Свойства теста
проект по окружающему миру (2, 3, 4 класс)

Муниципальное бюджетное общеобразовательное  учреждение

средняя общеобразовательная школа №5 города Дюртюли

Муниципального района  Дюртюлинский   район Республики Башкортостан.

Свойства теста

                     Саетгареев  Ильмир  Раушаньянович.

4Г класс ,МБОУ  СОШ  №5 г.Дюртюли

Научный руководитель: Садыкова Резеда  Радиковна.

Дюртюли

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ…………………………………………….....……………          3

 1. Литературный  обзор по теме…………………………………………3

 1.1. История возникновения  теста ………………………….…………….….3

 1.2. Виды теста …………………………………………………………….….4

 1.3.Мамины рецепты ………………………………………………………….5

 2.  Экспериментальная часть работы  ………………………………………....7

 2.1. Практическая работа. Проращивание зёрен…………………………..7

 2.2.«Исследование  свойства и состава дрожжевого теста, теста для блинов»………..................................................................................................8

 ВЫВОДЫ ………………………………………………………………………11

СПИСОК  ЛИТЕРАТУРЫ………………………………………………..........12

Введение.

Выбор темы исследования.

Мы все очень любим  мучные изделия, почти каждый день просим родителей купить нам или пирожное или торты. А хлеб у нас всегда на столе есть. И у меня возникли множество вопросов: как их вообще делают? Откуда  берется мука? Как  делают тесто? И эти вопросы стали решающими для проведения мною собственного исследования.

Актуальность исследования: увеличение популярности мучных изделий и повышение цен стоимости разных сортов муки.

Цель моего исследования это узнать о процессе приготовления теста и проращивания зерна.

Задачи исследования:

1. Проращивания зерна.
2.  Изучить значение  изделий  из  теста  в питании человека.
3. Изучить несколько видов теста (дрожжевое, тесто для блинов)
4. Испечь из разных сортов муки пирог, блины.

Объект   исследования: разные сорта муки, зерно пшеницы.

Гипотеза: Я  предположил что  цвет  теста  зависит от сорта муки .

База исследования : домашние условия, рабочее место мамы

Методы: Наблюдение, эксперименты, сбор информации из книг и журналов, обобщение.

1. История возникновения  теста

История возникновения дрожжевого теста является весьма интересной. Во время приготовления обычного теста, в него каким-то совершенно случайным образом попали дрожжевые клетки, в результате чего начался процесс брожения. Объем теста начал стремительно увеличиваться. В те времена процесс, происходящий с тестом, показался людям настоящим чудом!

С тех пор прошло много столетий, однако и сегодня хозяйки очень трепетно относятся к процессу замешивания дрожжевого теста. Более того, данный процесс они сравнивают с творчеством.

До наших дней сохранились особые традиции и правила приготовления дрожжевого теста, которых необходимо строго придерживаться. Приступая к приготовлению теста, хозяйка обязательно должна очистить тело и надеть свежую, чистую одежду. Более того, и все ее помыслы в этот момент должны быть идеально чистыми. Люди верили, что если хозяйка думает о чем-то плохом, хорошего теста у нее не получится. Наилучшему созреванию дрожжевого теста способствовали особые душевные песни, которые пела хозяйка.

Для приготовления кислого, или дрожжевого теста необходимо использовать только свежие и качественные кулинарные дрожжи. В результате сбраживания дрожжей и их взаимодействия с мукой начинают образовываться особенные пузырьки - именно они и поднимают тесто. Классический рецепт дрожжевого теста подразумевает использование трех основных ингредиентов - а именно, муки, воды и непосредственно самих дрожжей. Кроме того, в зависимости от разновидностей выпечки, к этим ингредиентам может быть добавлено молоко, жир, сахар и соль, а также всевозможные фрукты.

"Дождик, дождик, поливай - будет хлеба урожай. 
Будут булки, будут сушки, будут вкусные ватрушки". 

