Методическая разработка урока « Приготовление борщей»
методическая разработка на тему

Демиденко Любовь Леонидовна

Преподаватель спецдисципли

КГКПОУ № 18 г. Комсомольска - на – Амуре, Хабаровского края

Тема урока: " Приготовление борщей ".

Цель урока:

           Сформировать  у учащихся представление о борщах,  как о продукте питания.

Задачи урока:

Образовательные – Познакомить обучающихся с историей возникновения,  технологией приготовления борщей, их отличительными особенностями, подачей, требованиями  к качеству борщей

         Коррекционно-развивающие:

                          - Развивать устную речь обучающихся в ходе ответов на вопросы

                             преподавателя, самостоятельного изучения нового материала

                             с использованием учебника,

                       - Формировать навыки самоконтроля

                        - Учить выделять главное при работе с учебником, находить отличительные особенности приготовления борщей

                                - Уметь пользоваться планом ответа,  воспроизводить словесный материал близко к тексту.

          Воспитательные:

                       - Развивать самостоятельность, инициативность, пробудить чувство ответственности,  партнерства, готовности к взаимопомощи                        

   Оснащение урока:

1. Учебники А.Н. Анфимова «Кулинариия».
2. Компьютер.
3. Буктрейлер: «Приготовление борща из свежей капусты»,
4. Раздаточный материал: Карточки задания для изучения нового материала (№1, №2, №3, №4),  набор картинок  продуктов  для составления схем приготовления борща, магниты, тесты.

 Тип урока: Формирование новых знаний

 Методы обучения: познавательные

 Формы организации познавательной деятельности обучающихся:           коллективная

                                                   Ход урока                                                    

I. Организационный момент:                          

- приветствие;

-группа (15 обучающихся)  разбивается на пять подгрупп

- проверка готовности к уроку;

- настрой учащихся на урок.

II. Актуализация субъектного опыта.

Ребята,  а вы знаете, как называется суп,  в состав которого входит свекла?

Что вам известно о борщах?

Преподаватель предлагает прослушать информацию о борщах (выступление обучающегося.)

Борщ  — разновидность супа на основе свёклы, которая придаёт борщу характерный красный цвет. Традиционное блюдо восточных славян основное первое блюдо украинской кухни. Получило широкое распространение в национальных    кухнях  соседних народов похожие блюда есть у  поляков, литовцев, румын и молдаван. В старину борщом называли похлёбку из борщевика. Позже борщ готовили на свекольном квасе: его разбавляли водой, смесь заливали в глиняный горшок или чугунок и доводили до кипения. В кипяток клали нарезанную свёклу, капусту, морковь и другие овощи и ставили горшок в печь. Сваренный борщ солили и заправляли  Происхождение борща неизвестно, вероятнее всего, он появился на территории, которую занимала ранее  Киевская Русь, и ныне получил наибольшее распространение и разнообразии В России упоминается в памятниках XVI—XVII веков.   Интересно, что это блюдо очень любили  Екатерина II, Александр II, балерина Анна Павлова.  Существует много региональных разновидностей борща. В целом же, борщи можно разделить на два вида:

• Горячий (красный) — этот вид борща является распространенным в кухне разных народов, особо популярен в России и на Украине;
• Холодный борщ, который готовят в основном весной и летом.

Наряду с обязательными ингредиентами борща в виде свеклы, капусты, моркови, картофеля, лука и помидоров, в различных регионах в состав супа могут входить фасоль, яблоки, кабачки, репа, иногда болгарский перец. В-третьих, борщ может отличаться набором используемых пряностей.

 Запись темы урока в тетрадь: Приготовление борщей.

Как вы думаете,  какие вопросы мы будем разбирать на нашем уроке?

Сообщение цели  и плана урока.

