Рабочая программа профессиональной подготовки ПП 2.3 Производственная практика по профессии 16675 Повар
рабочая программа
Рабочая программа профессиональной подготовки ПП 2.3 Производственная практика по профессии 16675 Повар
Скачать:
Предварительный просмотр:
ФКП образовательное учреждение № 100 | ||
Наименование: Рабочая программа профессиональной подготовки ПП 2.3 «Производственная практика» по профессии 16675 Повар | Дата введения: 2019 Редакция №0 Изменения №0 | Лист 1 из 11 |
СОГЛАСОВАНО Заместитель начальника Управления Федеральной службы исполнения наказаний России по Курской области майор внутренней службы ____________ А. В. Медведев «___»________________ 2019г. | УТВЕРЖДАЮ Директор ФКП образовательное учреждение №100 ______________ И.А. Набасов «___»________________ 2019г. |
Рабочая программа профессиональной подготовки по производственной практики
ПП 2.3 Производственная практика
по профессии 16675 Повар
СОГЛАСОВАНО Главный инженер ФКУ ИК 11 УФСИН России по Курской области майор внутренней службы ______________ А. В. Денисенко 0 «____» _____________ 2019г. | РАССМОТРЕНО на заседании педагогического совета протокол №___________ от «____» _____________2019г. |
с. Малая Локня
2019
ФКП образовательное учреждение № 100 | ||
Наименование: Рабочая программа профессиональной подготовки ПП 2.3 «Производственная практика» по профессии 16675 Повар | Дата введения: 2019 Редакция №0 Изменения №0 | Лист 2 из 11 |
Программа предмета «Производственная практика» разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее ФГОС) по профессии профессионального образования 16675 Повар
Организация – разработчик:
ФКП образовательное учреждение №100
Набасов И.А. – директор ФКП образовательное учреждение №100
Составитель:
Атамуратова Т.М. – мастер производственного обучения ФКП образовательное учреждение №100
ФКП образовательное учреждение № 100 | ||
Наименование: Рабочая программа профессиональной подготовки ПП 2.3 «Производственная практика» по профессии 16675 Повар | Дата введения:2019 Редакция №0 Изменения №0 | Лист 3 из 11 |
СОДЕРЖАНИЕ
| |
| |
| |
|
ФКП образовательное учреждение № 100 | ||
Наименование: Рабочая программа профессиональной подготовки ПП 2.3 «Производственная практика» по профессии 16675 Повар | Дата введения: 2019 Редакция №0 Изменения №0 | Лист 4 из 11 |
1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
- Область применения программы
Программа производственной практики является частью программы профессионального обучения в соответствии с ФГОС по профессии профессиональной подготовки 16675 Повар
1.2. Место производственной практики в структуре основной профессиональной образовательной программе:
Программа производственной практики является частью основной профессиональной образовательной программы и входит в профессиональный цикл. На дисциплину отведено 240 часов.
1.3. Цели и задачи производственной практики, требования к результатам освоения учебной практики:
Цель:
- формирование у обучающихся первоначальных практических профессиональных умений по основным видам профессиональной деятельности для освоения рабочей профессии;
- формирование базовых компетентностей, позволяющих обучающимся использовать усвоенные знания, умения, навыки и способы деятельности применять в реальной жизни для решения конкретных задач на производстве, в предпринимательстве и реальной жизни.
В результате освоения учебной практики обучающийся должен уметь:
- выбирать производственный инвентарь и оборудование для обработки и приготовления блюд из овощей и грибов;
- нарезать и формовать традиционные виды овощей и грибов;
- выбирать производственный инвентарь и оборудование для подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров;
- готовить и оформлять блюда и гарниры из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога теста;
- использовать
- различные технологии приготовления и оформления основных супов и соусов;
- оценивать качество готовых блюд;
- выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления полуфабрикатов и блюд из рыбы;
- использовать различные технологии приготовления и оформление блюд из рыбы;
- выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления полуфабрикатов из блюд из мяса и домашней птицы;
- использовать различные технологии приготовления и оформления холодных блюд и закусок;
ФКП образовательное учреждение № 100 | ||
Наименование: Рабочая программа профессиональной подготовки ПП 2.3 «Производственная практика» по профессии 16675 Повар | Дата введения: 2019 Редакция №0 Изменения №0 | Лист 5 из 11 |
- оценивать качество холодных блюд и закусок;
- выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления сладких блюд и закусок;
- готовить различные виды теста и хлебобулочные, мучные и кондитерские изделия из них;
В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен знать:
- ассортимент, товароведную характеристику и требования к качеству различных овощей и грибов;
- технику обработки овощей, грибов, пряностей;
- температурный режим и правила приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста;
- виды технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования;
- правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении супов и соусов;
- правила охлаждения и хранения холодных блюд и закусок, температурный режим хранения;
- требования к качеству холодных блюд и закусок;
- температура подачи холодных блюд и закусок;
- последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовления блюд из мяса и домашней птицы;
- температурный режим и правила охлаждения, замораживания и хранения полуфабрикатов из мяса и домашней птицы и готовых блюд;
- выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления сладких блюд и напитков;
- характеристику продуктов, пряностей, вкусовых веществ, и красителей используемых при приготовлении хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;
- ассортимент, товароведную характеристику и требования к качеству хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;
- правила приготовления основных и отделочных полуфабрикатов;
- температурный режим выпечки и оформление изделий из различных видов теста.
