ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ САМАРСКОЙ ОБЛАСТИ

«СЕРГИЕВСКИЙ ГУБЕРНСКИЙ ТЕХНИКУМ»

МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА

 «ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ КЕЙС-МЕТОД НА ПРАКТИЧЕСКОМ ЗАНЯТИИ ПО

ПМ.03 ПРОИЗВОДСТВО КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ, КОПЧЕНЫХ ИЗДЕЛИЙ И ПОЛУФАБРИКАТОВ»

с. Сергиевск, 2015 г.

СОДЕРЖАНИЕ

1. Введение......................................................................................................С.3

 1.1. Актуальность темы…..……………………………..……………….….С. 3

 1.2. Цель составления методической разработки……………….…….….С.4

 1.3. На основе какого опыта написана работа ………………………….....С.4

 1.4. Кому адресована разработка……………………………………..…....С.5  

2. Основная часть …………………………………………..….……………....С.6                                                                                

 2.1. Методика подготовки  занятия…… …………………………………..С.6

  2.2. Учебно-методическая карта занятия………………………………....С.8

  2.3. Технологическая карта занятия ……………………………….……....С.12

  2.4.Методика проведения занятия ……………………………………….С.16

3. Литература …………………………………………………….……….....С. 22

Приложение 1.  Инструкционно-технологическая занятия …………..С .23

Приложение 2. Карта оценивания……………………………………….С.29

ВВЕДЕНИЕ

1.1. Актуальность темы

В современных условиях использование на уроках различных инновационных технологий стало острой необходимостью. Инновационный процесс заключается в формировании и развитии содержания и организации нового. Он представляет собой совокупность процедур и средств, с помощью которых научное открытие превращается в образовательное нововведение. Учение только тогда становится радостным и привлекательным, когда ученики сами учатся: проектируют, конструируют, исследуют, открывают, т.е. познают мир в полном смысле этого слова. Познание через напряжение своих сил, умственных, физических, духовных, возможно только в процессе самостоятельной учебно-познавательной деятельности на основе современных технологий обучения.

Использованные на занятии элементы кейс – технологии относят к интерактивным методам обучения. Суть кейс-метода (Case study)  в том, что студентам предлагают осмыслить реальную ситуацию, описание которой одновременно отражает не только какую-либо практическую проблему, но и актуализирует определенный комплекс знаний, который необходимо усвоить при разрешении данной проблемы.

Практическое занятие на тему «Производство пельменей» предусмотрен рабочей программой изучения ПМ 03. Производство колбасных изделий, копченых изделий и полуфабрикатов, и в нем согласно теме уже заложен этот инновационный метод.

Данное занятие проводится для закрепления полученных знаний по дисциплине, что позволяет преподавателю выяснить уровень подготовки студентов, применение полученных знаний на практике. А студентам повторить ранее изученный материал и закрепить полученные знания и умения.    Работа в микрогруппах, обсуждение тем, принятие самостоятельных решений дают хорошие результаты в процессе активизации познавательной деятельности, нацеливает студентов во время обучения к более глубокому пониманию производственных ситуаций, вырабатываются умения анализировать сложившую ситуацию на предприятии, предлагать свои методы, рекомендации по улучшению работы

Применение кейс-технологии позволяет сформировать у студентов высокую мотивацию к учебе; развить такие личностные качества, значимые для будущей профессиональной деятельности, как способность к сотрудничеству, чувство лидерства; сформировать основы деловой этики.  Подход к подготовке урока со стороны преподавателя совсем иной, нет традиционности.

1. 1.2. Цель составления методической разработки

    Цель данной методической разработки: показать активизацию познавательной  деятельности студентов  через использование интерактивной технологии обучения «кейс-метод» на практическом занятии профессионального модуля.

Задачи:

- активизировать учебный процесс, разнообразить, сформировать у студентов комплекс теоретических знаний, умений и навыков, способствующих повышению качества уровня подготовки современных специалистов;

- развить умения систематизировать свои знания, принимать самостоятельные решения выдвигать собственные идеи.

1.3. На основе какого опыта написана работа

    Данная методическая разработка написана на основе собственного и передового опыта работы. При написании работы использовались литературные и методические материалы, информация сети Internet.

1.4. Кому адресована разработка

      Методическая разработка адресована преподавателям с целью обмена опытом по использованию  наглядных и учебных пособий на занятиях  специальных дисциплин и профессиональных модулей.

2. ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ

     2.1. Методика подготовки занятия

    К подготовке занятия необходимо подходить ответственно, тщательно продумывая все детали, т.к. от качества подготовки занятия напрямую зависит его результат.

Подготовка занятия включает следующие этапы:

1. Просмотр рабочей программы, календарно-тематического плана дисциплины;
2. Выбор практического занятия, на котором целесообразно применение технологии кейс-метод,  четко формируются те или иные компетенции;
3. Просмотр методической литературы, периодических изданий, нормативных документов;
4. Составление технологической и учебно-методической карты, в которой четко формируются образовательные, воспитательные и развивающие цели занятий, мотивация, методы обучения, а также формирование каких профессиональных компетенций происходит на данном занятии.
5. Подготовка инструкционно-технологической карты занятия, в которой указывается алгоритм выполнения заданий;
6. Создание условий для проведения занятий (разработка проблемных ситуаций и др.)

Проведение практического занятия по ПМ 03. Производство колбасных изделий, копченых изделий и полуфабрикатов «Приготовление и оценка качества пельменей»  относится к исследовательской, где анализируется производственная ситуация в микрогруппах, разрабатывается продукт с новыми вкусовыми и технологическими качествами в виде проекта.

