МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ КУРСОВОЙ РАБОТЫ ПО ПРОФЕССИОНАЛЬНОМУ МОДУЛЮ

ПМ 03.Производство колбасных изделий, копченых изделий и полуфабрикатов 

для студентов специальности

19.02.08 Технология мяса и мясных продуктов

Коркино 2020

Разработал:

Шелобанова Юлия Владимировна, преподаватель профессиональных модулей.

Настоящие методические указания предназначены для студентов, обучающихся по специальности 19.02.08 Технология мяса и мясных продуктов

Методические указания составлены в соответствии с требованиями ФГОС СПО и содержанием рабочей программы профессионального модуля ПМ 03. Производство колбасных изделий, копченых изделий и полуфабрикатов

В соответствии с учебным планом курсовая работа по профессиональному модулю ПМ 03. Производство колбасных изделий, копченых изделий и полуфабрикатов выполняется на 4 курсе.

Пособие содержит тематику, структуру работы, требования к содержанию и оформлению, порядок защиты и критерии оценки курсовой работы по профессиональному модулю ПМ 03. Производство колбасных изделий, копченых изделий и полуфабрикатов. 

СОДЕРЖАНИЕ

Введение…………………...…………………………………………………………………4

Общие         требования         к         содержанию         и         оформлению         курсовых работ…………………………………………………………………………………………..6

1.1. Основные положения ......................................................................................................6

1.2. Выбор темы  и разработка плана....................................................................................7

1.3. Сбор, анализ и обобщение материалов исследования .................................................7

1.4. Структура курсовой работы и ее оформление..............................................................8

1.5. Рецензирование и защита курсовой работы ...............................................................11 1.6. Оценка курсовой работы ..............................................................................................12 Тематика курсовых работ....................................................................................................15

Приложение №1 Образец оформления индивидуального задания……………..…….....17

Приложение №2 Образец оформления титульного листа…………………..…………..18

Приложение №3  Образцы оформления содержания……………………………………19

Приложение№4         Образец         оформления         списка         информационных источников………………………………………………………………………………….20

Приложение №5 Образец оформления рецензии на курсовую работу (проект)……22

ВВЕДЕНИЕ

Согласно требованиям ФГОС СПО выполнение курсовой работы рассматривается как вид учебной работы по профессиональному модулю профессионального цикла.

Выполнение обучающимся курсовой работы по профессиональному модулю ПМ 03. Производство колбасных изделий, копченых изделий и полуфабрикатов осуществляется на заключительном этапе изучения данного профессионального модуля.

В ходе выполнения курсовой работы по профессиональному модулю ПМ 03. Производство колбасных изделий, копченых изделий и полуфабрикатов осуществляется формирование общих и профессиональных компетенций согласно виду профессиональной деятельности 19.02.08Технология мяса и мясных продуктов, в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:

ПК 3.1. Контролировать качество сырья, вспомогательных материалов, полуфабрикатов и готовой продукции при производстве колбасных и копченых изделий.

ПК 3.2.Вести технологические процессы производства колбасных изделий.

ПК 3.3.Вести технологические процессы производства копченых изделий и полуфабрикатов.

ПК 3.4.Обеспечивать работу технологического оборудования для производства колбасных изделий и полуфабрикатов.

ОК 2.Организовывать собственную деятельность, определять методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3. Решать проблемы, оценивать риск и принимать решения в нестандартных ситуациях.

ОК 4.Осуществлять поиск, анализ и оценку информации, необходимый для постановки и решения профессиональных задач, профессионального и личного развития.

ОК 5.Использовать информационно-коммуникационные технологии для совершенствования профессиональной деятельности.

ОК 6.Работать в коллективе и команде, обеспечивать ее сплочение, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

Выполнение обучающимся курсовой работы проводится с целью:

• формирования индивидуальной образовательной траектории обучающихся;
• формирования и интеграции общих и профессиональных компетенций согласно виду профессиональной деятельности 19.02.08Технология мяса и мясных продуктов.
• формирования практического опыта, знаний и умений обучающихся по профессиональному модулю ПМ 03.Производство колбасных изделий, копчѐных изделий и полуфабрикатов
• формирования умений применять теоретические знания при решении профессиональных задач;
• формирования умений использовать справочную, нормативную и правовую документацию;
• развития творческой инициативы, самостоятельности, ответственности и организованности;
• подготовки к государственной (итоговой) аттестации.

