Исследовательская работа "Одинаковая ли плесень на разных продуктах питания?"
опыты и эксперименты (4 класс)

Оглавление

 
Введение………………………………………………………………….…......3

1. Теоретическая часть…………………………………………………………4

1. 1. Что такое плесень?…………………………………..……………..……..5

1. 2. Причины появления плесени……...……………………..……………5-6

1. 3. Вред и польза плесени……………...…………………………………….7

2. Практическая часть …………………………………………………………8

2.1. Наблюдение за образованием плесени на разных продуктах. …………9

2.2. Рассмотрение образцов плесени с помощью микроскопа…………10-11

3. Заключение…………………………………………………….……………12

4. Список используемой литературы …………………………………..........13

Введение

Я очень люблю клубнику садовую. Летом мы выращиваем ее у себя на даче и варим из нее варенье. И этот год не был исключением. Как-то раз мама открыла банку варенья. На поверхности варенья я увидела непонятное вещество бело-серого цвета.  Мама выбросила содержимое банки в ведро и сказала, что варенье покрыла плесень. Я спросила у мамы: «А что такое плесень? Почему мы не можем убрать плесень и кушать варенье, где ее нет?» Мама затруднилась с ответом. И тогда я решила сама узнать, что же такое плесень.

             Начиная эту работу, я задавала себе такие вопросы: «Что такое плесень? Как она образуется на продуктах питания? Опасна ли она для здоровья человека?  Вопросов, конечно, было много. И в своей работе я попыталась найти на них ответ. Но, больше всего меня увлек вопрос о сходстве плесени на разных продуктах питания.

Так возникла тема моего исследования: Одинаковая ли плесень на разных продуктах питания?

Объект исследования: продукты питания.

Предмет исследования: плесень.

Гипотеза: предполагаю, что плесень, которая образуется на продуктах, разная.

Цель: выяснить одинаковая ли плесень образуется на продуктах.

Задачи:

1. Изучить информационный материал по теме «Плесень», чтобы выяснить, что такое плесень и причины её образования.
2. Вырастить плесень на разных продуктах.
3. Провести наблюдение за   выращенным материалом под микроскопом.
4. Сравнить образцы плесени.

Методы исследования:

1. Поиск и изучение литературы по теме исследования.
2. Проведение опытов.
3. Наблюдение.

1. Теоретическая часть

1. Что такое плесень.

 В энциклопедии «Я познаю мир» [2], я прочитала, что плесень (плесневые грибки) – это представитель особого царства живой природы.  Плесень относится к классу грибов, которых насчитывается свыше 100 000 видов, включая ложномучнистую росу, шляпочные грибы, ржавчинные грибы и дрожжи.  Плесневые грибки принадлежат классу оомицетов, сумчатых и несовершенных грибов.  О том, что плесень имеет сходства и различия как с бактериями, растениями, так и с животными, я узнала из старого учебника «Биология»[1] Данные занесла в таблицу.

Таблица №1

2. Причины появления плесени

В свободной энциклопедии «ВикипедиЯ»[5], я прочитала, что плесневые грибы распространены повсеместно. В основном обширные колонии вырастают в тёплых влажных местах на питательных средах. Они распространены повсеместно: в почве, в воздухе, морских и пресных водоемах, на поверхности и внутри тканей растений, на растительных и животных остатках, а также в жилищах людей. Кондиционеры, радио- и телеаппаратура, компьютеры служат источником накопления грибов.

Плесень появилась на Земле 200 миллионов лет назад. Она убивает и спасает от смерти. Ее называют "хлебом дьявола" и "плевком Бога". Она сказочно красива, но вызывает отвращение - это всё про плесень.

Как же плесень размножается и «питается»?  В энциклопедии «Кирилла и Мефодия»[4] я прочитала, что плесневение начинается сразу после гибели организма (растительного и животного происхождения). Изначально образуется плесень, затем бактерии. Плесень обычно появляется там, где имеются благоприятные условия – споры плесневых грибов, начинают прорастать, а размножаются они очень быстро! Количество спор просто исчисляется миллиардами!

В отличие от человека и животных, которые сначала проглатывают пищу, а затем переваривают её, у плесени часто всё происходит наоборот. Плесень выделяет пищеварительные ферменты, которые расщепляют молекулы на более простые, легко усвояемые организмом соединения. Поскольку плесень не может передвигаться в поисках пищи, она должна жить в самой пище. Другими словами, плесень не способна производить пищу для себя самостоятельно - так, как это делают зелёные растения, а потому учёные относят её к простейшим грибковым паразитическим растениям. Плесени питаются готовыми органическими веществами, путем всасывания.

Для развития плесени нет ничего лучше, как:

• повышенная влажность
• температура в помещении 20 – 30 градусов тепла.

