Защита отчета по практике ПМ 02: Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции. Технология приготовления салата "Изумруд"
презентация к уроку
Презентация к публичной защите отчетов по практике по ПМ 02. Блюдо салат "Изумруд".
Скачать:
Вложение | Размер |
---|---|
zashchita_up_02.pptx | 823.6 КБ |
Предварительный просмотр:
Подписи к слайдам:
* Масса вареного филе Наименование блюда Масса на 1 порциию Масса на 8 порцию Брутто, г Нетто, г Брутто, г Нетто, г Куриная грудка 46 37 365 296* Киви 19 16 155 135 Яйца 1/2шт 18 3шт 108 Яблоко 13 10 100 85 Корейская морковь 16 16 125 125 Чеснок 4 2 6 5 Майонез 6 6 50 50 Выход - 100 - 800 Рецептура холодного блюда
Курина грудка Киви Яйца Яблоко Корейская морковь Чеснок Майонез Продукты, необходимые для приготовления блюда ,
Подготовка киви, для приготовления блюда Киви промыть Очистить от кожуры Отделить верхушку и донце
Яблоко промыть Подготовка яблока, для приготовления блюда Очистить от кожицы Удалить сердцевину
Чеснок , отчистить от чешуйки Подготовка чеснока для приготовления блюда Удалить верхушку и донце Разделить на дольки
Подготовка чеснока для приготовления блюда Очистить от чешуйки Промыть под водой
Яйца промыть в обычной воде Подготовка яиц для приготовления блюда После промыть в растворе соды
Подготовка яиц для приготовления блюда Варить яйцо в соленой воде Очистить яйцо после варки
Куриную грудку промыть, обсушить Подготовка куриной грудки для приготовления блюда Снять шкуру Разделать на филе
Подготовка куриной грудки для приготовления блюда Варить до готовности, остудить в бульоне Куриное филе порезать на кубики Обсушить бумажным полотенцем
Нарезка продуктов, входящих в состав блюда Куриную грудку отделить от костей, разделить на филе, нарезать средним кубиком Киви нарезать Ломтиками, толщиной 0,2 см Яблоко нарезать соломкой длинной 3 см, толщиной 0,2 см Яйца нарезать соломкой длинной 3 см, толщиной 0,2 см Чеснок мелко измельчить
Этапы приготовления холодного блюда Выложить салат слоями: 1 слой – курица + майонез + чеснок; 2 слой -киви 3 слой - курица + майонез + чеснок; 4 слой - киви 5 слой - яйца 6 слой – морковь по-корейски
Этапы приготовления холодного блюда 7 слой - яблоки 8 слой - яйца 9 слой - морковь по-корейски Убрать кольцо, и украсить по бокам дольками киви
Требования к качеству блюда Внешний вид: Аккуратно выложено на блюдо в форме кольца. Слои равномерные, фрукты нарезаны правильной формы Консистенция: Мягкая, хрустящая, сочная Цвет: Соответствует ингредиентам входящих в состав блюда Запах: Приятный , свойственный ингредиентам входящих в состав блюда Температура подачи: +18 * С Срок реализации: не более 2-х часов Вкус: Остро-сладкий , свойственный ингредиентам входящих в состав блюда. Без посторонних привкусов
Порционирование готового блюда
По теме: методические разработки, презентации и конспекты
КТП производственной практики ПМ. 02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции
КТП производственной практики ПМ. 02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции...
Рабочая программа учебной практики по профессиональному модулю ПМ.02 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции»
Рабочая программа учебной практики по профессиональному модулю ПМ.02 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции»...
ТЕСТЫ по профессиональному модулю Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания
МДК 02. 01 Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции....
МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ по прохождению производственной практики и оформлению отчета по ПП 02 производственного модуля ПМ.02 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции
МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ по прохождению производственной практикии оформлению отчета по ПП 02 производственного модуля ПМ.02«Организация процесса приготовления и приготовление сложной хо...
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции 19.02.10 Технология продукции общественного питания
Рабочая программа профессионального модуля – является частью программы подготовки специалистов среднего звена в соответствии с ФГОС СПО по специальности 19.02.10 Технология продукции...
Программа учебной практики по ПМ.02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции
Рабочая программа учебной практики По ПМ.02 для студентов по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания...
УМК по ПМ 02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции по специальность 19.02.10 «Технология продукции общественного питания» на 2022-2023 уч.год
Учебно-методический комплекс составлен в соответствии с Положением об учебно-методическом комплексе учебной дисциплины (междисциплинарного курса) в ГАПОУ РБ "Политехнический техникум" и сост...