Билеты для квалификационного экзамена по ПМ.02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции
материал для подготовки к егэ (гиа)
Материал для студентов по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания для подготовки к экзамену
Скачать:
Вложение | Размер |
---|---|
pm._02._ekzamen_kv.docx | 35.64 КБ |
Предварительный просмотр:
2.3 Комплект материалов для оценки сформированности общих и профессиональных компетенций по виду деятельности с использованием практических заданий для экзамена (квалификационного) по ПМ.02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции.
ГБПОУ « Починковский сельскохозяйственный техникум»
Рассмотрено на заседании Утверждаю
ЦМК преподавателей проф. дисциплин Зам. директора по УПР
Протокол № 6 _______ С.В.Мартынова
От « 03» мая 2022 г. от «05» мая 2022 г.
Экзаменационный билет № 1
Специальность: Технология продукции общественного питания.
ПМ.02. «.Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции»
Группа 3Т
1. Ответьте на следующие теоретические вопросы:
- Значение холодных блюд и закусок в питании.
- Салаты и винегреты. Ассортимент
- Соусы: понятие, назначение, классификация и ассортимент.
2.Практическое задание
4.Выписать продукты для приготовления 40 порций винегрета овощного, готовят винегрет в апреле месяце. Выход винегрета 150 г.
5. Приготовить ,оформить и подать «Волованы с окороком»
ГБПОУ « Починковский сельскохозяйственный техникум»
Рассмотрено на заседании Утверждаю
ЦМК преподавателей проф. дисциплин Зам. директора по УПР
Протокол № 6 _______ С.В.Мартынова
От « 03» мая 2022 г. от «05» мая 2022 г.
Экзаменационный билет № 2
Специальность: Технология продукции общественного питания.
ПМ.02. «.Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции»
Группа 3Т
- Ответьте на следующие теоретические вопросы:
- Классификация холодных блюд и закусок. Санитарные требования к производству холодных блюд и закусок.
- Технологические требования к приготовлению, правила подачи салатов и винегретов.
- Сырье и полуфабрикаты, используемые для приготовления соусов.
2.Практическое задание
4. Поступила на предприятие морковь 3 кг в апреле месяце. Определить сколько порций «Рыбы заливной с гарниром» можно приготовить по 1 колонке и выписать продукты для расчетного количества порций.
5. Приготовить, оформить и подать «Корзиночки с салатом»
Преподаватель ______________ Т.А. Павликова
ГБПОУ « Починковский сельскохозяйственный техникум»
Рассмотрено на заседании Утверждаю
ЦМК преподавателей проф. дисциплин Зам. директора по УПР
Протокол № 6 _______ С.В. Мартынова
От « 03» мая 2022 г. от «05» мая 2022 г.
Экзаменационный билет № 3
Специальность: Технология продукции общественного питания.
ПМ.02. «.Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции»
Группа 3Т
- Ответьте на следующие теоретические вопросы:
- Бутерброды и банкетные закуски.
- Ассортимент салатов из сырых и варёных овощей, винегретов.
- Технологический процесс приготовления основного красного соуса, его
использование, требования к качеству.
2.Практическое задание
4. Поступила на предприятие горбуша потрошеная с головой среднего размера, 12 кг. Определить сколько порций «Салата-коктейля рыбного», можно приготовить при разделке горбуши.
5. Приготовить, оформить и подать «Канапе с сыром»
Преподаватель ______________ Т.А. Павликова
ГБПОУ « Починковский сельскохозяйственный техникум»
Рассмотрено на заседании Утверждаю
ЦМК преподавателей проф. дисциплин Зам. директора по УПР
Протокол № 6 _______ С.В. Мартынова
От « 03» мая 2022 г. от «05» мая 2022 г.
Экзаменационный билет № 4
Специальность: Технология продукции общественного питания.
ПМ.02. «.Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции»
Группа 3Т
- Ответьте на следующие теоретические вопросы:
- Технологические требования к приготовлению, правила подачи бутербродов и банкетных закусок Ассортимент.
- Технологический процесс, особенности приготовления и отпуска салатов из сырых из сырых и вареных овощей, винегретов.