2. Виды теста

Все виды теста можно разделить на две группы: тесто дрожжевое и бездрожжевое. К бездрожжевым видам теста относятся сдобное пресное, бисквитное, заварное, слоеное и песочное. Все изделия из теста должны иметь пористую структуру, чтобы при выпечке горячий воздух легче проникал в изделие. Вещества, которые создают такую структуру, называются разрыхлителями. Для дрожжевого теста разрыхлитель — дрожжи.

Калорийность

Дрожжевое тесто является достаточно калорийным - в его ста граммах содержится приблизительно 226 калорий. В связи с этим, не следует злоупотреблять дрожжевой выпечкой людям, который желают избавиться от избыточного веса.

3. Мамины рецепты

Одним из любимых рецептов моей мамы является татарское национальное блюдо «Губадия». В сентябре месяце был объявлен конкурс на призовую подписку газеты «Өмет», в которым организации общественного питания должны были предоставить свои кулинарные способности в приготовлении блюд национальной кухни. Организация «Агидель – Сервис» получила призовое место. Сейчас я хочу поделится рецептом «Губадии».

Губадия - татарский круглый пирог с многослойной начинкой, одно из главных угощений на больших торжествах. Начинку делают из корота (сушеного творога), отварного рассыпчатого риса, мясного фарша с пассерованным репчатым луком, рубленого яйца, распаренного изюма, кураги, чернослива или урюка без косточек. Для приготовления губадии можно использовать как дрожжевое, так и пресное тесто, но в тесто для губадии кладется масла побольше. Губадия бывает мясная - ее подают в горячем виде, как второе блюдо. Губадия бывает десертная - только в два раза тоньше, с творожной и фруктовой начинкой. Губадия - сложный праздничный пирог, в ней гармонично сочетающиеся по вкусу продукты укладываются слоями, а не смешиваются.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• яйцо вареное – 6 шт.
• яйцо – 1 шт.
• масло сливочное – 300 г
• рис – 1,5 стакана
• изюм – 150-200 г
• перец молотый – по вкусу
• соль – по вкусу

• творог – 300 г
• ряженка – 0,5 стакана
• сахар – 2 ст. л.

Для теста

• мука – 3,5-4 стакана
• масло сливочное – 300 г
• разрыхлитель – 0,5 ч. л.
• соль – 1,5 ч. л.
• кефир – 300 мл

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для приготовления творожной прослойкой для начинки творог выложить в толстостенную сковороду (или казан), залить ряженкой, добавить сахар и томить около 1 часа на медленном огне до получения густой однородной массы цвета топленого молока. Готовую массу слегка охладить.

Шаг 2

Сварить рис. Рис в процессе варки посолить. Вареные яйца нарезать кубиками. Изюм промыть, залить горячей водой на 20 минут, воду слить, изюм откинуть на полотенце, просушить. Для фарша разогреть в сковороде сливочное масло, обжарить мелко нарезанный репчатый лук, добавить перец по вкусу, остудить.

Шаг 3

Для приготовления теста маргарин натереть на крупной терке, смешать с мукой (около 3-х стаканов), перетереть руками до состояния "крошки". В кефир положить разрыхлитель, хорошо размешать, влить в маргариново-мучную смесь. Посолить, замесить тесто. При необходимости добавить немного муки - тесто должно быть мягким, но не липким. Тесто скатать в комок, накрыть крышкой, пленкой или салфеткой и дать «отдохнуть» 15-20 минут.

Шаг 4

Тесто размять, разделить на две части: 2/3 части - низ пирога, 1/3 часть – его верх. Раскатать большую часть теста, выложить на дно в толстостенную сковороду. На тесто выложить 1/3 часть риса, творожную массу, 1/3 часть риса, фарш, яйца, 1/3 часть риса, изюм. Растопить сливочное масло, обильно полить начинку пирога, чтобы пирог не получился сухим.