Считается, что идеальные условия для появления и распространения плесени - температура плюс 20 С и относительная влажность воздуха выше 95%. Плохой воздухообмен поддерживает рост грибков. Кроме этого, плесень обожает грязь. Чем грязнее жилище, тем больше бактерий, а чем больше бактерий, тем больше грибков. Плесень может появиться где – угодно.

3. Вред и польза плесени.

Сразу встает вопрос: как правильно поступать с заплесневелыми продуктами? Ответ на этот вопрос я нашла в журнале «Здоровье»[3]. Оказывается, что  чаще всего от плесени страдает хлеб. Многие хозяйки, обнаружив такой неприятный сюрприз, просто-напросто срезают участок, пораженный плесенью, а оставшуюся часть хлеба дальше применяют в пищу. Благодаря научным исследованиям стало известно, что заплесневелые мучные изделия и молочные продукты необходимо выбрасывать целиком (так как они имеют пористую структуру, и плесень распространяется не только на поверхности, но и в самую глубь продукта или мучного изделия).

Из этого правила есть лишь одно исключение – твердый сыр. Если Вы обнаружили, что на таком сыре образовалась плесень, то можно отрезать пораженный участок продукта (2 – 4 см.), и даже после этого не стоит применять в пищу оставшийся сыр (его можно использовать для приготовления пиццы).

Наверное, каждому из нас, приходилось сталкиваться с плесенью на варенье. Только эта плесень не имеет никакого родства с пенициллином, или же элитными сырами! Ведь используемая плесень в продуктах специально выращивается и проходит подготовку, а домашние плесневелые продукты содержат около ста соединений, которые токсичны для человека. При попадании плесневых спор в желудочно-кишечный тракт развивается пищевая аллергия. 

Самой ядовитой считается плесень желтого цвета. Желтая плесень поражает пищевые продукты (наиболее подвержены поражению рыба, молоко, рис). Плесень – это настоящий яд, который может накапливаться в организме и приводить к раку печени. Поэтому любые заплесневевшие продукты (будь то хлеб, варенье, овощи, фрукты или орехи) выбрасывайте без сожаления и не пытайтесь дать им вторую жизнь, сняв плесень с видимых участков. Скорее всего, плесень проникла внутрь продукта, и он уже заражен опасными для здоровья спорами.

Читая энциклопедию «Кирилла и Мефодия»[4], сделала для себя открытие.  Оказывается, в мире существует и полезная плесень. Её используют при приготовлении элитных сортов сыра и вина после специальной подготовки. Плесень, поражающая продукты, не имеет с ней ничего общего. Серая гниль, портящая российскую клубнику, во Франции используется для приготовления вин и называется "благородной плесенью". С помощью голубой плесени делают мраморные или голубые сыры - Рокфор, Стилтон, Горгонзола. А белая плесень придает специфический вкус и аромат сырам Камамбер и Бри.

Всем известный пенициллин, который  применяется в медицине – это антибиотик, получаемый из плесневого гриба пенициллиума (грибов рода лат. Penicillium)[5] 

С помощью плесени делают ароматизаторы, противогрибковые препараты и другие ферменты.

Вывод. В результате изучения литературы, я выяснила, что:

 - плесень – это микроскопические грибы, составная часть практически любой экосистемы. Они распространены повсеместно: в почве, в воздухе, морских и пресных водоемах, на поверхности и внутри тканей растений, на растительных и животных остатках, а также в жилищах людей. Кондиционеры, радио- и телеаппаратура, компьютеры служат источником накопления грибов;

- идеальные условия для появления и распространения плесени - температура плюс 20 С и высокая  влажность воздуха (выше 95%). Плохой воздухообмен поддерживает рост грибков. Кроме этого, плесень обожает грязь. Чем грязнее жилище, тем больше бактерий, а чем больше бактерий, тем больше грибков. Плесень может появиться где – угодно. Обильное развитие микроскопических грибов наблюдается при высокой влажности воздуха;

- плесень – это настоящий яд, который может накапливаться в организме и приводить к раку печени. При попадании плесневых спор в желудочно-кишечный тракт развивается пищевая аллергия. Самой ядовитой считается плесень желтого цвета;

- есть разновидность плесени, которая полезна для человека. Это лекарство,  получаемое из плесневого гриба пенициллиума и плесень, которую используют при приготовлении элитных сортов сыра и вина после специальной подготовки.

2. Практическая часть

2.1. Наблюдение за образованием плесени на разных продуктах.

        Чтобы подтвердить полученные знания, я провела наблюдение за продуктами, для которых создала разные условия хранения.

Цель наблюдения:  выявить условия развития плесневых грибов.

 Я взяла 3 группы: продуктов.

1 группа – а). хлеб; б). сыр; в). лимон; г). капуста; д). мясо.

