Питание
статья

1-й день

Наименование блюд

№ рецептуры

До 3-х лет

От 3-х  до 7 лет

выход

б

ж

у

ккал

выход

б

ж

у

ккал

Завтрак

Макароны, запеченные с сыром

207

155

7,1

7,01

29,63

210

205

9,56

8,58

39,24

272

Чай с сахаром

392

150

0,04

0,01

6,99

28

200

0,07

0,03

10,99

45

Бутерброд с маслом сливочным

1

40

2,45

7,55

14,62

136

40

2,45

7,55

14,62

136

Итого

9,59

14,57

51,24

374

12,08

16,16

64,85

453

2-й

 завтрак

Фрукт яблоко

368

70

0,52

0

13,5

58,5

100

0,69

0

18

78

Обед

Борщ с мясом

62

150/15

5,9

4,4

8,2

96

200/20

7,9

5,8

11

128

Котлеты рубленные мясные

282

50

7,77

5,89

8,03

115,83

60

9,32

7,07

9,64

139

Картофельное пюре

321

120

2,46

3,85

16,36

109,8

150

3,07

4,81

20,44

137,25

Компот из кураги

376

150

0,33

0,02

20,83

84,75

200

0,44

0,02

27,8

113

Хлеб ржаной

30

1,98

0,36

10,02

52

40

2,64

0,48

13,36

69,34

Итого

18,96

14,52

76,94

516,88

24,06

18,18

100,24

664,59

Полдник

Запеканка манная со сгущенным молоком

188

150/15

6,61

4,78

41,4

235

200/20

9,2

7,06

54,37

318

Чай с молоком

394

150

2,65

2,33

11,31

77

200

2,85

2,41

14,36

91

Итого

9,26

7,11

52,71

312

12,05

9,47

68,73

409

Всего

37,81

36.2

180,89

1202.88

48,19

46,81

233.82

1526.59

2-й день

Наименование блюд

№ рецептуры

До 3-х лет

От 3-х  до 7 лет

выход

б

ж

у

ккал

выход

б

ж

у

ккал

Завтрак

Каша пшенная молочная жидкая

185

155

3,42

0,98

24,63

121

205

4,55

1,31

31,19

155

Кофейный напиток с молоком

395

150

2,34

2

10,63

70

200

3,17

2,68

15,96

101,12

Закрытые бутерброды с маслом и повидлом

5

45

2,45

7,55

14,62

136

60

2,45

7,55

14,62

136

Итого

8,21

10,53

49,88

327

10,17

11,54

61,77

392,12

2-й завтрак

Сок абрикосовый

399

150

0,75

19,5

81

180

0,90

0

22,86

95,04

Обед

Салат из свеклы

33

30

0,43

1,83

2,51

28,17

40

0,57

2,45

3,34

37,56

Суп картофельный с мясными фрикадельками

83

150/15

4

3,1

9,3

81

200/15

5,3

4,2

12,4

108

Рыба тушеная с овощами

247

60

5,74

2,89

1,54

55

80

7,66

3,85

2,2

74

Рис отварной

315

120

2,92

4,3

29,35

167,76

150

3,66

5,38

36,69

209,7

Компот из яблок

372

150

0,12

0,12

17,91

73,2

200

0,16

0,16

23,88

97,6

Хлеб ржаной

30

1,98

0,36

10,02

52

40

2,64

0,48

13,36

69,34

Итого

15,94

12,6

90,13

538,13

20,89

16,52

114,73

691,24

Полдник

Омлет натуральный

215

65

5,73

11,04

1,10

127

85

7,52

13,46

1,51

157

Ватрушка с творогом

458

70

13,08

6,06

49,58

318

70

13,08

6,06

49,58

318

Чай с лимоном

393

150

0,07

0,01

7,1

29

200

0,12

0,02

10,2

41

Итого

18,88

17,11

57,78

474

20,72

19,54

61,29

516

Всего

43,3

40,24

197,79

1339,13

51,78

47,6

237,79

1599,36

3-й день

Наименование блюд

№ рецептуры

До 3-х лет

От 3-х  до 7 лет

выход

б

ж

у

ккал

выход

б

ж

у

ккал

Завтрак

Каша гречневая молочная вязкая

168

155

4,67

4,86

20,94

146

205

6,21

5,28

27,9

184

Какао с молоком

397

150

3,15

2,75

12,96

89

200

4,08

3,55

17,58

118,9

Бутерброд с сыром

3

45

4,73

6,88

14,56

139

60

6,68

8,45

19,39

180

Итого

12,55

14,49

48,46

374

16,97

17,28

64,87

482,9

2-й завтрак

Молоко кипяченое

400

150

4,58

4,08

7,58

85,36

180

5,48

4,88

9,07

78,91

Обед

Рассольник ленинградский

76

150

1,7

2

7,7

55,2

200

2,2

2,6

10,3

73,6

Мясные тефтели

287

30

4,07

4,52

5,15

77,5

40

5,46

6,27

6,9

106

Соус сметанный

354

30

0,43

1,5

1,8

22,23

40

0,58

2

2,4

29,64

Овощное рагу

344

155

1,79

9,24

11,17

135

205

2,44

14,56

15,02

200

Компот из с/ф

376

150

0,33

0,02

20,83

84,75

200

0,44

0,02

27,8

113

Хлеб ржаной

30

1,98

0,36

10,02

52

40

