Рабочая программа ПМ.07 Кондитер
рабочая программа на тему

1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ  ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ                                                        

     стр.

4

   6

3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

7

4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

18

5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

22

Код

Наименование результата обучения

ПК 7.1

Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб;

ПК 7.2

Готовить и оформлять основные мучные  кондитерские  изделия.

ПК 7.3

Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки.

ПК 7.4

Готовить  и использовать в оформлении простые и основные  отделочные          полуфабрикаты.

ПК 7.5

Готовить и оформлять классические торты и пирожные;

ПК 7.6

Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные.

ОК 1

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2

Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество

ОК 3

Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 4

Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК 5

Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6

Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

ОК 7

Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.

ОК 8

Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

ОК 9

Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

Коды профессиональных компетенций

Наименования разделов профессионального модуля^[1]*

Всего часов

(макс. учебная нагрузка и практики)

Объем времени, отведенный на освоение междисциплинарного курса (курсов)

Практика

Обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося

Самостоятельная работа обучающегося

Учебная,

часов

Производственная (по профилю специальности),

Всего

часов

Лабораторные работы и практические занятия,

часов

Теоретические занятия,

часов

в т.ч., курсовая работа (проект),

часов

Всего,

часов

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

ПК 7.1-7.6

Выполнение работ по профессии 12901«Кондитер»

306

198

99

99

-

99

36

72

Всего:

306

198

99

99

-

99

36

72

Наименование разделов профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК) и тем

Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работ (проект) 

Объем часов

Уровень освоения

1

2

3

4

МДК 07.01 Выполнение работ по профессии 12901 «Кондитер»

297

Раздел 1. Организация работы предприятий, выпускающих и реализующих сложные хлебобулочные, мучные кондитерские изделия

Содержание

1. Нормативные и технологические документы для организации процесса приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

2

2

2. Организация рабочих мест на предприятиях, выпускающих сложные хлебобулочные, мучные кондитерские изделия

2

2

3. Классификация оборудования

2

2

Практические занятия

Практическая работа №1. Алгоритм  производства  сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

2

3

Практическая работа №2. Принципы работы механического оборудования

2

3

Практическая работа №3. Принципы работы теплового оборудования

2

3

Практическая работа №4. Принципы работы холодильного оборудования

2

3

Практическая работа №5.  Вспомогательное оборудование, инвентарь и измерительные приборы

2

3

Самостоятельная работа

Работа с учебником Андросов В.П.   Производственное обучение по профессии «Кондитер»

8

3

Составить таблиц «Классификация оборудования»

3

Работа с научно-технической документацией

3

Составить схему организации  кондитерского цеха

3

Систематическая проработка конспектов

3

Раздел 2. Санитарно-гигиенические требования  к организации технологического процесса приготовления,

сложных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий

Содержание

1. Санитарные требования к производственным и вспомогательным помещениям

2

2

2. Санитарные требования к оборудованию, инвентарю, посуде и таре

2

2

3. Санитарные требования  к изготовлению и хранению хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

2

2

4. Санитарные требования к личной гигиене персонала

2

2

Самостоятельная работа

Работа с научно-технической документацией

4

3

Составить  сводную таблицу санитарных требований

3

Систематическая проработка конспектов

3

Раздел 3. Характеристика кондитерского сырья  и подготовка его к производству

Содержание

1. Характеристика, подготовка  и правила хранения сырья  (мука, крахмал, сахар)

2

2

2. Характеристика, подготовка  и правила хранения сырья  (яйца, яичные продукты)

2

2

3. Характеристика, подготовка  и правила хранения сырья  (молоко, молочные продукты, жир, масло, маргарин)

2

2

4. Характеристика разрыхлителей теста. Вкусовые и ароматические вещества

2

2

5. Характеристика, подготовка  и правила хранения сырья  (желирующие, плодово-ягодные  продукты, орехи)

2

2

Самостоятельная работа

5

Работа с учебником Андросов В.П.   Производственное обучение по профессии «Кондитер»

3

Работа с научно-технической документацией

3

Составление технологической  схемы подготовка кондитерского сырья к его производству

3

Составление таблиц «Сроки и условия хранения кондитерского сырья»

3

Систематическая проработка конспектов

3

Раздел 4. Приготовление отделочных полуфабрикатов  для сложных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий

