рабочая программа
рабочая программа на тему

Наименование раздела

Количество часов

Максимальная учебная нагрузка

Обязательная аудиторная учебная нагрузка

Самостоятельная учебная работа

всего

лаб. и прак. занятий

1

2

3

4

5

Раздел 1. Основы товароведения продовольственных товаров

Тема 1.1. Оценка качества продовольственных товаров.

9

6

2

3

Тема 1.2. Хранение продовольственного сырья.

6

4

2

2

Тема 1.3.  Ассортимент и характеристики зерно продуктов.

12

8

4

4

Тема 1.4. Ассортимент и характеристики плодоовощных товаров 

10

6

4

4

Тема 1.5.  Ассортимент и характеристики вкусовых товаров

10

6

4

4

Тема 1.6.  Ассортимент и характеристики кондитерских товаров

6

4

2

2

Тема 1.7.  Ассортимент и характеристики пищевых жиров

6

4

2

2

Тема 1.8. Ассортимент и характеристики яиц и яичных товаров.

6

4

2

2

Тема 1.9.  Ассортимент и характеристики мясных товаров

12

8

3

4

Тема 1.10.  Ассортимент и характеристики молочных товаров

10

5

2

5

Тема 1.11.  Ассортимент и характеристики рыбных товаров

6

4

2

2

Раздел 2. Организация хранения и контроль запасов сырья

Тема 2.1 Источники снабжения и поставщики предприятий общественного питания.

14

10

4

4

Тема 2.2. Организация складского и тарного хозяйства

14

10

4

4

Тема  2.3. Факторы обеспечивающие сохранность качества продовольственного сырья.

16

12

4

4

Тема 2.4. Инвентаризация продуктов, товаров и тары.

8

6

2

2

Тема  2.5.  Сопроводительная документация на различные виды продуктов.

11

7

3

4

ИТОГО:

156

104

46

52

№

Наименование разделов, тем

Кол-во часов

Вид занятия, тип урока

Средства обучения

Домашнее задание

Самостоятельная работа

Календарные сроки изучения  (план/факт)

233Т

234Тк

1

2

3

4

5

6

7

8

Раздел 1. Основы товароведения продовольственных товаров

Тема 1.1. Оценка качества продовольственных товаров.

6

1

Общие требования к качеству сырья и продуктов.

1

Урок сообщения

новых знаний,

Урок-лекция

Бланки документов

№1 стр.11-18

2

Пищевая ценность различных видов продуктов и сырья:

1

Урок сообщения

новых знаний,

Урок-лекция

Мультимедий

установка

№1 стр.11-18

3

Группы показателей качества продовольственных товаров и их значимость 

1

Урок сообщения

новых знаний

ГОСТ Р 51074-97

№1 стр.11-18

Составить схему: «Классификация факторов качества»

4

 Дефекты: понятие, классификация, причины возникновения и способы устранения.

1

Урок сообщения

новых знаний,

Урок-лекция

Мультимедий

установка

№1 стр.11-18

5

Практическое занятие №1

Расчёт энергетической ценности важнейших видов продовольственного сырья.

1

Урок   совершенствования знаний

Бланки документов

Оформить отчет

6

Практическое занятие №2

Определение пищевой ценности различных видов продуктов и сырья, используемого при приготовлении блюд.

1

Урок   совершенствования знаний

Мультимедий

установка

Оформить отчет

Рассчитать калорийность завтрака

Тема 1.2.  Хранение продовольственного сырья

4

7

Режимы хранения продовольственных товаров.

1

Урок сообщения

новых знаний,

Урок-лекция

Мультимедий

установка

№1 стр.11-35

Составить схему торговая классификация продовольственных товаров

8

 Процессы, происходящие в продовольственном  сырье при хранении.

1

Урок сообщения

новых знаний,

Сан Пин 2.3.2. 560-98

№1 стр.35-54

9

Практическое занятие №3

Расчет товарных потерь и естественной убыли продовольственного сырья

1

Урок   совершенствования знаний

Мультимедий

установка

Оформить отчет

Опорный конспект «Товарные потери»

10

Практическое занятие №4

Оценка  условий  хранения и состояние продуктов и запасов

1

Урок   совершенствования знаний

стандарты

Оформить отчет

Тема 1.3.  Ассортимент и характеристики зерно продуктов.

8

11

Ассортимент зернопродуктов, химический состав, пищевая ценность.

