Культурологический взгляд на кулинарное мастерство (на примере приготовления десерта «Анна Павлова»)
методическая разработка

Название ДООП

Кулинарная студия «Мастер-шеф»

Тема (по ДООП)

Культурологический взгляд на кулинарное мастерство (на примере приготовления десерта «Анна Павлова»)

Группа

Старшая группа 9-11 классы

Тип уроков

Комбинированный урок

Дата проведения

22.04.2022 г.

Цель

Освоение технологии приготовления десерта «Анна Павлова», погружение в историю создания десерта.

Основные задачи

1. Образовательные:

• освоить технологический процесс приготовления десерта «Анна Павлова»;
• познакомиться на практике с техникой приготовления меренги;
• формировать представление о появлении блюда в истории новозеландской кухни.

2. Воспитательные:

• воспитывать эстетическое отношение к действительности, стремление к прекрасному;
• воспитывать привычку к чистоте и опрятности.

3. Развивающие:

• развивать умение работать в команде;
• развивать способность выражать словом восхищение красотой.

План занятия

1.Постановка цели и мотивация.(экспозиция) – 3 мин.

2. Актуализация знаний. Изучение нового материалы – приготовление меренги. (завязка) – 7 мин.

3. Организация познавательной деятельности. Продолжение изучения нового материала. История появления десерта. Просмотр и обсуждение хореографической миниатюры Лебедь». Рассказ педагога о существующих версиях появления десерта «Анна Павлова» под кадры из документального фильма «Анна Павлова» 1985 г. – 10 мин.

4. Практическая работа в группах – нарезка клубники, приготовление взбитых сливок, подготовка к подаче десерта – 17 мин.

5. Закрепление материала и подведение итогов урока – заполнение технологической карты и рефлексия (развязка) – 8 мин.

Задание для обучающихся

Составить технологическую карту приготовления десерта «Анна Павлова»

Формы и методы обучения

Индивидуально-групповая форма работы. Практический, метод демонстрации, беседа, рассказ, инструктаж.

Персонология занятия

Анна Павлова

Термины

Меренга

Информационные ресурсы

Как появился десерт «Павлова» https://www.culture.ru/s/vopros/desert-anny-pavlovoy/

О том, как из за Анны Павловой поспорили новозеландцы и австралийцы, да так до сих пор и спорят https://www.calend.ru/calendar/tema/iz-za-pavlovoj-posporili-avstralijtsy-i-novozelandtsy/

Кадры из документального фильма «Анна Павлова» 1985 г. https://www.youtube.com/watch?v=dGZ4w3q0lwg

Видеофрагмент «Анна Павлова. Первая исполнительница миниатюры «Умирающий лебедь»» https://www.youtube.com/watch?v=KHeZVggby4E&t=22s

Планируемые результаты

Предметные

Освоить в теории и на практике и технологию приготовления десерта «Анна Павлова»

Метапредметные

уметь выражать восхищение от любования прекрасным словами

Личностные

Уметь находить интересные исторические факты, связанные с приготовлениями блюд

Ход занятия

Содержание деятельности педагога

Содержание деятельности обучающихся

1. Мотивация познавательной деятельности

Приветствие. Представление нового десерта, которое ребятам предстоит готовить на занятии. Опрос

Опрос учащихся:

• «Почему этот десерт так называется?»
• Кто такая Анна Павлова?
• Что вы знаете о знаменитой балерине начала XX века Анне Павловой?

Ребята излагают версии необычного наименования десерта «Анна Павлова», пытаются вспомнить известные им факты из биографии балерины.

2. Актуализация новых знаний. Изучение нового материала

Педагог рассказывает алгоритм и руководит процессом приготовления меренги (безе).

Учащиеся готовят рабочее место, осуществляют санитарно-гигиенические процедуры перед началом работы.

Знакомятся в теории и на практике с процессом приготовления меренги.

Ставят приготовленную массу в конвектомат, закрепляя правила техники безопасности в работе с кухонной техникой.

3. Организация познавательной деятельности. Изучение нового материала

Педагог демонстрирует видеозапись хореографической миниатюры Лебедь». Организует соревнование на словесное выражение восхищения после просмотра выступления балерины. Рассказывает биографические факты из жизни балерины под кадры из документального фильма «Анна Павлова» 1985 г., повествует о существующих версиях появления десерта «Анна Павлова».

Учащиеся смотрят хореографическую миниатюру Лебедь», кадры из документального фильма «Анна Павлова», знакомятся с биографией балерины с мировым именем, пытаются передать впечатления от увиденного. Подбирают слова для выражения восхищения красотой, отвечая на заранее заданные вопросы:

• Глядя на фотокарточки Анны Павловой попробуйте охарактеризовать, какая она?
• Какими словами можно описать выступления русской балерины?
• Как вы думаете, почему Анна Павлова приобрела мировую известность?

Учащиеся соревнуются в выражении восхищения от красоты и изящества танца Анны Павловой с помощью слов. Награждение победителей зефирками.

Изучают ингредиенты десерта.

4. Практическая работа в группах

Педагог раздает группе задания и контролирует его выполнение.

Учащиеся осваивают на практике технологию приготовления десерта «Анна Павлова», готовят и продукты, взвешивают на весах, фиксируют вес брутто и нетто, достают из конвектомата меренгу. Осуществляют поэтапное приготовление десерта, готовят его к подаче, фиксируют на фото результат.

5. Закрепление материала. Подведение итогов занятия

Педагог раздает учащимся шаблоны для написания технологической карты, уточняя состав и вес продуктов, которые использовались в процессе приготовления десерта. Предлагает выполнить самостоятельную работу, проверяет результаты.

Учащиеся заполняют в технологической карте состав продуктов, включая вес брутто и нетто, проговаривают последовательность действий по приготовлению десерта и самостоятельно заполняют технологические карты.

После учащиеся отвечают на вопросы педагога:

Какие открытия вы сделали на сегодняшнем занятии?

С какими незнакомыми понятиями вам сегодня пришлось столкнуться?

Какие задания на занятии были вызвали у вас затруднения?

Кому бы вы хотели подарить приготовленный собственноручно десерт «Анна Павлова»

Домашнее задание: приготовить «Анна Павлова» и подарить любимому человеку.

Самоанализ

Достижения

Затруднения

Предложения

Учащиеся научились на практике приготовлению меренги (безе), осуществили исторический экскурс и узнали о знаменитой русской балерине Анне Павловой и связанной с ее именем историей появления десерта в новозеландской кухне, освоили технологию приготовления десерта, практиковали командную работу. В ходе соревнования многие продемонстрировали хорошо развитую речь, способность подбирать подходящие слова к выражению восхищения от прикосновения с прекрасным.

Юношам в отличие от девушек в меньшей степени было интересно знакомство с биографией балерины. Демонстрационный материал помог активизировать внимание и привлечь к активной деятельности.

В процессе соревнования многие затруднялись выразить словом чувство прекрасного. Возможно, это чувство у многих не совсем развито или не столь утонченное, чтобы испытывать восхищение от созерцания красоты. Процесс приготовления меренги довольно продолжительный. В этой связи на полноценное приготовление десерта требуется больше времени, чем академический час.

Для привлечения внимания юношей следовало выбрать фрагменты из фильмов про Анну Павлову с участием мужчин – хореографов, меценатов, танцовщиков.

В ходе приготовления учащимися был приготовлен один десерт. Возможно, если взять небольшие емкости, можно было бы каждому учащемуся индивидуально изготовить десерт «Анна Павлова» в меньшем объеме.