Шаг 5

Раскатать оставшееся тесто. Накрыть им пирог, защипать края. Взбить одно яйцо, смазать пирог. В нескольких местах проколоть пирог зубочисткой. Поставить пирог в нагретую до 180°C духовку на 50-55 минут. Подавать к столу горячим.

2. Экспериментальная часть.

2.1.Практическая часть работы. Проращивание зёрен.

Я сначала  замочил семена пшеницы и оставил на 8-9 часов, воды  туда наливал много, потому что зерно быстро все впитывает. Когда у них  появились  отростки  я посадил их в горшочек  с почвой и полил. Через день уже они чуть- чуть  начали расти. В течение 3-4 дней они у меня были уже 2 см, потом больше и больше. Поливал каждый день.

В течение  4 месяцев  пшеница растет и созревает. Его собирает  комбайн и  помолом получают  муку разных сортов. Оказывается это очень много трудов надо что бы получить муку.

Мельчайшие частицы, из которых состоит мука, — не просто крупинки зерна. Как кусочки пазла, они готовы сложиться в сотни кулинарных комбинаций и воссоздать огромное количество самых разных блюд и вариантов выпечки. А многообразие видов и сортов муки расширяет пространство для гастрономического творчества практически до бесконечности.

2.2. Исследование  свойства и состава дрожжевого теста, теста для блинов.

Последовательность приготовления теста для блинов

 1. В миску вбить яйцо, прибавить 2 столовые ложки сахара, щепотку соль и размешать.

Можно белок, отделив от желтка, взбить и осторожно ввести в готовое тесто, от этого оно станет более лёгким и пышным.

2. Полученную массу постепенно развести стаканом молока.

 3. Всыпать стакан муки высшего сорта  и размешать. Следить за тем, чтобы не было комков

Тесто должно быть консистенции  не жирной  (жидкой) сметаны.

4. Горячую сковороду смазать растительным  маслом.

Смазывать сковороду  маслом, перед выпечкой каждого блина.

5. Разливательной ложкой налить тесто на сковороду  ровным тонким слоем (3 – 5мм)  и обжарить.

Переворачивать блин, а так же выкладывать со сковороды необходимо деревянной лопаточкой.

Вывод: Употребление муки высшего сорта придаёт блинам пышность, румяность, аппетитность, красивый вид с оттенком желтизны. В данной выпечке очень много калорий. Людям с повышенной массой тела следует употреблять блины из данного сорта муки в малом количестве.

Способ приготовления пирога

1.Приготовьте дрожжевое тесто опарным способом. Для этого в теплой (30°С) воде растворите 10 г дрожжей и всыпьте 0,5 кг муки первого сорта  и столовую ложку сахара. Поставьте опару на полтора часа в теплое место и накройте тканью, чтобы она дошла и увеличилась в объеме в два раза.

2. Когда опара поднимется, добавьте в нее щепотку соли, 200 г муки, столовую ложку сахара, 100г сливочного масла. Вымесите тесто так, чтобы оно легко отставало от посуды и не прилипало к рукам. После вымешивания оставьте тесто для брожения на 1,5–2 часа. За время подъема теста произведите одну-две обминки.

3.После этого раскатайте тесто в виде овала, положите на смазанный маслом противень, расправьте, проколите в нескольких местах вилкой, чтобы при выпечке на пироге не образовывалось вздутий. Положите ровным слоем прозрачные янтарные дольки кураги, аккуратно загните бортик, смажьте сиропом из-под кураги, украсьте цветками из теста, которые также смажьте сиропом, посыпьте в середину цветка маком.

4.Начинку приготовьте следующим образом: курагу вымойте, залейте горячей водой, чтобы она покрывала курагу, засыпьте сахаром и варите на медленном огне около десяти минут до мягкости. Затем откиньте на сито или дуршлаг охладите, измельчите.