- Ассортимент, особенности приготовления и использования производных красного соуса
- Практическое задание
4.Определить сколько кг «Паштета из печени», можно приготовить при обработке 7 кг печени свиной охлажденной.
5. . Приготовить, оформить и подать «Салат витаминный»
Преподаватель ______________ Т.А. Павликова
ГБПОУ « Починковский сельскохозяйственный техникум»
Рассмотрено на заседании Утверждаю
ЦМК преподавателей проф. дисциплин Зам. директора по УПР
Протокол № 6 _______ С.В.Мартынова
От « 03» мая 2022 г. от «05» мая 2022 г.
Экзаменационный билет № 5
Специальность: Технология продукции общественного питания.
ПМ.02. «.Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции»
Группа 3Т
Ответьте на следующие теоретические вопросы:
- Закуски из овощей и грибов. Технологические требования к приготовлению, правила подачи.
- Требования к качеству, режимы хранения и реализации салатов из сырых и вареных овощей, винегретов
- Технологический процесс приготовления белого соуса на мясном и рыбном бульонах.
Практическое задание
- Рассчитать количество сырья для приготовления 145 порций Икры овощной.
- . Приготовить, оформить и подать «Салат с кальмарами»
Преподаватель ______________ Т.А.Павликова
ГБПОУ « Починковский сельскохозяйственный техникум»
Рассмотрено на заседании Утверждаю
ЦМК преподавателей проф. дисциплин Зам. директора по УПР
Протокол № 6 _______ С.В.Мартынова
От « 03» мая 2022 г. от «05» мая 2022 г.
Экзаменационный билет № 6
Специальность: Технология продукции общественного питания.
ПМ.02. «.Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции»
Группа 3Т
- Ответьте на следующие теоретические вопросы:
- Ассортимент закусок из овощей и грибов. Требования к качеству, режимы хранения и реализации.
- Технологический процесс, особенности приготовления, оформления и отпуска холодных блюд из овощей и грибов.
- Технологический процесс приготовления производных соуса белого основного, использование, требования к качеству.
- Практическое задание
- Рассчитать количество сырья для приготовления 85 порций Салата столичного
- Приготовить, оформить и подать «Яйцо фаршированное сельдью и луком»
Преподаватель ______________ Т.А.Павликова
ГБПОУ « Починковский сельскохозяйственный техникум»
Рассмотрено на заседании Утверждаю
ЦМК преподавателей проф. дисциплин Зам. директора по УПР
Протокол № 6 _______ С.В.Мартынова
От « 03» мая 2022 г. от «05» мая 2022 г.
Экзаменационный билет № 7
Специальность: Технология продукции общественного питания.
ПМ.02. «.Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции»
Группа 3Т
- Ответьте на следующие теоретические вопросы:
- Закуски из рыбы и нерыбного водного сырья.
- Требования к качеству, режимы хранения и реализации холодных блюд из овощей и грибов.
- Ассортимент, технологический процесс приготовления соусов грибного.
- Практическое задание
- Определить какое количество кур 1 категории полупотрашоных потребуется для приготовления 35 порций салата столичного по 1 колонке.
- Приготовить, оформить и подать «Помидоры фаршированные грибами»
Преподаватель ______________ Т.А. Павликова
ГБПОУ « Починковский сельскохозяйственный техникум»
Рассмотрено на заседании Утверждаю
ЦМК преподавателей проф. дисциплин Зам. директора по УПР
Протокол № 6 _______ С.В.Мартынова
От « 03» мая 2022 г. от «05» мая 2022 г.
Экзаменационный билет № 8
Специальность: Технология продукции общественного питания.
ПМ.02. «.Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции»
Группа 3Т
- Ответьте на следующие теоретические вопросы:
- Технологические требования к приготовлению закусок из рыбы и нерыбного водного сырья, правила подачи.
- Ассортимент холодных блюд из рыбы, рыбных гастрономических продуктов.
- Ассортимент, технологический процесс приготовления производных соуса грибного.
- Практическое задание
- Рассчитать количество сырья для приготовления 85 порций Винегрета овощного.
