РП Кулинария народов мира
рабочая программа

Рассмотрена на заседании ПЦК перерабатывающей промышленности

Председатель ПЦК:

Широкова Е.Н.   __________        

Ф.И.О.                     (подпись)

«____» _______________ 2017 г.

СОГЛАСОВАНО

Заместитель директора  по УМР

Курсова В.М.  ____________

Ф.И.О.                    (подпись)

«____» ____________ 2017 г.

1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

4

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

5

3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

11

4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

13

Вид учебной работы

Объем часов

Максимальная учебная нагрузка (всего)

78

Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)

52

в том числе:

лабораторные работы

Не предусмотрено

практические занятия

26

контрольные работы

Не предусмотрено

курсовая работа

Не предусмотрено

Самостоятельная работа обучающегося (всего)

26

в том числе:

Выполнение домашних заданий

Написание докладов, рефератов

Итоговая аттестация в форме дифференцированного зачета

Наименование разделов и тем

Содержание учебного материала, лабораторные и практические работы, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работ (проект) (если предусмотрены)

Объем часов

Уровень освоения

Тема 1 Русская национальная кухня

Содержание учебного материала

9

1

Введение. Цели и задачи дисциплины, правила техники  безопасности. История русской кухни и ее особенности. Традиции.

2

2

Блюда из мяса, рыбы, овощей и грибов. Сладкие блюда и напитки.  Правила их приготовления

Практические занятия

2

1

«Приготовление русского национального блюда». Составление технологических карт приготовления русского национального блюда

Самостоятельная работа обучающихся:

Проработка  конспектов занятий, учебной и специальной  литературы;

подготовка сообщения по теме «Формирование культуры питания в России»,  подготовка к тестированию, составление кроссвордов

3

Тема 2 Кухни стран Западной Европы

Содержание учебного материала

24

1

История английской кухни и ее особенности. Популярные блюда и их приготовление.

2

2

История французской кухни и ее особенности. Популярные блюда и их приготовление.

3

История итальянской кухни и ее особенности. Популярные блюда и их приготовление

4

История германской кухни и ее особенности. Популярные блюда и их приготовление.

5

Австрийская и Испанская кухня.  Традиции, особенности, основные блюда и напитки. Правила их приготовления

6

Венгерская и Греческая кухня. Традиции, особенности, основные блюда и напитки. Правила их приготовления

7

Болгарская и Чешская кухня. Традиции, особенности, основные блюда и напитки. Правила их приготовления

Практические занятия

2

1

«Приготовление национального блюда европейской кухни»

Самостоятельная работа обучающихся:

Проработка  конспектов занятий, учебной и специальной  литературы

подготовка сообщений,

подготовка к практической работе;

подготовка к тестированию.

Тематика внеаудиторной самостоятельной работы:

1. Основные черты кухни Великобритании. Региональные отличия.

2. Традиционные Английские напитки. Виски и Эль.

3. Особенности Валлийской и Шотландской кухонь. Основные блюда и напитки.

4. Особенности Ирландской кухни. Основные блюда и напитки. Традиции Виски и пива.

5. Специи и пряности в Венгерской кухне        

6. Средиземноморские черты Греческой кухни. Основные продукты.

7. Особенности Греческого кофе и местных вин.

8. Традиционные ингредиенты Португальской кухни. Бакалао. Порто.

9. Основные черты Чешской кухни. Кнедлики, Палевка, Колено.

10. Чешские напитки. Пиво, Вина. Бехеровка, Абсент.

11. Основные черты Скандинавской кухни. Место и роль рыбы в традиционной Финской кухне.

12.Использование диких животных в Финской кухне. Напитки Финляндии.

13.Фондю и шоколад - визитная карточка Швейцарской кухни. Традиционные напитки Швейцарии.

14.Особенности Югославской кухни. Традиционные блюда. Напитки.

8

Тема 3. Кухни стран Ближнего востока

Содержание учебного материала

12

1

Турецкая кухня.  Традиции, особенности, основные блюда и напитки. Правила их приготовления.

2

2

Египетская кухня. Традиции, особенности, основные блюда и напитки. Правила их приготовления

3

Арабская кухня. Традиции, особенности, основные блюда и напитки. Правила их приготовления

Практические занятия

2

1

Составление технологических карт

«Приготовление национального блюда кухни стран Ближнего Востока»

Самостоятельная работа обучающихся:

Проработка  конспектов занятий, учебной и специальной  литературы;

подготовка сообщений, презентаций

подготовка к практической работе;

анализ дополнительной литературы  по изучаемой теме,

Тематика внеаудиторной самостоятельной работы

1. Восточные сладости.

2. Турецкая кухня - синтез Востока и Запада. Религия и туризм, влияние на кухню.