5.Подготовленный таким образом пирог выпекайте при температуре 180-200оС до готовности. Как только пирог зарумянится - он готов. У испеченного пирога бортик и верхнюю часть кисточкой аккуратно заглазируйте (смажьте) сиропом, в котором варилась курага. Остывший пирог посыпьте ванильным сахаром и нарежьте квадратиками или прямоугольниками.

Вывод: Употребление муки первого сорта придаёт пирогу яркость, эластичность, поджаристость, аппетитность, изящный вид с оранжевым оттенком. В данной выпечке калорий меньше. Все любители мучных изделий могут позволить себе полакомиться вкусным пирогом.

Выводы

Я понял,  что из теста  можно приготовить хлеб, пирог, блины и много другой выпечки. Цвет изделий зависит от  сорта муки. Приготовление мучных изделий совсем не легкий труд. Следует  еще учесть, что его нужно вырастить из маленького зернышка, ухаживать  за посевом. Вот  поэтому надо ценить каждую крошку хлеба, пирога и уважать человеческий труд. И только тогда  теплее и добрее станет наш мир, потому что мы будем знать, что нас всех объединяет – краюшка хлеба ,связывающая  нас  с прошлым  и прокладывающая дорогу в будущее. Сейчас к выпечкам я отношусь  не как к основному продукту питания, а как к основному украшению праздничного стола.

Пирог

Замесила мама тесто
Стряпает пирог,
Мне безумно интересно
Я верчусь у ног.
Вот мука, а вот начинка,
Пробую чуть-чуть,
Это ягода-малинка —
Вот бы всю слизнуть!
Только это все напрасно —
Маму не отвлечь,
И, пирог с начинкой красной,
Влез в электропечь.
Ах, какой же вкусный запах
И румяный бок!
Вот придет с работы папа,
И съедим пирог!

Список литературы

1. Бутейкис Н.Г., Жукова А.А. технология приготовления мучных кондитерских изделий: Учебник для начального профессионального образования. – М.: ИРПО; Издательство центр «Академия», 2001. – 304с.
2. Интеренет ресурсы.
3. Национальные татарские блюда. Книга рецептов.
4. Радченко Л.А., Организация производства на предприятиях общественного питания – Ростов н/Д: издательство «Феникс», 2001. – 352с.

«Добрый день!»

Уважаемый председатель конференции! Уважаемые члены комиссии и присутствующие!» Меня зовут Саетгареев Ильмир. Я учащийся 4г класса школы №5 города.

Введение.

Выбор темы исследования.

Мы все очень любим  мучные изделия, почти каждый день просим родителей купить нам или пирожное или торты. А хлеб у нас всегда на столе есть. И у меня возникли множество вопросов: как их вообще делают? Откуда  берется мука? Как  делают тесто? И эти вопросы стали решающими для проведения мною собственного исследования.

Актуальность исследования: увеличение популярности мучных изделий и повышение цен стоимости разных сортов муки.

Цель моего исследования это узнать о процессе приготовления теста и проращивания зерна.

Задачи исследования:

1. Проращивания зерна.
2. Изучить значение  изделий  из  теста  в питании человека.
3. Изучить несколько видов теста (дрожжевое, тесто для блинов)
4. Испечь из разных сортов муки пирог, блины.

Объект   исследования: разные сорта муки, зерно пшеницы.

Гипотеза: я  предположил,  что  цвет  теста  зависит от сорта муки .

База исследования: домашние условия, рабочее место мамы.

Методы: Наблюдение, эксперименты, сбор информации из книг и журналов, обобщение.

История возникновения дрожжевого теста является весьма интересной. Во время приготовления обычного теста, в него каким-то совершенно случайным образом попали дрожжевые клетки, в результате чего начался процесс брожения. Объем теста начал стремительно увеличиваться. В те времена процесс, происходящий с тестом, показался людям настоящим чудом!