2,64

0,48

13,36

69,34

Итого

14,88

21,72

64,25

512,04

19,24

30,81

84,85

670,49

Полдник

Куриное суфле

310

60

10,24

5,12

1,84

94

80

13,69

7,1

2,45

128

Винегрет овощной

45

40

0,55

2,48

3,38

37,92

60

0,82

3,71

5,07

56,88

Чай с сахаром

392

150

0,04

0,01

6,99

28

200

0,07

0,03

10,99

45

Хлеб пшеничный

30

2,37

0,3

14,49

71

40

3,16

0,4

19,32

94,67

Итого

13,2

7,91

26,7

230,92

17,74

11,24

37,83

324,55

Всего

40,63

44,12

139,41

1116,96

53,95

59,33

187,55

1477,94

4-й день

Наименование блюд

№ рецептуры

До 3-х лет

От 3-х  до 7 лет

выход

б

ж

у

ккал

выход

б

ж

у

ккал

Завтрак

Каша рисовая  молочная

185

155

1,6

0,23

21,77

96

205

2,13

0,3

27,38

121

Кофейный напиток

395

150

2,34

2

10,63

70

200

3,17

2,68

15,96

101,12

Бутерброд с маслом сливочным

1

40

2,45

7,55

14,62

136

40

2,45

7,55

14,62

136

Итого

6,39

9,78

47,02

302

7,75

10,53

57,96

358,12

Обед

Суп молочный с макаронными изделиями

93

150

4,3

3,9

14,1

109

200

5,8

5,2

18,8

145,2

Котлеты или биточки рыбные запеченные

255

60

7,61

2,45

5,33

74

80

10,09

3,26

6,79

97

Каша гречневая рассыпчатая

313

150

8,86

5,98

39,81

248

200

11,79

6.77

53,06

320

Компот из свежих плодов

372

150

0,12

0,09

18,06

74

180

0,14

0,11

21,67

88

Хлеб ржаной

30

1,98

0,36

10,02

52

40

2,64

0,48

13,36

69,34

Итого

22,87

12,78

87,32

557

30,46

15,82

113,68

719,54

Полдник

Сырники со сгущенным молоком

231

100/15

18,69

12,67

11,4

234

100/30

18,69

12,67

11,4

234

Кисель из кураги

380

150

0,67

0,05

21,44

88,8

200

0,9

0,06

28,59

118,4

Итого

19,36

12,72

32,84

322,8

19,59

13,27

39,99

352,4

Всего

48,62

35,28

167,18

1181,8

57,8

39,62

211,63

1430.6

5-й день

Наименование блюд

№ рецептуры

До 3-х лет

От 3-х  до 7 лет

выход

б

ж

у

ккал

выход

б

ж

у

ккал

Завтрак

Каша манная  молочная

185

155

2,4

3,82

16,1

108

205

3,4

0,3

26,31

121

Какао с молоком

397

150

3,15

2,75

12,96

89

200

3,67

3,19

15,82

107

Хлеб пшеничный

30

2,21

0,9

14,94

78,6

40

2,9

1,2

19,9

104,8

Итого

7,76

7,47

44

275,6

9,97

4,69

62,3

332,8

2-й завтрак

Фрукт яблоко

368

70

0,52

0

13,5

58,5

100

0,69

0

18

78

Обед

Салат овощной

15

40

0,4

2,46

1,5

29,58

40

0,4

2,46

1,5

29,58

Суп картофельный с рыбными фрикадельками

84

150

3,4

1,9

9,4

6,74

200

4,5

2,5

12,5

89,8

Голубцы ленивые

298

120

10,61

8,11

15,04

164

160

14,12

9,04

20,26

219

Соус сметанный с томатом

355

15

0,3

0,75

1,06

12,02

30

0,53

1,5

2,1

24,03

Компот из апельсинов

374

150

0,34

0,08

25,5

103,95

200

0,45

0,1

34

138,6

Хлеб ржаной

30

1,98

0,36

10,02

52

40

2,64

0,48

13,36

69,34

Итого

17,55

13,66

50,8

426,8

23,33

16,08

101,72

648,35

Полдник

Омлет

215

85

7,52

13,46

1,51

157

105

9,29

16,63

1,87

193,95

Булочка домашняя

469

50

3,64

6,26

26,96

179

100

7,28

12,52

53,92

358

Чай с сахаром

392

150

0,04

0,01

6,99

28

200

0,07

0,03

10,99

45

Итого

11,2

19,73

35,46

364

16,64

29,18

66,78

596,95

Всего

36,51

40,86

130,26

1066,4

49,94

49,95

230,8

1578,1

6-й день

Наименование блюд

№ рецептуры

До 3-х лет

От 3-х  до 7 лет

выход

б

ж

у

ккал

выход

б

ж

у

ккал

Завтрак

Каша пшенная молочная вязкая

168

150

4,23

1,24

29,26

145

200

5,64

1,65

37,38

187

Чай с лимоном

393

150

0,07

0,01

7,1

29

200

0,12

0,02

10,2

41

Бутерброд с сыром

3

45

4,73

6,88

14,56

139

60

6,68

8,45

19,39

180

Итого

9,03

8,13

50,92

313

12,44

10,12

66,97

408

Обед

Салат из белокочанной  капусты

20

40

0,57

2,03

3,61

34,96

60

0,85

3,05

5,41

52,44

Суп картофельный с бобовыми(гороховый)

