КОС Кулинария народов мира
методическая разработка
Комплект контрольно-оценочных средств
для оценки результатов освоения
учебной дисциплины
ОП.13 Кулинария народов мира
базовой программы подготовки специалистов среднего звена
по специальности СПО
19.02.10 Технология продукции общественного питания
Скачать:
| Вложение | Размер |
|---|---|
 kos_kulinariya.doc | 108.5 КБ |
Предварительный просмотр:
КГБПОУ
«АЛТАЙСКИЙ КОЛЛЕДЖ ПРОМЫШЛЕННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ И БИЗНЕСА»
Комплект контрольно-оценочных средств
для оценки результатов освоения
учебной дисциплины
ОП.13 КУЛИНАРИЯ НАРОДОВ МИРА
базовой программы подготовки специалистов среднего звена
по специальности СПО
19.02.10 Технология продукции общественного питания
г. Бийск, 2017 г.
Разработчики:
Тишкова О.Н. – преподаватель дисциплин профессионального цикла КГБПОУ «Алтайский колледж промышленных технологий и бизнеса»
I. Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств
Комплект контрольно-оценочных средств предназначен для оценки результатов освоения учебной дисциплины ОП.13 Кулинария народов мира базовой программы подготовки специалистов среднего звена по специальности СПО 19.02.10 Технология продукции общественного питания
В результате оценки осуществляется проверка следующих объектов:
Таблица 1
Объекты оценивания | Показатели | Критерии | Тип задания; № задания | Форма аттестации (в соответствии с учебным планом) |
Уметь готовить блюда национальной кухни Знать основные факторы, формирующие основу национальной кухни Знать исторические предпосылки развития кухни разных стран Знать особенности кулинарной обработки продуктов, подбора сырья, выбора специй и приправ, оформления блюд, режима питания различных стран и народов Знать правила по технике безопасности при выполнении кулинарных работ Знать санитарно-гигиенические требования | Приготовление блюда национальной кухни | Перечислены основные факторы, формирующие основу национальной кухни Названы исторические предпосылки развития кухни разных стран Перечислены особенности кулинарной обработки продуктов, подбора сырья, выбора специй и приправ, оформления блюд, режима питания различных стран и народов Названы правила по технике безопасности при выполнении кулинарных работ по приготовлению национального блюда Перечислены санитарно-гигиенические требования при приготовлении национального блюда Технология приготовления национального блюда воспроизведена точно и правильно | Практические работы №1,2,3,4,5 | Дифференцированный зачет |
Уметь украшать блюда Знать особенности кулинарной обработки продуктов, подбора сырья, выбора специй и приправ, оформления блюд, режима питания различных стран и народов Знать особенностей подачи и употребления блюд национальных кухонь | Украшение блюда | Подбора сырья, выбора специй и приправ, оформления блюд национальной кухни произведен правильно в соответствии с заданием Подача национального блюда произведена правильно в соответствии с заданием | Практические работы №1,2,3,4,5 | |
Уметь соблюдать санитарно-гигиенические и экологические требования Знать соблюдать санитарно-гигиенические и экологические требования | Соблюдение санитарно-гигиенических и экологических требований | Санитарно-гигиенические и экологические требования соблюдены в соответствии с заданием правильно | Практические работы №1,2,3,4,5 | |
Уметь соблюдать правила по технике безопасности | Соблюдение правил по технике безопасности | Техника безопасности соблюдена правильно в соответствии с заданием | Практические работы №1,2,3,4,5 | |
Уметь подбирать ассортимент кулинарной продукции в соответствии с особенностями национальной кухни народов мира Знать особенностей подачи и употребления блюд национальных кухонь | Подбор ассортимента кулинарной продукции | Перечислены особенности подачи и употребления блюд национальных кухонь | Практические работы №1,2,3,4,5 |
2 Комплект контрольно-оценочных средств
2.1 Задания для проведения дифференцированного зачета по дисциплине
Практическая работа № 1
Приготовление русского национального блюда
Цели работы:
1. Отработать технологию приготовления русского национального блюда - щи.
2. Подать национальное блюдо.
Содержание работы:
1. Приготовить и оформить для подачи русское национальное блюдо.
2. Составить отчет.
Необходимые инструменты, посуда, механическое и тепловое оборудование
Кастрюли, миски, сковороды, ножи, промаркированные доски, тарелки мелкие, закусочные, креманки, весы, электрические плиты, холодильное оборудование.