1

Урок сообщения

новых знаний

Мультимедий

установка

№6   стр.106-122; №1  стр.131-134

Изучить показатели качества круп

12

Крупа, понятие, классификация ассортимент, характеристика

1

Урок сообщения

новых знаний,

Урок-лекция

Оформить отчет

13

Макаронные изделия понятие, классификация, ассортимент, характеристика;  

1

Урок сообщения

новых знаний,

Урок-лекция

ГОСТ Р 51293-99.

№6   стр.106-122; №1  стр.131-134

14

Ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий понятие, классификация, ассортимент, характеристика;  .

1

Урок сообщения

новых знаний,

Урок-лекция

Мультимедий

установка

Оформить отчет

Изучить ассортимент   муки, макаронных изделий, крахмала, крахмало-продуктов

15

Практическое занятие №5  Определение товарного сорта крупы по содержанию доброкачественного ядра.  

1

Урок   совершенствования знаний

Сан Пин 2.3.2. 1324-03

№6   стр.106-122; №1  стр.131-134

16

Практическое занятие №6  Оценка качества и изучение показателей безопасности крупы

1

Урок   совершенствования знаний

Сан Пин 2.3.2. 1324-03

№6   стр.106-122; №1  стр.131-134

Составить кроссворд по теме: «Ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий»

17

Практическое занятие № 7 Оценка качества хлебобулочных изделий  по органолептическим показателям

1

Урок   совершенствования знаний

Мультимедий

установка

Оформить отчет

18

Практическое занятие № 8 Расчет пищевой ценности хлеба

1

Урок   совершенствования знаний

Сан Пин 2.3.2. 1324-03

№1  стр.139-145

Тема 1.4. Ассортимент и характеристики плодоовощных товаров

6

19

 Ассортимент и характеристики плодоовощных товаров

1

Урок сообщения

новых знаний

Мультимедий

установка

№1стр.147-156

Составить схему: «Классификация свежих овощей»

20

Переработанные плоды и овощи.

1

Урок сообщения

новых знаний,

Урок-лекция

Сан Пин 2.3.2. 560-98

№1стр.147-156

21

Практическое занятие №9

Оценка качества свежих плодов и овощей по органолептическим показателям

1

Урок   совершенствования знаний

стандарты

Оформить отчет

22

  Практическое занятие №10 Изучение правил отбора точечных и объединенных проб плодоовощных товаров

1

Урок   совершенствования знаний

стандарты

Оформить отчет

Составить презентацию теме: «Организация хранения плодоовощных товаров»

23

Практическое занятие №11

 Распознавание дефектов свежих плодов и овощей.

Урок   совершенствования знаний

Бланки документов

Оформить отчет

24

Практическое занятие №12

Товарная обработка плодов и овощей.

1

Урок   совершенствования знаний

Мультимедий

установка

Оформить отчет

Тема 1.5.  Ассортимент и характеристики вкусовых товаров

6

25

Значение вкусовых товаров в питании, использование в общественном питании.

1

Урок сообщения

новых знаний,

Урок-лекция

Мультимедий

установка

№1

стр. 306-309

26

Чай и чайные напитки классификация

1

Урок сообщения

новых знаний,

Урок-лекция

стандарты

№1

стр.220-223

Доклад по теме: «Чай и чайные напитки»

27

Практическое занятие №13 Оценка качества безалкогольных напитков по органолептическим и показателям.

1

Урок   совершенствования знаний

Оформить отчет

28

Практическое занятие №14 Оценка качества и ассортимент слабоалкогольных напитков по органолептическим показателям

1

Урок   совершенствования знаний

Мультимедий

установка

Оформить отчет

Составить таблицу: «Классификация  слабоалкогольных и безалкогольных  напитков»

29

Практическое занятие №15

Определение товарного сорта чая или кофе по органолептическим показателям.

1

Урок   совершенствования знаний

стандарты

Оформить отчет

Подготовить презентацию на тему:  «Ассортимент чая, чайных напитков, кофе и кофейных напитков»

30

Практическое занятие №16

Распознанавание ассортимента пряностей и приправ

1

Урок   совершенствования знаний

Мультимедий

установка

Оформить отчет

Тема 1.6.  Ассортимент и характеристики кондитерских товаров

4

31

Сахаристые кондитерские изделия: ассортимент, оценка качества

1

Урок сообщения

новых знаний,

Урок-лекция

№1

стр. 183-187

32

Сахар, мёд значение в питании.

1

Урок сообщения

новых знаний,

Урок-лекция

Сан Пин 2.3.2. 560-98

№1

стр. 193-208

33

Практическое занятие №17

Оценка качества кондитерских изделий по органолептическим показателям.