1.4. Рекомендуемое количество часов на освоение программы производственной практики:
максимальная учебная нагрузка на обучающегося 240 часов, в том числе:
контрольная работа на обучающегося 1 час
ФКП образовательное учреждение № 100 | ||
Наименование: Рабочая программа профессиональной подготовки ПП 2.3 «Производственная практика» по профессии 16675 Повар | Дата введения: 2019 Редакция №0 Изменения №0 | Лист 6 из 11 |
- СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
2.1 Объем производственной практики и виды производственных работ
Вид учебной работы | Объем часов |
Максимальная учебная нагрузка (всего) | 240 |
в том числе: | |
Контрольная работа обучающегося (всего) | 1 |
ФКП образовательное учреждение № 100 | ||
Наименование: Рабочая программа профессиональной подготовки ПП 2.3 «Производственная практика» по профессии 16675 Повар | Дата введения: 2019 Редакция №0 Изменения №0 | Лист 7 из 11 |
2.2 Тематический план и содержание производственной практики
Наименование разделов и тем | Содержание производственного материла | Объем часов | Уровень освоения | |||
1 | 2 | 3 | 4 | |||
Тема 1. Технология приготовления кулинарных блюд. | 1 | Приготовление заправочных супов. | 8 | 1 | ||
2 | Приготовление разных супов. | 8 | ||||
3 | Приготовление красных и белых соусов. | 8 | ||||
4 | Приготовление блюд из круп и макаронных изделий. | 8 | ||||
5 | Приготовление отварных жареных блюд из овощей. | 8 | ||||
6 | Приготовление тушёных и запечённых блюд из овощей. | 8 | ||||
7 | Приготовление блюд из рыбы. | 8 | ||||
8 | Приготовление жаренных и тушёных блюд из мяса. | 8 | ||||
9 | Приготовление блюд из рубленной и котлетной массы. | 8 | ||||
10 | Приготовление блюд из яиц и творога. | 8 | ||||
11 | Приготовление холодных блюд и закусок. | 8 | ||||
12 | Приготовление сладких блюд и напитков. | 8 | ||||
13 | Приготовление блюд из лечебного питания. | 8 | ||||
14 | Приготовление изделий из дрожжевого безопарного теста. | 8 | ||||
ФКП образовательное учреждение № 100 | ||||||
Наименование: Рабочая программа профессиональной подготовки ПП 2.3 «Производственная практика» по профессии 16675 Повар | Дата введения: 2019 Редакция №0 Изменения №0 | Лист 8 из 11 |
Тема 2. Технология приготовления теста и кондитерских изделий. | 1 | Приготовление отделочных полуфабрикатов. | 8 | 2 |
2 | Приготовление дрожжевого безопарного теста и изделий из него. | 8 | ||
3 | Приготовление дрожжевого опарного и дрожжевого слоёного теста изделий из него. | 8 | ||
4 | Приготовление песочного и сдобного теста и изделий из него. | 8 | ||
5 | Приготовление воздушного миндального полуфабриката и изделий из него. | 8 | ||
6 | Приготовление бисквитного теста и изделий из него. | 8 | ||
7 | Приготовление заварного и слоёного теста и изделий из него. | 8 | ||
8 | Приготовление тортов и пирожных. | 8 | ||
9 | Приготовление кондитерских изделий. | 8 | ||
Тема 3. Холодные блюда и закуски | 1 | Технология приготовления бутербродов. Технология приготовления салатов из сырых овощей: салат из свежих солёных огурцов, помидоров, лука, моркови, | 8 | 2 |
2 | Технология приготовления салатов из вареных овощей: салат картофельный, салат мясной, салат столичный, салат рыбный. | 8 | ||
3 | Технология приготовления холодных блюд и закусок. | 8 |
ФКП образовательное учреждение № 100 | ||
Наименование: Рабочая программа профессиональной подготовки ПП 2.3 «Производственная практика» по профессии 16675 Повар | Дата введения: 2019 Редакция №0 Изменения №0 | Лист 9 из 11 |
Тема 4. Мясные блюда. | 1 | Технология приготовления мяса, жаренного порционными кусками в панировке. | 8 | |
2 | Технология приготовления мяса тушёного и шпигованного. | 8 | ||
3 | Технология приготовления запеченного мяса. | 8 | ||
По итогам производственной практики | 1 | Экзаменационная работа | 5 | 3 |
2 | Проверочная работа | 3 | ||
Итого: | 240 |
Для характеристики уровня освоения учебного материала используются следующие обозначения:
1 – ознакомительный (узнавание ранее изученных объектов, свойств);
2 – репродуктивный (выполнение деятельности по образцу, инструкции или под руководством);
3 – продуктивный (планирование и самостоятельное выполнение деятельности, решение проблемных задач).
