внеклассное мероприятие "Молекулярная кухня"
презентация к уроку на тему

Слайд 1

Слайд 2

Молекулярная кухня – это особое направление в кулинарном искусстве, которое связано с изучением физико-химических свойств пищи.

Слайд 3

Николас Курти Британский физик-ядерщик, стал вдохновителем молекулярной кухни. Во время Второй мировой он участвовал в разработке ядерной бомбы, а в начале 1990-х, возглавил в итальянском городе Эрик любительский семинар «Молекулярная и физическая гастрономия», где энтузиасты разбирали физику и химию еды.

Слайд 4

Ферран Адриа Знаменитый испанский шеф-повар. Владелец ресторана «Эль Булли» на побережье Коста-Брава. Входит в число девяти лучших поваров мира

Слайд 5

Хестон Блюменталь Ш еф-повар и владелец ресторана The Fat Duck - ресторана, награжденного тремя звездами Мишлена, расположенного в деревне Брей в графстве Беркшир в Великобритании .

Слайд 6

Сферификация – позволяет заключать жидкости и некоторые продукты в прозрачные сферические оболочки. Они могут свободно плавать в напитке или же подаваться как отдельные блюда и коктейли

Слайд 7

Эмульсификация – создание воздушных пенок из сока или из любого напитка и многих продуктов

Слайд 8

Желатинизация – это процесс превращения напитков и продуктов в желеобразные структуры с разными свойствами и формой

Слайд 9

Сгущивание – позволяет достигать невероятных результатов

Слайд 10

С самыми эффектными и доступными техниками экспериментируют с помощью пищевых добавок и несложного инструментария. Для приготовления добавок используется натуральное сырье Добавки для молекулярной кухни

Слайд 11

Каррагинан природный полимер, получаемый из морских водорослей, загуститель естественного происхождения

Слайд 12

Лецитин относится к фосфолипидам , присутствует в клетках всех живых существ, является абсолютно необходимым для организма веществом, вырабатывается печенью

Слайд 13

Желатин чувствительный к нагреву загуститель белкового происхождения, не имеет вкуса и запаха. Его основой является коллаген – наиболее распространенный животный белок

Слайд 14

Агар и ли агар-агар - возможно самая древняя из всех пищевых добавок, натуральный продукт получаемый из красных водорослей, растущих в Тихом океане на глубине около 80 метров

Слайд 15

Г лавный принцип авторов молекулярной кухни – деконструировать давно знакомую еду и подать ее в необычном виде, вызвав у гостя глупую улыбку Сельдь под шубой Деструктурированный борщ