Исследовательская работа Грибы зимой.
проект (старшая группа)

Муниципальное казенное дошкольное образовательное  учреждение Воскресенский детский сад № 4 «Рябинка»

Исследовательская работа

Грибы зимой.

                                                                     Автор: Цыцын Иван

                                                                                         Руководитель: Воспитатель  Хрычева Е.Ю.

Воскресенское

2018 год

Содержание:

• Введение_________________________________3
• Что за гриб – шампиньон?_________________ 4          
• Где растут зимой шампиньоны._____________7
• Как вырастить шампиньон зимой.__________8

- подготовка почвы.

- этапы роста и условия.

• Сбор грибов и хранение.___________________10
• Полезные свойства грибов._________________11
• Реализация и рецепты._____________________12

                                             Введение:

Перед Новым годом мама принесла домой свежие грибы. Они были круглыми и белыми, как комочки снега. Я сначала подумал, что это новые ёлочные игрушки, а мама сказала: «Эти грибы я выращиваю на работе!». Меня заинтересовал вопрос: а что это за грибы?   Как и откуда свежие грибы появляются зимой?

Гипотеза: могут ли грибы расти зимой?

Объект: грибы

Предмет: процесс выращивания грибов

 Цель: выяснить, что необходимо, чтобы вырастить грибы зимой.

Задачи:  

1)Узнать общую характеристику гриба, особенности роста и развития.

 2) Изучить литературу и этапы выращивания грибов.

 3) Исследовать технологию выращивания грибов.

4) Совместно с взрослыми создать презентацию «Виртуальная экскурсия. Что? Где? Когда? И как?»

5) Совместное изготовление дидактического пособия «Лепбук»

                             Что за гриб – шампиньон?

Шампиньо́н — род пластинчатых грибов,  семейства  Шампиньоновые  

Русское название гриба Шампиньон в переводе с французского означает просто «гриб». В народе Шампиньон называют колпак.                                 Известно около 200 видов этих грибов, причем среди них есть не только съедобные, но также и ядовитые экземпляры. Среди съедобных видов шампиньона на территории России чаще всего встречаются:

Полевой

Растет преимущественно на открытом пространстве (на лугу, лесной поляне, вырубке, обочине, в парке и др.)

Луговой (часто называют обыкновенным или настоящим)

Встречается на почвах, богатых перегноем, а также на открытых пространствах. Обладает плоско-округлой белой шляпкой, краснеющей в месте разлома мякотью, у которой приятный грибной аромат.                    

Садовый (также называется двуспоровым)

Гриб с округлой гладкой шляпкой, выраженным кольцом на ножке,

сочной мякотью, розовеющей в месте разлома. Растет на окультуренных почвах и открытом пространстве – в саду, на огороде, на пастбище, в канаве, на улице, в теплице.

Степной (или шампиньон Бернара)

Любит засоленные почвы, отличается белой мякотью с не очень приятным запахом, которая при надавливании розовеет.

Лесной

Характеризуется буро-коричневыми шляпками и произрастанием в лесах (чаще еловых).                                                                                            

Августовский

Отличается наличием коричневатых чешуек на шляпках, встречается в лесах, рядом с муравейниками, в аллеях.

Двукольцевой

Съедобный гриб с белой или грязно-белой мясистой шляпкой, плотной мякотью с кисловатым вкусом и запахом, а также двойным кольцом на ножке. Любит почву, богатую перегноем. В основном используют в производстве.                                                                                                

Шампиньоны растут не только в природе ,а могут быть выращены в специально созданных условиях. Первыми искусственно выращивать грибы  стали   во Франции. Сейчас эти грибы  выращивают  в специальных теплицах.

                           Где растут зимой шампиньоны?

Я узнал, что в нашем районе есть комбинат по выращиванию шампиньонов.

Выращивают шампиньоны в деревне Попиха Воскресенского района. В здании ранее располагалась сельскохозяйственная ферма, которую переоборудовали в агротехническое предприятие Шампиньонница. В здании имеются такие помещения:

-Камера выращивания. В ней непосредственно происходит рост грибов.

- Торфяной цех. В нем изготавливают покрывную.

- Холодильник, в котором хранятся грибы после сбора.

- Поливочная. Здесь хранятся емкости с водой.

