Рабочая программа дисциплины ОП.06 Охрана труда по программе подготовки квалифицированных рабочих, служащих по профессии 43.01.09 «Повар, кондитер»
рабочая программа на тему

УТВЕРЖДАЮ

Зам. директора по УПР

_______________Т.Г. Парамзина

«____»_________________201     г.

СОГЛАСОВАНО    

Начальник МКУ «Центр развития ЖКК и СИ г. Моршанска»

_____________А.В. Еркин

«____»_________201     г.                                                                      

УТВЕРЖДАЮ

Зам. директора по УПР

_______________Т.Г. Парамзина

«____»_________________201     г.

СОГЛАСОВАНО    

Начальник МКУ «Центр развития ЖКК и СИ г. Моршанска»

_____________А.В. Еркин

«____»_________201     г.                                                                      

стр.

1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

4

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

6

3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

9

4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

10

ПК 1.1

Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для обработки сырья, приготовления полуфабрикатов в соответствии с инструкциями и регламентами.

ПК 1.2

Осуществлять обработку, подготовку овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, домашней птицы, дичи, кролика.

ПК 1.3

Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из рыбы и нерыбного водного сырья.

ПК 1.4

Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из мяса, домашней птицы, дичи, кролика.

ПК 2.1

Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами.

ПК 2.2

Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение бульонов, отваров разнообразного ассортимента.

ПК 2.3

Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации супов разнообразного ассортимента.

ПК 2.4

Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение горячих соусов разнообразного ассортимента.

ПК 2.5

Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных изделий разнообразного ассортимента.

ПК 2.6

Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из яиц, творога, сыра, муки разнообразного ассортимента.

ПК 2.7

Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента.

ПК 2.8

Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, домашней птицы, дичи и кролика разнообразного ассортимента.

ПК 3.1

Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок в соответствии с инструкциями и регламентами.

ПК 3.2

Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение холодных соусов, заправок разнообразного ассортимента.

ПК 3.3

Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации салатов разнообразного ассортимента.

ПК 3.4

Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации бутербродов, канапе, холодных закусок разнообразного ассортимента.

ПК 3.5

Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента.

ПК 3.6

Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи разнообразного ассортимента.

ПК 4.1

Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами.

ПК 4.2

Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента.

ПК 4.3

Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента.

ПК 4.4

Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных напитков разнообразного ассортимента.

ПК 4.5

Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих напитков разнообразного ассортимента.

ПК 5.1

Подготавливать рабочее место кондитера, оборудование, инвентарь, кондитерское сырье, исходные материалы к работе в соответствии с инструкциями и регламентами.

ПК 5.2

Осуществлять приготовление и подготовку к использованию отделочных полуфабрикатов для хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.

ПК 5.3

Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к реализации хлебобулочных изделий и хлеба разнообразного ассортимента.

ПК 5.4

Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к реализации мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента.

ПК 5.5

Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к реализации пирожных и тортов разнообразного ассортимента.

Вид учебной работы

Объем часов

Максимальная учебная нагрузка (всего)

38

Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)

36

в том числе:

     теоретические занятия

24

     практические занятия

12

Самостоятельная работа обучающегося (всего)

2

в том числе:

• тематика внеаудиторной самостоятельной работы

2

Итоговый контроль по дисциплине – дифференцированный зачёт.

Наименование

 разделов и тем

Содержание учебного материала, практические работы,

 самостоятельная работа обучающихся

Объем часов

Уровень освоения

1

2

3

4

Введение

Основные понятия в области охраны труда. Предмет, цели и задачи дисциплины. Межпредметные связи с другими дисциплинами. Роль знаний по охране труда в профессиональной деятельности. Состояние охраны труда в отрасли.

2

1

Раздел 1. Нормативно - правовая база охраны труда

10

1

Тема 1.1

Законодательство в

области охраны

труда

Нормативно-правовая  база  охраны  труда:  понятие, назначение. Федеральные законы в области охраны труда: Конституция  Российской  Федерации,  «Об  основах  охраны труда   в   Российской   Федерации»,   Трудовой   кодекс Российской   Федерации   (гл.   33-36).   Основные   нормы,

регламентирующие этими законами, сферами их применения

2

1

Основные  направления  государственной  политики  в области охраны труда. Полномочия            органов государственной власти   России   и   субъектов   РФ,   а   также   местного самоуправления в области охраны труда. Государственные нормативные  требования  охраны  труда  (Трудовой        кодекс РФ, ст. 211).