 Занятие является завершающим по теме «Производство пельменей» на 4 курсе по специальности 19.02.08 «Технология мяса и мясных продуктов». Студенты готовятся по всему материалу темы. Студенты должны знать традиционную технологию производства пельменей, требования нормативных документов качеству готового продукта. Студенты должны уметь решать ситуационные задачи, самостоятельно анализировать сложившуюся ситуацию.

 В период изучения ПМ студенты неоднократно посещают производственные цехи мясоперерабатывающего предприятия, где знакомятся с условиями работы, изучают инструкции по производству замороженных полуфабрикатов в тесте, определяют качества сырья и готового продукта. Это позволяет развивать у студентов коммуникативно-технических умений, творческого подхода к решению разнообразных задач.       Начало занятия  проводится традиционным способом. Цели, задачи, Задания, критерии оценки демонстрируются на слайдах. Выполнение задания проводится в микрогруппах. На предыдущем занятии студента были ознакомлены с производственной ситуацией. Каждая группа заранее анализирует  данную ситуацию, проводит анализ причин, вызвавших проблему, разрабатывает рецептуру пельменей с новыми потребительскими и технологическими свойствами, создает мультимедийную презентацию и доклад для выступления.

 Для улучшения организации работы на уроке рекомендуется создание экспертной группы. Из числа сильных студентов (2 человека), или оценивает работу сам преподаватель.

Время проведения: 90 минут Место проведения: учебная лаборатория техникума.

 Участники: студенты группы 43

 Домашнее задание: повторение теоретического изучаемого материала, создание проекта, доклада с мультимедийной презентацией.

2.2. Учебно-методическая карта занятия

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА И ПРОДОВОЛЬСТВИЯ САМАРСКОЙ ОБЛАСТИ

ГБПОУ «СЕРГИЕВСКИЙ ГУБЕРНСКИЙ ТЕХНИКУМ»

УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКАЯ КАРТА ЗАНЯТИЯ № 128

по МДК 03.02 Технология производства копченых изделий и полуфабрикатов

ПМ 03. Производство колбасных изделий, копченых изделий и полуфабрикатов

Специальность 19.02.08 Технология мяса и мясных продуктов   Группа 43  

Тема: «Приготовление и оценка качества пельменей»

Вид  и тип занятия: практическое занятие

Форма организации занятия: групповая

Время: 90 минут

Цели занятия:

а) образовательная:

  - формирование умений у студентов технологически правильно с применением профессиональных навыков  изготавливать пельмени и  оценивать их качество;

- формирование способности анализировать профессиональную ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль своей деятельности;

-формирование профессиональных и общих компетенций:

ПК 3.1. Контролировать качество сырья, вспомогательных материалов, полуфабрикатов и готовой продукции при производстве колбасных и копченых изделий.

ПК 3.3. Вести технологический процесс производства копченых изделий и полуфабрикатов.

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.

ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

   б)  развивающая:  

 - развитие профессиональных навыков самостоятельной работы при выполнении практического задания;

-  формирование логического,  творческого, проблемного мышления;

- формирование у студентов умений работать в режиме коллективной  деятельности, решая общую задачу.

в)  воспитательная:

 - воспитание    чувства  ответственности за результаты своего труда при работе в команде;

 - формирование правильной самооценки, чувства бережливости в отношении к сырью, оборудованию и инвентарю, чувства уважения к своей профессии и устойчивого интереса к ней.

-    воспитание  инициативы и творчества.

Методы обучения: наглядно-демонстративные, метод сотрудничества, постановка проблемных задач, практический

Междисциплинарные связи:

   Обеспечивающие: ОП.04. Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве; ОП.05. Анатомия и физиология сельскохозяйственных животных; ОП.08. Информационные технологии в профессиональной деятельности; ОП.11. Основы экономики, менеджмента и маркетинга; ОП.12. Охрана труда; МДК.01.01. Технология первичной переработки скота, птицы и кроликов; МДК.02.01. Технология обработки продуктов убоя

   Обеспечиваемые: МДК.04.01. Управление структурным подразделением организации

                                    Карточка обеспечения занятия № 128

1. Наглядные пособия, раздаточный материал, оборудование:

-оборудование: электроплита, электронные весы, электрический чайник.

-инструменты: ножи, кастрюли, лотки, кюветы,  разделочные доски, мясорубки, ложки, посуда для фарша, скалки

-материалы:   печень говяжья, свинина полужирная, шпик, филе куриное, мука, яйца куриные, лук, масло сливочное, соль поваренная, перец черный,  морковный и свекольный соки, сушеный шпинат, пленка пищевая.

-раздаточный материал: инструкционно-технологические карты.

2. Технические средства обучения: Мультимедийный проектор, ПК, экран, мультимедийные презентации.
3. Учебные места для практического занятия: кабинет № 1.
4. Литература: Производство мясных полуфабрикатов/И.А.Рогов, А.Г.Забашта, Р.М. Ибрагимов, Л.К. Забашта.-М.: Колос-Пресс, 2011.

5.  Нормативно-техническая документация:   ГОСТ Р 51187-98 Полуфабрикаты мясные рубленные, пельмени, фарши для детского питания.;  Полуфабрикаты в тесте замороженные ТУ 9214-554-00419779-08 с Изменением № 1 (взамен ТУ 9214-5540041977-00); ГОСТ Р 52675-2006 «Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие. Общие технические условия»; Технологические инструкции для производства пельменей; ГОСТ Р 53221-2008 - Свиньи для убоя. Свинина в тушах и полутушах. Технические условия; ГОСТ 21784-76 Мясо птицы (тушки кур, уток, индеек и цесарок); ГОСТ 32244-2013 Субпродукты мясные обработанные. Технические условия; ГОСТ 26574 – 85 «Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия»

Журнал по технике безопасности.