-Кабинеты для работников (операторская, прачечная, комната отдыха…)

На выращивании грибов заняты такие специалисты:

-технолог- продумывает, планирует, анализирует.

-оператор- следит за климатом в камере выращивания.

- сборщица- производит сбор грибов.

-фасовщица- фасует собранный урожай грибов.

-технический рабочий- выполняет технологические работы: загрузку продукции, выгрузку покрывной, обработку помещений.

Для каждого специалиста предусмотрена своя спецодежда.

-Сборщица:

*шапочка

*форма (пиджак, брюки)

*резиновые перчатки

*резиновые сапоги

*инвентарь (ведро, нож с кистью, коробка)

-Тех.рабочий:

*комбинезон

*резиновые сапоги

-Рабочий по обработке помещений.

*химическая защита

*очки

*хлопчатобумажные перчатки.

*расператор

*резиновые сапоги

*резиновые перчатки.

                      Как вырастить зимой шампиньоны?                                                                   Первое, что нужно сделать, приготовить почву для выращивания шампиньонов.   Такую почву называют субстратом.                                                                                                            Данный этап самый главный в процессе выращивания шампиньонов. Поспешное приготовление субстрата приводит к неудаче. Субстрат для шампиньонов готовится на основе куриного помета.                                           Перед укладкой на площадку солому нужно измельчить. Затем добавить воду. После к соломе добавляют навоз и гипс. Все ингредиенты добавляются постепенно. Готовность компоста можно определить по отсутствию запаха аммиака и мягкости соломы.                                                                                 Затем получившуюся смесь оставляют на 7-10 дней .Температура компоста повышается до 70°С.                                                                                         Готовый субстрат в специальной машине смешивают с мицелием. Мицелии это споры грибов.                                                                                                      По мере разрастания мицелия, а это примерно две недели, на компост выкладывается слой покровной смеси.                                                              Назначение покровного слоя заключается в создании благоприятного режима в компосте и обеспечения плодовых тел грибов необходимой водой. Необходимо, чтобы этот слой был влажным и рыхлым, а при поливе не слипался, чтобы не препятствовать проникновению воздуха внутрь компоста.      В качестве покровного используют  торф. Перед засыпкой смесь для покровного слоя следует хорошо увлажнить и несколько раз перемешать. Поливать в течение нескольких дней не нужно, чтобы грибница проросла в него. После этого следует начать полив осторожно, распыляя воду с малой высоты. Через десять дней мицелий прорастает. В этот момент осторожно рыхлят покровный слой. По прошествии двух дней начинают вентиляцию. В этот период влажность поддерживается на уровне 85%. После последнего рыхления и до появления первого шампиньона размером 5 мм полив прекращают. Выращивание данных грибов в этот период должно происходить при постоянной температуре 18°С.
                 Этапы роста шампиньонов. Условия роста.

Каждый этап имеет своё название – ФАЗА.                                                           Первая фаза – это «Шок» - охлаждение. На данном этапе происходит резкое понижение температуры воздуха с 22 до 17 градусов за 3-5 дней. Влажность воздуха понижается с 97 до 90 процентов. Скорость воздуха минимальная.

Второй этап –плодообразование. Температура воздуха от 17 до 21 градуса. Влажность воздуха 88-90 процентов. Обязателен свежий воздух. Движение воздуха небольшое.                                                                                                      На этой фазе  производят первый полив  -  температура воды 22 градуса.                И вот мы подошли непосредственно к третьму этапу- фазе роста грибов. На данном этапе не существует четких параметров, тут нужно проявить наблюдательность. Так как на любое изменение грибы будут реагировать, останется лишь наблюдать за реакцией, понимать её и вовремя принимать необходимые меры.   Первым появляется гриб-«Выскочка».

Условия роста:

• Температура воздуха от 17 до 19°С.
• Со2 в воздухе до 1500 ррм, нижний порог отсутствует.
• Скорость движения воздуха от 10 до 30 см в секунду над грибами.
• Wвоздуха 86-92%                                                                                      Выращивание грибов требует частого проветривания помещения, иначе они плохо развиваются. Для хорошего роста шампиньон не нуждается в свете.
                                        Сбор урожая и хранение.
  Примерно через12-15  дней после нанесения покровного слоя грибницы начинают плодоносить. Длится это около3 – 4   недель, волнообразно. Шампиньон собирают в том периоде роста, когда пленка, соединяющая ножку гриба и его шляпку, еще не разорвалась. Собирать урожай следует осторожно, чтобы не повредить зачатки плодов, которые растут рядом. Неаккуратный сбор повредит мицелий и будущий урожай. При сборе шампиньоны не срезают, а выкручивают из грибницы, так как при выдергивании высока вероятность, что шляпка оторвется от ножки. А так же на ножках грибов будет оставаться слишком много покровной почвы с мицелием, тем самым будут повреждены молодые завязи.                    