Курсовая работа является формой контроля результатов сформированности общих и профессиональных компетенций обучающихся, позволяет проверить качество полученных ими в процессе обучения знаний и умений, профессиональную готовность  будущих специалистов к самостоятельному решения практических задач, умения самостоятельно определить цель исследования и провести его, дать научно обоснованную оценку результатов исследования, обеспечить достижение поставленной цели.

Курсовая работа по профессиональному модулю ПМ 03. Производство колбасных изделий, копченых изделий и полуфабрикатов выполняется в сроки, определенные учебным планом по специальности19.02.08Технология мяса и мясных продуктов на основании индивидуального задания, выданного преподавателем каждому студенту.

ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ К СОДЕРЖАНИЮ ИОФОРМЛЕНИЮ КУРСОВОЙ

РАБОТЫ

1.1 Основные положения

Курсовая работа является завершающим этапом освоения профессионального модуля ПМ 03. Производство колбасных изделий, копченых изделий и полуфабрикатов. Она представляет собой самостоятельную научную работу, требующую личной инициативы и творчества студента.

Основными целями курсовой работы являются:

1. определение степени усвоения студентами программы профессионального модуля
2. приобретение студентами эффективных навыков работы с учебной, методической и научной литературой
3. раскрытие содержания выбранной темы;
4. формулирование основных выводов по результатам исследования
5. выработка конкретных практических рекомендаций по рассматриваемым проблемам.

Процесс написания курсовой работы включает в себя следующие этапы: а) выбор темы;

б) разработку рабочего плана;

в) сбор, анализ и обобщение материалов исследования;

г) оформление курсовой работы;

д) рецензирование руководителем;

е) защиту работы студентом.

Курсовая работа должна выполняться в соответствии с данными методическими указаниями.

1.2. Выбор темы и разработка плана

Тематика курсовых работ должна соответствовать задачам изучения профессионального модуля и подготовки специалистов по данному профилю, предусмотренным в Федеральном государственном образовательном стандарте, соответствовать современному уровню развития данной отрасли и производственной деятельности на предприятиях региона.

Темы курсовых работ разрабатываются и согласовываются с работодателем предприятия, отвечающего профилю подготовки студентов.  

Формулировка темы курсовой работы должна давать ясное представление о том, что она предполагает решение конкретных практических и теоретических задач. При формулировании темы курсовой работы нужно учитывать цель и задачи, объект и предмет исследования, методы и направления проделываемой работы. Объектом исследования выступает предприятие (организация). Тема работы выбирается студентом с учетом склонностей и научных интересов, а также практической значимости рассматриваемой проблемы, ее актуальности, на основе тематики курсовых работ, представленной в данных методических указаний.

         Организация, общее руководство и контроль над ходом выполнения курсовой работы осуществляется преподавателем соответствующего профессионального модуля.

План работы составляется студентом самостоятельно.

Целью составления плана является подбор вопросов, определение взаимосвязей и взаимозависимостей между ними, что позволяет наиболее полно раскрыть содержание темы курсовой работы. При составлении плана следует стремиться к тому, чтобы в нем оптимально сочетались как общетеоретические вопросы, так и прикладные (исследование конкретных ситуаций).

Целесообразно составлять развернутую структурно - логическую схему содержания работы, позволяющую наглядно представить состав и соподчиненность рассматриваемых вопросов.

Содержание курсовой работы может отражать личный опыт работы студента в области анализа финансовой и хозяйственной деятельности конкретной.  

Курсовая работа по профессиональному модулю ПМ 03. Производство колбасных изделий, копченых изделий и полуфабрикатов носит прикладной характер и выполняется по фактическим данным и результатам конкретного предприятия (фирмы, учреждения и др.).

1.3. Сбор, анализ и обобщение материалов исследования

Важным условием успешного выполнения курсовой работы является правильный подбор и изучение студентом материалов, отражающих содержание излагаемой темы. Сбор материала для написания работы ведется в соответствии с разработанным планом.

Для написания курсовой работы следует использовать всевозможные источники получения информации:

а) учебники, учебные пособия и монографии, позволяющие структурно

представить материал будущей работы;

б) действующие нормативно - правовые акты (кодексы, законы, постановления  

и т. п.);

в) статьи в специализированных периодических изданиях;

г) статистические сборники, дающие материал по определенной проблеме в

динамике, журнальные и газетные статьи;

д) теоретический и статистический материал, находящийся на сайтах в сети Интернет. 