                                                                                                                             2.3. Технологическая карта занятия

ХОД УРОКА

2.4. Методика проведения занятия

   Организационная часть практического занятия призвана обеспечить нормальную внешнюю обстановку для работы на уроке и психологически подготовить студентов к общению и предстоящему занятию. Этот этап формирует умение мобилизовать, сосредоточиться, внутренне организоваться. На этом этапе начинает закладываться характер взаимоотношений преподавателя и студента.

   Организационный момент занятия включает в себя:

– взаимное приветствие;
– определение отсутствующих студентов на занятии;
– проверку подготовки студентов и кабинета к занятию;
– формирование малых групп;
– организация внимания.

    Приветствие – это начало общения преподавателя и студента, первый шаг к сотрудничеству, оно должно выражать уважение, симпатию, желание добра друг к другу.

     Определение отсутствующих – главное не в том, чтобы узнать, кого из студентов на занятии, а сформулировать позицию к факту отсутствия того или иного студента. Порицание, если студент отсутствует без уважительных причин.

    Проверка готовности студентов к занятию – преподаватель обращает внимание на внешний вид студентов, их рабочую позу, состояние рабочего места.

     Проверка готовности аудитории к занятию – рабочее место преподавателя, классное помещение должно отвечать санитарным требованиям, иметь эстетический вид.

   Формирование малых групп – все студенты делятся на четыре малые группы по 4–5 человек в каждой, с целью дальнейшей совместной работы, в каждой группе назначается руководитель.

   Организация внимания – это установление четкой грани, отделяющей перемену от урока, создание психологической ситуации быстрой настройки сосредоточения на предмете учебного занятия.

    Сообщение темы, постановка целей и разъяснение задач предстоящего занятия.

   Нельзя спланировать занятие, четко не сформулировав, какого педагогического результата и при каких условиях мы хотим достигнуть.

    Преподаватель сообщает тему практического занятия, объясняет его цели и задачи, тем самым, показывая практическую значимость изученного теоретического учебного материала и понимание его студентами. Студенты должны представлять чему они должны научиться, какими навыками и умениями должны овладеть в ходе практического занятия.

   Мотивация темы

   Данный структурный элемент направлен на вовлечение студентов в учебный процесс, заинтересованности студентов к освоению навыков

   Во вводно-мотивационной части преподаватель объясняет, зачем нужно изучать материал учебного занятия. При этом он поясняет студентам связь цели занятия с целью обучения в целом по курсу. Преподаватель описывает те профессиональные действия, при выполнении которых понадобятся знания и умения, полученные на практическом занятии.

  Проверка опорных знаний

Далее преподаватель проводит актуализацию опорных знаний, связанных с предстоящей работой методом фронтального опроса. При этом соединяются теоретические знания с их практическим использованием при решении проблемы.

   Инструктаж по технике выполнения задания

    После опроса преподаватель озвучивает проблемную ситуацию, с которой студенты были ознакомлены заранее,  при этом преподаватель демонстрирует презентацию, в которой изложены этапы работы над проектом.  Студенты устно вырабатывают решение проблемы, формулируют идею проектов.  Свои размышления по решению проблемы студенты изложили  в виде проекта в качестве домашнего задания.

   Далее преподаватель предлагает изучить инструкционно-технологические карты (Приложение 1), объясняет способы и приемы выполнения работы, проводит инструктаж по технике безопасности, обращает особое внимание на опасные приемы работы, требующие собранности при работе. Студенты расписываются в журнале по технике безопасности.

  Затем преподаватель разъясняет способы контроля и самоконтроля для заполнения карт оценивания (Приложение 2). Сообщает студентам критерии оценивания, нормы времени и выработки.

  Самостоятельная работа студентов

  Студенты самостоятельно работают в звеньях, при этом, активно взаимодействуя друг с другом для решения общей задачи, что способствует развитию социальной компетенции.

  Также студенты выполняют задания согласно указаниям инструкционно-технологической карты, следуют четкому алгоритму, что развивает у студентов технологическую компетентность.

    Кроме того, происходит взаимодействие участников образовательного процесса на основе сотрудничества, при которой происходит снижение поведенческой активности преподавателя и перераспределение активности от педагога к студентам. Преподавателя выступает не как “транслятор знаний”, а как “организатор образовательной среды”. Преподаватель осуществляет обход рабочих мест для  дифференцированного  наблюдения  и  проверки  за подготовкой рабочих мест к началу работы.

  Контролирует проведение органолептической  оценки   доброкачественности мясного сырья. Проверяет  правильность проведения  отвешивания сырья.  При необходимости проводит индивидуальное инструктирование. Проверяет правильность выполнения технологической  последовательности, ТБ при работе.

Защита проекта

   Студенты выявляют проблему в предложенной ситуации, с которой им придется столкнуться по роду своей профессиональной деятельности, планируют и организовывают деятельность по их решению, анализируют результаты собственной деятельности, что способствует формированию компетенции – готовность к разрешению проблем. Ситуация должна отличаться проблемностью, выразительно определять сущность проблемы и содержать достаточное и необходимое количество информации. Студенты излагают цели исследования, задачи, гипотезу, технологию производства продукта. Обосновывают рецептуру, пищевую ценность и экономическую эффективность производства продукта. Представляют результаты исследования в виде доклада с презентацией (по группам)

   Преподаватель обозначает проблемную задачу. Контролирует, корректирует выступления студентов.