1

Система стандартов по технике безопасности: назначение, объекты.   Межотраслевые   правила   по   охране   труда, назначение, содержание, порядок действия

1

Положение о системе сертификации работ по охране труда в организациях: назначение, содержание

2

Практические работы

Оформление нормативно-технических документов, в Соответствии действующими Федеральными  Законами  в области охраны труда

2

Тема 1.2.  Обеспечение охраны труда

Обеспечение охраны   труда:   понятие, назначение Государственное управление охраной труда

2

1

Государственный  надзор  и  контроль  за  соблюдением законодательства  об  охране  труда.              Органы  надзора  и контроля за охраной труда. Федеральные инспекции труда: назначение,   задачи,   функции.   Права   государственных инспекторов труда. Государственные технические инспекции

(Госгортехнадзор, Госэнергонадзор, Госсанинспекция, Государственная пожарная инспекция и др.), их назначение и функции

1

Административный, общественный, личный контроль за охраной   труда.   Права   и   обязанности   профсоюзов   по вопросам  охраны  труда.  Правовые  акты,  регулирующие взаимные обязательства сторон по условиям и охране труда (Коллективный  договор,  соглашение  по  охране  труда).

Ответственность  за  нарушение  требований  охраны  труда: административная, дисциплинарная, уголовная

1

Тема 1.3. Организация охраны труда в

организациях, на     предприятиях

Служба охраны труда на предприятии: назначение, основные задачи, права, функциональные обязанности. Основание для заключения договоров со специалистами или организациями, оказывающими услугу по охране труда. Комитеты (комиссии) по охране труда: состав, назначение

4

1

Обязанности работодателя по обеспечению безопасных условий и охраны труда. Соответствие            производственных процессов и продукции требования охраны труда. Обязанности работника по  соблюдению норм и правил по охране труда. Санитарно-бытовые и лечебно- профилактическое обслуживание работников. Обеспечение прав работников на охрану труда. Дополнительные гарантии по охране труда отдельных категорий работников

Обеспечение и профессиональная подготовка в области охраны труда. Инструктажи по охране и технике безопасности (вводный, первичный, повторный, внеплановый, текущий), характеристика, оформление документации.

Финансирование мероприятий по улучшению условий и охраны труда

Раздел 2. Условия  труда на предприятиях общественного         питания

10

Тема 2.1 Основы понятия условия труда.

Опасные и вредные

производственные

факторы

Основные понятия: условия труда, их виды. Основные метеорологические параметры (производственный микроклимат) и их влияние на организм человека. Санитарные нормы условий труда. Мероприятия по поддерживанию установленных норм.

2

1

Вредные производственные факторы: понятие, классификация. Краткая характеристика отдельных видов вредных производственных факторов (шум, вибрация, тепловое излучение, электромагнитные поля и т.д.), их воздействие на человека

1

Допустимые параметры опасных и вредных производственных факторов, свойственных производственным процессам в общественном питании. Понятие о ПДК (предельно-допустимых концентрациях) вредных факторов. Способы и средства защиты от вредных производственных факторов

1

Практические работы

        2

2

Исследование   метеорологических   характеристик   помещений,   проверка   их соответствия установленным нормам

Тема 2.2

Производственный

травматизм и

профессиональные

заболевания

Производственный   травматизм   и   профессиональные заболевания: понятия, причины и их анализ. Травмоопасные производственные факторы в предприятиях общественного питания.  Изучение  травматизма:  методы,  документальное оформление, отчетность. Первая помощь при механических

травмах   (переломах,   вывихах,   ушибах   и   д.т.),   при поражениях   холодильными   агентами   и   др.   основные мероприятия по предупреждению травматизма и профессиональных заболеваний

2

1

Несчастные  случаи:  понятия,  классификация.  Порядок расследования  и  документального  оформления  и  учета несчастных  случаев  в  организациях.  Порядок  возмещения работодателями вреда, причиненного здоровью работников в связи   с   несчастными   случаями.   Доврачебная   помощь пострадавшим от несчастного случая

1

Практическая работа

Анализ  причин  производственного  травматизма  на  предприятии.  Определение

коэффициентов травматизма: общего, частоты, тяжести, оформление актов

4

2

Раздел 3.

Электробезопасность и пожарная

безопасность

14

Тема 3.1.

Электробезопасность

Электробезопасность:  понятие,  последствия  поражения человека  электрическим  током.  Условия  возникновения электротравм,  их  классификация.  Факторы,  влияющие  на тяжесть электротравм (параметры тока, время воздействия, особенности состояния организма)

4

1

Классификация условий работы по степени электробезопасности.   Опасные   узлы   и   зоны   машин.

Требования электробезопасности, предъявляемые к конструкции технологического оборудования

1

Защита от поражения электрическим током. Технические способы   защиты   (защитное   заземление   и   зануление, защитное отключение, изоляция и ограждение токоведущих частей),  понятие,  назначение.  Порядок  и  сроки  проверки заземляющих   устройств,   и   сопротивление   изоляции.