Содержание

1. Классификация отделочных полуфабрикатов

2

2

2. Технология приготовления желе, жженки, помады

2

2

3. Технология приготовления глазури и сиропов

2

2

4. Технология приготовления кремов

2

2

5. Технология приготовления марципана, сахарной мастики, пралине

2

2

Практические занятия

Практическая работа №6. Составить таблицу «Дефекты при изготовлении желе, жженки и помады»

2

3

Практическая работа №7. Расчет сырья и составление КК, ТС приготовления глазури

2

3

Практическая работа №8. Составить сводную таблицу рецептур на приготовление сиропов

2

3

Практическая работа №9. Составить схему «Классификация кремов»

2

3

Практическая работа №10. Таблицы рецептур  на приготовление марципана, сахарной мастики

2

3

Практическая работа №11. Отделочные полуфабрикаты из продуктов и смесей промышленного  производства

2

3

Практическая работа №12. Оценка качества и хранения готовых отделочных полуфабрикатов

2

3

Самостоятельная работа

12

Работа с учебником Андросов В.П.   Производственное обучение по профессии «Кондитер»

3

Работа с научно-технической документацией

3

Работа со сборником рецептур мучных кондитерских изделий

3

Расчет энергетической ценности простых и сложных  отделочных полуфабрикатов

3

Составление технологической карты приготовления простых и сложных  отделочных полуфабрикатов

3

Составление технологической схемы приготовления простых и сложных  отделочных полуфабрикатов

3

Составление калькуляционных карт   приготовления простых и сложных  отделочных полуфабрикатов

3

Систематическая проработка конспектов

3

Составление сводных таблиц рецептур

3

Раздел 5. Технология приготовление  дрожжевого теста  и изделий  из него

Содержание

1.Классификация дрожжевого теста.  

2

2

2. Сущность процессов происходящих при замесе и выпечке теста.

1

2

3.Технология приготовления фаршей и начинок

2

2-3

4. Технология приготовления дрожжевого безопарного теста.

2

2-3

5. Технология приготовления дрожжевого опарного теста.

2

2-3

6. Технология приготовления теста с «отсдобкой».

2

2-3

7. Технология приготовления изделий из дрожжевого слоеного теста.

2

2-3

8. Технология приготовления сдобного пресного теста

2

2-3

9. Технология приготовления  хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.

2

2-3

Практические занятия

Практическая работа №13. Рассчитать  «Упек», «Припек» и «Выход» выпеченных изделий.

1

3

Практическая работа №14. Составление НТД на приготовление   рисовых фаршей и фаршей из свежей капусты

2

3

Практическая работа №15. Составление ТК и ТС на приготовление фруктовых начинок

2

3

Практическая работа №16. Расчет сырья и  составление КК на приготовление фаршей и начинок  

2

3

Практическая работа №17. Составить ТС приготовления дрожжевого безопарного теста  и изделий из него

2

3

Практическая работа №18. Составить ТС приготовления дрожжевого опарного теста и изделий из него

2

3

Практическая работа №19. Составить ТС приготовления теста с «отсдобкой»  и изделий из него

2

3

Практическая работа №20. Составить ТС приготовления дрожжевого слоеного теста и изделий из него

2

3

Практическая работа №21. Составить ТС приготовления сдобного пресного теста и изделий из него

2

3

Практическая работа №22. Составить ТК на  приготовление праздничного  хлеба Каравай

2

3

Практическая работа №23. Расчет сырья и составление НТД для приготовления «Куличей» и «Пасхи»

2

3

Практическая работа №24. Оценка качества  сдобных хлебобулочных  изделий  и  хлеба. Условия  их хранения.

2

3

Самостоятельная работа

20

Работа с учебником Андросов В.П.   Производственное обучение по профессии «Кондитер»

3

Работа с научно-технической документацией

3

Работа со сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для ПОП

3

Расчет энергетической ценности дрожжевого теста и изделий из него

3

Составление технологической карты приготовления дрожжевого теста

3

Составление технологической схемы приготовления сдобного пресного теста

3

Составление калькуляционных карт   приготовления дрожжевого теста

3

Систематическая проработка конспектов

3

Составление сводных таблиц рецептур

3

Раздел 6. Технология приготовления выпеченных полуфабрикатов

Содержание

1. Классификация дрожжевого теста  и способы его разрыхления

2

2

2. Технология приготовления вафельного полуфабриката.