   Оценка выполненной работы и подведение итогов занятия

    Представители из каждой дискуссионной группы поочередно демонстрируют проекты, то есть студенты демонстрируют результаты своей совместной работы, отвечают на вопросы студентов и преподавателя, высказывают свою точку зрения в публичном выступлении, что способствует формированию социально-коммуникативной компетенции. Далее проводится дегустация изготовленного продукта, оценка его качества с заполнением карт оценивания.  Проводиться разбор допущенных ошибок и причины их возникновения.

Подведение итогов занятия.

  Это важная часть занятия. Цель – рефлексия, осознание студентами того, что было сделано на занятии, достигнуты ли поставленные цели, как можно применять полученные знания в будущем.

   Подведение итогов проводится методом эвристической беседы со студентами по вопросам:

    Какой  ваш уровень полученных умений?

    Что Вам понравилось?

   Где вы испытали затруднения?

    После беседы производится выставление оценок студентам с учетом рейтинговой самооценки, их комментирование.

   В начале занятия руководители групп получают карты оценивания , в которых проставляются оценки каждому члену звена. Руководитель группы  должен объективно подходить к выставлению оценок, учитывать активность каждого студента, степень участия в достижении общего результата и т.д.

  Преподаватель оценивает работу студентов по следующим критериям:

Оценка результата деятельности (проекта):

1. Проблема проанализирована, причины существования проблемы указаны;
2. Предложения по улучшению традиционной технологии производства пельменей для решения проблемы сформулированы и аргументированы.
3. Результаты исследования доведены до идеи (потенциальной возможности) применения на практике.
4.  Вывод о полученном результате деятельности сформулирован четко и аргументировано, выводы соответствуют поставленным целям;

Индивидуальная оценка студенту за урок выставляется преподавателем с учетом  самооценки студентов и вышеперечисленных критериев.

Задание для самостоятельной работы студентов во внеурочное время.

Преподаватель проводит инструктаж по выполнению домашнего задания. Подготовить презентацию  или сообщение по теме «Пельмени разных народов». Рекомендует  интернет ресурсы

ЛИТЕРАТУРА:

1. Новые педагогические и информационные технологии в системе образования / Под ред. Е.С. Полат- М.: AKADEMIA, 2011
2. Материалы обучающего семинара «Кейс-технологии в системе профессионального образования», СЗАМП, 2008

3. Л.С Дубровская. Система планирования занятий.(методические рекомендации), Кинель – Черкассы, 2002.

ПРИЛОЖЕНИЕ 1. Инструкционно-технологическая карта занятия

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА И ПРОДОВОЛЬСТВИЯ САМАРСКОЙ ОБЛАСТИ

ГБПОУ «СЕРГИЕВСКИЙ ГУБЕРНСКИЙ ТЕХНИКУМ»

ИНСТРУКЦИОННО - ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА ЗАНЯТИЯ № 128

по МДК 03.02 Технология производства копченых изделий и полуфабрикатов

Для студентов 4 курса специальности 19.02.08 Технология мяса и мясных продуктов

     Тема: «Технология производства пельменей»

     Наименование работы: «Приготовление и оценка качества пельменей»

     Приобретаемые  умения и навыки:  приобрести  умения и навыки по приготовлению и оценке качества пельменей.

   Норма времени:  90 минут

   Вид занятия: практическая работа

   Оснащение рабочего места:  

     -оборудование: электроплита, электронные весы, электрический чайник.

     -инструменты: ножи, кастрюли, лотки, кюветы,  разделочные доски,   мясорубки, ложки, посуда для фарша, скалки, поддон для пельменей, шумовка.

     -материалы:   печень говяжья вареная, свинина полужирная, шпик, филе   куриное, мука, яйца куриные, лук, капуста тушеная, масло сливочное, соль поваренная, перец черный,  морковный и свекольный соки, сушеный шпинат, фильтры бумажные, пищевая пленка, салфетки.

    -раздаточный материал: инструкционно-технологические карты.

   Литература: Производство мясных полуфабрикатов/И.А.Рогов, А.Г.Забашта, Р.М. Ибрагимов, Л.К. Забашта.-М.: Колос-Пресс, 2011.

  Нормативно-техническая документация:   ГОСТ Р 51187-98 Полуфабрикаты мясные рубленные, пельмени, фарши для детского питания.;  Полуфабрикаты в тесте замороженные ТУ 9214-554-00419779-08 с Изменением № 1 (взамен ТУ 9214-5540041977-00); ГОСТ Р 52675-2006 «Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие. Общие технические условия»; Технологические инструкции для производства пельменей; ГОСТ Р 53221-2008 - Свиньи для убоя. Свинина в тушах и полутушах. Технические условия; ГОСТ 21784-76 Мясо птицы (тушки кур, уток, индеек и цесарок); ГОСТ 32244-2013 Субпродукты мясные обработанные. Технические условия; ГОСТ 26574 – 85 «Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия»; Журнал по технике безопасности.

КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ:

1. От каких параметров зависит степень измельчения мясного сырья?

2. Укажите нормативную влажность пельменного теста. Обоснуйте значение данного параметра. С какой целью проводят созревание теста?

3. По каким показателям проводят оценку качества пельменей?

4. Какие  технологические дефекты могут возникнуть при производстве пельменей. Назовите причину брака и разработайте меры по его устранению.

5. Каким умениям и навыкам вы научились на уроке? Как эти навыки вы можете использовать в профессиональной деятельности?