1

Урок   совершенствования знаний

Мультимедий

установка

Оформить отчет

34

Практическое занятие №18

Расчет пищевой ценности мучных кондитерских изделий

1

Урок   совершенствования знаний

Сан Пин 2.3.2. 560-98

Оформить отчет

Тема 1.7.  Ассортимент и характеристики пищевых жиров

4

35

Растительные масла ассортимент

1

Урок сообщения

новых знаний,

Урок-лекция

Мультимедий

установка

№1 стр. 294-305; 309-312.

Составить схему: «Классификация пищевых жиров»

36

Майонез и майонезная  продукция

1

Урок сообщения

новых знаний,

Урок-лекция

Сан Пин 2.3.2. 560-98

№1 стр. 294-305; 309-312.

37

Практическое занятие №19 Оценка качества растительного масла по органолептическим показателям

1

Урок   совершенствования знаний

стандарты

Оформить отчет

Составить кроссворд «Ассортимент пищевых жиров

38

Практическое занятие №20  Оценка качества майонеза и майонезной  продукции  по органолептическим и показателям

1

Урок   совершенствования знаний

Мультимедий

установка

Оформить отчет

Тема 1.8. Ассортимент и характеристики яиц и яичных товаров.

4

39

Яйцо. Значение в питании

1

Урок сообщения

новых знаний,

Урок-лекция

Сан Пин 2.3.2. 560-98

№1

стр. 287-290

40

Яйцепродукты: виды и назначения, упаковка

1

Урок сообщения

новых знаний,

Урок-лекция

Мультимедий

установка

№1

стр. 287-290

41

Практическое занятие №21

Определение вида и категории яиц по органолептическим показателям.

1

Урок   совершенствования знаний

Оформить отчет

42

Практическое занятие №22

Ознакомление с дефектами яиц.

1

Урок   совершенствования знаний

Мультимедий

установка

Оформить отчет

Тема 1.9.  Ассортимент и характеристики мясных товаров

8

43

Классификация мяса убойных животных по различным признакам

1

Урок сообщения

новых знаний,

Урок-лекция

стандарты

№1

стр. 264-269

Доклад  по теме «Мясные товары»

44

Мясные субпродукты, показатели качества и безопасности.

1

Урок сообщения

новых знаний,

Урок-лекция

Сан Пин 2.3.2. 560-98

№1

стр. 269-70

45

Практическое занятие №23

Распознавание ассортимента показателей качества мяса убойных животных

1

Урок   совершенствования знаний

Сан Пин 2.3.2. 560-98

Оформить отчет

46

Мясо птицы.

1

Урок сообщения

новых знаний,

Урок-лекция

ГОСТ Р 51293-99.

№1

стр. 269-270

схема Качество , пищевая ценность «Мясо птицы»  

47

Колбасные изделия технология производства, требования к качеству и безопасности

1

Урок сообщения

новых знаний,

Урок-лекция

Мультимедий

установка

№2 стр. 81-84

48

  Практическое занятие №24

Оценка качества колбасных изделий по органолептическим показателям качества.

1

Урок   совершенствования знаний

Сан Пин 2.3.2. 560-98

Оформить отчет

Составить схему: «Классификация  колбасных изделий»

49

Мясные копчёности.

1

Урок сообщения

новых знаний,

Урок-лекция

Мультимедий

установка

№2 стр. 81-84

Составить схему: «Маркировка мясных товаров»

50

 Практическое занятие №25

Оценка качества мясных консервов по органолептическим показателям.

1

Урок   совершенствования знаний

стандарты

Оформить отчет

Тема 1.10.  Ассортимент и характеристики молочных товаров

5

51

Ассортимент молочных товаров: значение в питании, классификация

1

Урок сообщения

новых знаний,

Урок-лекция

Мультимедий

установка

№1

стр. 243-247

Составить  таблицу  пищевой  ценности  молока и молочной продукции

52

 Кисломолочные продукты: классификация, ассортимент, требования к качеству

1

Урок сообщения

новых знаний

Сан Пин 2.3.2. 560-98

№1

стр. 253-255

53

Молочные консервы: классификация, ассортимент, требования к качеству

1

Урок сообщения

новых знаний

№1

стр. 248-252

54

Практическое занятие №26 Оценка качества молока по органолептическим показателям.