г)учебники, учебные пособия, лекционный материал, монографии,  

Весь собранный теоретический материал должен быть хорошо изучен, проанализирован и творчески использован в выполняемой работе.  

Подбор литературы целесообразно начинать с изучения тех книг и периодических изданий, которые могут раскрыть те или иные стороны выбранной темы исследования. Их можно найти в систематических указателях литературы в городских 6иблиотеках, читальных залах вуза и в информационной сети Интернет. Для получения нужных статей из журналов или газет можно использовать последний номер периодического издания, опубликованных за год.

Изучение научной, учебной и иной литературы требует конспектирования основных положений. Записи прочитанного материала могут быть самыми разнообразными: от цитат и тезисов до развернутого плана. При подборке материала не забывайте записать источник информации (полное библиографическое описание издания), с указанием страницы, что позволит Вам сберечь время.

Наиболее важным этапом является анализ и обобщение собранных материалов. Стремитесь к тому, чтобы положения, подобранные вами не противоречили друг другу, а обработанный материал соответствовал установленным требованиям к объекту курсовой работы. Желательно при сборе материала обработать не менее 10 источников.

Все приводимые в работе данные (таблицы, схемы, графики и др.) должны быть подвергнуты тщательному анализу, прокомментированы, логически увязаны с темой работы и использованы для обоснования выводов и предложений.

Не допускается механическое заимствование текста из литературных источников. Не разрешается: представлять работы, написанные другими авторами (перепечатанные из Интернета, CD-RОM или других носителей информации).

Приводимые в работе цитаты, заимствования и цифровые данные, полученные другими авторами, должны иметь ссылки на источники.

Перечень источников, рекомендуемых для изучения в процессе написания курсовой работы, приведѐн в Приложении 4.

1.4. Оформление курсовой работы

По содержанию курсовая работа носит практический характер и имеет практическую направленность.

3.3. По структуре курсовая работа практического характера состоит из:

-титульного листа;

-содержание;

-введения, в котором раскрывается актуальность и значение темы, формулируются цели, задачи работы;

-основной части, которая обычно состоит из двух разделов:

• теоретическая часть;
• практическая часть, представленная графиками, таблицами, схемами и т.п.;

-заключения, в котором содержатся выводы и рекомендации относительно возможностей практического применения материалов работы;

-списка используемых источников информации;

-приложений.

По согласованию с руководителем курсовой работы возможно включение дополнительных вопросов для более полного раскрытия темы.

Титульный лист. Он содержит название учебного заведения; название темы курсовой работы; обозначение вида работы (курсовая); фамилию, имя и отчество студента, выполнившего работу; должность руководителя; гриф утверждения; дату предоставления работы и ее оценку руководителем; место и год написания работы (Приложение 2). Титульный лист является первым листов курсовой работы. Номер страницы титульного листа не проставляют.  

Содержание - это наименование всех разделов (введение, основные части и заключение) с указанием страниц (Приложение 3). Оно располагается после задания. Слово «Содержание» записывают в виде заголовка (симметрично тексту) прописными буквами. Наименования, включѐнные в содержание, записываются строчными буквами (кроме первой прописной). Содержание включает и наименования разделов и подразделов с указанием номеров страниц, с которых они начинаются.

Введение, раскрывающее актуальность данной темы, ее важность для достижения развития мясной отросли, цель и задачи исследования, обоснование структуры курсовой работы, а также краткий обзор используемых источников.  

В практической части курсовой работы практического характера. Здесь нужно дать характеристику исследуемого вопроса, раскрыть суть темы, изложить набранный материал в подробной форме. В практической части курсовой работы могут присутствовать таблицы, рисунки, диаграммы, графики, способствующие раскрытию сути работы. Вопросы в заданиях для курсовой работы могут быть также разбиты на пункты или параграфы. Тогда они будут нумероваться, если это первый вопрос, то 1.1, 1.2, если второй, то 2.1, 2.2. и т.д.  

Заключение. В нем излагаются основные выводы по теме и их взаимосвязь с целью работы и конкретными задачами, поставленными и сформулированными во введении. Выводы должны быть краткими и в сжатом виде формулировать результаты исследования. Примерный объем заключения 1-2 страницы.

Не забудьте начинать писать введение, каждую главу и заключение с нового листа. Это требование не относится к параграфам.

