще в Древней Руси. Вначале это были корчмы (от славянского корня «корм»), в которых путники могли найти приют и пищу. Затем появились придорожные трактиры— гостиницы с обеденным залом и кухней.

В то же время наряду с трактирами в крупных городах России стали появлять​ся рестораны. Первая кулинарная школа была открыта в Петербурге 25 марта 1888 г. по инициативе профессора И. Е. Андриевского и кулинара Д. В. Каншина.

Повар в XXI веке стал другим — с профессионально отточенными движения​ми рук, буйной фантазией, которую он воплощает в своих блюдах, с тонким гастро​номическим вкусом.

Сегодня профессия повара престижна и востребована на рынке труда. Ежегодно открываются десятки новых ресторанов и кафе, фестивали и кон​курсы кулинарного мастерства позволяют молодым специалистам развиваться про​фессионально.

IV. История колпака  (слайды 9-12)

Ведущий 1.

      Ода поварам

Земля еще и потому щедра,
Что в мире существуют повара! …
Благословенны их простые судьбы,
А руки, будто помыслы чисты.
Профессия у них добра по сути:
Злой человек не встанет у плиты.

Ведь, если где-то существует Бог,
Его я вижу у плиты великой, -
Распаренного, с черпаком в руке.
С загадочною, доброю улыбкой.
И — непременно – В белом колпаке!...

Задумывались ли вы когда-нибудь, когда и откуда взялся поварской колпак?

Этот символ верховной кухонной власти носили и монархи, и монахи, и "короли поваров", и рядовые сотрудники - ради гигиены.

Есть ли более известный атрибут поварской профессии, чем колпак? Белый китель носят и доктора, а фартук или передник — официанты, буфетчицы и даже посудомойки. Скалка и поварешка могут оказаться в руках у любой домохозяйки. Но, видя человека в высокой белой шапке с пышным навершием в складочку, мы сразу понимаем – это повар.

Ведущий 2.  История поварского колпака, по некоторым данным, насчитывает... несколько тысяч лет! 

Рассказывают, что Генрих 8, обнаружив однажды в своей тарелке волос, попросту приказал снести с плеч владельца предположительный источник загрязнения. После чего сотрудники кухни при дворе Тюдоров как-то сразу пришли к выводу, что им срочно необходимы специальные головные уборы.

Следующая байка повествует о том, что в 1727 году другой английский король, Георг II, увидел у себя в супе самую настоящую вошь! Можете себе представить, что тут было, что было!.. в общем, закончился скандал тем, что весь кухонный персонал для начала побрили налысо, а потом обязали носить головные уборы.

А вот в старину, представьте себе, считалось, что фасоны колпаков шеф поваров указывают на характер человека! Высокий и особо пышный колпак со сдвинутым назад навершием носил резкий и властный шеф-повар, а верхушка набекрень выдавала даже тирана и самодура. Непропорционально высокая поварская шапка на низеньком владельце подсказывала остальным, что перед ними выскочка и интриган.

Говорят, что во времена Карема величайшего реформатора в области кулинарии поварской колпак имел сто складочек, и это символизировало 100 возможных способов приготовления яйца.

V. Качества повара  (слайд 13)

Ведущий 1. Для того чтобы успешно выполнять свою профессиональную деятельность, повар должен обладать определенными качествами.

Как вы думаете, какими профессиональными качествами повар должен обла​дать в наши дни?- аккуратность, доброжелательность и приветливость, терпеливость и выдержанность, ответственность, творческое воображение, способность переносить значительное физическое напряжение; ловкость рук; способность переключаться быстро с одного вида деятельности на другой (переключение внимания)

(Студенты из группы должны назвать те качества, которыми должен обладать повар).

VI. Знакомые блюда  (слайды 14-19)

Ведущий 1. Казалось бы, профессия повар знакома всем. Сварить две-три тарелки супа, поджарить немного картофеля несложно. Но сделать так, чтобы вкусными оказались 100 порций супа, сваренного в огромной кастрюле, приготовить по-настоящему вкусный обед для нескольких сотен людей – это уже искусство, которому следует долго и упорно учиться.

