Борщи
презентация к уроку на тему

Слайд 1

Борщи Борщ – украинское национальное блюдо, обязательной составной является свекла столовая красная. В разных регионах Украины борщ готовят по-разному, отсюда и названия: киевский, черниговский, полтавский, галицкий, волынский и др., но самый распространенный Украинский с пампушками.

Слайд 2

Существует 3 разновидности традиционного борща 1 - красный, с капустой, свеклой, морковью, петрушкой и картофелем. Варили на бульонах и воде, а потом заталкивали или зажаривали салом с чесноком. Борщ заквашивали красным огородной свеклой, свекольным квасом, сывороткой, а забеливали сметаной. Придавали острого вкуса перцем красным стручковым. Готовили с фасолью, «затирали борщ» (пассерованная мука), пшенная или гречневая каша и галушки. 2 – зеленый или весенний. Варили с молодым щавелем, крапивой, молодыми листьями свеклы, с добавлением круто вареного яйца и сметаны. 3 – холодный, хлодник, готовили летом. Молодую свеклу варили, нарезали соломкой, заправляли квасом, сметаной (сывороткой), добавляли зелен, лук, чеснок, круто вареное яйцо. Это был сырой борщ, т.к варили только свеклу. Кушали холодным, не редко с вареным картофелем вместо хлеба. Такие борщи сохранились и до наших времен почти без изменений. Красный борщ получил замену для закваски новый продукт – свежие томаты, морс, соус или томатная паста, которые вытеснили свекольный квас. Тогда начали добавлять в борщ сладкий болгарский перец

Слайд 3

Квас свекольный для борща Столовую свеклу, моют, очищают, промывают, 1/5 часть нарезают кружочками, остальное используют целыми. В посуду, которая не окисляется, кладут нарезанную и целую свеклу, заливают холодной кипяченой водой и оставляют в теплом месте для брожения. После окончания брожения квас выносят в прохладное место. Через 13-15 дней его можно использовать В меру использования квас доливают 4-5 раз холодной прокипячённой водой, с поверхности снимают плесень. Свекла – 500/400, вода – 1200. Выход – 1000.

Слайд 4

Зависимо от вида борща добавляют разнообразные продукты, которые нарезают по-разному. Свеклу для борща с фасолью, полтавского, селянского и флотского нарезают скибочками, а для других – соломкой. Свеклу можно варить, тушить, пассеровать, печь в жарочном шкафу.

Слайд 5

Тепловая обработка свеклы

Слайд 6

Важно знать ! Не варите столовую свеклу в подсоленной воде: она потемнеет; Чтоб свекла сохранила свой цвет, нужно варить с кожурой и корнем. Если корень отрезать, с свеклы выйдет весь сок и она станет белой; Процесс доведения до готовности можно ускорить: сначала варить в воде 45-50 минут, а потом быстро охладить под струей холодной воды и выдержать так 10 минут; Кожуру с вареной и печеной свеклы будет легче чистить, если ее еще горячей залить холодной водой.

Слайд 7

Борщ украинский

Слайд 8

Технология приготовления борща Украинского Сырую свеклу шинкуют соломкой, добавляют уксус, жир, томатное пюре, немного бульона и тушат до полуготовности. Репчатый лук, морковь, петрушку шинкуют соломкой и пассеруют с жиром .

Слайд 9

Мясо-костный бульон процеживают и доводят до кипения. В кипящий бульон закладывают нарезанный дольками картофель, доводят до кипения, кладут нашинкованную капусту и варят 10-15 мин, потом добавляют тушеную свеклу, пассерованные овощи. За 5-10 минут до окончания варки кладут сладкий перец (нарез. с оломкой), мучную пассеровку (разведенную бульоном), специи. Готовый борщ заправляют салом шпик, растертый с чесноком, настаивают 20 минут.

Слайд 10

Перед подачей в тарелку кладут мясо, наливают борщ, добавляют сметану, посыпают зеленью. Отдельно подают пампушки с чесночным соусом.

Слайд 11

Приготовление пампушек Готовят дрожжевое тесто без опарным способом. В подогретую воду 40 С, добавляют растворенные и процеженные дрожжи, сахар, соль, просеянную муку и вымешивают до однородной консистенции. Ставят в теплое место для брожения на 3,5-4 часа, делают обминку в процессе брожения (обминка 2 раза) Из готового теста формируют шарики 30 г, выкладывают на смазанный лист, оставляют чтобы подошли. Потом смазывают яйцом и выпекают 8 минут.

Слайд 12

Приготовление чесночной подливы подача борща украинского Чесночная подлива : чеснок растирают с солью, добавляют масло и кипяченую охлажденную воду.

Слайд 13

Технология приготовления борща киевского с грибами В кипящий грибной бульон кладут картофель, нарезанный дольками, после закипания – нашинкованную капусту и варят 20 минут. Потом добавляют вареные нашинкованные грибы, фасоль с отваром, свеклу тушеную с томатным пюре, свекольный квас или лимонную кислоту, пассерованные овощи и муку (разведенную грибным бульоном), специи и варят 7 минут.

Слайд 14

Подача борща киевского

Слайд 15

Борщ полтавский с галушками Варят бульон из курицы. Свеклу нарезают дольками, добавляют бульон, жир, сахар, томатное пюре, уксус и тушат до готовности. Морковь, петрушку нарезают дольками, лук- полукольцами и пассеруют с добавлением томатного пюре.

Слайд 16

В процеженный кипящий бульон кладут картофель ( нарез.кубиками ), доводят до кипения, а потом кладут капусту ( нарез.шашечками ) и варят 15 мин., добавляют тушеную свеклу, пассерованные овощи, специи и варят до готовности. Готовый борщ заправляют салом шпик, растертое с репчатым луком, настаивают 20 минут.

Слайд 17

Перед подачей в тарелку кладут кусочек курицы, галушки, наливают борщ, добавляют сметану и посыпают измельченной зеленью.

Слайд 18

Приготовление галушек В кипяченую подсоленную воду засыпают треть муки, хорошо вымешивают и охлаждают. Потом добавляют оставшуюся муку, яйца и замешивают некрутое тесто, которое набирают столовой ложкой, опускают в подсоленную воду и варят до готовности. Тесто можно раскатать 4-5 мм толщиной, нарезать квадратиками (10*10 или 15*15) и варить до готовности в подсоленной воде.

Слайд 19

Борщ флотский Овощи нарезают дольками, капусту -шашками, картофель – кубиками. Бульон варят с добавление свинокопченостей . в кипящий бульон закладывают свежую капусту, доводят до кипения, добавляют картофель, варят 15 минут, кладут тушеную или вареную свеклу, пассерованные овощи и варят до готовности. За 5 минут до окончания варки добавляют специи. Перед подачей в тарелку кладут нарезанные свинокопчености .