Нарезные конфеты
презентация к уроку
Нарезные конфеты - новое в технологии приготовления кондитерских изделий. Разработка для современных ресторанов и кафе. Соответствует экологическим требованиям, готовится из натуральных продуктов. Приятного Вам аппетита!
Скачать:
Предварительный просмотр:
Подписи к слайдам:
ИНГРЕДИЕНТЫ 300 г шоколада 54% какао Для ганаша с кофе: 200 г молочного шоколада 100 г сливок жирностью 35% 20 г зерен кофе 20 г глюкозы Для ганаша с пралине: 80 г молочного шоколада 80 г фундучного пралине 80 г вафельной крошки Конфеты « Эспрессо »
Шаг 1 За 24 ч до начала приготовления сливки смешайте с зернами кофе и оставьте до использования. Шаг 2 Для ганаша с кофе растопите 200 г шоколада. Шаг 3 Сливки смешайте с глюкозой и доведите до кипения. Процедите, удалив зерна кофе. Влейте сливки в растопленный шоколад. Пробейте погружным блендером. Шаг 4 Вылейте шоколадную массу в специальную рамку. Оставьте для кристаллизации на 2–3 ч. Шаг 5 Для ганаша с пралине растопите шоколад. Смешайте с пралине и вафельной крошкой. Вымешайте получившуюся массу и выложите на кофейную начинку. Оставьте кристаллизоваться при 12–14 °С, 12 ч. Нарежьте кубиками со стороной 2,5 см. Шаг 6 Для покрытия темперируйте шоколад. Положив подготовленную конфету на вилочку, глазируйте конфету. Оставьте до полного застывания шоколада. Рецепт приготовления
Корпусные конфеты
Для корпуса: Шоколад черный – 300г ( у меня ( № 70-30-38) "Экстра горький" 70,5 % какао ТМ " Barry Callebaut Belgium ") Начинка: Сахар – 75 г Глюкозный сироп, патока или инвертный сироп - 13 г Сливки не менее 33 % - 54 г Белый шоколад (наивысшего качества, который только найдете) - 52 г Ликер « Amaretto » - 15 г Миндальное пралине (порошок) не сильно измельченный. – 20 г Виски – 2 г ингредиенты
В толстостенном сотейнике смешать сливки с сахаром и глюкозным сиропом. Варить до загустения и изменения в цвете. Он должен стать кремовым Получившейся горячей смесью залить измельченный шоколад. Перемешать. Добавить ликёр и виски. Пробить блендером. Отправить в холодильник для загустения и стабилизации. Технология приготовления
Обсыпные конфеты
Самый яркий пример обсыпных конфет Ингредиенты: Растительные жиры, сушеная кокосовая стружка(благодаря которой конфеты и называются обсыпными), сахар, орехи миндаля сладкого, сухое обезжиренное молоко, сухая молочная сыворотка, мука пшеничная Raffaello
По теме: методические разработки, презентации и конспекты
Акция "Меняю конфету на сигарету"
Информацию подготовили учащиеся групп 2-го курса. На странице расположенны мероприятия проводимые в ОУ. На каждой страничке расположенны фотографии с участниками.- Акция "Меняю конфету на сигарету";- ...
![](/sites/default/files/pictures/2015/04/23/picture-626994-1429810940.jpg)
Методическая разработка мастер-класса по приготовлению различных вариантов шоколадного пирожного брауни: Fudgy brownies, Cakelike brownies, сыроедческих конфет брауни.
Мастер-класс подготовлен совместно с обучающимися колледжа в рамках Метода проектов, применяемого преподавателем в профессиональной деятельности. В разработке представлены презентация обучающихся по т...
Технология изготовления конфет "Метеорит"
Предлагаю Вашему вниманию презентацию (технология изготовления конфет "Метеорит"), которая используется в качестве наглядного материала, для обучения студентов по профессии "Кондитер сахаристых издели...
Технология изготовления конфет "TOFFEE"
Предлагаю Вашему вниманию презентацию "Технология изготовления конфет "Toffee, которая применяется " в качестве наглядного материаладля изучения студентами по профессии Кондитер сахаристых изделий .В ...
![](/sites/default/files/pictures/2018/01/19/picture-998113-1516357358.jpg)
Методическая разработка мастер класса на тему "Приготовление конфет ручным способом"
В методической разработке представлен план организации мастер класса, технология приготовления конфет ручным способом, товароведная характеристика сырья...
![](/sites/default/files/pictures/2019/10/30/picture-1149454-1572415097.jpg)
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ. 01. ИЗГОТОВЛЕНИЕ КОНФЕТ, ДРАЖЕ
Рабочая программа Профессионального модуля ПМ.01 Изготовление конфет, драже по профессии 19.01.07 Кондитер сахаристых изделий...
Разноцветная конфета
Этот материал для студентов СПО....