ПРИЛОЖЕНИЕ 1

ГОСТ Р 53221-2008 - Свиньи для убоя. Свинина в тушах и полутушах. Технические условия

ПРИЛОЖЕНИЕ 2

ГОСТ 21784-76 Мясо птицы (тушки кур, уток, индеек и цесарок)

ПРИЛОЖЕНИЕ 3

ГОСТ 32244-2013 Субпродукты мясные обработанные. Технические условия

ПРИЛОЖЕНИЕ 4

ГОСТ 26574 – 85. «Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия»

ПРИЛОЖЕНИЕ 5

Рецептура мясорастительных пельменей «Фито-няша»

ПРИЛОЖЕНИЕ 2. Карта оценивания

ОЦЕНОЧНЫЙ ЛИСТ ПЕЛЬМЕНЕЙ  МЯСОРАСТИТЕЛЬНЫХ «ФИТО-НЯША»

Ф.И.членов звена: _

*Показатель оценивают в вареном продукте                                             Общее количество баллов:____________

Критерии оценивания

ОЦЕНОЧНЫЙ ЛИСТ ПЕЛЬМЕНЕЙ  ДЕТСКИХ «МОЗАИКА»

Ф.И.членов звена: _

Критерии оценивания

ОЦЕНОЧНЫЙ ЛИСТ ПЕЛЬМЕНЕЙ  С СУБПРОДУКТОВЫМ ФАРШЕМ «ПИРАМИДА

Ф.И.членов звена: _

Критерии оценивания

Методическая разработка содержит теоретическую и практическую части.  Во время теоретической части:  кратко характеризуется исследовательский метод обучения, доказывается результативность деятельности студентов, свидетельствующая об эффективности применения исследовательского метода обучения.  Раскрываются этапы организации учебной деятельности с использованием исследовательского метода обучения: выбор темы исследования, постановка целей, побуждение обучающихся к высказыванию гипотезы, действия мастера и обучающихся во время текущего инструктажа, формулировка выводов по исследованию. Во время практической части: приводится пример использования исследовательского метода обучения на практическом занятии ПМ 03.Технология производства колбасных изделий. копченых изделий и полуфабрикатов, на котором демонстрируются приемы эффективной работы со студентами по высказыванию  гипотезы.

В ходе урока участники:

• изучают разработки по теме мастер-класса;
• участвуют в обсуждении полученных результатов;
• задают вопросы, получают консультации;
• предлагают для обсуждения собственные проблемы, вопросы;
• высказывают свои предложения по решению обсуждаемых проблем;
• участвуют в учебном занятии;
•  выполняют самостоятельную работу по конструированию собственной    модели учебного занятия

                 Мастер выполняет роль консультанта, организует самостоятельную работу слушателей и управляет ею. Совместно со слушателями проводит обсуждение авторских моделей учебного занятия. В конце мероприятия проводится дискуссия по результатам совместной деятельности мастера и слушателей.

Тема: Активизация познавательной деятельности обучающихся на уроках производственного обучения и практических занятиях через применение исследовательского метода обучения.

Цель: Распространение и диссеминация педагогического опыта работы мастера производственного обучения по активизации познавательной деятельности обучающихся через применение исследовательского метода обучения.

Задачи:

• передача мастером своего опыта путем прямого и комментированного показа последовательности действий, методов, приемов и форм педагогической деятельности;
• совместная отработка методических подходов мастера и приемов решения поставленной в программе мастер-класса проблемы;
• рефлексия собственного профессионального мастерства участниками мастер-класса;
• оказание помощи участникам мастер-класса в определении задач саморазвития, самосовершенствования.

Материальное обеспечение:

• мультимедиа проектор;

• компьютер;

• презентация: «Активизация познавательной деятельности обучающихся на уроках производственного обучения и практических занятиях через применение исследовательского метода обучения»;

• методическая разработка практического занятия по теме: «Приготовление картофельного пюре»

2.Теоретическая часть

2.1 Мотивация слушателей, оглашение педагогической проблемы

Всем известно, что «учение с охотой» гораздо эффективнее,  чем учение под принуждением. Существует проблема, и ни для кого это не секрет, что к нам приходят выпускники школ, не имея достаточно сильного желания к выбранной специальности.  Во-первых, изначально, любой поступающий мало знает о специальности. Во-вторых, среди них немало таких, у которых отсутствует интерес к занятиям, желание учиться, стремление к расширению и углублению знаний. У ребят отсутствует познавательный интерес, так как познавательная деятельность для него лишена какого либо смысла. Любые требования  бессильны, если студенты не хотят учиться. Познавательная деятельность является одним из стимулов формирования и развития познавательного интереса, который не только активизирует умственную деятельность студентов в определённый момент, но и направляет её к последующему решению различных задач, творческой деятельности в будущем.

Сегодня я поделюсь с вами знаниями и опытом работы по активизации познавательной деятельности обучающихся на уроках производственного обучения и практических занятиях через применение исследовательского метода обучения (слайд 1).

Цель мастер-класса: Распространение и диссеминация педагогического опыта работы по активизации познавательной деятельности обучающихся через применение исследовательского метода обучения.

Пояснения мастера:  Диссеминация – это процесс, направленный на то, чтобы донести результаты опыта инновационной деятельности до целевой аудитории.

Вы узнаете (слайд 2):

• что представляет собой исследовательский метод обучения;

• почему я выбрала именно этот метод обучения;

• этапы организации учебной деятельности с использованием исследовательского метода обучения;

• примеры использования исследовательского метода обучения на уроках п/о и практических занятиях;

• как провести анализ познавательного интереса обучающихся.

                Кроме того,  вы сегодня будете играть две роли:  обучающихся  и экспертов, я предлагаю вам сотворчество в решении проблемы.  Вы будете   выполнять самостоятельную работу по конструированию собственной модели учебного занятия с использованием элементов исследования, тем самым, возможно поможете мне совершенствовать мою работу в дальнейшем.