С тех пор прошло много столетий, однако и сегодня хозяйки очень трепетно относятся к процессу замешивания дрожжевого теста. Более того, данный процесс они сравнивают с творчеством.

До наших дней сохранились особые традиции и правила приготовления дрожжевого теста, которых необходимо строго придерживаться. Приступая к приготовлению теста, хозяйка обязательно должна очистить тело и надеть свежую, чистую одежду. Более того, и все ее помыслы в этот момент должны быть идеально чистыми. Люди верили, что если хозяйка думает о чем-то плохом, хорошего теста у нее не получится. Наилучшему созреванию дрожжевого теста способствовали особые душевные песни, которые пела хозяйка.

Для приготовления кислого, или дрожжевого теста необходимо использовать только свежие и качественные кулинарные дрожжи. В результате сбраживания дрожжей и их взаимодействия с мукой начинают образовываться особенные пузырьки - именно они и поднимают тесто. Классический рецепт дрожжевого теста подразумевает использование трех основных ингредиентов - а именно, муки, воды и непосредственно самих дрожжей. Кроме того, в зависимости от разновидностей выпечки, к этим ингредиентам может быть добавлено молоко, жир, сахар и соль, а также всевозможные фрукты.

Все виды теста можно разделить на две группы: тесто дрожжевое и бездрожжевое. К бездрожжевым видам теста относятся сдобное пресное, бисквитное, заварное, слоеное и песочное. Все изделия из теста должны иметь пористую структуру, чтобы при выпечке горячий воздух легче проникал в изделие. Вещества, которые создают такую структуру, называются разрыхлителями. Для дрожжевого теста разрыхлитель — дрожжи.

Одним из любимых рецептов моей мамы является татарское национальное блюдо «Губадия». В сентябре месяце был объявлен конкурс на призовую подписку газеты «Өмет», в которым организации общественного питания должны были предоставить свои кулинарные способности в приготовлении блюд национальной кухни. Организация «Агидель – Сервис» получила призовое место.

Губадия - татарский круглый пирог с многослойной начинкой, одно из главных угощений на больших торжествах. Губадия бывает мясная - ее подают в горячем виде, как второе блюдо. Губадия бывает десертная - только в два раза тоньше, с творожной и фруктовой начинкой. Губадия - сложный праздничный пирог, в ней гармонично сочетающиеся по вкусу продукты укладываются слоями, а не смешиваются.

2. Экспериментальная часть. 

В течение  4 месяцев  пшеница растет и созревает. Его собирает  комбайн и  помолом получают  муку разных сортов. Оказывается это очень много трудов надо что бы получить муку.

Мельчайшие частицы, из которых состоит мука, — не просто крупинки зерна. Как кусочки пазла, они готовы сложиться в сотни кулинарных комбинаций и воссоздать огромное количество самых разных блюд и вариантов выпечки. А многообразие видов и сортов муки расширяет пространство для гастрономического творчества практически до бесконечности.

Проращивание зёрен.

Я сначала  замочил семена пшеницы и оставил на 8-9 часов, воды  туда наливал много, потому что зерно быстро все впитывает. Когда у них  появились  отростки  я посадил их в горшочек  с почвой и полил. Через день уже они чуть- чуть  начали расти. В течение 3-4 дней они у меня были уже 2 см, потом больше и больше. Поливал каждый день.

Исследование  свойства и состава дрожжевого теста, теста для блинов.

Последовательность приготовления теста для блинов

 1. В миску вбить яйцо, прибавить 2 столовые ложки сахара, щепотку соль и размешать.

Можно белок, отделив от желтка, взбить и осторожно ввести в готовое тесто, от этого оно станет более лёгким и пышным.

2. Полученную массу постепенно развести стаканом молока.

 3. Всыпать стакан муки высшего сорта  и размешать. Следить за тем, чтобы не было комков

Тесто должно быть консистенции  не жирной  (жидкой) сметаны.

4. Горячую сковороду смазать растительным  маслом.