Индивидуальные средства защиты от поражения электрическим током, их виды, назначение, сроки проверки, правила эксплуатации и хранения

1

Статистическое электричество: понятие, способы защиты от его воздействия

1

Технические   и   организационные   мероприятия   по обеспечению электробезопасности на предприятиях общественного питания

1

Тема 3.2. Пожарная

безопасность

Пожарная безопасность: понятие,   последствия   ее несоблюдения. Правовая база: ФЗ «О пожарной безопасности», стандарты ССБТ, правила и инструкции по пожарной  безопасности.  Организация  пожарной  охраны  в предприятиях. Пожарная безопасность зданий и сооружений (СниП  21-01-97). Правила  пожарной безопасности  в  РФ (ППБ 01-99). Обязанности и ответственность должностных лиц за обеспечением пожарной безопасности на предприятиях.

Государственная служба пожарной безопасности: назначение, структура, область компетенции

4

1

Противопожарный  инструктаж:  понятие,  назначение, виды,   порядок,   сроки   проведения   и   документальное оформление. Противопожарный режим содержания территории  предприятия,  его  помещений  и  оборудования. Действия  администрации  и  работников предприятия  при возникновении  пожаров.  Эвакуация  людей  из  помещений, охваченных пожаров

1

Факторы  пожарной  опасности  отраслевых  объектов. Основные причины возникновения пожаров в предприятиях, Способы предупреждения и тушения пожаров. Огнетушители:   назначение,   типы,   устройство,   принцип действия, правила хранения и применения

1

Пожарный инвентарь. Противопожарное водоснабжение, его виды, особенности устройства и применения. Средства пожарной сигнализации и связь, их типы, назначение

1

Организация эвакуации людей при пожаре на предприятии общественного питания

1

Практическая работа

Изучение устройства и овладения приемами эксплуатации средств тушения пожаров, пожарной сигнализации и связи. Составление плана эвакуации людей при пожаре в предприятии общественного питания

4

2

Тема 3.3 Требования

безопасности к

производственному

оборудованию

Нормативная база: стандарты ССБТ, правила и инструкции по технике безопасности

2

1

Общие   требования   безопасности,   предъявляемые   к торгово-технологическому  оборудованию  (к  материалам, конструкции, эксплуатации, элементам защиты, монтажу и т.д.). Опасные зоны технологического оборудования

1

Специальные требования безопасности  при  эксплуатации различных  типов  торгово-технологического  оборудования: механического,  торгового,  измерительного,  холодильного,

подъемно-транспортного и др.

1

Всего:

36

Оборудование учебного кабинета:

 - Посадочные места по количеству обучающихся

 - Рабочее место преподавателя

- Основная учебная литература

- Комплект учебно-методической документации

Технические средства обучения

Компьютер с лицензионным программным обеспечением

Мультимедиапроектор

Результаты обучения

(освоенные умения, усвоенные знания)

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения

1

2

Умения:

выявлять опасные и вредные производственные факторы и соответствующие им риски, связанные с прошлыми, настоящими или планируемыми видами профессиональной деятельности

устный опрос, конспект, презентация, доклад

использовать средства коллективной и индивидуальной защиты в соответствии с характером  выполняемой профессиональной деятельности

устный опрос, конспект, презентация, доклад

участвовать в аттестации рабочих мест по условиям труда, в т. ч. оценивать условия труда и уровень травмобезопасности

устный опрос, конспект, презентация, доклад

проводить вводный инструктаж помощника повара (кондитера), инструктировать их по вопросам техники безопасности на рабочем месте с учетом специфики выполняемых работ

конспект, презентация, доклад, защита             практических работ

вырабатывать и контролировать навыки, необходимые для достижения требуемого уровня безопасности труда.

защита практических работ

Знания:

законы и иные нормативные правовые акты, содержащие государственные нормативные требования охраны труда, распространяющиеся на деятельность организации

устный опрос, конспект, презентация, доклад, защита практических работ

обязанности работников в области охраны труда

устный опрос, конспект, презентация, доклад, защита практических работ

фактические или потенциальные последствия собственной деятельности (или бездействия) и их влияние на уровень безопасности труда

устный опрос, конспект, презентация, доклад, защита практических работ

возможные последствия несоблюдения технологических процессов и производственных инструкций подчиненными работниками (персоналом)

устный опрос, конспект, презентация, доклад, защита практических работ

порядок и периодичность инструктажей по охране труда и технике безопасности

устный опрос, конспект, презентация, доклад, защита практических работ

порядок хранения и использования средств           коллективной и индивидуальной защиты.

устный опрос, конспект, презентация, доклад, защита практических работ