        2.2        Краткая характеристика исследовательского метода обучения

                В требованиях к условиям реализации ППССЗ Государственного образовательного стандарта по специальности 19.02.08 Технология мяса и мясных продуктов сказано, что образовательное учреждение должно предусматривать при реализации компетентностного подхода использование активных форм проведения занятий для формирования и развития общих и профессиональных компетенций обучающихся. Мы должны организовывать самостоятельную деятельность обучающихся. По моему опыту работы,  исследовательский метод обучения как нельзя лучше подходит для того, чтобы обучающиеся активно включались в работу, самостоятельно добывали знания, учились выражать свои мысли. Использую не только исследовательский метод, но и объяснительно-иллюстративный и репродуктивный методы, так как практический урок делится на этапы и невозможно использовать только тот или иной метод обучения.

                 Сущность исследовательского метода обучения сводится к тому, что:

• преподаватель вместе со студентами формулирует проблему, разрешению которой посвящается отрезок учебного времени;

• знания студентам не сообщаются, они самостоятельно добывают их в процессе исследования проблемы, сравнения различных вариантов получаемых ответов.

•  деятельность преподавателя сводится к управлению процессом решения проблемных задач;

• учебный процесс характеризуется высокой интенсивностью, обучение сопровождается повышенным интересом, полученные знания отличаются глубиной.

                Практические занятия – это самые удобные формы учебных занятий для проведения исследований, потому что:

-структура урока удобна для исследования (вводный инструктаж, текущий инструктаж, заключительный инструктаж).

-истинное знание и плодотворное понимание, как правило, приходят в результате собственной практической деятельности.

                Конечно, подготовка к уроку более сложная при использовании исследовательского метода обучения. Преподаватель должен обладать определёнными умениями:

• Выбирать и обосновывать тему исследования;

•  Подбирать необходимые для проведения исследования источники: литературу, Интернет-ресурсы и т. п.;

• Определять этапы исследования и своевременно оценивать каждый из них, корректировать деятельность обучающихся.

•  «Немного играть», импровизировать.

                        Использование исследовательского метода подразумевает следующие этапы организации учебной деятельности:

                Почему выбран  именно этот метод?  Потому, что исследовательский  метод обучения позволяет  изменить        характер познавательной деятельности: акцент во время исследования ставится  на не на запоминание,  а на  понимание. Запоминание я не отвергаю, но важно помнить, что при самостоятельном изучении запоминается 10% материала, слух даёт возможность запомнить 20% из сказанного, в дискуссиях запоминается 50-70%, а если обучающийся что-то делает своими руками, он запоминает 90%.

В процессе обучения нужно уметь настроить студентов на восприятие материала, обеспечить возникновение положительных эмоций у них по отношению к учебной деятельности, ее содержанию, формам и методам осуществления. Важно создать на практических занятиях эмоциональную атмосферу, доброжелательную обстановку.

2.3 Выбор темы для исследования

Когда то я наткнулась на выражение Александра Кребса: «Всякое исследование основано на сравнении и пользуется средством сопоставлений».  И,  другое выражение: «Истина познаётся в сравнении» подтолкнули меня к мысли, что у студентов на уроках активизируется познавательный интерес, если они будут что либо сравнивать, при этом самостоятельно, делать выводы. Я решила проверить это предположение (гипотезу) на практике. Изучив материал по исследовательскому методу обучения, научилась находить темы для исследований.  Варианты тем для исследований:

- Предъявление различных способов (технологий) выполнения одного задания. Например, тема урока «Приготовление рубленых полуфабрикатов». Тема исследования: сравнение рецептур котлет.

-Дать задание без алгоритма его выполнения. Тема урока: «Приготовление пельменей». Есть технология приготовления традиционных пельменей по ГОСТ и ТУ, но нет  технологии приготовления пельменей  с комбинированными начинками и функциональными добавками. Тема исследования: «Составление технологии приготовления пельменей с нетрадиционными начинками». 

-Возникновение проблемы при выполнении задания. Тема урока: «Определение качества рубленых полуфабрикатов», Тема исследования: «Причины  брака при приготовлении рубленых полуфабрикатов». Здесь конечно, более сложное исследование, и, возможно, одним уроком не обойдётся.

2.4 Постановка целей урока

Как же сформулировать цели урока? Дидактическая цель (чему обучить), понятна, а как и когда поставить цель исследования? По моему опыту. Она должна обязательно озвучиваться, но не в начале урока, а после выдвижения студентом гипотезы. Например, тема урока «Приготовление блюд из запечённого  мяса». Тема исследования: сравнение различных способов запекания мяса (в фольге, в рукаве). Цель исследования: Определить разницу между двумя способами приготовления блюда: «Свинина,  запечённая с картофелем и помидорами», обосновать преимущества одного из способов. Например, тема: «Приготовление винегрета».  Цель обучающая: научить обучающихся приготовлению винегрета. Цель исследования: обосновать выбор формы нарезки овощей при приготовлении винегрета. Тема урока: «Приготовление крема основного сливочного».  Цель исследования: «Выявить причину отслаивания жидкости во время приготовления крема». Но это в том случае, если крем уже готовили и он не получился. Если мы пытаемся активизировать познавательную деятельность, обязательны развивающие цели, которые не озвучиваются: способствовать развитию профессионального мышления, памяти, речи.

