Презентация по модулю супы
презентация к уроку на тему

Слайд 1

ПМ – 03 Приготовление супов и соусов Мастер п /о – И.А.Шабалина, Свечинский филиал КСХТ

Слайд 2

« Приготовление борща со свежей капустой и картофелем» Общие профессиональные компетенции: -ПК 3.1. Готовить бульоны и отвары. -ПК 3.2. Готовить простые супы. Тема урока

Слайд 3

Цели : Сформировать практические умения и навыки по приготовлению, оформлению и подаче супа; дать возможность применению полученных умений в решении производственных задач; создать условия для развития воображения и творческого мышления; развивать навыки групповой работы.; воспитывать в себе ответственность и уверенность при выполнении производственных работ.

Слайд 4

Оборудование, посуда, инвентарь Электрическая плита; Водонагреватель; Кастрюля; Сковорода;сковородник ; Миска; Сито; Доска разделочная; Нож; Ложка; Лотапка ; Тарелка или горшочек керамический для подачи

Слайд 5

Используемое сырье Свекла, Капуста свежая, Картофель, Морковь, Петрушка(корень) Лук репчатый, Томатное пюре, Масло растительное, Сахар, Уксус 3%, Бульон или вода

Слайд 6

Этапы выполнения : 1.Изучить технологическую карту. 2.Организовать рабочее место. 3.Взвесить продукты. 4.Произвести первичную обработку сырья. 5.Произвести тепловую обработку продуктов. 6.Оформить блюдо для подачи. 7. Подать блюдо. 8.Во время выполнения задания соблюдать правила техники безопасности, правила личной гигиены и санитарии. 9.Привести в порядок рабочее место.

Слайд 7

Раскладка Наименование продуктов Брутто Нетто свекла 50 40 Капуста свежая 25 20 картофель 27 20 морковь 12,5 10 петрушка 3,2 2,5 Лук репчатый 12 10 Томатное пюре 7,5 Масло растительное 5 5 сахар 2,5 2,5 уксус 4 4 Бульон или вода 200 200 выход 250гр.

Слайд 8

Технология приготовления Бульон капуста картофель лук , морковь томат свекла уксус специи нарезать нарезать нарезать кипятить соломка брусочки соломка тушение пассерование варка 10 минут варка 10-15 мин за 5 – 10 минут до окончания варки Доведение до готовности подача ( сметана, зелень)

Слайд 9

Пошаговое приготовление блюда Первичная обработка Нарезка овощей

Слайд 10

Пассерование овощей с томатом Варка картофеля, капусты

Слайд 11

Тушение свеклы Соединение компонентов и доведение борща до вкуса

Слайд 12

Правила подачи борща

Слайд 13

Требование к качеству готового блюда Внешний вид – овощи должны иметь соответствующую форму нарезки, на поверхности блестки жира. Цвет – малиново-красный. Вкус и запах –кисло-сладкий, в меру соленый, с ароматом овощей. Консистенция – мягкая, овощи не переварены.

Слайд 14

Рефлексия Вы справились с производственной задачей. Желаю вам здоровья. А ведь вы здоровы потому, что вы умеете готовить здоровую и полезную пищу, вы счастливы потому, что радуете этой пищей окружающих, и вы успешны потому, что здоровый и счастливый человек всегда успешен.