2

2-3

3. Технология приготовления слоеного пресного полуфабриката.

2

2-3

4. Технология приготовления воздушного полуфабриката.

2

2-3

5. Технология приготовления миндального полуфабриката.

2

2-3

6. Технология приготовления заварного полуфабриката.

2

2-3

7. Технология приготовления полуфабриката  бисквитного с подогревом (основного) и холодным способом (буше).

2

2-3

8. Технология приготовления масляного полуфабриката

2

2-3

9. Технология приготовления песочного полуфабриката

2

2-3

10. Технология приготовления пряничного полуфабриката

2

2-3

Практические занятия

Практическая работа №25. Составление ТС приготовления вафельного полуфабриката.

2

3

Практическая работа №26. Составление НТД на  приготовления слоеного пресного  полуфабриката.

2

3

Практическая работа №27. Составление ТС  приготовления воздушного  полуфабриката.

2

3

Практическая работа №28. Расчет сырья и составление ТК  приготовления миндального полуфабриката.

2

3

Практическая работа №29. Разработка ТК и КК приготовления заварного   полуфабриката.

2

3

Практическая работа №30. Составление ТС приготовления бисквитного   полуфабриката, приготовленного с подогревом и холодным способом.

2

3

Практическая работа №31. Работа со сборником рецептур. Составление ТК приготовления  масляного полуфабриката.

2

3

Практическая работа №32.  Составление ТС приготовления песочного полуфабриката.

2

3

Практическая работа №33. Расчет сырья и составление НТД для приготовления   пряничного полуфабриката, приготовленного сырцовым и заварным способами.

2

3

Практическая работа №34. Органолептическая оценка  качества выпеченных полуфабрикатов»

2

3

Самостоятельная работа

20

Работа с учебником Андросов В.П.   Производственное обучение по профессии «Кондитер»

3

Работа с научно-технической документацией

3

Работа со сборником рецептур мучных кондитерских изделий

3

Расчет энергетической ценности выпеченных полуфабрикатов

3

Составление технологической карты приготовления выпеченных полуфабрикатов

3

Составление технологической схемы приготовления выпеченных полуфабрикатов

3

Составление калькуляционных карт   приготовления выпеченных полуфабрикатов

3

Систематическая проработка конспектов

3

Составление сводных таблиц рецептур

3

Раздел 7. Технология  приготовления  мелкоштучных кондитерских изделий

Содержание

1. Технология приготовления  пряничных изделий

2

2-3

2. Технология приготовления  мелкоштучных бисквитных  кондитерских изделий.

2

2-3

3. Технология приготовления мелкоштучных  песочных кондитерских изделий.

2

2-3

4. Технология приготовления  мелкоштучных слоеных кондитерских изделий.

2

2-3

5. Технология приготовления  мелкоштучных  заварных  кондитерских изделий.

2

2-3

6. Технология приготовления мелкоштучных  воздушных  кондитерских изделий.

2

2-3

7. Технология приготовления  мелкоштучных  миндальных кондитерских изделий.

2

2-3

Практические занятия

Практическая работа №35. Составление ТС, ТК  приготовления пряничных  кондитерских изделий.

2

3

Практическая работа №36. Работа со сборником рецептур на приготовление  мелкоштучных  бисквитных кондитерских изделий

2

3

Практическая работа №37. Составление ТК, ТС приготовления мелкоштучных песочных кондитерских изделий

2

3

Практическая работа №38. Составление НТД    на приготовление  мелкоштучных слоеных пирожных

2

3

Практическая работа №39. Расчет сырья и составление ТК  на приготовление  мелкоштучных слоеных  кондитерских изделий

2

3

Практическая работа №40. Разработка НТД на приготовление мелкоштучных заварных кондитерских изделий.

2

3

Практическая работа №41. Технологические схемы и алгоритмы  приготовления  мелкоштучных воздушных кондитерских изделий.