Требования техники безопасности и правила санитарии:
-Использовать инструмент и инвентарь, имеющие специальную маркировку
-Соблюдать правила техники безопасности при использовании электроплит
-Соблюдать технику безопасности при использовании инструментов
-Соблюдать правила санитарии при приготовлении блюд, обязательно использовать неокисляющуюся посуду, сита и деревянные веселки
-Регулировать мощность нагрева конфорок при помощи пакетных переключателей
Отчет
1. Составить технологическую схему на данное блюдо.
2. Заполнить таблицу органолептических показателей блюда.
Наименование блюда | Внешний вид | Цвет | Вкус и запах | Консистенция |
3. Сделать вывод о проделанной работе.
Критерии оценивания практической работы
Персональная гигиена | Гигиена рабочего места | Использование технологического оборудования, инструментов, инвентаря | Вкусовые качества | Итого |
1-5 | 1-5 | 1-5 | 1-5 | 4-20 |
20-18 баллов – «5»
17-14 баллов – «4»
13-8 баллов – «3»
Практическая работа № 2
Приготовление национального блюда европейской кухни
Цели работы:
1. Отработать технологию приготовления греческого национального блюда - суп лимонный «Авголемоно».
2. Подать национальное блюдо.
Содержание работы:
1. Приготовить и оформить для подачи греческое национальное блюдо.
2. Составить отчет.
Необходимые инструменты, посуда, механическое и тепловое оборудование
Кастрюли, миски, сковороды, ножи, промаркированные доски, тарелки мелкие, закусочные, креманки, весы, электрические плиты, холодильное оборудование.
Требования техники безопасности и правила санитарии:
-Использовать инструмент и инвентарь, имеющие специальную маркировку
-Соблюдать правила техники безопасности при использовании электроплит
-Соблюдать технику безопасности при использовании инструментов
-Соблюдать правила санитарии при приготовлении блюд, обязательно использовать неокисляющуюся посуду, сита и деревянные веселки
-Регулировать мощность нагрева конфорок при помощи пакетных переключателей
Отчет
1. Составить технологическую схему на данное блюдо.
2. Заполнить таблицу органолептических показателей блюда.
Наименование блюда | Внешний вид | Цвет | Вкус и запах | Консистенция |
3. Сделать вывод о проделанной работе.
Критерии оценивания практической работы
Персональная гигиена | Гигиена рабочего места | Использование технологического оборудования, инструментов, инвентаря | Вкусовые качества | Итого |
1-5 | 1-5 | 1-5 | 1-5 | 4-20 |
20-18 баллов – «5»
17-14 баллов – «4»
13-8 баллов – «3»
Практическая работа № 3
Приготовление национального блюда кухни стран Ближнего Востока
Цели работы:
1. Отработать технологию приготовления турецкого национального блюда - суп нутовый.
2. Подать национальное блюдо.
Содержание работы:
1. Приготовить и оформить для подачи турецкое национальное блюдо.
2. Составить отчет.
Необходимые инструменты, посуда, механическое и тепловое оборудование
Кастрюли, миски, сковороды, ножи, промаркированные доски, тарелки мелкие, закусочные, креманки, весы, электрические плиты, холодильное оборудование.
Требования техники безопасности и правила санитарии:
-Использовать инструмент и инвентарь, имеющие специальную маркировку
-Соблюдать правила техники безопасности при использовании электроплит
-Соблюдать технику безопасности при использовании инструментов
-Соблюдать правила санитарии при приготовлении блюд, обязательно использовать неокисляющуюся посуду, сита и деревянные веселки
-Регулировать мощность нагрева конфорок при помощи пакетных переключателей
Отчет
1. Составить технологическую схему на данное блюдо.
2. Заполнить таблицу органолептических показателей блюда.
Наименование блюда | Внешний вид | Цвет | Вкус и запах | Консистенция |
3. Сделать вывод о проделанной работе.
Критерии оценивания практической работы
Персональная гигиена | Гигиена рабочего места | Использование технологического оборудования, инструментов, инвентаря | Вкусовые качества | Итого |
1-5 | 1-5 | 1-5 | 1-5 | 4-20 |
20-18 баллов – «5»
17-14 баллов – «4»
13-8 баллов – «3»
Практическая работа № 4
Приготовление национального блюда Юго-восточной Азии
Цели работы:
1. Отработать технологию приготовления корейского национального блюда - Набаккимчхи (кимчхи из редьки).
2. Подать национальное блюдо.
Содержание работы:
1. Приготовить и оформить для подачи корейское национальное блюдо.
2. Составить отчет.
Необходимые инструменты, посуда, механическое и тепловое оборудование
Кастрюли, миски, сковороды, ножи, промаркированные доски, тарелки мелкие, закусочные, креманки, весы, электрические плиты, холодильное оборудование.
