Информация для родителей: "Капустники - толоки"
статья (подготовительная группа) на тему

Информация для родителей: «Капустники – толоки».

Бытовал в русских селах и деревнях такой красивый обычай: сельские осенние работы делать сообща. Докашивать остатки урожая («дожинки»), трепать лен («супрядки», «потрепушки»), квасить капусту на зиму собирались всей деревней.

Назывались эти совместные работы «толоками», от древнерусского «талк» - угощение. Думается, что в начале этот обычай произошел от естественного человеческого желания не оставлять в трудном положении своих соплеменников. Традиции «толоки» появились из-за того, что в поселениях нередко оставались одинокие хозяйки, как правило, вдовы воинов, погибших за отчизну. Им всем миром помогали, а те в ответ не могли отказать помощникам в угощении.

«Капустница» была одним из самых распространенных видов толоки. И немудрено – капусту в российских краях именуют «третьим хлебом». Она и во щах, и на сковородке, и просто в миске с подсолнечным маслом и сахаром.

К Воздвижению заканчивалась уборка овощей, льна, конопли; происходила обработка льна («мяли куделю»), наступала пора заготавливать овощи на зиму. Срубали капусту: «На Воздвижение первая барыня – капуста». Поскрипывали возы со спелым овощем, радовалось сердце крестьянина : «Хлеб да капуста лихого не пустят». Крестьянки рубили и квасили капусту: «На Воздвижение – чей-чей праздничек, а у капусты поболе всех!»

Сопровождалась рубка капусты песнями и угощеньем по вечерам. «У доброго мужика на Воздвиженьев день и пирог с капустой»; «На Воздвиженье у доброго молодца - капуста у крыльца». Во многих местностях России нарядно одетые женщины ходили в этот день из дома в дом, поздравляя хозяев с началом капусток. Гостей угощали пирогами с капустой.

Наши предки славяне выращивали капусту с 9 века и первыми изобрели способ ее заквашивания. Капусту квасили целыми кочнами, шинковали, рубили. Различали белую и серую квашеную капусту. Первую готовили из белокочанной по рецептам, практически не изменившемся и до нашего времени.

Вторую же – серую – получали из того же сырья, но слой капусты пересыпали вместе с солью ржаной мукой. В этом случае, если сока под гнетом было мало, в бочку для улучшения брожения доливали ржаной квас.

Возможно, именно такой способ был самым старым, изначальным, давшим капусте название «квашеная», т.е. «Заправленная квасом». Капуста квасилась с тмином, сельдереем, укропом, можжевеловыми ягодами. Вместе с рубленой капустой заквашивали целые белые кочаны, а также огурцы последнего сбора и яблоки.

Рубка капусты была истинным праздником и для деревенских мальчишек и девчонок. Ведь известно, что дети очень любят грызть кочерыжки. Во время рубки капусты ребята по целым дням не отходили от матерей.

После дружной совместной работы, рубки кочанов, красные девицы выходили на улицу и заводили хороводы и пляски до самой зорьки. Нередко села расцветали от их нарядов, оглашаясь звуками песен и народных инструментов.  К девицам присоединялись парни, молодки, а также пожилые люди, и труд увенчивался всеобщим праздником.