ФКП образовательное учреждение № 100 | ||
Наименование: Рабочая программа профессиональной подготовки ПП 2.3 «Производственная практика» по профессии 16675 Повар | Дата введения: 2019 Редакция №0 Изменения №0 | Лист 10 из 11 |
3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
3.1 Требования к минимальному материально- техническому обеспечению
реализации производственной практики требует наличие мастерских, цехов.
Оборудование производственной мастерской:
- рабочие места по количеству обучающихся;
- рабочее место преподавателя;
- комплект учебно – наглядных пособий;
- технические средства обучения.
3.2. Информационное обеспечение обучения
Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов дополнительной литературы.
Основные источники:
- Татарская Л.Л, Анфимова Н.А. Лабораторно-практические работы для поваров и кондитеров, учебное пособие для студентов учреждений среднего проф. образования – М.: Издательский центр «Академия», 2015.
- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.
Дополнительные источники:
1. Учебное пособие по производственному обучению профессии «Повар», 1,2,3,4, – М.: Издательский центр «Академия», 2014.
ФКП образовательное учреждение № 100 | ||
Наименование: Рабочая программа профессиональной подготовки ПП 2.3 «Производственная практика» по профессии 16675 Повар | Дата введения: 2019 Редакция №0 Изменения №0 | Лист 11 из 11 |
4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ
ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
Контроль и оценки результатов учебной практики осуществляется преподавателем в процессе проведения контрольных работ, а также выполнение обучающими индивидуальных заданий.
Результаты обучения (освоенные знания, умения) | Формы и методы контроля и оценки результатов обучения |
правильно выбирать основные продукты и дополнительные ингредиенты к ним, при приготовлении хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий; | наблюдение и оценка выполнения практических заданий. |
готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей; | наблюдение и оценка выполнения практических заданий. |
готовить и оформлять простые холодные блюда; | наблюдение и оценка выполнения практических заданий. |
производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы. | наблюдение и оценка выполнения практических заданий. |
производить приготовление и подготовку полуфабрикатов из рыбы; | наблюдение и оценка выполнения практических заданий. |
выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления сладких блюд; | наблюдение и оценка выполнения практических заданий. |
готовить к работе производственное помещение, поддерживать его санитарное состояние. | наблюдение и оценка выполнения практических заданий. |
По теме: методические разработки, презентации и конспекты
Рабочая программа профессиональной подготовки по учебной дисциплине ОП 1.6 Охрана труда в общественном питании по профессии 16675 Повар
Рабочая программа профессиональной подготовки по учебной дисциплине ОП 1.6 Охрана труда в общественном питании по профессии 16675 Повар...
Рабочая программа профессиональной подготовки по учебной дисциплине ОП 1.5 Основы калькуляции и учета в общественном питании по профессии 16675 Повар
Рабочая программа профессиональной подготовки по учебной дисциплине ОП 1.5 Основы калькуляции и учета в общественном питании по профессии 16675 Повар...
![](/sites/default/files/pictures/2019/11/28/picture-1193789-1574955930.jpg)
Методическая разработка урока учебной практики по профессии 16675 «Повар» на базе незаконченного основного общего образования
Урок учебной практики...
![](/sites/default/files/pictures/2017/09/15/picture-948052-1505473691.jpg)
Рабочая программа профессиональной подготовки по профессии Повар
Рабочая программапрофессиональной подготовкипо профессииПовар...
![](/sites/default/files/pictures/2024/03/17/picture-1516266-1710701010.jpg)
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ПОДГОТОВКИ ПО ПРОФЕССИИ 16675 «Повар»
Данная программа, реализуемая в МУДО «Красноселькупский центр дополнительного образования детей» (далее – МУДО «КЦДОД»), представляет собой комплекс нормативно-правовой и...
![](/sites/default/files/pictures/2024/03/17/picture-1516266-1710701010.jpg)
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ПОДГОТОВКИ ПО ПРОФЕССИИ 16675 «Повар»
Данная программа, реализуемая в МУДО «Красноселькупский центр дополнительного образования детей» (далее – МУДО «КЦДОД»), представляет собой комплекс нормативно-правовой и...