Экзаменационный билет № 1 ПМ.04, МДК.04.01 Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
рабочая программа на тему

Экзаменационный билет № 1

ПМ.04, МДК.04.01 Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

1. Товароведная характеристика сахаристых кондитерских изделий: шоколад, какао-порошок. Требования к качеству. Влияние температурного режима хранения на качество и безопасность.
2. Ассортимент изделий из сдобного теста национальных кухонь народов мира.
3. Технология приготовления зефира и желе.

Преподаватель _____________Председатель цикловой комиссии__________

Экзаменационный билет № 2

ПМ.04, МДК.04.01 Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

1. Товароведная характеристика желеобразных веществ.
2. Ассортимент изделий и технология приготовления праздничного хлеба национальных кухонь народов мира.
3. Технология приготовления помады и украшения из неё.

Преподаватель _____________Председатель цикловой комиссии__________

Экзаменационный билет № 3

ПМ.04, МДК.04.01 Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

1. Товароведная характеристика крахмала, меда, заквасок.
2. Технология приготовления и оформления праздничных тортов.
3. Разновидности помады. Секреты приготовления.

Преподаватель _____________Председатель цикловой комиссии__________

Экзаменационный билет № 4

ПМ.04, МДК.04.01 Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

1. Оценка качества шоколадных изделий и желеобразных веществ.
2. Технология приготовления и оформления тематических тортов.
3. Технология приготовления мастики.

Преподаватель _____________Председатель цикловой комиссии__________

Экзаменационный билет № 5

ПМ.04, МДК.04.01 Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

1. Требования к основному и вспомогательному кондитерскому сырью.
2. Технология приготовления и оформления литерных тортов.
3. Технология приготовления карамельной массы.

Преподаватель _____________Председатель цикловой комиссии__________

Экзаменационный билет № 6

ПМ.04, МДК.04.01 Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

1. Пряности, вкусовые продукты, пищевые добавки и ароматизаторы, используемые в кондитерском производстве.
2. Технология приготовления и оформления фирменных тортов.
3. Технология приготовления марципана.

Преподаватель _____________Председатель цикловой комиссии__________

Экзаменационный билет № 7

ПМ.04, МДК.04.01 Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

1. Характеристика, принцип работы и безопасная эксплуатация оборудования для просеивания сырья.
2. Технология приготовления и оформления тортов необычной формы.
3. Ассортимент праздничных тортов и варианты комбинирования различных способов приготовления тортов.

Преподаватель _____________Председатель цикловой комиссии__________

Экзаменационный билет № 8

ПМ.04, МДК.04.01 Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

1. Характеристика, принцип работы и безопасная эксплуатация оборудования для замеса теста.
2. Общие понятия, классификация и ассортимент бездрожжевого теста и изделий из него.
3. Технология приготовления бисквитно-кремовых тортов. Температурный и санитарный режим приготовления.

Преподаватель _____________Председатель цикловой комиссии__________

Экзаменационный билет № 9

ПМ.04, МДК.04.01 Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

1. Характеристика, принцип работы и безопасная эксплуатация оборудования для раскатывания теста.
2. Технология приготовления бисквитного полуфабриката. Виды и причины брака.
3. Технология приготовления бисквитно-фруктовых тортов. Температурный и санитарный режим приготовления.

Преподаватель _____________Председатель цикловой комиссии__________

Экзаменационный билет № 10

ПМ.04, МДК.04.01 Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

1. Характеристика, принцип работы и безопасная эксплуатация оборудования для деления теста.
2. Технология приготовления бисквитного полуфабриката. Виды и причины брака.
3. Технология приготовления песочных тортов. Температурный и санитарный режим приготовления.

Преподаватель _____________Председатель цикловой комиссии__________

Экзаменационный билет № 11

ПМ.04, МДК.04.01 Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

1. Характеристика, принцип работы и безопасная эксплуатация оборудования для взбивания теста.
2. Технология приготовления песочного полуфабриката. Виды и причины брака.
3. Технология приготовления слоеных тортов. Температурный и санитарный режим приготовления.

Преподаватель _____________Председатель цикловой комиссии__________

Экзаменационный билет № 12

ПМ.04, МДК.04.01 Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

1. Характеристика, принцип работы и безопасная эксплуатация лампы для карамели.
2. Технология приготовления слоеного полуфабриката. Виды и причины брака.
3. Технология приготовления миндальных тортов. Температурный и санитарный режим приготовления.