- Приготовить, оформить и подать «Икра баклажанная»
Преподаватель ______________ Т.А.Павликова
ГБПОУ « Починковский сельскохозяйственный техникум»
Рассмотрено на заседании Утверждаю
ЦМК преподавателей проф. дисциплин Зам. директора по УПР
Протокол № 6 _______ С.В.Мартынова
От « 03» мая 2022 г. от «05» мая 2022 г.
Экзаменационный билет № 9
Специальность: Технология продукции общественного питания.
ПМ.02. «.Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции»
Группа 3Т
- Ответьте на следующие теоретические вопросы:
- Закуски из мясных продуктов, сельскохозяйственной птицы, дичи.
- Технологический процесс приготовления блюд и закусок из рыбы.
- Ассортимент, технологический процесс приготовления соуса сметанного.
- Практическое задание
4.Поступил картофель, в январе, 12 кг. Определить, сколько порций салата мясного по 1 колонке можно приготовить и выписать продукты для расчетного количества порций. Для приготовления салата используют говядину 2 категории.
5. Приготовить, оформить и подать «Сельдь с гарниром»
Преподаватель ______________ Т.А.Павликова
ГБПОУ « Починковский сельскохозяйственный техникум»
Рассмотрено на заседании Утверждаю
ЦМК преподавателей проф. дисциплин Зам. директора по УПР
Протокол № 6 ______ С.В.Мартынова
От « 03» мая 2022 г. от «05» мая 2022 г.
Экзаменационный билет № 10
Специальность: Технология продукции общественного питания.
ПМ.02. «.Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции»
Группа 3Т
- Ответьте на следующие теоретические вопросы:
- Технологические требования к приготовлению закусок из мясных продуктов, сельскохозяйственной птицы, дичи, правила подачи.
- Характеристика блюд и закусок из рыбы. Гарниры для холодных блюд из рыбы.
- Ассортимент, технологический процесс приготовления производных соуса сметанного
- Практическое задание
- Определить сколько порций салата из моркови с орехами и медом можно приготовить при обработке 12 кг моркови в марте месяце и выписать продукты для расчетного количества порций. Выход салата 200 г.
- Приготовить, оформить и подать «Морепродукты под майонезом»
Преподаватель ______________ Т.А. Павликова
ГБПОУ « Починковский сельскохозяйственный техникум»
Рассмотрено на заседании Утверждаю
ЦМК преподавателей проф. дисциплин Зам. директора по УПР
Протокол № 6 _______ С.В.Мартынова
От « 03» мая 2022 г. от «05» мая 2022 г.
Экзаменационный билет № 11
Специальность: Технология продукции общественного питания.
ПМ.02. «.Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции»
Группа 3Т
- Ответьте на следующие теоретические вопросы:
- Ассортимент закусок из мясных продуктов, сельскохозяйственной птицы, дичи.
- Гарниры для холодных блюд из рыбы
- Ассортимент, технологический процесс приготовления соуса молочного
- Практическое задание
- Отметьте в таблице продукты, входящие в состав салатов и винегрета
Продукты | Блюдо | |||
Салат мясной | Салат рыбный | Салат «Столичный» | Винегрет | |
Говядина | ||||
Горошек консервированный | ||||
Заправка салатная | ||||
Картофель | ||||
Крабы | ||||
Куры | ||||
Лук репчатый | ||||
Майонез | ||||
Морковь | ||||
Огурцы соленые | ||||
Помидоры | ||||
Рыбы | ||||
Салат | ||||
Свекла | ||||
Соус «Южный» | ||||
Яйцо |
- Приготовить, оформить и подать «Ассорти рыбное»
Преподаватель ______________ Т.А. Павликова
ГБПОУ « Починковский сельскохозяйственный техникум»
Рассмотрено на заседании Утверждаю
ЦМК преподавателей проф. дисциплин Зам. директора по УПР
Протокол № 6 _______ С.В.Мартынова
От « 03» мая 2022 г. от «05» мая 2022 г.
Экзаменационный билет № 12
Специальность: Технология продукции общественного питания.
ПМ.02. «.Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции»
Группа 3Т
- Ответьте на следующие теоретические вопросы:
- Требования к качеству, режимы хранения и реализации закусок из мясных продуктов, сельскохозяйственной птицы, дичи.