                 План урока

1. Способы подготовки свеклы для борща
2. Борщ из квашеной капусты с картофелем
3. Борщ из свежей капусты с картофелем
4. Борщ «Украинский»
5. Борщ «Сибирский»
6. Требования к качеству борщей

III. Изучение нового материала:  

Особенностью приготовления борща является предварительная обработка овощей, и опять

же, это в первую очередь относится к свёкле. Свёкла до закладки её в борщ может быть приготовлена несколькими способами: тушение в измельчённом виде, пассерование, подпекание или варка в кожуре. Как правило, при предварительном приготовлении свёклы, в среду, где происходит приготовление, добавляется какая-либо кислота (столовый уксус, лимонный сок) в целях сохранения цвета свеклы.

Преподаватель использует слайды презентации: Способы подготовка свеклы для борща.

● Давайте  вспомним такие виды тепловой обработки, как тушение, пассерование, варка основным способом.

Для тушения нарезанную свеклу кладут в посуду, наливают немного бульона или воды, добавляют жир, томатное пюре, уксус, сахар, закрывают крышкой и тушат один час периодически помешивая.

При пассеровании -  нарезанную свеклу, морковь, лук кладут в посуду с разогретым жиром и пассеруют до размягчения при слабом нагреве, периодически помешивая. Затем вливают уксус, кладут томат пюре, сахар и пргревают 10 минут.

Варят свеклу целиком, очищенную с добавлением уксуса или неочищенную без уксуса. Вареную свеклу очищают, нарезают и кладут в борщ вместе с пассерованными овощами и томатным пюре.

● Раннее мы с вами изучали приготовление щей из квашеной капусты, где капусту предварительно тушат. Давайте вспомним процесс тушения квашеной капусты?

Обработанную капусту кладут в посуду, наливают немного бульона, добавляют томат – пюре, жир, тушат 1,5 часа.

● Используя буктрейлер, преподаватель рассказывает технологию приготовления борща из квашеной капусты.

Борщ из квашеной капусты – в кипящий бульон закладывают картофель нарезанный брусочком, варят до полуготовности, вводят тушеную капусту, пассерованные лук, морковь варят 10 – 15 минут. Кладут соль, сахар, специи доводят до готовности. Можно заправить чесноком,  растертым с солью.

Подача: на полную порцию  в тарелку кладут кусочек мяса – 25гр., наливают щи – 500гр., кладут сметану – 10гр. и зелень – 2 гр.

Физпауза.

Для дальнейшего изучения темы, каждая группа получает задание для самостоятельного изучения вопроса, источник информации -  учебники Н.А.Анфимовой, 2012г.

I группа –   Борщ из свежей капусты с картофелем (стр. в учебнике 128)

II группа –  Борщ «Украинский» (стр. в учебнике 128)

III группа – Борщ «Сибирский»  (стр. в   учебнике  128)

IṾ группа – Требования к качеству борщей  (стр. в   учебнике  151)

Время на подготовку – 15минут

● Выступление I группы:

Борщ из свежей капусты с картофелем -  в кипящий бульон закладывают  свежую капусту нашинкованную соломкой, доводят до кипения, кладут картофель нарезанный брусочком,  пассерованные лук, морковь варят 10 минут,   вводят тушенную свеклу и варят   до готовности. В конце варки вводят соль, сахар, специи.

Подача: на полную порцию  в тарелку кладут кусочек мяса – 25гр, наливают щи – 500гр., кладут сметану – 10гр. и зелень – 2 гр.

● Выступление II группы:

Борщ «Украинский» - в кипящий бульон закладывают  свежую капусту нашинкованную соломкой, доводят до кипения, кладут картофель нарезанный брусочком,   варят 10 минут, закладывают пассерованные лук, морковь нарезанные соломкой и тушенную свеклу. Доводят до кипения, кладут сладкий перец,  нарезанный соломкой, вводят пассерованную муку,  разведенную бульоном,  добавляют соль, сахар, специи и варят до готовности. Заправляют чесноком,  растертым со шпиком.

Подача: в тарелку кладут кусочек мяса, наливают щи, кладут сметану и зелень.  Отдельно можно подать пампушки.