81

150

3,3

3,2

9,8

80,9

200

4,4

4,2

13,1

108

Бефстроганов из отварного мяса

278

30/30

7,76

6,22

1,65

93,5

40/40

10,34

8,29

2,19

124,5

Макаронные изделия отварные

204

100

3,68

3,01

17,63

112,3

100

3,68

3,01

17,63

112,3

Кисель из повидла, джема, варенья

383

150

0,07

-

16,7

67,05

200

0,09

-

22,56

89,4

Хлеб ржаной

30

1,98

0,36

10,02

52

40

2,64

0,48

13,36

69,34

Итого

17,36

14,82

59,41

440,71

22

19,03

74,25

555,98

Полдник

Запеканка картофельная с печенью

291

120

7,64

3,91

20,36

147

160

10,18

6,25

27,33

206

Сок абрикосовый

399

150

0,75

0

19,5

81

180

0,90

0

22,86

95,04

Хлеб пшеничный

30

2,37

0,3

14,49

71

40

3,16

0,4

19,32

94,67

Итого

12,66

6,54

46,16

295

16,19

9,06

61,01

391,67

Всего

39,05

29,49

156,49

1048,71

50,63

38,21

202,23

1355,65

7-й день

Наименование блюд

№

рецеп

туры

До 3-х лет

От 3-х  до 7 лет

выход

б

ж

у

ккал

выход

б

ж

у

ккал

Завтрак

 Каша овсяная «Геркулес» жидкая

185

150

2,85

5,01

14,29

114

200

3,79

5.48

19,03

141

Какао с молоком

397

150

3,15

2,75

12,96

89

150

4,08

3,55

17,58

118,9

Бутерброд с маслом

1

40

2,45

7,55

14,62

136

40

2,45

7,55

14,62

136

Итого

8,45

15,31

41,87

339

10,32

16,58

51,23

395,9

Обед

Салат из свежих помидоров с луком

14

40

0,46

2,48

1,89

31,64

40

0,46

2,48

1,89

31,64

Борщ с мясом

62

150

5,9

4,4

8,2

96

200

7,9

5,8

11

128

Котлета рубленная из птицы

294

50

7,77

5,89

8,03

115,83

60

9,32

7,07

9,64

139

Капуста тушеная

132

100

1,98

3,71

9,49

79

150

3,13

5,56

14,38

120

Компот из с/ф

376

150

0,33

0,02

20,83

84,75

200

0,44

0,02

27,8

113

Хлеб ржаной

30

1,98

0,36

10,02

52

40

2,64

0,48

13,36

69,34

Итого

18,42

16,86

58,46

459,22

23,89

21,41

78,07

600,98

Полдник

Творожный пудинг с соусом

235

100/15

15,14

10,76

24,33

25,5

100/30

15,14

10,76

24,33

25,5

Соус абрикосовый

359

15

0,07

0,01

9,68

39,06

30

0,14

0,02

19,36

78,12

Чай с сахаром

392

150

0,04

0,01

6,99

28

200

0,07

0,03

10,99

45

Итого

15,25

10,78

41

92,56

15,35

10,81

54,68

148,62

Всего

42,12

42,95

141,33

890,78

49,56

48,8

183,98

1145,5

8-й день

Наименование блюд

№ рецептуры

До 3-х лет

От 3-х  до 7 лет

выход

б

ж

у

ккал

выход

б

ж

у

ккал

Завтрак

Каша гречневая молочная вязкая

168

155

4,67

4,86

20,94

146

205

6,21

5,28

27,9

184

Кофейный напиток с молоком

395

150

2,34

2

10,63

70

200

3,17

2,68

15,96

101,12

Хлеб пшеничный

30

2,21

0,9

14,94

78,6

40

2,9

1,2

19,9

104,8

Итого

9,22

7,76

46,51

294,6

12,28

9,16

63,76

389,92

2-й завтрак

Сок виноградный

399

150

0,45

0,30

24,45

102

180

0,54

0,36

29,34

123

Обед

Суп с рыбными консервами

87

150

5

2,2

8,6

100,4

200

6,7

