ФКП образовательное учреждение № 100

Наименование: Рабочая программа профессиональной подготовки  ОП 1.5«Основы калькуляции и учета  в общественном питании»  по профессии 16675  Повар    

Дата введения: 2019

Редакция №0

Изменения №0

Лист 1 из 11

                            СОГЛАСОВАНО

Заместитель начальника Управления                                      Федеральной службы исполнения наказаний России по Курской области

майор внутренней службы

____________ А. В. Медведев

«___»________________ 2019г.

     УТВЕРЖДАЮ

Директор ФКП

образовательное учреждение №100

          ______________ И.А. Набасов

             «___»________________ 2019г.                             

СОГЛАСОВАНО

Главный инженер ФКУ ИК  11

УФСИН России по Курской области

майор внутренней службы

______________ А. В. Денисенко                     0

«____» _____________ 2019г.

РАССМОТРЕНО

на заседании педагогического совета

       протокол №___________

 от «____» _____________2019г.

ФКП образовательное учреждение № 100

Наименование: Рабочая программа профессиональной подготовки  ОП 1.5«Основы калькуляции и учета  в общественном питании»  по профессии 16675  Повар    

Дата введения: 2019

Редакция №0

Изменения №0

Лист 2 из 11

ФКП образовательное учреждение № 100

Наименование: Рабочая программа профессиональной подготовки  ОП 1.5«Основы калькуляции и учета  в общественном питании»  по профессии 16675  Повар    

Дата введения:2019

Редакция №0

Изменения №0

Лист 3 из 11

1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ  УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

ФКП образовательное учреждение № 100

Наименование: Рабочая программа профессиональной подготовки  ОП 1.5«Основы калькуляции и учета  в общественном питании»  по профессии 16675  Повар            

Дата введения: 2019

Редакция №0

Изменения №0

Лист 4 из 11

ФКП образовательное учреждение № 100

Наименование: Рабочая программа профессиональной подготовки  ОП 1.5«Основы калькуляции и учета  в общественном питании»  по профессии 16675  Повар    

Дата введения: 2019

Редакция №0

Изменения №0

Лист 5 из 11

Вид учебной работы

Объем часов

Максимальная учебная нагрузка (всего)

14

 в том числе:

Обязательная аудиторская нагрузка (всего)

13

Контрольная  работа (всего)      

1

        ФКП образовательное учреждение № 100

Наименование: Рабочая программа профессиональной подготовки  ОП 1.5«Основы калькуляции и учета  в общественном питании»  по профессии 16675  Повар    

Дата введения: 2019

Редакция №0

Изменения №0

Лист 6 из 11

Наименование разделов и тем

Содержание учебного материла

Объем часов

Уровень освоения

1

2

3

4

Тема 1.

Общая характеристика бухгалтерского учета.

1

Требования предъявляемые к учету.

Виды учета.

1

1

2

Задачи бухгалтерского учета.

1

3

Предмет и метод бухгалтерского учета.

1

4

Элементы бухгалтерского учета.

1

Тема 2.

Организация бухгалтерского учета в общественном питании.

1

Основные направления совершенствования, учета и контроля в отчётности на современном этапе.

Принципы и формы организации бухгалтерского учета.

1

2

2

Понятия о документах учета.

Классификация документов.

1

3

Требования, предъявляемые к содержанию и оформлению документов.

Права, обязанности и ответственность главного бухгалтера.

1

Тема 3.

Учет труда и его оплаты.

1

Документация по учету рабочего времени и выработки.

Порядок оплаты труда работников общественного питания.

1

2

2

Гарантии и компенсации.

Расчет оплаты за дни предоставленного отпуска.

1

3

Расчёт пособий по временной нетрудоспособности.

Удержание из заработной платы.

Документальное оформление выплаты заработной платы.

1

ФКП образовательное учреждение № 100

Наименование: Рабочая программа профессиональной подготовки  ОП 1.5«Основы калькуляции и учета  в общественном питании»  по профессии 16675  Повар    

Дата введения: 2019

Редакция №0

Изменения №0

Лист 7 из 11

Тема 4.

Учет основных средств.

1

Задачи учета основных средств.

Классификация и оценка основных средств.

Документальное оформление поступления и выбытия основных средств.

1

2

2

Особенности инвентаризации основных средств.

Учёт инвентаря и хозяйственных принадлежностей.

1

Тема 5.

Учет доходов, издержек и финансовых результатов.

1

Задачи учета доходов, расходов и финансовых результатов.

Классификация издержек обращения, их характеристика.

Формирование валового дохода.

Учет прочих доходов.

