Почему вареные овощи полезнее сырых?
консультация на тему

Почему вареные овощи полезнее сырых?

Не всегда свежие овощи полезнее тех, что прошли кулинарную обработку.

Оказывается, что, например, из вареной моркови мы усваиваем в пять раз больше каротина, чем из сырой. Именно к такому выводу пришли ученые из английского Института исследований пищи. Бесспорно, хороши овощи и фрукты только как источник калия, бета-каротина и витамина С. Все остальные элементы там содержатся в очень маленьких количествах. Но чтобы ту малую ценность грамотно получить, надо научиться обходить подводные камни овощей и фруктов.

Вот несколько примеров:

• Есть ту же морковку сырой – пустое занятие: бета-каротин нам даст только вареная морковка. А для ребенка сырой овощ есть не только не полезно, а даже опасно. Клетчатка  и пектин, содержащиеся в оранжевом корнеплоде, слишком напрягает детскую, неокрепшую поджелудочную железу. К тому же  по сравнению сырой в вареной моркови содержится в три раза больше антиоксидантов, которые способствуют предотвращению развития рака и болезни Альцгеймера.
• Заметьте, что при варке: стенки клеток многих овощей становится мягче. В результате, например, из брокколи и шпината после кулинарной обработки человек получит 10-30% каротиноидов, а из сырых всего 2-3%. Ортодоксальные сыроеды, конечно, будут возражать и говорить, что при теплой обработке теряются витамины. Действительно, часть из них теряется, «в зато оставшиеся мы усваиваем значительно лучше».
• Вареные и тушеные помидоры также намного полезнее свежих. Хотя тепловая обработка несколько снижает витаминную ценность томатов она улучшает усвоение ликопенов – пигментов, которые придают помидорам специфический ярко-красный цвет. Ликопены являются очень сильными антиоксидантами и поэтому препятствуют, болезням кровеносных сосудов и возникновению злокачественных опухолей.
• Как добыть из овощей и фруктов калий, не навредив, поджелудочной железе? Баклажан  (или другой овощ или фрукт) лучше запечь в духовке. Концентрация калия увеличивается, а нитраты и нитриты выходят с соком в поддон. В результате вы имеете более грамотный продукт. Идеально, когда на гарнир подают овощи гриль. Можно пойти и другим путем – варить компот из кураги или других фруктов. Тест на дефицит калия: сухая кожа на голени ног.

Особого отношения к себе требует картофель. Знайте, что, наслаждаясь картофельным пюре, вы идите один крахмал. Жареный картофель еще более вреден. Картошка должна быть только печеной в кожуре. Те 2мм, которые мы счищаем, это и есть самая ценность – витамин Си калий. Все остальное в принципе вредно для нашего организма.

В организме больших любителей овощей и фруктов часто встречается избыток стронция. Стронций, опасен тем, что вытесняет калий и магний. И в конечном итоге диагноз – остеопороз. «Травоядным» ставят  не в 60-80 лет, а уже в 30-40 лет.

Давным-давно разработана физиологическими нормы рационального питания. По ним овощи и фрукты (не считая картофеля) употребляют в количестве не более 300-400 гр. В сутки. Этого вполне достаточно. Что такое 300-400 гр.? Это всего лишь два яблока или тарелочка клубник. А не ведро и не корзинка!