2.4 Стимулирование обучающихся на высказывание гипотезы

Гипотеза (предположение) должна озвучиваться самими обучающимися. (слайд 14) Например, цель исследования (ещё не озвученная): обосновать выбор формы нарезки овощей при приготовлении винегрета. Обучающиеся должны предположить, какая форма нарезки будет лучше выглядеть,  какая нарезка лучше сохранит форму. Озвучивание гипотезы начинается с общего побуждения, т.е. призыва к мыслительной работе: «Как вы думаете, какая форма нарезки лучше сохраняется у варёных овощей? Какой винегрет лучше будет выглядеть?». Они должны ответить на вопросы, затем вы переспрашиваете: «Значит,  вы предполагаете, что…? Почему?». Гипотезы может быть две или даже больше. После этого вы озвучиваете цель исследования и предлагаете проверить предположение. Если общее побуждение не помогло и решающая гипотеза не высказана, диалог продолжается подсказкой к решающей гипотезе. Даже если вы уверены, что гипотеза не подтвердится,  говорить об этом нельзя!!! Затем вы озвучиваете задачи, они вытекают из обучающей и исследовательской цели. (слайд 15) Например,  всё тот же винегрет, задачи:

• произвести первичную обработку и варку овощей;

• нарезать овощи «ломтиком» и «кубиком»;

• приготовить два вида винегрета;

• сравнить качество винегретов с различными формами нарезки;

• сделать выводы по исследованию, оформить результаты.

Во время текущего инструктажа вы должны не забывать  контролировать все этапы работы обучающихся (лучше всего выполнять вместе с ними),

Напоминать обучающимся, что необходимо делать выводы по исследованию (слайд 16). И самое главное во время всей работы важно эмоциональное стимулирование обучающихся, создание ситуаций успеха.

Во время заключительного инструктажа (сдайд 17): 

• Обучающиеся формулируют выводы по исследованию;

• Выясняется, подтвердилась гипотеза или нет.

• Подводится итог урока.

Для обеспечения возникновения положительных эмоций, обучающихся необходимо поблагодарить за работу, обязательно похвалить.

2.5 Диагностика познавательной деятельности обучающихся

Если мы выполняем  какую либо работу, значит, у нас должна быть цель и результат.  Мы должны анализировать свою педагогическую деятельность. Как провести анализ активности обучающихся? Конечно, мы должны наблюдать и делать выводы. К числу основных параметров, на основании которых можно оценить насколько интересными для обучающихся являются уроки с применением исследовательского метода обучения относят следующее:

• Осознание смысла деятельности: проявление интереса к сообщаемой информации, желание задавать вопросы, выполнять задания, появление положительного эмоционального отношения к ситуации занятия;
• Осознание потребности: активное участие в работе группы, стремление действовать должным образом, проявление дисциплинированности, стремление ориентироваться, выяснить, что и как делать;
• Стремление к цели: стремление к активному участию в решении учебных проблем, целеустремленность в выполнении самостоятельной работы, желание выполнять задания правильно;
• Развитие речи, памяти, профессионального мышления.

2.6 Результативность

Анализ деятельности показывает, что на уроках с  применением исследовательского метода обучения, обучающиеся:

• С  интересом воспринимают учебный материал;
• Стремятся к лучшему результату работы, сосредоточены во время выполнения задания;
• Дружно работают в малых группах (по два человека);
• У них развивается мышление (посредством сравнения);
• Развивается память;
• Развивается речь (самостоятельно делают выводы по исследованию).

Уроки способствуют формированию  общих компетенций:

3. Практическая часть

3.1 Примеры уроков с использованием  исследовательского метода обучения

Гипотеза обучающихся в ходе урока может подтвердиться, частично подтвердиться или не подтвердиться.

        Пример (слайды 18 – 23). Урок производственного  обучения по теме: «Приготовление дрожжевого теста и изделий из него». Тема урока:  «Приготовление круассанов». Тема исследования: Сравнение двух различных технологий приготовления дрожжевого слоёного теста. На предшествующем уроке после объявления темы следующего урока, обучающиеся заявили, зачем готовить круассаны, если мы уже готовили рогалики из дрожжевого слоёного теста. По их предположению различия этих изделий только в названии. Я предложила к следующему уроку подготовить презентацию об истории круассанов, найти фильм в ресурсе Интернет «Приготовление круассанов».

Цели урока:

• Обучающая: Научить студентов готовить круассаны в соответствии с французской технологией;
• Исследовательская: Определить отличия французских круассанов от рогаликов из дрожжевого слоёного теста.
• Развивающие: Способствовать развитию речи. Способствовать развитию аналитического мышления (анализ информации, отбор необходимых фактов, сравнение, сопоставление фактов). Способствовать развитию ассоциативного мышления (установление ассоциаций с ранее изученной технологией приготовления дрожжевого слоёного теста).

Обучающиеся озвучили гипотезу: по вкусу рогалики и круассаны одинаковы, так как состав сырья при их приготовлении одинаков.

Готовили круассаны по рецепту из ресурса Интернет. По окончанию работы сделали выводы:

• Состав сырья у рогаликов и круассанов одинаков, но французы используют муку из твёрдых сортов пшеницы и натуральное сливочное масло. В тесто кладут желток, а смазывают изделия белком.
• Существуют разительные отличия в технологии слоения теста.
•  После сделанных выводов можно сообщить с полной уверенностью, что настоящие французские круассаны отличаются от рогаликов,  не только технологией приготовления, но и вкусом.

Гипотеза обучающихся не подтвердилась.

Практическое занятие по теме: «Приготовление картофельного пюре». (Приложение 1), (слайды 24 – 30)

Цели урока:

• Формировать у обучающихся знания и умения приготовления картофельного пюре, оформления и подачи блюда.
• Провести сравнительный анализ двух технологий приготовления картофельного пюре, обосновать выбор оптимальной технологии, пригодной для предприятий питания
•  Формировать у обучающихся функциональный  навык исследования, как универсального способа получения новых прочных знаний, развития способности к исследовательскому типу мышления, повышения познавательной активности.