Важно!

При сборе грибы необходимо аккуратно укладывать в коробки или ящики ,а не бросать. При бросании гриба он сильно повреждается и быстро теряет товарный вид. При использовании картонной коробки нельзя складывать в большие стопы, так как под весом грибов коробки начинают прогибаться и продавливают снизу лежащие грибы.                                                             Хранение                                                                                                          Собранные шампиньоны необходимо как можно быстрее охладить, поэтому                   создаются специальные камеры с сильным вентилированием и температурой                 воздуха 0градусов, чтобы в течение 30 минут достичь температуры гриба                                     +2 градуса.  Хранить грибы рекомендуется при температуре 0, +1 градус С.

Фасовка.                                                                                                                       В чем заключается фасовка: собранные грибы красиво укладывают в коробке определённым весом.                                                                                                     Сбыт продукции.                                                                                                 Наибольшим спросом шампиньоны пользуются в зимнее и весеннее время года.   А вот летом и ранней осенью спрос резко падает. Причина тому –                                          появление лесного гриба, который, безусловно, вкуснее искусственно выращенной продукции.                                                                                Основными покупателями являются продовольственные магазины                                                Другой способ –продажа грибов кафе и ресторанам для приготовления пищи.

                             Полезные свойства грибов

Шампиньон считается одним из наиболее известных грибов в мире. Это               неудивительно, ведь он обладает замечательными вкусом и запахом, а             возможностям использования его в кулинарии нет предела. Однако это не все его полезные качества: он является сырьем для получения лекарственных препаратов и может быть использован как косметическое средство.

Чем ценен шампиньон?

Шампиньон состоит на 87-90% из воды, что сопоставимо с количеством воды в  овощах (капуста — 92%, огурцы — 95%), до 4% легкоусвояемого белка,                                      2% — клетчатки, 1,5% — углеводов, 1% — жиров,  до 1,5% — минеральных                 веществ.

Полезные свойства.          В медицине.                                                                                                                      при сахарном диабете                                                                                                   при заболеваниях органов дыхательной системы, в частности, трахеите, бронхите и бронхиальной астме                                                                            при мигрени и головных болях

с помощью этих грибов можно избавиться от язв, проявлений псориаза, гнойных поражений кожи,  экзем.

шампиньон эффективно противостоит туберкулезу, паротиту, тифу и другим инфекциям.

Шампиньон широко применяется в приготовлении пищи, этот гриб:

• жарят;
• используют в замороженном и высушенном виде;
• маринуют;
• солят;
• добавляют в супы;
• запекают в глиняных горшочках;
• добавляют в начинку пирожков, бутербродов, пицц и другой выпечки;
• делают ингредиентом салатов;
• тушат в сметане или соевом соусе;
• комбинируют с птицей, рыбой и мясом, а также с овощами;
• добавляют в соусы и закуски.

Для употребления в пищу более востребованы молодые грибы, так как они                  обладают отличным  вкусом. Благодаря массовому выращиванию эти грибы                являются наиболее популярными в грибных блюдах.  

Вывод. В результате проделанной работы моя гипотеза подтвердилась - грибы зимой  растут, но при определённых условиях и в специализированных помещениях. Это грибы с интересным названием – шампиньон. Я с интересом изучил и выяснил, что грибы – это загадочные организмы. Узнал, что существует огромное количество видов шампиньонов. Этот гриб активно используются человеком в пищевых и медицинских целях, может быть использован как косметическое средство.

  Узнал интересные факты о развитии и этапах роста шампиньонов.  Чтобы поделиться полученными знаниями я провел в группе виртуальную экскурсию «Где и как растут грибы зимой» и вместе со взрослыми мы изготовили  дидактическое пособие «Лепбук. ЧТО? ГДЕ? КОГДА? И КАК?»

Своей проделанной работой я очень доволен, ведь я узнал много интересного и полезного.