Преподаватель _____________Председатель цикловой комиссии__________

Экзаменационный билет № 13

ПМ.04, МДК.04.01 Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

1. Характеристика, принцип работы и безопасная эксплуатация оборудования для темперирования шоколада.
2. Технология приготовления миндального полуфабриката. Виды и причины брака.
3. Технология приготовления воздушных тортов. Температурный и санитарный режим приготовления.

Преподаватель _____________Председатель цикловой комиссии__________

Экзаменационный билет № 14

ПМ.04, МДК.04.01 Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

1. Ассортимент сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.
2. Технология приготовления заварного полуфабриката. Виды и причины брака.
3. Технология приготовления воздушно-ореховых тортов. Температурный и санитарный режим приготовления.

Преподаватель _____________Председатель цикловой комиссии__________

Экзаменационный билет № 15

ПМ.04, МДК.04.01 Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

1. Методы приготовления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.
2. Технология приготовления воздушного полуфабриката. Виды и причины брака.
3. Варианты сочетания выпеченных полуфабрикатов с отделочными полуфабрикатами для создания гармоничных праздничных тортов.

Преподаватель _____________Председатель цикловой комиссии__________

Экзаменационный билет № 16

ПМ.04, МДК.04.01 Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

1. Методы приготовления дрожжевого безопорного теста для сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.
2. Технология приготовления воздушно - орехового полуфабриката. Виды и причины брака.
3. Требования безопасности хранения приготовленных праздничных тортов, предназначенных для последующего использования.

Преподаватель _____________Председатель цикловой комиссии__________

Экзаменационный билет № 17

ПМ.04, МДК.04.01 Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

1. Методы приготовления дрожжевого опарного теста для сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.
2. Технология приготовления пряничного полуфабриката сырцовым способом. Виды и причины брака.
3. Актуальные направления в приготовлении и оформлении праздничных тортов.

Преподаватель _____________Председатель цикловой комиссии__________

Экзаменационный билет № 18

ПМ.04, МДК.04.01 Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

1. Методы приготовления дрожжевого слоеного теста и изделий из него.
2. Технология приготовления пряничного полуфабриката заварным способом. Виды и причины брака.
3. Способы упаковки и транспортировки праздничных тортов.

Преподаватель _____________Председатель цикловой комиссии__________

Экзаменационный билет № 19

ПМ.04, МДК.04.01 Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

1. Разделка, расстойка, отделка сформованных изделий, выпечка, охлаждение и отделка сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.
2. Технология приготовления теста для кексов на химических разрыхлителях. Виды и причины брака.
3. Технология приготовления бисквитно-кремовых пирожных. Отделочные полуфабрикаты, используемые для отделки пирожных.

Преподаватель _____________Председатель цикловой комиссии__________

Экзаменационный билет № 20

ПМ.04, МДК.04.01 Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

1. Свойства сырья и процессы, происходящие при замесе дрожжевого теста.
2. Технология приготовления теста для кексов на дрожжах. Виды и причины брака.
3. Технология приготовления бисквитно-фруктовых пирожных. Отделочные полуфабрикаты, используемые для отделки пирожных.

Преподаватель _____________Председатель цикловой комиссии__________

Экзаменационный билет № 21

ПМ.04, МДК.04.01 Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

1. Способы разрыхления теста.
2. Технология приготовления восточных сладостей и национальных кондитерских изделий.
3. Технология приготовления песочных пирожных. Отделочные полуфабрикаты, используемые для отделки пирожных.

Преподаватель _____________Председатель цикловой комиссии__________

Экзаменационный билет № 22

ПМ.04, МДК.04.01 Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

1. Виды теста и их особенности.
2. Технология приготовления сдобного печенья.
3. Технология приготовления слоеных пирожных. Отделочные полуфабрикаты, используемые для отделки пирожных.

Преподаватель _____________Председатель цикловой комиссии__________

Экзаменационный билет № 23

ПМ.04, МДК.04.01 Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

1. Особенности приготовление сдобы обыкновенной.
2. Технология приготовления песочно-выемного печенья.
3. Технология приготовления миндальных пирожных. Отделочные полуфабрикаты, используемые для отделки пирожных.