3

11,5

133,8

Гуляш из отварного мяса

277

30/30

3,86

3,11

9,9

47,25

40/40

5,16

4,08

13,1

62,5

Рис отварной

315

120

2,92

4,3

29,35

167,76

150

3,66

5,38

36,69

209,7

Компот из яблок

372

150

0,12

0,12

17,91

73,2

200

0,16

0,16

23,88

97,6

Хлеб ржаной

30

1,98

0,36

10,02

52

40

2,64

0,48

13,36

69,34

Итого

14,33

10,39

100,23

542,61

18,86

13,46

127,87

695,94

Полдник

Яйцо отварное

213

40

5,08

4,6

0,28

63

40

5,08

4,6

0,28

63

Оладьи с повидлом

449

60/5

4,56

4,06

27,57

166

120/10

9,05

8,11

55,15

330

Чай с лимоном

393

150

0,07

0,01

7,1

29

200

0,12

0,02

10,2

41

Итого

9,71

8,67

34,95

258

14,25

12,73

65,63

434

Всего

33,26

26,82

181,69

1095,21

45,39

35,35

257,26

1519,86

9-й день

Наименование блюд

№ рецептуры

До 3-х лет

От 3-х  до 7 лет

выход

б

ж

у

ккал

выход

б

ж

у

ккал

Завтрак

Каша овсяная с маслом сливочным

185

150

7,2

9

16,59

229

200

9,6

14,8

22,12

330

Какао с молоком

397

150

3,15

2,75

12,96

89

200

4,08

3,55

17,58

118,9

Бутерброд с маслом сливочным

1

40

2,45

7,55

14,62

136

40

2,45

7,55

14,62

136

Итого

12,8

19,3

44,17

454

16,13

25,9

54,35

584,9

Обед

Щи из свежей капусты

67

150

1,44

2,9

5,1

51

200

1,92

3,9

6,8

67,8

Жаркое по-домашнему

276

170

20,8

5,33

18,5

205

220

27,53

7,47

21,95

265

Компот из апельсинов

374

150

0,34

0,08

25,5

103,95

200

0,45

0,1

34

138,6

Хлеб ржаной

30

1,98

0,36

10,02

52

40

2,64

0,48

13,36

69,34

Итого

24,56

8,67

59,12

411,95

32,54

11,95

76,11

540,74

Полдник

Фрикадельки из птицы

308

60

10,69

0,87

5,28

72

80

14,35

1,17

6,88

95

Салат из свеклы

33

30

0,43

1,83

2,51

28,17

40

0,57

2,45

3,34

37,56

Чай с сахаром

392

150

0,04

0,01

6,99

28

200

0,07

0,03

10,99

45

Хлеб пшеничный

30

2,37

0,3

14,49

71

40

3,16

0,4

19,32

94,67

Итого

13,53

3,01

29,27

199,17

18,15

4,05

40,53

272,23

Всего

50,89

30,98

132,56

1065,12

66,82

41,9

170,99

1397,87

10-й день

Наименование блюд

№ рецептуры

До 3-х лет

От 3-х  до 7 лет

выход

б

ж

у

ккал

выход

б

ж

у

ккал

Завтрак

Каша гречневая  вязкая молочная

168

155

4,67

4,86

20,94

146

205

6,17

1,65

32,72

170

Кофейный напиток с молоком

395

150

2,34

2

10,63

70

200

3,17

2,68

15,96

101,12

Бутерброд с сыром

3

45

4,73

6,88

14,56

139

60

6,68

8,45

19,39

180

Итого

11,74

13,74

46,13

355

16,02

12,78

68,07

451,12

2-й завтрак

Сок  яблочный

399

150

0,75

15,15

64

180

0,90

18,18

76

Обед

Рассольник Ленинградский

76

150

1,7

2

7,7

55,2

200

2,2

2,6

10,3

73,6

Плов из птицы

304

160

16,59

5,81

26,76

226

210

22,26

7,73

35,69

301

Компот из кураги

376

150

0,33

0,02

20,83

84,75

200

0,44

0,02

27,8

113

Хлеб ржаной

30

1,98