Ведущий 2. Многие наверное из вас думают: «Да, зачем учиться на повара? Открыл книгу, прочитал рецепт и давай, готовить». Конечно, существуют книги о кулинарии, в ко​торых описано, как надо варить, жарить, печь, указаны точная дозировка продуктов, десятки и сотни раз проверенные и продуманные рецепты. И все-таки в работе по​вара всегда есть место выдумке, фантазии, изобретательности.

Казалось бы, такие знакомые с детства блюда, и есть совершенно новые, которые нас окружают, а что мы знаем о них?

Вам предлагается отгадать блюда, изображенные на слайдах: 

Ведущий 1. Салат « Оливье». Салат изобрел в 60-е годы XIX века повар-француз Люсьен Оливье - владелец трактира «Эрмитаж», который в те времена находился на Трубной площади. По всем статьям это был не трактир, а самый высокоразрядный ресторан. Главной дос- топримечательностью ​ эрмитажной кухни сразу же стал салат «Оливье». Способ приготовления ​ салата Люсьен Оливье держал в тайне, и с его смертью секрет рецепта считался утерянным. Тем не менее, основные ингредиенты были известны, и в 1904 году рецептура приготовления салата была воспроизведена.

Ведущий 2. Компот. Компот – это любимый напиток с детства, который одно время был ключевым завершающим блюдом каждой трапезы. Нередко говорили именно так: «Первое, второе, третье и компот!». Само слово пришло к нам из французского лексикона, а до этого фруктовый отвар назывался просто взвар или узвар. Считался этот напиток праздничным и часто подавался к рождественскому столу, а известен в России он был ещё с 18 века. На своей родине, во Франции, он появился гораздо раньше в виде фруктовых пюре.

    Перекочевав на российские столы, компот сразу полюбился простым людям и стал одним из ключевых блюд во время трапезы. Преимущество данного напитка заключалось ещё и в том, что готовить его можно было, как с использованием сахара, так и без него, сохраняя максимум полезных качеств используемого сырья, его вкус и аромат. В то же время для заготовки компота можно было использовать не только фрукты и ягоды, но даже овощи, а для повышения его питательности некоторые крупы.

Ведущий 1. Блины. Принято считать, что блины - чисто русское блюдо, и об этом свидетельствует многовековая традиция изготовления и употребления лакомства во всех его видах. Действительно, на Руси они укоренились давно и надолго. Хотя, еще в 4 веке до нашей эры египтяне изготавливали кислые лепешки, своего рода блины. История происхождения данного блюда уходит в глубину веков.

О том, как появилось столь вкусное блюдо, сложено много легенд, одна из которых гласит, что овсяный кисель, забытый в печи, поджарился и подрумянился. После снятия пробы, все решили, что это вкусно. Так и появились блины.

Ведущий 2. Голубцы. Впервые блюдо упоминается в еврейской национальной кухне порядка 2000 лет до Н.Э., откуда, как считается, рецепт распространился сначала на страны юго-восточной Европы (включая Балканы), а позже дошёл до всей Европы и Азии. Тем не менее, терминология голубцов варьирует от одного региона к другому: в Англии их называют «роллами из капусты по-китайски», во Франции — «капустными сигарами», в Испании — «фаршированной капустой», в Германии — «колбасой в капусте» или «капустными колбасками».

Среди восточных славян считается, что название «голубцы» появилось сравнительно недавно под влиянием французской кухни, модной во второй половине XIX века, где подавались жареные целиком голуби. Блюдо в России так и называлось «голуби», приблизительно в то же время стали подавать «ложных голубей» из мясного фарша, завёрнутого в капустные листья.

Ведущий 1. Картофель Фри. В 1840 году, картофель фри впервые появился в Париже. К сожалению, мы не знаем, имя гениального шеф-повара, который первым нарезал картофель на длинные и тонкие брусочки и обжарил их в кипящем масле.  Блюдо стало сразу же популярно – разносчики успешно продавали его на улицах Парижа как быструю закуску.

Но истинную народную любовь французское изобретение завоевало в США. Сегодня сети кафе быстрого питания McDonalds, привили любовь к картофелю фри всему миру.