Преподаватель _____________Председатель цикловой комиссии__________

Экзаменационный билет № 24

ПМ.04, МДК.04.01 Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

1. Особенности приготовление сдобы выборгской.
2. Технология приготовления песочно-отсадочного печенья.
3. Технология приготовления воздушных пирожных. Отделочные полуфабрикаты, используемые для отделки пирожных.

Преподаватель _____________Председатель цикловой комиссии__________

Экзаменационный билет № 25

ПМ.04, МДК.04.01 Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

1. Особенности приготовление сдобы выборгской фигурной.
2. Технология приготовления бисквитно-сбивного печенья.
3. Технология приготовления заварных пирожных. Отделочные полуфабрикаты, используемые для отделки пирожных.

Преподаватель _____________Председатель цикловой комиссии__________

Экзаменационный билет № 26

ПМ.04, МДК.04.01 Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

1. Особенности приготовления и виды праздничного хлеба.
2. Художественная ручная отделка тортов и пирожных. Производственный инвентарь, ножи, тесторезки, выемки и металлические фасонные трубочки, используемые при выработке тортов и пирожных.
3. Варианты комбинаций различных способов приготовления мелкоштучных кондитерских изделий.

Преподаватель _____________Председатель цикловой комиссии__________

Экзаменационный билет № 27

ПМ.04, МДК.04.01 Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

1. Особенности приготовления и виды караваев.
2. Отделочные полуфабрикаты для пирожных и тортов и способы отделки.
3. Варианты комбинаций различных способов приготовления сложного вида печенья.

Преподаватель _____________Председатель цикловой комиссии__________

Экзаменационный билет № 28

ПМ.04, МДК.04.01 Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

1. Отделочные полуфабрикаты и украшения для отдельных хлебобулочных изделий и хлеба.
2. Приемы и приспособления для украшения пирожных и тортов.
3. Варианты сочетания основных мучных кондитерских изделий и отделочных полуфабрикатов для создания гармоничных мелкоштучных кондитерских изделий и печенья.

Преподаватель _____________Председатель цикловой комиссии__________

Экзаменационный билет № 29

ПМ.04, МДК.04.01 Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

1. Варианты оформления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.
2. Технология приготовления сливочных кремов.
3. Холодильное оборудование и инвентарь в цехе отделочных полуфабрикатов, их безопасное использование.

Преподаватель _____________Председатель цикловой комиссии__________

Экзаменационный билет № 30

ПМ.04, МДК.04.01 Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

1. Требования к безопасности хранения сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.
2. Технология приготовления масляных кремов.
3. Организация рабочих мест по приготовлению сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.

Преподаватель _____________Председатель цикловой комиссии__________

Экзаменационный билет № 31

ПМ.04, МДК.04.01 Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

1. Температурный режим и правила приготовления разных типов сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.
2. Технология приготовления белковых кремов.
3. Организация рабочих мест по приготовлению отделочных полуфабрикатов.

Преподаватель _____________Председатель цикловой комиссии__________

Экзаменационный билет № 32

ПМ.04, МДК.04.01 Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

1. Основные предпочтения и технологии приготовления хлебобулочных изделий и хлеба у разных народов мира.
2. Технология приготовления заварных кремов.
3. Организация рабочих мест по приготовлению тортов.

Преподаватель _____________Председатель цикловой комиссии__________

Экзаменационный билет № 33

ПМ.04, МДК.04.01 Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

1. Актуальные направления в приготовлении и завершении приготовления хлебобулочных изделий и хлеба.
2. Санитарный режим приготовления кремовых изделий.
3. Организация рабочих мест по приготовлению мелкоштучных кондитерских изделий и печенья.

Преподаватель _____________Председатель цикловой комиссии__________

Экзаменационный билет № 34

ПМ.04, МДК.04.01 Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

1. Требования к качеству основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним, используемых для приготовления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.
2. Технология приготовления сахарного и инвертного сиропа.
3. Организация рабочего места с учетом применения современного оборудования, инвентаря и информационных технологий.

Преподаватель _____________Председатель цикловой комиссии__________

Экзаменационный билет № 35

ПМ.04, МДК.04.01 Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

1. Органолептические способы определения степени готовности и качества сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.
2. Технология приготовления сахарного сиропа для пропитывания изделий (мочки).
3. Виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемые при приготовлении мелкоштучных кондитерских изделий и тортов.

Преподаватель _____________Председатель цикловой комиссии__________