Формирование интереса к приготовлению вкусной и здоровой пищи (на примере приготовления салата "Цезарь")
методическая разработка

Название ДООП

Кулинарная студия «Мастер-шеф»

Тема (по ДООП)

Формирование интереса к приготовлению вкусной и здоровой пищи (на примере приготовления салата Цезарь)

Группа

Средняя группа 6-8 классы

Тип уроков

Комбинированный урок

Дата проведения

03.11.2021 г.

Цель

Освоение целостного технологического процесса в ходе приготовления салата «Цезарь», формирование представления об истории создания блюда американской кухни.

Основные задачи

1. Образовательные:

• освоить технологический процесс приготовления салата Цезарь;

• познакомиться на практике с приемами первичной обработки и разделки на полуфабрикаты куриной тушки;
• формировать представление о появлении блюда в истории американской кухни.

2. Воспитательные:

• воспитывать трудолюбие, терпение, уважение к труду другого;
• воспитывать привычку к чистоте и соблюдению санитарно-гигиенических правил в процессе приготовления блюда

• воспитывать потребность к анализу собственных действий.

3. Развивающие:

• развивать умение работать в команде, формировать чувство ответственности перед коллективом.

План занятия

1.Постановка цели и мотивация.(экспозиция) – 3 мин.

2. Актуализация знаний. Изучение нового материалы – разделка тушки. (завязка) – 7 мин.

3. Организация познавательной деятельности. Продолжение изучения нового материала. История появления блюда. Просмотр и обсуждение видеоролика "Итальянская кухня в Америке" с комментариями педагога об авантюрной истории создания салата Цезарь – 10 мин.

4. Практическая работа в группах – нарезка овощей, приготовление соуса, подготовка к подаче блюда – 17 мин.

5. Закрепление материала и подведение итогов урока – заполнение технологической карты и рефлексия (развязка) – 8 мин.

Задание для обучающихся

Составить технологическую карту приготовления блюда (салат Цезарь)

Формы и методы обучения

Индивидуально-групповая форма работы. Практический, метод демонстрации, беседа, рассказ, инструктаж.

Персонология занятия

Американский повар Цезарь Кардини

Информационные ресурсы

Авантюрная история салата Цезарь https://p-syutkin.livejournal.com/509099.html

Видеоролик «Итальянская кухня в Америке» https://www.youtube.com/watch?v=P5gJYFafuUc&t=84s

Планируемые результаты

Предметные

Освоить на практике и в теории технологию приготовления блюда американской кухни - салат Цезарь по современной технологии

Метапредметные

уметь оценивать собственную работу и анализировать деятельность коллектива в процессе совместного труда

Личностные

Уметь находить личный интерес, видеть исторический контекст, подключать воображение и творческое мышление в практических бытовых действиях в процессе приготовления блюда

Ход занятия

Содержание деятельности педагога

Содержание деятельности обучающихся

1. Мотивация познавательной деятельности

Приветствие. Представление нового блюда, которое ребятам предстоит готовить на занятии.

Опрос учащихся: «Почему этот салат так называется?»

Ребята излагают версии необычного наименования салата - Цезарь.

2. Актуализация новых знаний. Изучение нового материала

Педагог просит ребят перечислить ингредиенты известного салата, корректирует версии ребят, подробнее останавливается на мясной составляющей. Педагог рассказывает алгоритм и руководит процессом разделки куриной тушки.

Учащиеся перечисляют на память ингредиенты салата Цезарь.

Учащиеся готовят рабочее место, осуществляют санитарно-гигиенические процедуры перед началом работы.

Знакомятся с частями куриной тушки, способами ее разделки.

Осуществляют разделку тушки. Нарезают грудку, обжаривают на сковороде и доводят до готовности в конвектомате, закрепляя правила техники безопасности в работе с кухонной техникой.

3. Организация познавательной деятельности. Изучение нового материала

Педагог демонстрирует видеоролик “Итальянская кухня в Америке", комментируя его рассказом об авантюрной истории создания салата Цезарь.

Организует мини-чемпионат на звание истинного гурмана, проверяет работы учащихся.

Учащиеся обсуждают видеоролик, отвечают на заранее заданные вопросы:

• Как звали повара, который изобрел салат Цезарь?
• Откуда родом был Цезарь Кардини?
• При каких обстоятельствах произошло рождение салата Цезарь?

Учащиеся индивидуально выполняют письменное задание - перечисляют ингредиенты, которые вошли в первоначальный вариант салата Цезарь. Происходит соревнование на звание истинного гурмана.

Награждение победителей аплодисментами и правом нарезать салат Романо.

4. Практическая работа в группах

Педагог раздает группе задания и контролирует его выполнение.

Учащиеся знакомятся с современной технологией приготовления салата Цезарь, перечнем продуктов, которые в него входит, моют овощи, взвешивают на весах. Осуществляется поэтапное приготовление салата Цезарь - нарезка овощей, приготовление соуса, подготовка к подаче блюда, фотофиксация результата.

5. Закрепление материала. Подведение итогов занятия

Педагог раздает учащимся шаблоны для написания технологической карты, уточняя состав и вес продуктов, которые использовались в процессе приготовления блюда. Предлагает выполнить самостоятельную работу, проверяет результаты.

Учащиеся заполняют состав продуктов, проговаривают последовательность действий по приготовлению салата и самостоятельно заполняют технологические карты.

После учащиеся отвечают на вопросы педагога:

Что нового вы открыли на сегодняшнем занятии?

Какие способы действий вы освоили сегодня впервые?

Как вы оцениваете свою работу?

Как вы оцениваете командную работу?

Домашнее задание: приготовить салат Цезарь на ближайшее семейное торжество

Самоанализ

Достижения

Затруднения

Предложения

Учащиеся научились на практике правильному способу разделки куриной тушки, осуществили исторический экскурс и узнали историю появления данного блюда в американской кухне, освоили технологию приготовления салата Цезарь в современной интерпретации, практиковали командную работу, в ходе самостоятельной работы многие продемонстрировали хорошо развитые познавательные процессы, перечислив по памяти компоненты исторического блюда, технологию приготовления блюда.

Некоторые учащиеся продемонстрировали слабую активность, приняв роль сторонних наблюдателей в процессе разделки тушки. Во первой части занятия в виду утомления в течение учебного дня внимание учащихся 6 класса несколько рассеялось, однако исторический экскурс, демонстрационный материал помог активизировать внимание и привлечь к активной деятельности.

В процессе приготовления блюда не всем учащимся доставался одинаковый по сложности объем работы. Поэтому не все учащиеся одинаково усвоили учебный материал на практике. Однако в процессе выполнения домашнего задания учащиеся, благодаря своим технологическим картам, смогут самостоятельно осуществить весь технологический процесс приготовления салата Цезарь.

Результаты проведенного мини-чемпионата можно было бы подкрепить более значимой наградой, чем аплодисменты и право нарезки салата Романо.

Процесс разделки тушки занял чуть больше времени, чем на него было отведено. Возможно, данному процессу следовало посвятить отдельное занятие и дать возможность всем учащимся индивидуально проделать эту работу.