1

Урок   совершенствования знаний

Оформить отчет

Доклад по теме: «Сыры»

55

Практическое занятие №27 Оценка качества кисломолочных продуктов по органолептическим показателям.

1

Урок   совершенствования знаний

Мультимедий

установка

Оформить отчет

Тема 1.11.  Ассортимент и характеристики рыбных товаров

4

56

Рыба живая, охлаждённая, мороженная.

1

Урок сообщения

новых знаний,Урок-лекция

Сан Пин 2.3.2. 560-98

№1

стр. 277-281

Доклад  «Ассортимент рыбы переработанной

57

Рыбные консервы и пресервы,

1

Урок сообщения

новых знаний,Урок-лекция

№1

стр. 277-281

58

Практическое занятие №28

Оценка качества и  показателей безопасности  промысловых рыб разных семейств

1

Урок   совершенствования знаний

Мультимедий

установка

Оформить отчет

Зарисовать и     расшифровать маркировку 6-ти образцов рыбных консервов

59

Практическое занятие №29 Оценка качества рыбы переработанной по органолептическим показателям качества.

1

Урок   совершенствования знаний

стандарты

Оформить отчет

Раздел 2. Организация хранения и контроль запасов сырья

Тема 2.1 Источники снабжения и поставщики предприятий общественного питания.

10

60

Виды снабжения и основные требования к организации снабжения.

1

Урок сообщения

новых знаний,

Урок-лекция

Бланки документов

№5 стр. 42-43

Составление  схемы: «Технологический процесс  товародвижения»

61

Организация приемки продовольственных товаров, особенности приемки

1

Урок сообщения

новых знаний,

Урок-лекция

Мультимедий

установка

№5 стр. 42-43

62

Практическое занятие №30 Договор поставки, порядок заполнения и подписания.

1

Урок   совершенствования знаний

Бланки документов

Оформить отчет

63

Товародвижение: принципы, формы.

1

Урок сообщения

новых знаний,

Урок-лекция

Мультимедий

установка

№2 стр. 93-94

64

Формы доставки продуктов на предприятия общественного питания.

1

Урок сообщения

новых знаний,

Урок-лекция

Мультимедий

установка

№2 стр. 94-95

65

Закупка товаров у физических лиц.

1

Урок сообщения

новых знаний,

Урок-лекция

Мультимедий

установка

№2 стр. 94-95

66

Нормы и  товарные запасы сырья.

1

Урок сообщения

новых знаний,

Урок-лекция

Мультимедий

установка

№2 стр. 94-95

67

Практическое занятие №31 Составление графиков завоза продовольственных товаров.

1

Урок   совершенствования знаний

Бланки документов

Оформить отчет

68

Практическое занятие №32 Составление  схемы документального оформления приемки товаров по количеству.

1

Урок   совершенствования знаний

Бланки документов

Оформить отчет

69

Практическое занятие №33 Анализ соблюдения основных требований по организации снабжения предприятий общественного питания

1

Урок   совершенствования знаний

Бланки документов

Оформить отчет

Тема 2.2. Организация складского и тарного хозяйства

10

70

Виды складских помещений и требования к ним.

1

71

Состав и площади складских помещений.

1

72

Практическое занятие №34 Расчёт площади специализированных и универсальных кладовых

1

Доклад  «Показатели качества и использование  нерыбного водного  сырья  в ПОП»

73

Виды оборудования складских помещений.

1

№6 стр. 58-66

Составить и оформить товарную накладную

74

Оснащение складских помещений инвентарем, инструментом;  транспортные средства.

1

Урок сообщения

новых знаний,

Урок-лекция

Инструкции о                  приёмке П-6;

П-7

№2 стр128-141.

75

Материальные потоки склада.

1

Урок сообщения

новых знаний,

Урок-лекция

Составить таблицу: «Условия хранения основных групп продовольственного сырья»

76

Тарное хозяйство: понятие, назначение

1

Урок сообщения

новых знаний,

Урок-лекция

77

Практическое занятие №35 Изучение устройства весов и правил взвешивания

1

Урок   совершенствования знаний

Бланки документов

Оформить отчет

Подготовить презентацию: «Хранение продуктов на производстве»

78

Практическое занятие №36 Подбор и расчёт необходимого технологического оборудования для ПОП  с учётом его типа

1

Урок   совершенствования знаний

Бланки документов

Оформить отчет

79

Практическое занятие №37 Анализ приемки, хранения и возврата тары на производстве.

Урок   совершенствования знаний

Бланки документов

Оформить отчет

Тема  2.3. Факторы обеспечивающие сохранность качества продовольственного сырья.