Список используемых источников включает не только те источники, на которые в работе имеются сноски или ссылки, но и те, которые были изучены при исследовании темы, и они группируются в списке по фамилии автора в алфавитном порядке.

Особое внимание уделяется отражению источников последних 3-5 лет как показателю осведомленности автора о современном состоянии изучения рассматриваемой темы. В список включаются все источники по теме, с которыми ознакомился студент во время работ и на которые имеются ссылки в работе. Библиографический список курсовой работы должен включать не менее 10источников использованной литературы.

После списка литературы курсовая работа может содержать приложения. Они необходимы для того, чтобы дополнить текст работы.  

Приложениями могут быть таблицы, выдержки из нормативных документов и

т.д. В тексте работы на все приложения должны быть ссылки. Каждое приложение следует начинать с новой страницы с указанием наверху по правому краю страницы слова «Приложение» и его название по центру отдельной строкой. Приложения обозначают заглавными буквами русского алфавита (А, Б, В... и т.д.) или нумеруют.

Общий объем курсовой работы 12-15 печатных листов. Приложения в общий объем не входят. Курсовая работа пишется от третьего лица. Она должна быть оформлена на одной стороне формата А 4.

Каждая страница оформляется со следующими полями: левое поле - не менее 30 мм; правое - не менее 10 мм; верхнее - не менее 20 мм; нижнее - не менее 20 мм.

Все листы работы, включая приложения, должны иметь сквозную нумерацию арабскими цифрами. Первой страницей считается титульный лист, на котором номер не ставится. Номер листа проставляется в правом верхнем углу листа.

Электронная версия выполняется в формате MicrosoftWordforWindows, поля:

левое – 30 мм, правое – 10, верхнее – 20, нижнее – 20 мм., основной текст – шрифт TimesNewRoman, 14,заголовки – по центру, заголовок таблицы – по центру, строчной 12 ,текст в таблице – шрифт, 10 TimesNewRoman. Интервал: между строками – 1,5; между заголовками и текстом – 1; внутри таблиц – 1.Абзацный отступ – 1,25 см. Выравнивание основного текста – по ширине. Переносы не допускаются. Нумерация начинается с третьей страницы.

Цифровой материал, используемый для сравнения необходимо оформлять в виде таблиц. Числовые значения величин в тексте и таблицах следует указывать с необходимой степенью точности. Если в тексте работы используются формулы, то они должны также иметь сквозную нумерацию арабскими цифрами, причем расшифровки символов, входящих в формулу, должны быть приведены непосредственно под формулой. Первая строка расшифровки должна начинаться со слова «где» без двоеточия после него. На иллюстративный материал, используемый в работе должны быть ссылки. Ссылки бывают двух видов: во-первых, помещаемые при изложении данного вопроса и, во-вторых, предполагающие отнесение на источник, из которого был взят данный материал. Если необходимо привести ссылку на статистические данные или нормативные документы по какому-либо вопросу, то используют квадратные скобки, располагаемые в конце предложения, в которых указывают номер источника, согласно списку использованной литературы. Например, «Наиболее полное определение системы техно-химического контроля дано в «…..»

Наряду со ссылками или вместо них в курсовой работе могут использоваться сноски. Сноска - это примечание к тексту, библиографическая справка, толкование, помещаемые в нижней части страницы под чертой. При использовании научной работы (книги, статьи) в первый раз, в сноске даются все выходные данные о ней. Пример оформления сноски:(И. С. Быстрова Основы научных исследований: метод. указания к лабораторно-практическим занятиям [Текст]/ И. С. Быстрова, - Саратов: ФГБОУ ВО "Саратовский ГАУ", 2012. - 44 с.). При последующем упоминании того же произведения в сноске достаточно написать: И. С. Быстрова Основы научных исследований: метод. указания к лабораторно-практическим занятиям, с…). 

Курсовая работа представляется в бумажном носителе, кроме того, включается презентация для выступления по защите курсовой работы.  

В электронном виде курсовые работы представляются на дискете (компактдиске), в двух файлах (текст работы в формате MicrosoftWord 2007 и презентация – PowerPoint). DVD -диск должен быть подписан: ФИО автора, курс, группа, тема работы.

Все заимствованные справочные данные, цифровой, статистический, иллюстративный материал, используемый автором в работе, должен иметь ссылки на соответствующие источники и литературу.

Рекомендации по разработке презентации курсовой работы. По теме курсовой работы подготавливается презентация (слайды) в программе PowerPoint раскрывающая основное содержание и тему. Количество слайдов должно быть 12-15.

