Северные Рождественские козули
учебно-методический материал по теме

Уходящий старый быт уносит с собой загадку про происхождение Рождественских козуль. Издавна на Русском Севере завелось к Рождеству печь козули. Но почему они пекутся только к рождеству? И откуда это название - козули? Самые древние козули - холмогорские и мезенские - из черного теста, иногда расцвеченные белым тестом. Холмогорские козули по виду напоминали оленя. Из теста вылеплена фигура на четырех ногах. голова, куст рогов ветвистых, на рогах яблоки, на яблоках птички. крылышки птичек. сделанные из белого теста. Размер такой козули был 5-6 вершков. Меньшего размера козули делали без яблок на рогах, а только с птичками (птички напоминали кисти рук с ратопыренными пальцами). В мезенском уезде, кроме маленьких. подобных холмогорским, пекли плоские козули. раскатывали тесто длинной лентой толщиной в половину карандаша и свертывали ее разными рисунками. порой неожиданно похожими на священный лотос в волнистом окружении, напоминающим сияние. В Архангельске козули пекли из пряничного теста, резали железными формами (пряничные силуэты) и украшали сахарной глазурью. белой и цветной (чаще розовой0, обильно облепляли "золотом" и "посыпью". Формы, сделанные из железа, сохранялись долго, переходя из рода в род.Давность некоторых форм доходит до 200 лет и даже более. Печь козули начинали с октября. Вначале декабря козули появлялись в булочных и кондитерских. Размер - от полутора до 10-12 вершков. Стоимость их от копейки до рубля, а более вычурные изделия кондитеров стоили до 10 рублей. Громадное количество посылок с козулями рассылалось по России и заграницу. Многое в Архангельской области сохранилось от очень глубокой старины. Козули холмогорские и мезенские ( и в ряде других районах) являются наследием здешних первопоселенцев. Возможно. что пришедшие сюда новгородцы и москвичи принесли с собой пряники. Рисунки наиболее давних форм - звезда, ангел, пастух, корзина (с дарами), птицы, близкие к человеку животные, елка, виноград, вазы с цветами, олень с санями,  лев - влияние английское или норвежское. И более поздние - паровоз, пароход, самолет и другие - влияние времени, новых открытий и веяний. Считается что название козуля образовано от слова коза. Коза является символом достатка в доме, поэтому изготовление козуль символизировало благосостояние. Козулю дарили на Рождество, одну непременно сохраняли до следующего Рождества.