● Выступление III группы:

 Борщ «Сибирский»  -  в кипящий бульон закладывают  свежую капусту нарезанную шашками, доводят до кипения, кладут картофель нарезанный кубиком, варят 10 – 15 минут. Затем закладывают пассерованные лук, морковь тушенную свеклу нарезанные ломтиком, доводят до кипения, кладут сваренную фасоль, специи, соль, сахар и варят до готовности. В готовый борщ вводят чеснок растертый с солью.

Фрикадельки укладывают в сотейникв один ряд, на 1/3 заливают бульоном и припускают.

Подача: в тарелку кладут фрикадельки, наливают борщ,  кладут сметану, зелень.

● Выступление IṾ группы:

Овощи должны  сохранить свою форму. Для борща «Сибирского» капуста нарезана шашками, картофель кубиком, остальные овощи – ломтиком. Консистенция овощей  мягкая, непереваренная. Цвет – малиново – красный. Вкус – кисло – сладкий, без привкуса сырой свеклы.

IV  Закрепление новой темы

Для настроя и привлечения внимания к следующему элементу урока  предлагаю обучающимся в течение 30 сек посмотреть в центр черно – желтого квадрата, затем   ответить на вопросы теста

Выполнение тестового задания (Приложение № 1).

Проверка тестов по эталонам ответов

V. Подведение итогов.

1.Оценивания работы каждого учащегося.                                                                              2.Выставление оценок.

VI. Рефлексия. 

Используется методика “Незаконченного предложения:“

• “Сегодня на уроке мне удалось…”;
• “Самым интересным на уроке было…”
• “Мне пригодится это…”

Домашнее задание.

1.Составить кроссворд по теме: «Борщи»                                                                                          2.Стр.127 - 128 – учебник “Кулинария” Н.А.Анфимова

Приложение №1

Карточка задание для изучения нового материала № 1

1.В тексте учебника на стр. 128 найдите информацию о технологии приготовления и подаче борща из свежей капусты с картофелем.

2.Изучите

3.Расскажите другим группам, применяя  в качестве опоры схему приготовления борща, которую вы должны составить на доске,  используя рисунки продуктов, магниты.

Карточка задание для изучения нового материала № 2

        1.В тексте учебника на стр. 128 найдите  информацию о технологии приготовления и подаче борща «Украинского»

2.Изучите

3. Расскажите другим группам, применяя  в качестве опоры схему приготовления борща, которую вы должны составить на доске,  используя рисунки продуктов, магниты.

Карточка задание для изучения нового материала № 3

 1.В тексте учебника на стр. 128 найдите информацию о технологии приготовления и подаче борща «Сибирского»

 2.Изучите

 3. Подготовьте рассказ другим группам, применяя  в качестве опоры схему приготовления борща, которую вы должны составить на доске,  используя рисунки продуктов, магниты.

Карточка задание для изучения нового материала № 4

 1.В тексте учебника на стр. 151 найдите информацию о требованиях к качеству борщей

2.Изучите

 3.Заполните таблицу:

Приложение № 2

                                                       Тест

Инструкция: Выберете правильный вариант ответа.

1.Подготовленную свеклу закладывают в борщ:

а) в начале варки

б) в середине варки

в) в конце варки

2. Температура подачи борща:

А) 65 – 75°С

Б) 55 – 65°С

В) 75 - 85°С

3.Шашками нарезают капусту для борща:

а) «Сибирского»

б) «Украинского»

в) из квашеной капусты

4.Борщ  «Сибирский» подают:

а) мясом

б) фрикадельками

в) мясокопченностями    

5.Для борща «Сибирского» свеклу нарезают

а) ломтиком

б) соломкой

в) кубиком

6.Вкус борща с квашеной капусты

а) кисло – сладкий

б) острый

в) сладковатый

7. Если борщ имеет неяркую окраску его подкрашивают:

а) томатом

б) свекольным настоем

в) уксусом

8. Борщи отличаются от щей:

А) томатом

Б) свеклой

В) бульоном

Инструкция: Выберете несколько правильных вариантов ответа.

9.Способы подготовки свеклы для борща

а) тушат

б) варят

в) жарят

10.В состав борща «Украинского» входят:

а) чеснок

б) сало-шпик

в) перец сладкий

Эталон ответов: