Министерство образования Саратовской области

Государственное бюджетное образовательное учреждение Саратовской области

среднего профессионального образования

«Поволжский колледж технологий и менеджмента»

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

ОП.12 Санитария и гигиена

2013 г.

Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основе  Федерального государственного образовательного стандарта по специальности среднего профессионального образования (далее - СПО) 100701 Коммерция (по отраслям)

Одобрена на заседании ПЦК                                         «УТВЕРЖДАЮ»

Председатель ПЦК                                                       Зам. директора по УПРиП

_________ Н.А.Денисова                                             ___________ Л.Н.Булкина

«___»___________ 2013 г.                                           «____»__________ 2013 г.                                                                                                                      

Разработчик:

Денисова Наталья Александровна – первая квалификационная категория, преподаватель специальных дисциплин ГБОУ СО СПО «Поволжский колледж технологий и менеджмента»

СОДЕРЖАНИЕ

                                                                                                                   стр.

1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

ОП.12 Санитария и гигиена

1. Область применения  рабочей программы.

Рабочая программа учебной дисциплины является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС третьего поколения по специальности СПО 100701 Коммерция (по отраслям) базовой подготовки.

Рабочая программа учебной дисциплины может быть использована в дополнительном профессиональном образовании и профессиональной подготовке (в программах повышения квалификации и переподготовки) работников в области продажи товаров потребительского и промышленного назначения необходимого ассортимента в организациях оптовой и розничной торговли различных форм собственности при наличии среднего (полного) общего образования. Опыт работы не требуется.

2. Место учебной дисциплины в структуре  основной  профессиональной  образовательной программы: дисциплина входит в общепрофессиональный цикл.
3. Цели и задачи  учебной дисциплины – требования  к результатам освоения  дисциплины:

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен  уметь:

- соблюдать санитарные правила для организаций торговли;

- соблюдать санитарно-эпидемиологические требования.

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен  знать:

- нормативно-правовую базу санитарно-эпидемиологических требований по организации торговли;

- требования к личной гигиене персонала.

Умения и знания по учебной дисциплине «Санитария и гигиена» необходимы для дальнейшего формирования профессиональных компетенций:

ПК 1.1. Проверять качество, комплектность, количественные характеристики непродовольственных товаров.

ПК 1.2. Осуществлять подготовку, размещение товаров в торговом зале и выкладку на торгово-технологическом оборудовании.

ПК 1.3. Обслуживать покупателей и предоставлять достоверную информацию о качестве, потребительских свойствах товаров, требованиях безопасности их эксплуатации.

ПК 2.1. Осуществлять приемку товаров и контроль за наличием необходимых сопроводительных документов на поступившие товары.

ПК 2.2. Осуществлять подготовку товаров к продаже, размещение и выкладку.

ПК 2.3. Обслуживать покупателей, консультировать их о пищевой ценности, вкусовых особенностях и свойствах отдельных продовольственных товаров.

ПК 2.4. Соблюдать условия хранения, сроки годности, соки хранения и сроки реализации продаваемых продуктов.

ПК 2.5. Осуществлять эксплуатацию торгово-технологического оборудования.

ПК 3.3. Проверять качество и количество продаваемых товаров, качество упаковки, наличие маркировки, правильность цен на товары и услуги - в профессиональном модуле ПМ.01 Выполнение работ по профессии «Продавец, контролёр-кассир».

общих компетенций, включающих в себя способность:

ОК 7. Соблюдать правила реализации товаров в соответствии с действующими санитарными нормами и правилами, стандартами и Правилами продажи товаров.

4. Рекомендованное количество часов  на освоение рабочей программы учебной дисциплины:

максимальной учебной нагрузки обучающегося 48 часов, в том числе:

 - обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 32 часа;

 - самостоятельной работы обучающегося 16 часов.

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ

 УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

2.1. Объем  учебной дисциплины  и виды  учебной работы

2.2. Содержание  учебной дисциплины

Для характеристики уровня освоения учебного материала используются следующие обозначения:

1 – ознакомительный (узнавание ранее изученных объектов, свойств);

2 – репродуктивный (выполнение деятельности по образцу, инструкции или под руководством);

3 – продуктивный (планирование и самостоятельное выполнение деятельности, решение проблемных задач).

3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ

УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

3.1. Требования  к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация учебной дисциплины предполагает наличие учебного кабинета «Санитария и гигиена».

Оборудование учебного кабинета и рабочих мест кабинета:

- комплект учебно-методической документации;

- посадочные места по количеству обучающихся;

- рабочее место преподавателя;

- наглядные пособия;

- мультимедийный комплекс для группового пользования.