2

3

Практическая работа №42. Расчет количества сырья по нормативам на приготовление мелкоштучных  миндальных кондитерских изделий

2

3

Практическая работа №43. Оценка качества  и хранение мелкоштучных мучных  кондитерских изделий

2

3

Самостоятельная работа

Работа с учебником Андросов В.П.   Производственное обучение по профессии «Кондитер»

16

3

Работа с научно-технической документацией

3

Работа со сборником рецептур мучных кондитерских изделий

3

Расчет энергетической ценности мелкоштучных мучных кондитерских изделий

3

Составление технологической карты приготовления мелкоштучных мучных кондитерских изделий

3

Составление технологической схемы приготовления  мелкоштучных мучных кондитерских изделий

3

Составление калькуляционных карт   приготовления мелкоштучных мучных кондитерских изделий

3

Систематическая проработка конспектов

3

Составление сводных таблиц рецептур

3

Раздел 8. Технология   приготовления  отечественных   классических и легких обезжиренных тортов  и пирожных

Содержание

1. Классификация праздничных  тортов

2

2

2. Технология приготовления бисквитных тортов и пирожных.

2

2-3

3. Технология приготовления песочных тортов и пирожных.

2

2-3

4. Технология приготовления слоеных тортов и пирожных.

2

2-3

5. Технология приготовления белковых тортов и пирожных.

2

2-3

6. Технология приготовления вафельных, миндальных тортов и пирожных.

2

2-3

7. Технология приготовления легких обезжиренных  тортов и пирожных.

2

2-3

Практические занятия

Практическая работа №44. Работа со сборником рецептур на приготовление бисквитных тортов и пирожных

2

3

Практическая работа №45. Составление ТК, КК на приготовление песочных тортов и пирожных

2

3

Практическая работа №46. Технологические схемы и алгоритмы приготовления слоеных тортов и пирожных

2

3

Практическая работа №47. Составление НТД на приготовление белковых тортов и пирожных

2

3

Практическая работа №48. Работа со сборником рецептур на приготовление вафельных, миндальных тортов и пирожных

2

3

Практическая работа №49. Расчет сырья и составление ТК на приготовление легких обезжиренных тортов и пирожных

2

3

Практическая работа №50. Оценка качества  и хранение классических  и легких обезжиренных тортов и пирожных

2

3

Самостоятельная работа

14

Работа с учебником Андросов В.П.   Производственное обучение по профессии «Кондитер»

3

Работа с научно-технической документацией

3

Работа со сборником рецептур мучных кондитерских изделий

3

Расчет энергетической ценности классических  и легких обезжиренных тортов и пирожных

3

Составление технологической карты приготовления  классических  и легких обезжиренных тортов и пирожны

3

Составление технологической схемы приготовления классических  и легких обезжиренных тортов и пирожных

3

Составление калькуляционных карт   приготовления классических  и легких обезжиренных тортов и пирожных

3

Систематическая проработка конспектов

3

Составление сводных таблиц рецептур

3

Учебная практика

1. Приготовление простых хлебобулочных изделий и хлеба с использованием различных способов отделки

2. Приготовление основных мучных кондитерских изделий с использованием различных способов отделки

3. Приготовление основных мучных кондитерских изделий с использованием различных способов отделки

4. Приготовление  печенья, пряников, коврижек с использованием различных способов отделки

5. Приготовление простых и основных отделочных полуфабрикатов  

6.  Приготовление классических и обезжиренных  тортов и пирожных с использованием различных способов отделки

      36

6

6

6

6

6

        6

2-3

Производственная практика

1. Подготовка сырья и приготовление  отделочных полуфабрикатов для изготовления кондитерских изделий с использованием различных технологий, оборудования, инвентаря.
2. Приготовление дрожжевого теста опарным способом и изделий из него  с использованием различных способов оформления и отделки.
3. Приготовление дрожжевого теста  безопарным способом и изделий из него с использованием различных способов оформления и отделки.
4. Приготовления сдобных хлебобулочных изделий  с использованием различных способов оформления и отделки.
5. Приготовление  хлеба с использованием различных способов оформления и отделки.
6. Приготовление бездрожжевого теста   и изделий из него с использованием различных способов оформления и отделки.
7. Приготовление бездрожжевого теста   и изделий из него с использованием различных способов оформления и отделки.
8. Приготовление мелкоштучных  кондитерских изделий с использованием различных способов оформления и отделки.
9. Приготовление  классических тортов с использованием различных способов оформления и отделки.
10. Приготовление классических пирожных с использованием различных способов оформления и отделки.  
11.  Приготовление легких обезжиренных тортов  с использованием различных способов оформления и отделки.
12.  Приготовление легких обезжиренных пирожных с использованием различных способов оформления и отделки

72

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

3

Всего

306

Результаты (освоенные профессиональные компетенции)

           Основные показатели

               оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

ПК 7.1  Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб.