- Особенности оформления и отпуска холодных блюд из рыбы.
- Ассортимент, технологический процесс приготовления производных соуса молочного
- Практическое задание
- Составить схему приготовления рыбы под маринадом.
- Приготовить, оформить и подать «Филе птицы под майонезом»
Преподаватель ______________ Т.А. Павликова
ГБПОУ « Починковский сельскохозяйственный техникум»
Рассмотрено на заседании Утверждаю
ЦМК преподавателей проф. дисциплин Зам. директора по УПР
Протокол № 6 _______ С.В.Мартынова
От « 03» мая 2022 г. от «05» мая 2022 г.
Экзаменационный билет № 13
Специальность: Технология продукции общественного питания.
ПМ.02. «.Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции»
Группа 3Т
- Ответьте на следующие теоретические вопросы:
- Закуски из яиц и сыра. Ассортимент
- Требования к качеству, режимы хранения и реализации холодных блюд из рыбы.
- Требования к качеству ,режимы хранения и реализации грибного, сметанного, молочных соусов.
- Практическое задание.
- Рассчитать количество сырья для приготовления 155 порций Салат-коктейля с ветчиной и сыром.
- Приготовить, оформить и подать «Салат коктейль с ветчиной и сыром»
Преподаватель ______________ Т.А. Павликова
ГБПОУ « Починковский сельскохозяйственный техникум»
Рассмотрено на заседании Утверждаю
ЦМК преподавателей проф. дисциплин Зам. директора по УПР
Протокол № 6 _______ С.В.Мартынова
От « 03» мая 2022 г. от «05» мая 2022 г.
Экзаменационный билет № 14
Специальность: Технология продукции общественного питания.
ПМ.02. «.Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции»
Группа 3Т
- Ответьте на следующие теоретические вопросы:
- Технологические требования к приготовлению, правила подачи закусок из яиц и сыра
- Ассортимент холодных блюд и закусок из нерыбного водного сырья.
- Яично-масляные соусы: ассортимент
- Практическое задание.
- Рассчитать количество сырья для приготовления 150 порций Салата рыбного
- Приготовить, оформить и подать «Сырные шарики»
Преподаватель ______________ Т.А. Павликова
ГБПОУ « Починковский сельскохозяйственный техникум»
Рассмотрено на заседании Утверждаю
ЦМК преподавателей проф. дисциплин Зам. директора по УПР
Протокол № 6 _______ С.В.Мартынова
От « 03» мая 2022 г. от «05» мая 2022 г.
Экзаменационный билет № 15
Специальность: Технология продукции общественного питания.
ПМ.02. «.Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции»
Группа 3Т
- Ответьте на следующие теоретические вопросы:
- Требования к качеству, режимы хранения и реализации закусок из яиц и сыра.
- Особенности приготовления, оформления, отпуска холодных блюд и закусок из нерыбного водного сырья.
- Технологический процесс приготовления соуса голландского и польского.
- Практическое задание.
- Составить схему приготовления соуса белого основного.
- Приготовить, оформить и подать «Галантин из курицы»
Преподаватель ______________ Т.А. Павликова
ГБПОУ « Починковский сельскохозяйственный техникум»
Рассмотрено на заседании Утверждаю
ЦМК преподавателей проф. дисциплин Зам. директора по УПР
Протокол № 6 _______ С.В.Мартынова
От « 03» мая 2022 г. от «05» мая 2022 г.
Экзаменационный билет № 16
Специальность: Технология продукции общественного питания.
ПМ.02. «.Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции»
Группа 3Т
- Ответьте на следующие теоретические вопросы:
- Горячие закуски.
- Требования к качеству, режимы хранения и реализация холодных блюд и закусок из нерыбного водного сырья.
- Правила соусной композиции сложных холодных соусов;
- Практическое задание.
- Составить схему приготовления соуса молочного.
- Приготовить, оформить и подать «Паштет из птицы в тесте»
Преподаватель ______________ Т.А. Павликова
ГБПОУ « Починковский сельскохозяйственный техникум»
Рассмотрено на заседании Утверждаю
ЦМК преподавателей проф. дисциплин Зам. директора по УПР
Протокол № 6 _______ С.В.Мартынова
От « 03» мая 2022 г. от «05» мая 2022 г.