3. Основные продукты, используемые для классических блюд Турецкой кухни.

4. Хлеб в Турецкой культуре. Традиционные напитки.

5. Кашрут и его влияние на кухню Израиля.

6. Традиционные праздничные и повседневные блюда Еврейской кухни.

7. Напитки Израиля. Влияние и заимствование в Еврейской кухне.

4

Тема 4 Кухни стран Юго-восточной Азии и Океании

Содержание учебного материала

12

1

Китайская кухня. Традиции, особенности, основные блюда и напитки. Правила их приготовления

2

2

Тайская кухня.Традиции, особенности, основные блюда и напитки. Правила их приготовления

2

3

Японская кухня.Традиции, особенности, основные блюда и напитки. Правила их приготовления

2

Практические занятия

2

1

Составление технологических карт «Приготовление национального блюда Юго-восточной Азии»

Самостоятельная работа обучающихся:

Проработка  конспектов занятий, учебной и специальной  литературы;

подготовка сообщений,

подготовка к практической работе;

анализ дополнительной литературы  по изучаемой теме,

подготовка к тестированию

Тематика внеаудиторной самостоятельной работы

1. Заповеди Конфуция в Китайской кулинарии. Основные правила приготовления пищи в Китайской кухне.

2. Региональные отличия Китайской кухни. Экзотические блюда и ингредиенты.

3. Особенности Кантонской и Сычуаньской кухонь.

4. Особенности Пекинской и Шанхайской кухонь.

5. Рис, как основа Тайской кухни. Фрукты.

6. Напитки Таиланда. Традиционные сочетания вкусов.

7. Факторы, влияющие на культуру и кухню Индии. Основные продукты.

8. Специи в Индийской кухне. Напитки. Чай.

9. Мясо в японской культуре. Соя и рис. Лапша и ее применение.

10. Основные блюда. Чайная церемония. Напитки в современной Японии.

11. Традиционные продукты и блюда Австралии. Буш такер.

12. Влияние из вне на кухню Австралии.Современные черты Австралийской кухни. Вина Австралии.

4

Тема 5 Кухни стран ближнего зарубежья

Содержание учебного материала

21

1

Национальные блюда Белоруссии. Традиции, особенности, основные блюда и напитки. Правила их приготовления

2

2

Национальные блюда Украины.  Традиции, особенности, основные блюда и напитки. Правила их приготовления

2

3

Национальные блюда Грузии. Традиции, особенности, основные блюда и напитки. Правила их приготовления

2

4

Национальные блюда Прибалтийская кухня. Традиции, особенности, основные блюда и напитки. Правила их приготовления

2

5

Национальные блюда Армении. Традиции, особенности, основные блюда и напитки. Правила их приготовления.

2

6

Национальные блюда Среднеазиатская кухня. Традиции, особенности, основные блюда и напитки. Правила их приготовления.

2

Практические занятия

2

1

Составление технологических карт «Приготовление национального блюда ближнего зарубежья»

Самостоятельная работа обучающихся:

Проработка  конспектов занятий, учебной и специальной  литературы;

подготовка сообщений,

подготовка к практической работе;

анализ дополнительной литературы  по изучаемой теме,

подготовка к тестированию

Тематика внеаудиторной самостоятельной работы:

Особенности  Азербайджанской кухни.

Традиционные блюда и напитки чеченских народов

Традиционные блюда алтайцев, удмуртов.

7

78

Результаты обучения

(освоенные умения, усвоенные знания)

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения

Умения

• готовить блюда национальной кухни;

Оценка выполнения практической работы

• украшать блюда;

Оценка выполнения практической работы

• соблюдать санитарно-гигиенические и экологические требования;

Наблюдение при  выполнении практического задания

• соблюдать правила по технике безопасности;

Наблюдение при  выполнении практического задания

• подбирать ассортимент  кулинарной продукции  в соответствии с национальной кухни народов мира

Оценка выполнения практической работы

Знания:

• основные факторы, формирующие основу национальной кухни;

Тестирование;

• исторические предпосылки развития кухни разных стран;

Оценка выполнения практического задания

Дифференцированный зачет

• особенности кулинарной обработки продуктов, подбора сырья, выбора специй и приправ, оформления блюд, режима питания различных стран и народов;

Тестирование

Оценка выполнения практического задания

Дифференцированный зачет

• правила по технике безопасности  при выполнении кулинарных работ;

Тестирование

Оценка выполнения практического задания

Дифференцированный зачет

• санитарно-гигиенические требования;

Тестирование

Оценка выполнения практического задания

Дифференцированный зачет

• особенностей подачи и употребления блюд национальных кухонь.

Тестирование

Оценка выполнения практического задания

Дифференцированный зачет