- организация рабочего места для приготовления и оформления простых хлебобулочных изделий и хлеба;

- обоснованность выбора инвентаря, приспособлений и оборудования для работы;

 - соблюдение последовательности подготовки инвентаря, приспособлений и оборудования к работе;  

-соблюдение правил техники безопасности при эксплуатации инвентаря, приспособлений и оборудования;  

- выбор и обоснованность тепловых режимом при замесе теста, брожении, расстойки,  выпечки, охлаждении изделий;

 - расчет количества сырья при приготовлении и оформлении простых хлебобулочных изделий и хлеба;  

- соблюдение последовательности выполнения действий  при приготовлении и оформлении простых хлебобулочных изделий и хлеба;

 - определение готовности выпеченных  хлебобулочных изделий и хлеба простых хлебобулочных изделий и хлеба;

 - выполнение действий по оформлению простых хлебобулочных изделий и хлеба.

Текущий контроль в форме:

- экспертная оценка выполнения заданий на практическом  и лабораторном занятии;

-  экспертная оценка оформления и выполнения практических и лабораторных работ;

-  защита практических и лабораторных работ;

Рубежный контроль в форме:

-  тест в  виде вопросов по основным темам (разделам)  МДК;

Промежуточный контроль в форме:

- экзамен.

 - экзамен (квалификац.) по УП и ПП.

ПК 7.2  Готовить и  оформлять основные мучные кондитерские изделия.

- организация рабочего места для приготовления и оформления основных мучных кондитерских изделий с соблюдение санитарно – гигиенические норм и правил;

 - обоснованность выбора инвентаря, приспособлений и оборудования для работы;

 - соблюдение последовательности подготовки инвентаря, приспособлений и оборудования к работе;  

- выбор тепловых режимов при замесе теста,   выпечки, охлаждении изделий, при приготовлении и оформлении основных мучных кондитерских изделий;

 - расчет количества сырья при приготовлении и оформлении основных мучных кондитерских изделий;

 - соблюдение последовательности выполнения действий согласно технологического процесса при приготовлении основных мучных кондитерских изделий;

 - определение готовности выпеченных основных мучных кондитерских изделий;

- выполнение действий по оформлению основных мучных кондитерских изделий;  

- проведение бракеража основных мучных кондитерских изделий в соответствии с требованиями качества;

Текущий контроль в форме:

- экспертная оценка выполнения заданий на практическом  и лабораторном занятии;

-  экспертная оценка оформления и выполнения практических и лабораторных работ;

-  защита практических и лабораторных работ;

Рубежный контроль в форме:

-  тест в  виде вопросов по основным темам (разделам)  МДК;

Промежуточный контроль в форме:

 - экзамен.

 - экзамен (квалификац.) по УП и ПП.

ПК 7. 3. Готовить и оформлять печенья, пряники, коврижки.

- проверка качества первичного сырья для изготовления печенья, пряников и коврижек органолептическим методом;

 - соблюдение санитарно – гигиенические норм и правил при организации рабочего места;

 - соблюдение последовательности  подготовки инвентаря, приспособлений и оборудования к;

 - соблюдение правил техники безопасности при эксплуатации инвентаря, приспособлений и оборудования;

- выбор тепловых режимов при замесе теста,  разделки, выпечки, охлаждении   печенья, пряников, коврижек; 

- расчет количества сырья при приготовлении и оформлении печенья, пряников, коврижек;

- соблюдение последовательности выполнения действий согласно технологического процесса при приготовлении и оформлении печенья, пряников, коврижек;

- проведение бракеража печенья, пряников, коврижек в соответствии с требованиями качества.

Текущий контроль в форме:

- экспертная оценка выполнения заданий на практическом  и лабораторном занятии;

-  экспертная оценка оформления и выполнения практических и лабораторных работ;

-  защита практических и лабораторных работ;

Рубежный контроль в форме:

-  тест в  виде вопросов по основным темам (разделам)  МДК;

Промежуточный контроль в форме:

- экзамен.

 - экзамен (квалификац.) по УП и ПП.