Экзаменационный билет № 17
Специальность: Технология продукции общественного питания.
ПМ.02. «.Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции»
Группа 3Т
- Ответьте на следующие теоретические вопросы:
- Технологические требования к приготовлению, правила подачи горячих закусок.
- Холодные блюда из мяса, мясных продуктов.
- Масляные смеси. Ассортимент.
- Практическое задание.
- Составить схему приготовления соуса грибного.
- Приготовить,оформить и подать» Филе куриное фаршированное»
Преподаватель ______________ Т.А. Павликова
ГБПОУ « Починковский сельскохозяйственный техникум»
Рассмотрено на заседании Утверждаю
ЦМК преподавателей проф. дисциплин Зам. директора по УПР
Протокол № 6 _______ С.В.Мартынова
От « 03» мая 2022 г. от «05» мая 2022 г.
Экзаменационный билет № 18
Специальность: Технология продукции общественного питания.
ПМ.02. «.Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции»
Группа 3Т
- Ответьте на следующие теоретические вопросы:
- Ассортимент горячих закусок.
- Ассортимент. Характеристика холодных блюд из мяса и мясных продуктов.
- Требования к качеству масляных смесей.
- Практическое задание.
- На предприятие общественного питания поступила свекла красная в количестве 120 кг. Определить сколько порций винегрета овощного можно приготовить.
- Приготовить, оформить и подать « Паштет из птицы»
Преподаватель ______________ Т.А. Павликова
ГБПОУ « Починковский сельскохозяйственный техникум»
Рассмотрено на заседании Утверждаю
ЦМК преподавателей проф. дисциплин Зам. директора по УПР
Протокол № 6 _______ С.В. Мартынова
От « 03» мая 2022 г. от «05» мая 2022 г.
Экзаменационный билет № 19
Специальность: Технология продукции общественного питания.
ПМ.02. «.Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции»
Группа 3Т
- Ответьте на следующие теоретические вопросы:
- Требования к качеству холодных блюд и закусок
- Технологический процесс приготовления, оформления, отпуска холодных блюд из мяса, мясных продуктов.
- Технологический процесс приготовления соуса майонез
- Практическое задание.
- На предприятие общественного питания поступила картофель в количестве 85 кг. Определить сколько порций салата картофельного можно приготовить.
- Приготовить, оформить и подать « Рулет из мясной рубленой массы»
Преподаватель ______________ Т.А. Павликова
ГБПОУ « Починковский сельскохозяйственный техникум»
Рассмотрено на заседании Утверждаю
ЦМК преподавателей проф. дисциплин Зам. директора по УПР
Протокол № 6 ______ С.В.Мартынова
От « 03» мая 2022 г. от «05» мая 2022 г.
Экзаменационный билет № 20
Специальность: Технология продукции общественного питания.
ПМ.02. «.Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции»
Группа 3Т
- Ответьте на следующие теоретические вопросы:
- Режимы хранения и реализации и транспортировки холодных блюд и закусок из овощей
- Требования к качеству, режимы хранения и реализация холодных блюд из мяса и мясных продуктов.
- Особенности приготовления производных соуса майонез, их использование.
- Практическое задание.
4.Составить схему приготовления соуса майонез.
5. Приготовить, оформить и подать «Рыбный террин»
Преподаватель ______________ Т.А. Павликова
ГБПОУ « Починковский сельскохозяйственный техникум»
Рассмотрено на заседании Утверждаю
ЦМК преподавателей проф. дисциплин Зам. директора по УПР
Протокол № 6 _______ С.В.Мартынова
От « 03» мая 2022 г. от «05» мая 2022 г.
Экзаменационный билет № 21
Специальность: Технология продукции общественного питания.
ПМ.02. «.Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции»
Группа 3Т
- Ответьте на следующие теоретические вопросы:
- Виды технологического оборудования и инвентаря, используемые при приготовлении холодных закусок.
- Холодные блюда из с/х птицы, субпродуктов.
- Приготовление соусов на уксусе.
- Практическое задание.
- Рассчитать количество сырья для приготовления 85 порций студня говяжьего .