Эти продукты выкладываем на столе, на тарелочках.

2 группа – эти же образцы продуктов питания, но запакованные в целлофановую пищевую пленку и также оставленные на столе.

3 группа – эти же образцы продуктов питания, но поставленные в холодильник.

Наблюдение  длилось 10 дней. Свои наблюдения я внесла в таблицу.

Таблица №2

Через 10 дней эксперимента я  сравнивала образцы плесени по следующим характеристикам: размер, цвет и запах. Результаты наблюдений занесла в таблицу.

Из таблицы видно, что внешний вид плесени на разных продуктах отличен.

Из данного опыта я сделала следующий вывод:

• Плесень появилась только на образцах продуктов из 2 группы. Причинами этому послужила повышенная температура и влажность под целлофановой пленкой. Образцы из 1 и 3 групп просто засохли. Таким образом, я подтвердила, что плесень может развиваться только в теплом и влажном месте, особенно богатом питательными веществами. А вот сухость воздуха и низкая температура являются главными препятствиями для развития плесени.
• Раньше всех стала появляться плесень на лимоне (на третий день). Скорее всего, это объясняется тем, что лимон из всех образцов имеет самую сочную структуру. По прошествии 5 дней я уже увидела четкие пятна плесени на хлебе и сыре. Позднее на листах капусты стали появляться признаки плесени. На мясе мне так и не удалось получить образцы плесени. Оно сгнило без образования плесени. Запах гнилостный.
• Цвет плесени на продуктах отличается.

2.2. Рассмотрение образцов плесени с помощью микроскопа

Для полного подтверждения данного вывода воспользуемся микроскопом.

Цель:  понять строение каждого образца плесени.

Описание опыта: Для этого срежем образцы плесени с продуктов и поместим их под микроскоп.

 Помещаю на предметное стекло кусочек плесени, которую я отщипнула от каждого образца продукта.   Под лупой микроскопа я вижу, что она состоит из тоненьких ниточек, все они переплетаются, образуя, как бы паутину. Это подтверждает то, что я узнала их литературы раньше. Плодовое тело большинства грибов представляет собой   переплетенные тонкие нити, которые называются гифами (от греч. «гиф» - «ткань», «паутина»), а споры развиваются в маленьких шариках на кончиках гифов. Эти маленькие шарики (спорангии) мне удалось также увидеть. (Приложение. Рисунки 1-4).

Вывод. Рассмотрев все образцы плесени на разных продуктах под микроскопом можно сделать вывод, что строение плесневелых грибков на разных образцах отличается.

Заключение

Для достижения цели моей работы, я изучила нужную литературу, повела наблюдения и сравнила результаты наблюдения.

 В результате проведенной работы,  я узнала, что:

- плесень относится к царству грибов, тело состоит из гифов, размножается спорами;

 - плесневые грибы развиваются в помещении с повышенной влажностью и температурой в помещении 20 – 30 градусов тепла при отсутствии кислорода;

- плесень распространяется очень быстро и заражает все доступные поверхности. Попадая на пищевые продукты (хлеб, консервы, фрукты, мясо, молочные продукты, и др.), плесень вызывают их порчу. Часто плесень бывает причиной гибели фруктов и овощей во время их хранения; поселяясь на растительных кормах, снижают их качество. Вызывает различные болезни растений, снижая их урожай.

 Однако, иногда плесень может и приносит пользу. Это всем известное лекарство – пенициллин или искусственно выращенная плесень на пищевых продуктах.

Полученные знания я применила на практике.  

- Мне удалось вырастить плесень на разных образцах продуктов питания. Оценив визуально, я поняла, что сроки образования плесени на разных продуктах и ее внешний вид различны.

- С помощью специального оборудования (микроскопа), я рассмотрела каждый образец плесени детально и увидела различия в строении плесневелых грибков.

Таким образом, могу с уверенностью говорить, что моя гипотеза подтвердилась: действительно на различных продуктах питания образуется плесень (при условиях благоприятных для ее возникновения) различная как по внешнему виду, так и по строению.

Список литературы.

1. Под редакцией М. Д. Аксенова. Биология, том 2, Аванта +, 1998

с .224- 245

2. Энциклопедия «Я познаю мир. Ботаника». Автор Ю.Н. Касаткина («Астрель», Москва, 2008г.) .

3. Детская энциклопедия. Кирилл и Мефодий. CD-ROM, 2002.

4. Журнал «Здоровье» №2 / февраль 2011 – Плесень: опасный сосед

5. ru.wikipedia.org

6. http://school-sector.relarn.ru

 Рис.1 Плесень на хлебе под микроскопом.

 Рис. 2 Плесень на сыре под микроскопом

 Рис. 3 Плесень на лимоне под микроскопом.

 Рис. 4 Плесень на капусте под микроскопом.