В это число входят три текстовых слайда.

- титульный слайд с названием темы и фамилией автора работы; - слайд с указанием цели и задач курсовой работы; - слайд по итоговым выводам по работе.

Остальные слайды должны схематично раскрывать содержание работы, включать минимальный объем поясняющего текста и в наглядной форме представлять основные положения работы. Не допускается использования только текстовых слайдов, за исключением трех выше названных.

Состав и содержание слайдов презентации должны демонстрировать глубину проработки и понимания выбранной темы курсовой работы, а также навыки владения современными информационными технологиями.

Интересные и содержательные презентации способствуют повышению итоговой оценки по защите, но и положительному восприятию.

Шаблон оформления слайдов желательно подбирать в соответствии с темой работы и не перегружать дополнительными элементами художественного, но мало информационного характера.

1.5. Рецензирование и защита курсовой работы

Результаты выполняемой работы излагаются в письменном виде, сдаются для проверки и регистрируются на кафедре технологических дисциплин, устно защищаются в установленные дни защиты курсовых работ.

С материалом курсовой работы предварительно знакомится руководитель.  

Если курсовая работа выполнена с нарушением методических рекомендаций, то руководитель может высказать замечания по представленной работе и предложить устранить недостатки до защиты, а в случае серьезных замечаний – перенести срок защиты. После полного завершения курсовая работа предоставляется руководителю на рецензию. 

Курсовая работа представляется и защищается в установленные учебными планами сроки. Курсовая работа не представленная студентом в установленные сроки, не отвечающим настоящим методическим требованиям, не допускается к защите и не позволяет студенту получить положительную оценку.

Защита курсовых работ студентов, не успевших по уважительным причинам пройти ее по установленному графику или подготовивших некачественную работу, проводится по графику пересдачи в конце семестра.

Защита состоит из выступления студента продолжительностью 7-10 мин. С демонстрацией слайдов, и ответов на вопросы присутствующих. В выступлении

студент должен отразить следующие моменты: актуальность темы; предмет, объект исследования; цели и задачи работы; краткое изложение содержания работы; выводы. 

Цель         защиты         выявить         степень         знания         автором         содержания         темы, самостоятельность и глубину проработанности проблем, обоснованность выводов и предложений. При условии защиты, оценка может быть повышена, а в случае неудовлетворительной защиты – снижена.

Руководитель проверяет работу, дает по ней письменное заключение (рецензию) и, при условии законченного оформления и положительной оценки содержания, допускает работу к защите и вместе с письменной рецензией передает студенту для ознакомления.

Рецензия  включает в себя:

-заключение о соответствии курсовой работы содержанию ФГОС СПО и

заявленной теме;

-оценку качества выполнения курсовой работы  

-оценку         полноты         разработки         поставленных         вопросов,         теоретической         и практической значимости курсовой работы;

- оценку курсовой работы в целом.

1.6 Оценка курсовой работы

Показатели оценки курсовой работы:

        1.         Актуальность выбранной темы для работодателя

2.Степень раскрытия темы:

-выявление причин отклонений

-выработка предложений и рекомендаций

-использование материала конкретного предприятия

-полнота охвата основной литературы: нормативной, учебной, научной, методической с грифом Минобразования РФ

-полнота охвата дополнительной литературы: справочной, периодических изданий,  

-электронные ресурсы (в т.ч. курсы лекций, интерактивные учебники, практикумы, Интернет ресурсы)

3.Последовательность и логика изложения материала

4.Качество оформления, язык, стиль и грамматический уровень работы

5.Выбор метода и способа решения профессиональных задач с соблюдением техники безопасности и согласно заданной ситуации;

6.Оценка эффективности и качества выполнения в соответствии с темой курсовой работы

        7.Решение         стандартных         и         нестандартных         профессиональных         задач         в

соответствии с поставленной задачей;

8.Информация, подобранная из разных источников в соответствии с темой курсовой работы

9.Моделирование профессиональной деятельности с помощью прикладных программных продуктов в соответствии с темой курсовой работы

10. Оценка собственного продвижения, личностного развития при ведении диалога с сотрудниками предприятия и при самостоятельной работе по выполнению курсовой работы. Критерии оценки защиты курсовой работы:

2. Доклад, раскрывающий актуальность и обладающий информационной емкостью представляемой темы.
3. Презентация, созданная с использованием специализированного программного обеспечения с элементами наглядности (диаграммы, схемы, таблицы, графики), диагностики.
4. Презентация соответствует докладу.
5. Обоснование         выбора         метода         и         способа         подбора         материала,

обеспечивающие полноту раскрытия темы курсовой работы

Итоговая оценка по курсовой работе определяется всеми названными критериями по пятибалльной системе.