- Приготовить, оформить и подать «Рыба заливная»
Преподаватель ______________ Т.А Павликова
ГБПОУ « Починковский сельскохозяйственный техникум»
Рассмотрено на заседании Утверждаю
ЦМК преподавателей проф. дисциплин Зам. директора по УПР
Протокол № 6 _______ С.В.Мартынова
От « 03» мая 2022 г. от «05» мая 2022 г.
Экзаменационный билет № 22
Специальность: Технология продукции общественного питания.
ПМ.02. «.Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции»
Группа 3Т
- Ответьте на следующие теоретические вопросы:
- Правила безопасного использования оборудования для приготовления холодных блюд и закусок.
- Ассортимент. Характеристика холодных блюд из с/х птицы, субпродуктов.
- Ассортимент, использование, требования к качеству, режимы хранения и реализации соусов на уксусе.
- Практическое задание.
- Составить технологическую схему приготовления салата столичного
- Приготовить, оформить и подать блюдо « Корейка с гарниром»
Преподаватель ______________ Т.А. Павликова
ГБПОУ « Починковский сельскохозяйственный техникум»
Рассмотрено на заседании Утверждаю
ЦМК преподавателей проф. дисциплин Зам. директора по УПР
Протокол № 6 _______ С.В.Мартынова
От « 03» мая 2022 г. от «05» мая 2022 г.
Экзаменационный билет № 23
Специальность: Технология продукции общественного питания.
ПМ.02. «.Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции»
Группа 3Т
- Ответьте на следующие теоретические вопросы:
- Санитарные требования к производству холодных блюд и закусок.
- Технологический процесс приготовления, оформления, отпуска холодных блюд из с/х птицы, субпродуктов.
- Использование соусов промышленного производства в предприятиях питания.
- Практическое задание.
- На предприятие общественного питания поступила печень в количестве 90 кг. Определить сколько порций паштета из печени можно приготовить.
- Приготовить, оформить и подать « Рулет из курицы с гарниром»
Преподаватель ______________ Т.А. Павликова
ГБПОУ « Починковский сельскохозяйственный техникум»
Рассмотрено на заседании Утверждаю
ЦМК преподавателей проф. дисциплин Зам. директора по УПР
Протокол № 6 _______ С.В.Мартынова
От « 03» мая 2022 г. от «05» мая 2022г.
Экзаменационный билет № 24
Специальность: Технология продукции общественного питания.
ПМ.02. «.Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции»
Группа 3Т
- Ответьте на следующие теоретические вопросы:
- Общие технологические требования к производству холодных блюд и закусок
- Требования к качеству, режимы хранения и реализации холодных блюд из с/х птицы, субпродуктов.
- Режим хранения, условия и сроки реализации соусов промышленного производства.
- Практическое задание.
- Составить технологическую схему приготовления рыбы заливной.
- Приготовить, оформить и подать « Буженина с гарниром»
Преподаватель ______________ Т.А. Павликова
По теме: методические разработки, презентации и конспекты
Открытый урок ПМ. 02 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции»
Мастер -класс "Приготовление суши"...
КТП по МДК 01.01 Технология приготовления полуфабрикатов для сложной холодной кулинарной продукции
Календарно-тематическое планирование проведения занятий по МДК...
Экзаменационные билеты по ПМ.02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции
Экзаменационные билетыПМ.02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции...
ТЕСТЫ по профессиональному модулю Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания
МДК 02. 01 Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции....
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции 19.02.10 Технология продукции общественного питания
Рабочая программа профессионального модуля – является частью программы подготовки специалистов среднего звена в соответствии с ФГОС СПО по специальности 19.02.10 Технология продукции...
Защита отчета по практике ПМ 02: Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции. Технология приготовления салата "Изумруд"
Презентация к публичной защите отчетов по практике по ПМ 02. Блюдо салат "Изумруд"....
УМК по ПМ 02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции по специальность 19.02.10 «Технология продукции общественного питания» на 2022-2023 уч.год
Учебно-методический комплекс составлен в соответствии с Положением об учебно-методическом комплексе учебной дисциплины (междисциплинарного курса) в ГАПОУ РБ "Политехнический техникум" и сост...