Проект «Составляем кулинарную энциклопедию нашей страны» «Региональные блюда» Вареники с сушёными грушами
проект (старшая группа)

Проект  

«Составляем кулинарную энциклопедию нашей страны»

«Региональные блюда»

Вареники с сушёными грушами

                                Выполнила: Погорелова Мария

                      воспитанница старшей разновозрастной группы

Руководители: Карачарова Л. Е., Сорокина Н. В.

2019 год

В нашем детском саду на одном из занятий мы говорили о том, что еда должна быть вкусной, питательной, а главное полезной.  И мы с воспитателями задумались над тем, а были ли в нашем районе региональные блюда, которые приносили не только пользу людям, но и имели  исторические корни или несли духовную ценность.

Побеседовав с работниками Усадьбы князей Юсуповых, мы убедились, что в нашем районе  сохранились региональные блюда. И нас  заинтересовало одно из таких блюд -  вареники с сушеными грушами. Мы решили изучить исторические корни,  ценность этого блюда и рецепт его приготовления.

Историческая справка

           Так называемым праотцом этого блюда стало турецкое кушанье под названием дюш-вара. Представляло собой блюдо, напоминающее пельмени. В качестве начинки применялась баранина с курдючным салом. Для придания вкуса добавлялись приправы и чеснок.

           Несмотря на нелюбовь к туркам, россиянам очень понравилась дюш-вара. Но «внутренность» была изменена на сушеную грушу. Позже начинка стала более разнообразной. Выбор ее зависел не только от предпочтений домочадцев, но и от религиозных соображений. Так, в посты и начинка была постной. Для изготовления теста бралась ржаная, пшеничная или гречневая мука, которая смешивалась с сывороткой и яйцом.

Изначально вареники назывались вара-ники, а позже название перешло в современные вареники.

Технология приготовления вареников с сушеными грушами

Ингредиенты:

Шаг 1

В большую ёмкость выливаем кефир. Разбиваем яйцо и добавляем соль и сахар. Всё хорошо перемешиваем. Добавляем 2 стакана муки, размешиваем тесто ложкой. Затем подсыпаем оставшуюся муку небольшими порциями и продолжаем вымешивать тесто на вареники. Перекладываем тесто на присыпанный мукой стол и месим руками. Если тесто будет прилипать к столу, подсыпаем ещё немного муки и продолжаем вымешивать до состояния гладкости и эластичности. Оставить тесто на 15 минут.

Шаг 2

      Сушёные груши залить небольшим количеством кипячёной воды, поставить на огонь и варить с момента закипания 15-20 минут. Затем достать фрукты из воды и нарезать небольшими кусочками или перекрутить на мясорубке.

Шаг 3

       Отдохнувшее тесто раскатать тонким слоем, выдавить стаканом кружки. В середину каждого кружка выложить начинку и присыпать сахаром, затем соединить края теста и крепко защипнуть, формируя вареники классической формы. Варить вареники на пару надо 5-7 минут. Подавать можно с мёдом и сметаной.

Вывод

Мы узнали, что у ракитянцев  есть свои региональные блюда, унаследованные от предков. Национальная кухня зависит от традиционного уклада жизни и от того, какие продукты были наиболее доступны людям в период ее формирования. В прошлом были популярны не только вареники с сушеными грушами, но и с картошкой, творогом.

Используемая литература

• htt:p//www.maam.ru
• http://dohcolonoc.ru