Оценка "отлично" ставится, если:

-проанализирована основная литература по проблематике курсовой работы;  

-суждения и выводы носят самостоятельный характер;  

-структура работы логична, материал излагается научно и доказательно;  -отмечается творческий подход к раскрытию темы курсовой работы.

Степень самостоятельности:  

-авторская позиция, проявляющаяся в сопоставлении уже известных  подходов  к решению проблемы;  

-предложение собственных оригинальных решений;  -отсутствует плагиат.

Оригинальность выводов и предложений:

• выводы содержат новые варианты решений поставленной проблемы.

Качество используемого материала:  

-первоисточники, авторитетные источники по данной проблематике;  

-источники на иностранно языке;

• опытные данные, качественно собранные и обработанные в соответствии с требованиями, предъявляемыми к опытным и экспериментальным работам.

Уровень грамотности:  

• владение общенаучной и специальной терминологией;  

-отсутствие стилистических, речевых и грамматических ошибок.

Оценка "хорошо" ставится в случае недостаточности уровня самостоятельной работы.

• проанализирована литература по проблематике курсовой работы, содержатся самостоятельные суждения и выводы, теоретически и опытно доказанные;  
• структура работы логична, материал излагается доказательно;  - в научном аппарате содержатся некоторые логические расхождения.  

Степень самостоятельности:  

• отсутствует плагиат.

Оригинальность выводов и предложений:

• выводы содержат как новые, так и уже существующие варианты решений поставленной проблемы.  

Качество используемого материала:  

• первоисточники, авторитетные и вторичные источники по данной проблематике;  
• опытно-экспериментальные данные, в сборе и обработке которых отмечаются недостатки, не носящие принципиального характера.  

Уровень грамотности:

• владение общенаучной и специальной терминологией; стилистические, речевые и грамматические ошибки присутствуют в незначительном количестве.

Оценка "удовлетворительно" ставится в случае, если при правильном в целом освещении вопросов отмечается:

слабое знакомство с источниками; отсутствие самостоятельного анализа литературы и фактического материала; слабое знание теоретических подходов к решению проблемы и работ ведущих

ученых в данной области; неуверенная защита работы, отсутствие ответов на значительную часть

вопросов.

Оценка "неудовлетворительно" ставится:

если студент на защите не может аргументировать выводы, не отвечает на вопросы, т.е. не владеет материалом темы. В этом случае назначается повторная защита. 

ТЕМАТИКА КУРСОВЫХ РАБОТ

ПМ.03. Производство колбасных изделий, копченых изделий и полуфабрикатов курс 4 группа ТМ-402 специальность 19.02.08 «Технология мяса и мясных продуктов»

1.        Технологический процесс производства варено-копченых колбас

2.        Технологический процесс производства кровяных колбас

3.        Технологический процесс производства полукопченых колбас

4.        Технологический процесс производства сосисок

5.        Использование сои при производстве вареных колбас, сосисок и сарделек

6.        Влияние различных способов ускорения посола на качество колбасных изделий и грудинок

7.        Технологический процесс производства копченых колбас

8.        Использование различных оболочек при производстве колбасных изделий

9.        Технологический процесс производства вареных колбас

10.        Применение различных специй при производстве колбасных изделий и полуфабрикатов

11.        Технологический процесс производства кровяных колбас

12.        Технологический процесс производства сарделек

13.        Влияние посола и механической обработки мясного сырья на качество деликатесных изделий

14.        Технологический процесс производства кровяных колбас

15.        Применение различных консервантов, с целью увеличения сроков хранения колбасных изделий

16.        Технологический процесс производства ливерных колбас

17.        Использование мяса птицы, при изготовлении вареных колбас

18.        Влияние фосфатов на качество и выход колбасных изделий   свинокопченостей

19.        Использование в производстве колбасных изделий белоксодержащих препаратов, заменителей мяса сельскохозяйственных животных

20.        Разработка и применение на производстве диетических колбасных изделий

21.        Влияние различных видов колбасных изделий на организм человека

22.        Применение мяса птицы, при производстве сосисок и сарделек

23.        Технологический процесс производства полукопченых колбас

СОДЕРЖАНИЕ

        Введение                                                                                                        3