Актуализация знаний:

• Составили схему приготовления традиционного пюре
• Проверили и нашли ошибку
• Вопросы на понимание каждого этапа приготовления (почему делаем так, а не иначе)

Был показан фильм приготовления пюре по рецепту Хестона Блюменталя.

Вопросы после просмотра фильма  (обсуждение, побуждение к осознанию проблемной ситуации):

• Что необычного вы увидели, что вас удивило, что насторожило? Что вы об этом думаете?

Выдвижение гипотезы (предположения) обучающимися.

Отвечают на вопросы:

• Как вы думаете, какое пюре вкуснее?
• При какой технологии лучше сохраняется витамин С?

Гипотеза: Пюре приготовленное по традиционной технологии вкуснее и витамин С при этой технологии сохраняется лучше. Слово мастера: «Давайте проверим!»

Обучающиеся готовили два вида пюре.

Выводы:

• Состав сырья для приготовления двух видов пюре одинаков.
• Отличия в технологии приготовления.
• Вкус одинаков, цвет у пюре по традиционному рецепту соответствует требованиям к качеству, у пюре по Хестону  Блюменталю – серый.
• Запах у пюре по Хестону  Блюменталю – неприятный. Консистенция тягучая.
• При традиционной технологии лучше сохраняется витамин С.
• Технология Хестона Блюменталя не приемлема на предприятиях питания.

Гипотеза обучающихся подтвердилась.

3.2 Учебное занятие со слушателями.  Демонстрация приёмов эффективной работы с обучающимися по высказыванию  гипотезы

Тема урока: Приготовление пельменей.

Цель: Научиться готовить пельмени в соответствии с технологией.

Актуализация знаний:

Пельмени – это любимое блюдо россиян. Как их готовить вы все знаете.

У меня вопрос к вам, из каких этапов состоит приготовление пельменей?

Ответ:  Необходимо приготовить тесто и фарш, затем сформовать (слепить), затем отварить.

Хорошо, что вы это ещё помните, ведь в основном пельмени мы покупаем в магазине. А откуда они поступают в магазин?

Ответ: С предприятий, где их изготавливают.

А теперь давайте представим, что мы работники этого предприятия и нам необходимо приготовить 20 кг пельменей. После того, как мы приготовим тесто, нам придётся формовать лепёшки. Какие способы формовки теста вы знаете?

Ответ: Их два: выкатывать жгутик, затем нарезать его на кусочки, затем раскатывать в лепёшки, или раскатать тесто, затем стаканом вырезать лепёшки.

У меня к вам ещё вопросы: какой способ лучше? Какой способ эффективнее на предприятие?

Слушатели обсуждают и высказывают предположения.

Ваши предположения мы выясним во время работы.

Цель исследования: определить оптимальный способ разделки теста для приготовления пельменей на предприятиях питания,  обосновать свой выбор.

3.3  Самостоятельная работа по конструированию    модели учебного занятия

Предложить слушателям объединиться в группы  по профессиям.

Задание слушателям:

• Определить тему урока;
• Поставить цели,  обучающую и исследовательскую;
• Определить какие могут быть гипотезы.

После выполнения задания  проводится дискуссия по результатам совместной деятельности мастера и слушателей.

Заключение

Познавательная деятельность формирует познавательный интерес, который не только позволяет обучающимся учиться, осваивать свою профессию, но и влияет на развитие личности в целом. Основной задачей активизации познавательной деятельности является определение эффективных методических приёмов, средств педагогического воздействия на обучающихся, способствующих их профессиональному становлению. Полагаю, что воздействие, описанное в методической разработке будет достаточно значимым при систематическом и последовательном  подходе в  подготовке к урокам мастера производственного обучения.

Однако необходимо отметить, что подход к активизации познавательной деятельности, практически, должен быть более гибким, только исследовательским методом, описанном в методической разработке ограничиваться не стоит.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Анфимова Н.А., Татарская Л.Л. Кулинария: Учебник для НПО. - 3-е издание доп. и  перераб.- М.:2008.- с. 297.
2. Борзенко В. И., Обухов А. С. Насильно мил не будешь. Подходы к проблеме мотивации в школе и учебно-исследовательской деятельности // Развитие исследовательской деятельности учащихся: Методический сборник. М.: Народное образование, 2001. С. 80-88.
3. Ивочкина Т., Ливерц И. Организация научно-исследовательской деятельности учащихся // Народное образование. 2000. №3.- с. 136-138.
4. http://thisisme.ru
5. http://psyera.ru
6. http://pedagogicheskaya.academic.ru

Аннотация

   Методическая разработка открытого урока по ПМ.03. Производство колбасных изделий, копченых изделий и полуфабрикатов.

Разработала:  Гурылёва О.А., преподаватель специальных дисциплин ГБПОУ «Сергиевский губернский техникум»

В методической разработке, автор  подробно описывает способы и методические приёмы, соответствующие технологии обучения кейс-метод.

Использованные на занятии элементы кейс – технологии относят к интерактивным методам обучения. Суть кейс-метода (Case study)  в том, что учащимся предлагают осмыслить реальную  ситуацию, описание которой одновременно отражает не только какую-либо практическую проблему, но и актуализирует определенный комплекс знаний, который необходимо усвоить при разрешении данной проблемы.

Открытый урок проводится с целью распространения и диссеминации педагогического опыта работы.

Методическая разработка состоит из теоретической и практической частей. Содержит приложения в виде презентации и методической разработки урока практического занятия. Может быть использована преподавателями для подготовки к урокам практического  и теоретического обучения.