Смазывать сковороду  маслом, перед выпечкой каждого блина.

5. Разливательной ложкой налить тесто на сковороду  ровным тонким слоем (3 – 5мм)  и обжарить.

Переворачивать блин, а так же выкладывать со сковороды необходимо деревянной лопаточкой.

Вывод: Употребление муки высшего сорта придаёт блинам пышность, румяность, аппетитность, красивый вид с оттенком желтизны. В данной выпечке очень много калорий. Людям с повышенной массой тела следует употреблять блины из данного сорта муки в малом количестве.

Способ приготовления пирога

1.Приготовьте дрожжевое тесто опарным способом. Для этого в теплой (30°С) воде растворите 10 г дрожжей и всыпьте 0,5 кг муки первого сорта  и столовую ложку сахара. Поставьте опару на полтора часа в теплое место и накройте тканью, чтобы она дошла и увеличилась в объеме в два раза.

2. Когда опара поднимется, добавьте в нее щепотку соли, 200 г муки, столовую ложку сахара, 100г сливочного масла. Вымесите тесто так, чтобы оно легко отставало от посуды и не прилипало к рукам. После вымешивания оставьте тесто для брожения на 1,5–2 часа. За время подъема теста произведите одну-две обминки.

3.После этого раскатайте тесто в виде овала, положите на смазанный маслом противень, расправьте, проколите в нескольких местах вилкой, чтобы при выпечке на пироге не образовывалось вздутий. Положите ровным слоем прозрачные янтарные дольки кураги, аккуратно загните бортик, смажьте сиропом из-под кураги, украсьте цветками из теста, которые также смажьте сиропом, посыпьте в середину цветка маком.

4.Начинку приготовьте следующим образом: курагу вымойте, залейте горячей водой, чтобы она покрывала курагу, засыпьте сахаром и варите на медленном огне около десяти минут до мягкости. Затем откиньте на сито или дуршлаг охладите, измельчите.

5.Подготовленный таким образом пирог выпекайте при температуре 180-200оС до готовности. Как только пирог зарумянится - он готов. У испеченного пирога бортик и верхнюю часть кисточкой аккуратно заглазурьте (смажьте) сиропом, в котором варилась курага. Остывший пирог посыпьте ванильным сахаром и нарежьте квадратиками или прямоугольниками.

Вывод: Употребление муки первого сорта придаёт пирогу яркость, эластичность, поджаристость, аппетитность, изящный вид с оранжевым оттенком. В данной выпечке калорий меньше. Все любители мучных изделий могут позволить себе полакомиться вкусным пирогом.

Выводы по исследовательской работе

Я понял, что из теста  можно приготовить хлеб, пирог, блины и много другой выпечки. Цвет изделий зависит от  сорта муки. Приготовление мучных изделий совсем не легкий труд. Следует  еще учесть, что его нужно вырастить из маленького зернышка, ухаживать  за посевом. Вот  поэтому надо ценить каждую крошку хлеба, пирога и уважать человеческий труд. И только тогда  теплее и добрее станет наш мир, потому что мы будем знать, что нас всех объединяет –краюшка хлеба ,связывающая  нас  с прошлым  и прокладывающая дорогу в будущее. Сейчас к выпечкам я отношусь  не как к основному продукту питания, а как к основному украшению праздничного стола.

                                       Пирог

Замесила мама тесто
Стряпает пирог,
Мне безумно интересно
Я верчусь у ног.
Вот мука, а вот начинка,
Пробую чуть-чуть,
Это ягода-малинка —
Вот бы всю слизнуть!
Только это все напрасно —
Маму не отвлечь,
И, пирог с начинкой красной,
Влез в электропечь.
Ах, какой же вкусный запах
И румяный бок!
Вот придет с работы папа,
И съедим пирог!

-Уважаемые члены комиссии, угощайтесь пирогом, который мы выпекали с мамой.