ПК 7.5  Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные

- проверка качества основных и отделочных полуфабрикатов  органолептическим методом;

 - организация рабочего места для приготовления и оформления отечественных классических тортов и пирожных;

 - обоснованность выбора инвентаря, приспособлений и оборудования для работы;

 - соблюдение последовательности подготовки инвентаря, приспособлений и оборудования к работе;

- соблюдение правил техники безопасности при эксплуатации инвентаря, приспособлений;

- обоснованность выбора и использования простых и основных отделочных полуфабрикатов при приготовлении и оформлении отечественных классических тортов;

- обоснованность выбора тепловых режимов при приготовлении и оформлении отечественных классических тортов;

 - расчет количества сырья при приготовлении и оформлении отечественных классических тортов;

 - соблюдение последовательности выполнения действий согласно технологического процесса.

Текущий контроль в форме:

- экспертная оценка выполнения заданий на практическом  и лабораторном занятии;

-  экспертная оценка оформления и выполнения практических и лабораторных работ;

-  защита практических и лабораторных работ;

Рубежный контроль в форме:

-  тест в  виде вопросов по основным темам (разделам)  МДК;

Промежуточный контроль в форме:

- экзамен.

 - экзамен (квалификац.) по УП и ПП.

ПК 7.6  Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные. 

-определение качества основных и отделочных полуфабрикатов  органолептическим методом для приготовления и оформления фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных;

 - организация рабочего места для приготовления и оформления фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных с соблюдением санитарно – гигиенические норм и правил;

 - соблюдение последовательности подготовки инвентаря, приспособлений и оборудования к работе;

- соблюдение правил техники безопасности при эксплуатации инвентаря, приспособлений и оборудования;

 - выбор тепловых режимов при приготовлении и оформлении фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных;

- расчет количества сырья при приготовлении и оформлении фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных; - соблюдение последовательности выполнения действий;

- выполнение действий в соответствии с едиными нормами времени выполнения операций;

 - проведение бракеража фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных в соответствии с требованиями качества.

Текущий контроль в форме:

- экспертная оценка выполнения заданий на практическом  и лабораторном занятии;

-  экспертная оценка оформления и выполнения практических и лабораторных работ;

-  защита практических и лабораторных работ;

Рубежный контроль в форме:

-  тест в  виде вопросов по основным темам (разделам)  МДК;

Промежуточный контроль в форме:

- экзамен.

 - экзамен (квалификац.) по УП и ПП.

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

- аргументированность и полнота

- объяснения -сущности и социальной значимости будущей специальности;

- наличие положительных отзывов по итогам педагогической практики;

- участие в студенческих конференциях, конкурсах и т.п.

Наблюдение, мониторинг,  оценка содержания портфолио студента.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность,  определять методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество

-выбор метода и способа решения профессиональных задач с соблюдением техники безопасности согласно заданной ситуации;

- оценка эффективности и качества выполнения согласно заданной ситуации.

Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью обучающегося в процессе освоения образовательной программы.

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных  ситуациях и нести за них ответственность.

- решение стандартных и нестандартных профессиональных задач в соответствии с поставленной задачей.

Мониторинг и рейтинг выполнения работ на учебной и производственной практике.

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

- эффективный поиск необходимой информации;

- использование различных источников, включая электронные носители

Подготовка рефератов, докладов, курсовое проектирование, использование электронных источников.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

- моделирование профес- сиональной деятельности с помощью прикладных программных продуктов в соответствии с заданной ситуацией.

Наблюдение за навыками работы в глобальных, корпоративных и локальных информационных сетях

ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

- взаимодействие с обучающимися, преподавателями и мастерами, руководством и потребителями  в ходе обучения и прохождения практике.

Наблюдение за ролью обучающегося в группе, портфолио.

ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.

- самоанализ и коррекция результатов собственной программы

Деловые игры – моделирование социальных и профессиональных ситуаций.

ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

- организация самостоятельных занятий при изучении профессионального модуля

Контроль графика выполнения индивидуальной самостоятельной работы обучающегося; открытые защиты творческих и проектныхработ

ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

- анализ инноваций и приоритетных направлений в области разработки полуфабрикатов для сложной холодной продукции

Семинары;  учебно-практические конференции; конкурсы профессионального мастерства; олимпиады