        Раздел 1                                                                                                               5

        1.1                                                                                                                        6

        1.2                                                                                                                        7

        1.3                                                                                                                        8

        Раздел 2                                                                                                             10

        2.1                                                                                                                      11

        2.2                                                                                                                      12

        2.3                                                                                                                      13

        2.4                                                                                                                      14

        Заключение                                                                                                    25

        Список используемых источников и литературы                                              28

        Приложения                                                                                                    30

Приложение №4 Образец оформления списка используемых источников и литературы

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

Основные источники:

1. Рогов, И.А. Технология мяса и мясных продуктов. – Т. 1. Общая технология мяса [Текст]/ И.А. Рогов , А.Г. Забашта , Г.П. Казюлин – М. : Колос С, 2009. – 565 с. ISBN 978-5-9532-0643-3 (Кн. 1) ISBN 978-5-9532-0538-2

2. Рогов, И.А. Технология мяса и мясных продуктов. – Т 2. Технология мясных продуктов [Текст]/ И.А. Рогов , А.Г. Забашта, Г.П. Казюлин – М. : Колос С, 2009. – 711 с. ISBN 978-5-9532-0644-0 (Кн. 2) ISBN 978-5-9532-0538-2  
3. Боравский, В. А Энциклопедия по переработке мяса в фермерских хозяйствах и на малых предприятиях [Текст] / В.А Боравский. - М. : СОЛОН-Пресс,

2004. - 576 с.  

4. Семс, Р. А. Переработка мяса птицы [Текст] / под ред. Р. А. Семса; пер. с англ., под науч. ред. В.В. Гущина. - С-Петербург : Профессия, 2007. - 432 с.

Дополнительная литература:

1. Зонин В.Г. Современная технология мясных консервированных продуктов:научное издание [Текст]/В.Г. Зонин  -СПб.;Профессия,2008.-224с.;ил.- IBSN

978-5-93913-161-2

2. Кайм Г. Технология переработки мяса. Немецкая практика [Текст]/ пер. с нем. Г.В. Соловьевой, А.А. Куреленкова. СПб.: Профессия, 2008. 488 с. ISBN 5-93913-

088-7

3. Данилова Н.С. Физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясных продуктов [Текст]/Н.С. Данилова - М.: Колос, 2008. 280 с. IBSN 978-

59532-0513-9

4. DedererIrina,         Müller         W.-D.

HochdrucksterilisationzurHerstellungvonBrühwurstkonserven. / I. Dederer, W.-D. Müller // Технология и продукты здорового питания: Материалы IV Международной научнопрактической конференции / Под ред. И.Л. Воротникова. – Саратов: Издательство «КУБиК», 2010– С. 3 – 8.

5. И. С. Быстрова Основы научных исследований : метод. указания к лабораторно-практическим занятиям  [Текст]/ И. С. Быстрова, У. М. Курако.- Саратов : ФГБОУ ВПО "Саратовский ГАУ", 2012. - 44 с.

Базы данных, информационно-справочные и поисковые системы, Агропоиск, полнотекстовая база данных иностранных журналов Doal, поисковые системы Rambler, Yandex, Google:

Электронные ресурсы:

1. ВНИИМП. Всероссийский Научно-Исследовательский Институт Мясной Промышленности им. В.М. Горбатова [Электронный ресурс]: научное издание / -

Электрон, текстовые дан. - М.: [б. и.], 2009. Режим доступа: http://www.gosniihp.ru 

2. Журнал «Мясная индустрия» [Электронный ресурс]: производственный научно-технический журнал. - Электрон, текстовые дан. - М.: ООО Редакция журнала «Мясная индустрия», 2010. Режим доступа: http://www.meatind.ru 
3. Электронно-библиотечная система «КнигаФонд» [Электронный ресурс]:

базы и банки данных / - Электрон, текстовые дан. - М.: ООО «Центр цифровой дистрибуции», 2008-2011.Режим доступа: www.knigafund.ru. 

Периодические издания

1.Мясная индустрия [Текст] :Ежемесячный теоретический и научнопрактический журнал.

2.Мясное дело [Текст]: Массовый научно-производственный ежемесячный журнал.

3.Все о мясе [Текст] : Ежемесячный теоретический и научно-практический журнал.

Показатели оценки курсовой работы