Требования техники безопасности и правила санитарии:
-Использовать инструмент и инвентарь, имеющие специальную маркировку
-Соблюдать правила техники безопасности при использовании электроплит
-Соблюдать технику безопасности при использовании инструментов
-Соблюдать правила санитарии при приготовлении блюд, обязательно использовать неокисляющуюся посуду, сита и деревянные веселки
-Регулировать мощность нагрева конфорок при помощи пакетных переключателей
Отчет
1. Составить технологическую схему на данное блюдо.
2. Заполнить таблицу органолептических показателей блюда.
Наименование блюда | Внешний вид | Цвет | Вкус и запах | Консистенция |
3. Сделать вывод о проделанной работе.
Критерии оценивания практической работы
Персональная гигиена | Гигиена рабочего места | Использование технологического оборудования, инструментов, инвентаря | Вкусовые качества | Итого |
1-5 | 1-5 | 1-5 | 1-5 | 4-20 |
20-18 баллов – «5»
17-14 баллов – «4»
13-8 баллов – «3»
Практическая работа № 5
Приготовление национального блюда ближнего зарубежья
Цели работы:
1. Отработать технологию приготовления украинское национального блюда – борщ украинский.
2. Подать национальное блюдо.
Содержание работы:
1. Приготовить и оформить для подачи украинское национальное блюдо.
2. Составить отчет.
Необходимые инструменты, посуда, механическое и тепловое оборудование
Кастрюли, миски, сковороды, ножи, промаркированные доски, тарелки мелкие, закусочные, креманки, весы, электрические плиты, холодильное оборудование.
Требования техники безопасности и правила санитарии:
-Использовать инструмент и инвентарь, имеющие специальную маркировку
-Соблюдать правила техники безопасности при использовании электроплит
-Соблюдать технику безопасности при использовании инструментов
-Соблюдать правила санитарии при приготовлении блюд, обязательно использовать неокисляющуюся посуду, сита и деревянные веселки
-Регулировать мощность нагрева конфорок при помощи пакетных переключателей
Отчет
1. Составить технологическую схему на данное блюдо.
2. Заполнить таблицу органолептических показателей блюда.
Наименование блюда | Внешний вид | Цвет | Вкус и запах | Консистенция |
3. Сделать вывод о проделанной работе.
Критерии оценивания практической работы
Персональная гигиена | Гигиена рабочего места | Использование технологического оборудования, инструментов, инвентаря | Вкусовые качества | Итого |
1-5 | 1-5 | 1-5 | 1-5 | 4-20 |
20-18 баллов – «5»
17-14 баллов – «4»
13-8 баллов – «3»
УСЛОВИЯ СДАЧИ ДИФФЕРЕНЦИРОВАННОГО ЗАЧЕТА
Дифференцированный зачет выставляется обучающемуся при условии выполнения следующих требований:
1. Посещение аудиторных занятий (допускается пропуск не более 4 занятий по уважительной причине);
2. Активная работа на занятиях.
3. Выполнение всех практических работ на положительную оценку.
Критерии освоения учебной дисциплины
Оценка | Общее количество баллов |
5 | 100-86 |
4 | 85-66 |
3 | 65-40 |
По теме: методические разработки, презентации и конспекты
Проект "Кухни народов мира - под крышей юрты"
Обобщениее ираспространение накопленного опыта обучения по профессии "Повар, кондитер" нашло свое отражение в проекте "Кухни народов мира - под крышей юрты"....
Открытое мероприятие для обучающихся по профессии "повар, кондитер" на тему "кухни народов мира".
Материал содержит план мероприятия, видео-презентацию и фото-отчет.[[{"type":"media","view_mode":"media_large","fid":"5259135","attributes":{"alt":"","class":"media-image","height":"320","width":"480"...
КОС Кулинария народов мира
Комплект контрольно-оценочных средств для оценки результатов освоения учебной дисциплиныОП.13 Кулинария народов мира базовой программы подготовки специалистов среднего звенапо специальности СПО19.02.1...
Практические работы "Кулинария народов мира"
Методические указания по выполнению практических работ ОП.13 КУЛИНАРИЯ НАРОДОВ МИРА базовой программы подготовки специалистов среднего звена по специальности СПО 19.02.10 ...
ПТП Кулинария народов мира
ПЕРСПЕКТИВНО-ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАНУчебная дисциплина ОП.13. «Кулинария народов мира»Специальность...
РП Кулинария народов мира
рабочая ПРОГРАММа УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ ОП.13 «Кулинария народов мира» 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»(базовая программа подгото...
Рабочая программа проекта "Московское долголетие" Домоводство (кулинария) Кухни мира.
Программа составлена для реализации проекта "Московское долголетие". Она предназначена для лиц старшего поколения, преобретения навыков в области освоения технологии приготовления блюд...