Средства обучения:

- комплект бланочной документации;

- аудиовизуальные компьютерные мультимедийные презентации;

- нормативно-техническая документация (СП, СанПиН, Федеральные законы «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», «О качестве и безопасности пищевых продуктов», «О защите прав потребителей»)

3.2. Информационное  обеспечение обучения

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

Основные источники:

1. Воробьева Е.В. Санитария и гигиена в торговле. М.: Издательский центр «Академия»,  2010. – 316 с. Гриф МинОбр.
2. Качурина Т.А. Основы физиологии питания, санитарии и гигиены. Рабочая тетрадь: учебное пособие для нач. проф. образования. – М.: Издательский центр «Академия», 2011. – 96 с. Гриф МинОбр.
3. Леонова И.Б. Санитария и гигиена на предприятиях торговли:  учебник для нач. проф. образования. – М.: Издательский центр «Академия», 2013. – 128 с. Гриф МинОбр.
4. Рубцова Л.И. Продавец: учебное пособие для учащихся учебных заведений начального профессионального образования. – Ростовн/Д: Феникс, 2009. – 472 с. Гриф МинОбр.
5. Черникова Л.П. Санитария и гигиена в торговле и пищевой промышленности. - Ростов на Дону: Феникс, 2009. – 319 с. Гриф МинОбр.

Дополнительные источники:

1. Азаров В.Н. Основы микробиологии и санитарии. М.: НОРМА, 2009. – 356 с.
2. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1078 – 01. М.: Интерсэн, 2002. – 36 с.
3. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1324 – 03 М.:  Интерсэн, 2003. – 58 с.
4. Мудрецова-Висс К.А., Дедюхина В.П. Микробиология, санитария и гигиена: учебник. – М.: ИД «ФОРУМ»: ИНФРА-М, 2010. – 400 с.
5. Постановления Правительства РФ:

- «О государственном надзоре и контроле в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов» от 21.10.2000г. Российская газета № 987. 2001 г. 12 января;

- «О государственном надзоре и контроле в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов» от 21.10.2000г. Российская газета № 987. 2001 г. 12 января;

- «Об утверждении Положения о проведении экспертизы некачественных и опасных продовольственного сырья и пищевых продуктов (с дополнениями и изменениями)» от 29.09.1997г. Российская газета. 2001 г. 28 апреля.

6. Приказы Минздрава РФ:

- «Правила проведения мероприятий по контролю при осуществлении государственного санитарно-эпидемиологического надзора» от 17.07.2002г. Российская газета №192 – 2002 г. 10 октября;

- «О санитарно- эпидемиологической экспертизе продукции» от 15.08.2001г.  Российская газета № 325. 2000 г. 27 октября.

- «О личной медицинской книжке и санитарном паспорте» от 29.09.2009г. №555.

7. Рубина Е.А. Санитария и гигиена питания. Учебное пособие. М.: Изд. Центр «Академия», 2009. – 218 с.
8. Санитарно-эпидемиологические правила СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». – М.: Минздрав. – 71 с.
9. Санитарно-эпидемиологические правила СП 2.3.6. 1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов». – М.: Минздрав России. – 36 с.
10. СанПиН 2.3.2. 1078-01 «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов». – М.: РИТ ЭКСПРЕСС. – 216 с.
11. Трушина Т.П. Микробиология, гигиена, санитария в торговле. Учебное пособие. Ростов – на – Дону: «Феникс», 2009. – 258 с.
12. Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 17.03.99 М.: Приор. – 2001г.
13. Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.00 г. №29-ФЗ. – М.: Приор. – 32 с.
14. Шленская Т.В., Журавко Е.В.Санитария и гигиена питания. Учебное пособие. М.: «Колос», 2009. - 316 с.

Отечественные журналы:

Журнал «Санитария и гигиена»

Интернет-ресурсы:

http://www.medlit.ru/medrus/gigien.htm

4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ  

УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

Контроль и оценка результатов освоения учебной дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий, тестирования, а также выполнения обучающимися индивидуальных заданий и самостоятельных работ.

Разработчик:

ГБОУ СО СПО «ПКТиМ»              преподаватель спецдисциплин                                  Н.А.Денисова

Рецензенты:

____________________             ___________________             _________________________

    (место работы)                         (занимаемая должность)              (инициалы, фамилия)

   ____________________            ___________________              _________________________

 (место работы)                         (занимаемая должность)              (инициалы, фамилия)