стр.

1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

5

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

6

3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

8

4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

8

Вид учебной работы

Объем часов

Максимальная учебная нагрузка (всего)

54

Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)

         36

в том числе:

     практические занятия

8

   В том числе  контрольные работы

2

Самостоятельная работа обучающегося (всего)

18

Наименование разделов и тем

Содержание учебного материала, лабораторные и практические работы, самостоятельная работа обучающихся

Объем часов

Уровень освоения

1

2

4

Раздел 1. Основы микробиологии

Тема 1.1 Основы  микробиологии. Общая характеристика микроорганизмов.

Основы  микробиологии.

-Понятие о микроорганизмах;

- Предмет и задачи микробиологии;

-История становления микробиологии как науки;

- Классификация микроорганизмов;

               2

2

1

Практическое занятие

        »Изучение устройства микроскопа и  правила работы с ним.»

2

3

2

Морфология и физиология  микроорганизмов.

-Строение клетки бактерий, плесневых грибов, дрожжей, вирусов.;

- Способы  дыхания, питания,  размножения микробов;

2

2

3

-Влияние факторов окружающей среды на микроорганизмы;

-Распространение микроорганизмов в природе.

2

2

Практическое занятие:  » Изучение техники микроскопирования микроорганизмов»

             2

3

Самостоятельная работа. Составить конспект по темам:

 1.Заслуги советских микробиологов в развитии науки.

2.Важнейшие микробиологические процессы

2

            3

Тема1.2. Пищевые инфекции, пищевые отравления, гельминтозы  и их профилактика.

1

-Общие понятия  об инфекциях.

-Пищевые инфекции и иммунитет.

-Классификация  пищевых инфекций.

-Острые инфекции и их профилактика.

-Зоонозы и их профилактика.

2

2

2

 -Понятие о пищевых отравлениях.

-Классификация пищевых отравлений

-Пищевые отравления микробного происхождения

-Пищевые отравления  немикробного происхождения

2

2

3

-Понятие о гельминтах

-Гельминтозы и их профилактика.

2

2

Контрольные работа № 1

2

3

Самостоятельная работа .Подготовка сообщений по теме :

1. Пищевые отравления.
2. Виды гельминтов.
3.  Патогенные микроорганизмы.

3

3

                                                                           Раздел 2. Основы санитарии и гигиены в пищевом производстве

Тема 2.1. Общие сведения о санитарии и гигиене.

1

-Общие сведения о санитарии и гигиене;

-Нормативные документы РФ о санитарных нормах;

-Возможные источники микробиологического загрязнения;

- Значение воды .Источники водоснабжения. Нормативные показатели качества питьевой воды.

2

2

Самостоятельная работа. Требования к режиму труда.

2

3

2.2 Гигиенические требования к устройству  и содержанию предприятий питания.

1

-Гигиенические требования к выбору земельного участка предприятий питания.

-Требования к водоснабжению, отоплению , вентиляции , канализации ,освещению.

2

2

2

-Требования к санитарному состоянию предприятий;

-Уборка помещений общественного питания;

- Классификацию моющих средств, правила их применения, условия и сроки их хранения;

 -Правила проведения дезинфекции, дезинсекции, дератизации

2

2

Самостоятельная  работа .  .Гигиенические требования к внутренней отделке  помещений, водоснабжению, канализации ,вентиляции, отоплению и освещению.

2

3

2.3 Гигиенические требования к оборудованию , инвентарю, посуде, таре и упаковочным материалам.

1

.

-Гигиенические требования к материалу для изготовления инвентаря, посуды , тары

.-Требования к мытью и обеззараживанию посуды, инвентаря, оборудования.

- Гигиенические требования к упаковочным материалам.

2

2

Практическое занятие. «Санитарная обработка оборудования и инвентаря»

• готовить растворы дезинфицирующих и моющих средств;
• производить санитарную обработку оборудования и инвентаря

2

3

Самостоятельная работа .1.Виды упаковочных материалов.

2

3

2.4Гигиенические требования к транспортировке,  приему и хранению пищевых продуктов.

1

-Требования к транспорту для перевозки пищевых продуктов;

-Требования к складским помещениям для хранения пищевых продуктов;

-Требования к приему пищевых продуктов;

-Санитарные требования к хранению скоропортящихся пищевых продуктов.

2

2

Самостоятельная работа.  Подготовка докладов по теме ;  Влияние экологической ситуации на эпидемические процессы.

2

3

2.5 Санитарные требования к  кулинарной обработке пищевых продуктов и реализации.

1

-Гигиенические требования к кулинарной  обработке пищевых продуктов;

-Гигиенические требования к первичной обработке продуктов;

-Гигиенические требования к процессу приготовления

-Санитарные правила приготовления  скоропортящихся продуктов;

-Гигиенические требования к реализации.

2

2

Самостоятельная работа.1.Составить конспект по теме «Тепловая обработка пищевых продуктов»

- Санитарные нормы условий труда;

-Вредные производственные факторы и их характеристика;

-Понятие о ПДК;

- Санитарные требования к личной гигиене персонала.

2

3

Тема 2.6Личная гигиена работников общественного питания и гигиена труда.

2

2

Контрольные работа  № 2

2

3

3

Самостоятельная работа . Подготовка докладов по теме :.Законодательные основы  качества пищевых продуктов.

2

                                                    Всего:                                                                                                                                                                                                              

54

Результаты обучения

(освоенные умения, усвоенные знания)

Основные показатели оценки результата

В результате обучения были усвоены знания  по следующим темам :

-основные группы микроорганизмов;

-основные пищевые инфекции и пищевые отравления;

-возможные источники микробиологического загрязнения в пищевом производстве;

-санитарно-технологические требования к помещениям, оборудованию, инвентарю, одежде;

-правила личной гигиены работников пищевых производств;

-классификацию моющих средств, правила их применения, условия и сроки их хранения;

   - правила проведения дезинфекции, дезинсекции, дератизации

 Освоены следующие умения; -соблюдение  правил личной гигиены и санитарные требования при приготовлении пищи;

-Проведение  санитарной  обработки  оборудования и инвентаря;

-приготовление растворов дезинфицирующих и моющих средств;

-выполнение простейших микробиологических исследований  и умение давать оценку полученным результатам.

- Организация собственной деятельности, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем;

- Анализ рабочей ситуации, осуществление текущего и итогового контроля, оценка и коррекция собственной деятельности, несение ответственности за результаты своей работы;

- Осуществление и поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных заданий;

- Использование информационно-коммуникационных технологий в профессиональной деятельности;

- Работа в команде, эффективное общение с коллегами, руководством, клиентами;

- Выполнение практических работ с использованием инструкционных карт;

- Выполнение самостоятельной работы с использованием интенет-ресурсов.