Ведущий 2. Гамбургер. История появления гамбургера достаточно противоречива. Пока еще ученые не пришли к одному мнению ни в происхождении названия блюда и рецепта, ни в том, кто является его создателем. Некоторые говорят, что способ приготовления берет свое начало в Германии. Именно оттуда, а точнее из Гамбурга, немецкие иммигранты привезли данный вид закуски в США. Только этот рецепт включает: котлету или просто жареное мясо, которую кладут в середину небольшого хлебца круглой формы, туда же добавляют корнишоны, и потом все заправляется соусом.

Ведущий 1. Ну что, не заскучали еще? Чтобы совсем стало интереснее,  мы вам зачитаем пословицу, а вам нужно ее закончить. Задаем  вопрос, а вам на него нужно ответить. Начали…

Пословица: (слайд 20)

Кашу маслом … не испортишь

Сам кашу заварил… сам и расхлебывай

Первый блин … да комом

По усам текло.. да в рот не попало

 Яйца курицу ... не учат

Назвался груздем... полезай в кузов

Лук от семи...недуг

Морковь прибавляет... кровь

 Кто ест мало, тот... живет долго

Ведущий 2. Вопросы: (слайд 21-22)

1.Как по-другому мы можем назвать человека, готовящего пищу, кроме как повар? (Кулинар) 

 2. Самый главный человек на кухне? (Шеф-повар)

 3. Король салатов, первое блюдо в списке хозяйки, хозяин стола – как только не называют его. Ясно одно, без него не обходится ни одно празднество. Московский повар - француз, чье имя до сих пор носит популярный салат. (Оливье)

4. Блюдо, в которое свиные ножки идут отдельно от свиньи. (Холодец)

5. О какой приправе, которая с древнейших времён ценилось очень высоко, можно сказать следующее: способствует удержанию воды в организме, служит материалом для образования в желудке соляной кислоты, благодаря чему пища лучше переваривается, а вредные микробы погибают. А так как она часто оказывалась недоступной для народа, возникали народные бунты. Что это за приправа? (Поваренная соль)

6.Фаршированная капуста? (Голубцы)

7. Пища, спустившаяся с небес? (Манна)

8. И фрукты, и брюки. (Бананы)

9. Кулинарное изделие, красящее избу. (Пироги)

10. Овощ, имеющий два названия? (Томат, помидор)

11. Что не влезет в самую большую кастрюлю (Ее крышка)

Молодцы,  вы обладаете неплохими знаниями.

VII. День Повара (слайд 23)

Ведущий 1. А вы знаете, что существует такой праздник как День повара, который отмечают 20 октября. Повара́ — народ занятой. Они все больше колдуют над новыми яствами. Потому, только в 2004 году, Всемирная ассоциация кулинарных сообществ, в состав которой входят 8 миллионов человек, приняла решение 20октября определить как День повара. С тех пор этот праздник с удовольствием чествуют во многих странах мира.

Ведущий 2. Размах у праздника нешуточный. В этот день профессионалы отрасли собираются вместе и обмениваются опытом, создают новые блюда, дают мастер классы, проводят выставки  и дегустации, А иногда – устраивают необычные акции, например, пекут самый большой торт или самую большую пиццу.

VIII. Кулинарный юмор (слайды 24-27)

Ведущий 1. Ну и куда без кулинарного юмора, в нашей профессии его никто не отменял, давайте посмотрим…

(На слайдах изображены смешные картинки, связанные с интересным оформлением блюд, необычной нарезкой овощей и фруктов). 

IX. Заключение

Ведущий 2. Да… повар – профессия творческая. Настоящим поваром может стать только талантливый человек: немного художник, немного музыкант, обладающий эстетическим вкусом, чувством цвета, гармонией. И этому мы будем учиться.

На этом наш классный час закончен. Надеемся всем понравилось. Спасибо за внимание и участие. И помните, нет ничего невозможного, успех в наших руках. Учитесь, учитесь и еще раз учитесь.

Использованная литература и интернет-ресурсы

1.В. Барановский, Профессия Повар. Учебное пособие, 2006

2. Википедия

       3.http://www.vkusitsvet.ru/tovarisch-est/istorii-ob-istorii/

       4.http://supercook.ru/za-06-b.html

      5.Интернет журнал «Ресторанный сервис» www.3to.ru.