Определение суммы прибыли и порядок её распределения.

1

2

Контрольная работа.

1

3

По итогам изучения дисциплины.

1

Итого:

14

ФКП образовательное учреждение № 100

Наименование: Рабочая программа профессиональной подготовки  ОП 1.5«Основы калькуляции и учета  в общественном питании»  по профессии 16675  Повар                

Дата введения: 2019

Редакция №0

Изменения №0

Лист 8 из 11

ФКП образовательное учреждение № 100

Наименование: Рабочая программа профессиональной подготовки  ОП 1.5«Основы калькуляции и учета  в общественном питании»  по профессии 16675  Повар    

Дата введения: 2019

Редакция №0

Изменения №0

Лист 9 из 11

Результаты обучения (освоенные знания, умения)

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения

правильная организация рабочего места в соответствии с видами производственной деятельности и изготавливаемыми блюдами;

- текущий контроль в форме опроса;

- контрольная работа;

- тестовые задания;

подбор необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря;

- текущий контроль в форме опроса;

- контрольная работа;

- тестовые задания;

обслуживание основного технического оборудования и производственного инвентаря кулинарного и кондитерского производства;

- текущий контроль в форме опроса;

- контрольная работа;

- тестовые задания;

производство мелкого ремонта основного технологического оборудования;

- текущий контроль в форме опроса;

- контрольная работа;

- тестовые задания;

отпуск готовой кулинарной продукции в соответствии с «Правилами оказания услуг общественного питания»;

- текущий контроль в форме опроса;

- контрольная работа;

- тестовые задания;

рациональное использование технологического оборудования для облегчения работника отрасли, роста, производительности, улучшения качества выпускаемой кулинарной продукции и повышения экономической эффективности в деятельности предприятия сферы услуг.

- текущий контроль в форме опроса;

- контрольная работа;

- тестовые задания;

ФКП образовательное учреждение № 100

Наименование: Рабочая программа профессиональной подготовки  ОП 1.5«Основы калькуляции и учета  в общественном питании»  по профессии 16675  Повар    

Дата введения: 2019

Редакция №0

Изменения №0

Лист 10 из 11

Результаты

(освоенные общие компетенции)

Основные показатели

оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

Осознанная потребность в труде, творческое начало у учащихся, понимание значения мобильности профессиональных знаний.

Наблюдение за способностью личности к саморазвитию и самосовершенствованию путем сознательного и активного присвоения нового социального опыта

Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем

Развитие у будущих производственников умение организовать свою деятельность, воспитание в себе чувства полноправного хозяина,

желания рационализировать процесс.

Диагностика результатов личностного развития:   проявлением студентами качеств своей личности: оценка поступков, обозначение своей жизненной позиции, культурного выбора, личных целей и мотивов и пр.

Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

Развитие у будущих производственников умение анализировать свою деятельность, выделять главное в проблеме, ставить вопросы, формулировать задачи,  формулировать ответы, принимать самостоятельные решения, контролировать свои действия, решать проблемные ситуации и задачи.

Оценить компетентность, способность личности с высокой долей эффективности применять свои знания на практике, способность к  самореализации быстрой адаптации к изменяющимся условиям жизни в новых реалиях открытого общества

ФКП образовательное учреждение № 100

Наименование: Рабочая программа профессиональной подготовки  ОП 1.5«Основы калькуляции и учета  в общественном питании»  по профессии 16675  Повар              

Дата введения: 2019

Редакция №0

Изменения №0

Лист 11 из 11

Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

Эффективный поиск необходимой информации;

использование различных источников, включая электронные: видеоматериалы,  интернет ресурсы.

Оценить: способность

владеть основными методами, способами и средствами получения, хранения и переработки информации; способность иметь навыки работы с компьютером, как средством управления  информацией

Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

Способность работать с

 информацией, способность

использовать навыки

использования публичной речи, ведения дискуссии и полемики

Оценить способность самостоятельного осуществления сбора необходимой информации, ее анализа с разных точек зрения, выдвижения гипотезы, выводов, заключения самоконтроля процесса получения знаний и его результатов

Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

Умение работать в команде, принимать решения и аргументировано отстаивать свою точку зрения в корректной форме, формирование в себе активной жизненной позиции, понимать основные закономерности поведения молодого

специалиста в организации.

 Эстетическое воспитание. Эстетический вкус.

Коммуникативные умения и навыки.

Наблюдение за коммуникативными действиями: способность личности уметь слушать и вступать в диалог, участвовать в коллективном обсуждении проблем, продуктивное  взаимодействие и сотрудничество с коллегами, руководством, клиентами.