80

1

№3 стр. 99-100

81

Складское хозяйство: понятие, назначение.

1

Урок сообщения

новых знаний,

Урок-лекция

Бланки документов

№4 стр96-110.

82

Тарное хозяйство: понятие, назначение.

1

Урок сообщения

новых знаний,

Урок-лекция

Мультимедий

установка

№4 103 - 110

83

Практическое занятие №35 Анализ приемки, хранения и возврата тары на производстве

Урок   совершенствования знаний

Раздел 5 Контроль качества продовольственного сырья и продуктов.

Тема 5.1 Факторы обеспечивающие сохранность качества продовольственного сырья

84

Товарные запасы: понятие, назначение.

Урок сообщения

новых знаний,

Урок-лекция

Бланки документов

85

Правила оценки состояния запасов на производстве.

Урок сообщения

новых знаний,

Урок-лекция

Мультимедий

установка

86

Практическое занятие №36 Документальное оформление отпуска продуктов со склада

1

Урок   совершенствования знаний

Бланки документов

Оформить отчет

87

Практическое занятие №37 Оформление документации по контролю расхода продуктов на производстве

1

Урок   совершенствования знаний

Бланки документов

Оформить отчет

88

Практическое занятие №38 Определение наличия запасов и расхода продуктов

1

Урок   совершенствования знаний

Бланки документов

Оформить отчет

89

Практическое занятие №39 Правила оформления заказа на продукты со склада и приема продуктов  поступающих со склада и от поставщиков

1

Урок   совершенствования знаний

Мультимедий

установка

№5 стр. 34-36

90

Практическое занятие №40 Методы контроля сохранности и расхода продуктов на предприятиях общественного питания.

1

Урок   совершенствования знаний

Бланки документов

№3 стр. 99-100

91

Практическая работа №41 Разрабатывание  инструкций по безопасности хранения продуктов

1

Урок   совершенствования знаний

Мультимедий

установка

Оформить отчет

Тема 5.2 Инвентаризация

4

92

Процедуры и правила  инвентаризации запасов продуктов.

1

Урок сообщения

новых знаний,

Урок-лекция

№3 стр.74-77

Составить товарный отчёт

93

Состав  инвентаризационной комиссии проведения, выведения окончательных результатов

1

Урок сообщения

новых знаний,

Урок-лекция

Мультимедий

установка

№3 стр.74-77

94

Практическая работа №42  Изучение порядка проведения инвентаризации.

1

Урок   совершенствования знаний

Бланки документов

Оформить отчет

95

Практическая работа №43  Правила проведения инвентаризации продуктов.

1

Урок   совершенствования знаний

Бланки документов

Оформить отчет

Тема 5.3  Приемка продовольственного сырья и товаров

4

96

Организация приемки продовольственных товаров.

1

Урок сообщения

новых знаний,

Урок-лекция

№3 стр. 99-100

97

Понятие о товародвижении.

1

Урок сообщения

новых знаний

Бланки  документов

№3 стр. 99-100

Решить ситуации

98

Виды доставки товаров.  

1

Урок сообщения

новых знаний

Бланки документов

№3 стр.81-84,109-111

Решить ситуации

99

Закупка товаров у физических лиц.

1

Урок сообщения

новых знаний

Мультимедий

установка

№3 стр.81-84,109-111

Тема 5.4 Сопроводительная документация.

5

100

Оформление документации на различные виды продуктов.

1

Урок сообщения

новых знаний,

Урок-лекция

Бланки  сопроводительных документов

№3 стр.107-108

101

Программное обеспечение управления расходом продуктов на производстве и движение блюд.

1

Урок сообщения

новых знаний,

Урок-лекция

Инструкции о                  приёмке П-6;

П-7

№3 стр.107-108

102

Практическое занятие №44 Оформление сопроводительной документации на различные виды товара.

1

Урок   совершенствования знаний

Бланки документов

Оформить отчет

103

Практическое занятие №45 Расчёт расхода сырья на производстве (для приготовления 1х блюд,  холодных закусок, блюд из круп).

1

Урок   совершенствования знаний

Бланки документов

Оформить отчет

Составить и оформить товарную накладную

104

Практическое занятие №46 Расчёт расходов сырья на производстве (для приготовления блюд из рыбы, мяса).

1

Урок   совершенствования знаний

Бланки документов

Оформить отчет

ИТОГО

104

52

В том числе практических (лабораторных) часов

46