Рабочая программа проекта "Московское долголетие" Домоводство (кулинария) Кухни мира.
рабочая программа

ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА МОСКВЫ

Государственное бюджетное профессиональное

образовательное учреждение города Москвы

«Московский образовательный комплекс ЗАПАД»

(ГБПОУ МОК ЗАПАД)

«УТВЕРЖДАЮ»

Заместитель директора

__________И.А.Елистратова

«____»______________2022 г.

ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ПРОГРАММА

В РАМКАХ ПРОЕКТА «МОСКОВСКОЕ ДОЛГОЛЕТИЕ»

«КУХНИ МИРА»

для людей старшего поколения

Направленность: Техническая

Уровень программы: Базовый

Срок реализации программы: 1 год

Разработчик: преподаватель Василенко Нелли Алексеевна

Москва

2022

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

Направленность Программы – Техническая

Уровень освоения Программы – Базовый

Актуальность и особенность Программы

Образовательная программа в рамках проекта «Московское долголетие» «КУХНИ МИРА» (далее – Программа) предназначена для лиц старшего поколения, приобретения навыков в области освоения технологии приготовления блюд зарубежных кухонь, изучение, расширения и углубления знаний по традициям и культуре народов мира – это шаг на пути к социальной адаптации и полноценной жизни в современном мире.

Программа предоставляет гражданам возможность дополнительного общения, социальной адаптации, реализации творческих планов с помощью освоения гастроособенностей современных кухонь мира.

Цель программы:

Обеспечение социальной защищенности людей пожилого возраста, возможность личностного роста и продления продуктивного долголетия при изучении культуры питания различных народов мира, улучшение качества жизни, поиск новых путей, реализации активности.

Задачи:

1. обучить современным приемам тепловой обработки продуктов;
2. обучить безопасным приемам работы на технологическом оборудовании при приготовлении блюд кухонь народов мира;
3. дать представление об особенностях приготовления блюд кухонь мира;
4. сформировать навыки организации и ведения процессов приготовления, оформления и подачи блюд кухонь народов мира;

Организация предоставления услуги:

Предоставление услуги для каждого слушателя осуществляется в несколько этапов:

1. Реализация плана обучения;
2. Оценивание качества предоставления услуги.

Оказание услуги данной программы для лиц старшего поколения осуществляется по предварительной записи. Для учета посещения ведется ведомость.

Средний возраст граждан/слушателей, участвующих в реализации данной программы – 63 года. Условия набора в группы свободный. Количество обучающихся не более 15 человек на занятии.

Механизм и срок реализации Программы

Срок реализации Программы – 1 учебный год. Общее количество часов, запланированных на весь период обучения: 72 часа.

Программа предусматривает проведение теоретических и практических занятий.

Формы занятий:

• комплексные или интегрированные;
• лекционные или словесные;
• практические;
• наглядные.

Учебные занятия проводятся в следующих формах:

• демонстрация – работу выполняет преподаватель, а обучающиеся наблюдают;
• фронтальная –  работа обучающихся по освоению или закреплению материала под руководством педагога;
• самостоятельная – выполнение самостоятельной работы в учебной лаборатории; педагог обеспечивает индивидуальный контроль за работой обучающихся;
• творческий проект – выполнение работы индивидуально.
• Организация образовательного процесса:

На занятиях используются следующие формы организации деятельности обучающихся:

• Групповые
• Индивидуально-групповые
• Индивидуальные

Режим занятий:

1 раза в неделю по 2 астрономических часа, согласно графика расписания.

Структура занятий:

Все занятия имеют общую структуру, кроме первого.

В структуру первого занятия не входит повторение:

1. организационный момент (приветствие, беседа, ответы на интересующие вопросы);
2. повторение и закрепление пройденного на предыдущем занятии (не входит в структуру первого занятия);
3. ознакомление с новым материалом (по учебному плану);
4. выполнение задания под руководством специалиста;
5. самостоятельное выполнение задания с использованием технологических карт;
6. ответы на вопросы.

По окончании занятия слушатель получает подробную рецептуру и пошаговую технологию приготовления блюд по изученной зарубежной кухне в печатном или электронном виде, по теме занятия для закрепления полученных знаний и умений дома.

При обучении пожилых людей и инвалидов специалисты придерживаются следующих правил:

1. обучение основывается на концепции, что пожилые люди не столько не хотят или не могут использовать новые технологии в приготовлении блюд зарубежной кухни, сколько просто не знакомы с ними;
2. необходимо проявлять немалую выдержку, терпение и такт. Нельзя ранить пожилого человека неосторожным словом или замечанием;
3. обучение необходимо начинать с самых элементарных вещей, терминов, слов и действий (как правильно работать с инвентарем и оборудованием, правила санитарии и гигиены при приготовлении блюд);
4. если обучающиеся испытывают большие трудности с опорно-двигательным аппаратом (им трудно долго стоять в одном положении), специалист должен показать, какие физические упражнения необходимо проделать, чтобы снять напряжение с мышц;
5. необходимо внушать обучающимся веру в себя, подбадривать и подчеркивать, что учиться никогда не поздно.
6. для закрепления изученного материала слушателям выдаются в печатном, электронном виде материалы и видео уроки.

Методы работы по программе:

• информационный (сообщение готовой информации);
• ознакомительный (узнавание ранее изученных объектов, свойств);
• показательный (собственным примером познакомить с методами работы);
• репродуктивный (выполнение деятельности по образцу, инструкции или под руководством);
• продуктивный (планирование и самостоятельное выполнение деятельности, решение проблемных задач)

Ожидаемые результаты и способы их проверки:

В результате освоения курса обучающийся должен уметь:

• организовать рабочее место для приготовления блюд зарубежных кухонь;
• принять сырье по количеству и качеству для блюд зарубежных кухонь;
• правильно подобрать посуду и инвентарь для приготовления блюд зарубежных кухонь;
• работать на оборудовании с соблюдением правил эксплуатации и техники безопасности;
• самостоятельно по технологической карте приготовить, оформить и подать блюда зарубежных кухонь несложного приготовления;

В результате освоения курса обучающийся должен знать:

• правила санитарии и гигиены  при приготовлении блюд зарубежных кухнь;
• товароведные характеристики продуктов, используемых для приготовления блюд зарубежных кухонь;
• устройство и назначение основного оборудования, безопасные приемы работы на нем при приготовлении блюд зарубежных  кухонь;
• технологию приготовления блюд зарубежных кухонь, правила оформления и подачу, сроки хранения;

Требования к образовательным результатам:

Компетенции

Значимые действия и умения

Календарно- тематический план

Используемая литература