0,36

10,02

52

40

2,64

0,48

13,36

69,34

Итого

21,35

8,19

80,46

481,95

28,44

10,83

105,33

632,94

Полдник

Творожная запеканка со сгущенным молоком

237

100/15

17,54

12,05

17,15

247

100/30

17,54

12,05

17,15

247

Чай с молоком

394

150

2,65

2,33

11,31

77

200

2,85

2,41

14,36

91

Хлеб пшеничный

30

2,37

0,3

14,49

71

40

3,16

0,4

19,32

94,67

Итого

22,56

14,68

42,95

395

23.55

14,86

50.83

432,67

Всего

55,65

36,61

169,54

1231,95

68,01

38,47

224,23

1516,73

Месяц

пищеблок

группы

Январь

-График работы сотрудников

Соблюдение графика выдачи пищи

-закладка продуктов

-выход порций

Наличие, состояние:

- количество посуды для питания в группах;

- маркировка посуды для сотрудников

- организация питания в группе с учётом медицинских показаний

Февраль

Проверка санитарного состояния на складе хранения овощей

- качество поступающих овощей

Март

Организация питания контроль за:

- качеством поступающих продуктов

- качеством приготовления блюд, соблюдение технологии их приготовления

Распределение обязанностей между воспитателями и младшими воспитателями в группе при организации питания

Апрель

Проверка ведения бракеража, соответствия десятидневному меню

Культура поведения детей за столом

Май

Маркировка оборудования, посуды, ветоши и т.д. на пищеблоке и в группах

Июнь

Организация питания контроль за:

- качеством поступающих продуктов

- качеством приготовления блюд, соблюдение технологии их приготовления

Контроль за соблюдением питьевого режима:

- качество питьевой воды, ёмкостей

- время

- маркировка и чистота посуды

Июль

-Соблюдение температурного режима на холодильном оборудовании

-Хранение скоропортящихся продуктов и их реализация

-Соблюдение правил отвара суточных продуктов

Соблюдение санитарно  – гигиенических навыков детьми

Август

Осуществление производственного контроля за соблюдением санитарно – эпидемиологического законодательства при организации питания

- Состояние и маркировка посуды в группах

Сентябрь

Ведение документации по питанию кладовщика:

- бракеражный журнал

- журнал скоропортящихся продуктов

- учет сертификатов качества на продукты

- Выявление детей с ограничением в питании

- Заполнение тетрадей здоровья

- Организация питьевого режима

Октябрь

-Снятие остатков продуктов питания со склада

- Хранение суточных проб

- Выполнение натуральных норм

Обеспеченность столовыми приборами, их хранение, хранение и маркировка посуды для сотрудников

Ноябрь

- Контроль за выходом готового блюда на пищеблоке

- Выход по меню

- Соответствие объёма порции готовой продукции, выданной детям

Организация питания:

- сервировка стола

- организация дежурных по столовой

- доведение норм питания до детей.

Декабрь

- Соблюдение инструкций по ОТ и ТБ

- Снятие остатков питания на пищевом складе

Доведение норм питания до детей