Дистанционный курс по специальности «Технология общественного питания»
тренажёр на тему

Дистанционный курс по специальности «Технология общественного питания»

Преподаватель: Кулиева Анна Ивановна

Электронная почта: anna.kulieva.34@mail.ru

Назначение курса

Курс  предназначен для проверки усвоения знаний МДК.07  в случае пропуска занятий студентами по уважительным причинам.

Темы и задания к ним.

Тема 1: Организация обслуживания в барах, буфетах.

Контрольные вопросы:

1. Основные понятия : бар, буфет, бармен, бариста, барбек, буфетчик, коктейль, смешанный напиток

2. Бары: назначение, классификация, характеристика, особенности, принципы размещения, режимы работы, перечень услуг, формы обслуживания.

3. Бармен: функции, профессиональная подготовка, квалификация, личные качества, внешний вид, основные требования в соответствии с ГОСТ Р 50936-95 «Общественное питание.

4. Торговые помещения бара, буфета:

5. Использование в барах, современных компьютерных систем для расчёта с потребителями, автоматизированного учета и контроля поступающей выручки, оформление заявок на продукцию бара, буфета.

6. Оборудование бара, буфета: виды, назначение, рациональное размещение.

7. Вспомогательные помещения бара, буфета

8. Информационное обеспечение деятельности бара.

9. Посуда и инвентарь бара, буфета.

10. Смешанные напитки: их  классификация

11. Основные методы и правила приготовления  смешанных напитков.

15. Составить  схему  построения слоистых коктейлей с учетом плотности ингредиентов (2-3 варианта).

16. Этапы организации обслуживания в баре.

17. Подготовка рабочего места бармена.

18. Подготовка меню, карты вин и коктейлей.

19. Личная подготовка бармена, буфетчика. Требования, предъявляемые к бармену, буфетчику..

20. Приемы разлива напитков « на счет». Техника откупоривания бутылок и разлива напитков.  

21. Уборка помещений: виды (вечерняя и утренняя), назначение. Требования к уборке помещений.

22. Получение столовой посуды, приборов, их отбор, полировка.

23. Подготовка рабочего места бармена.

24. Приемы работы бармена за барной стойкой, буфетом.

25. . Методы и формы обслуживания потребителей в барах разных типов.

26. Этапы обслуживания.

Тема 2. Технология обслуживания в барах, буфетах.

Контрольные вопросы:

1. Компоненты: понятие, виды, назначения. Основные компоненты: классификация в зависимости от содержания алкоголя.

2. Крепкоалкогольные напитки, их краткая характеристика, воздействие на организм.

3. Среднеалкогольные напитки, их краткая характеристика.

4. Безалкогольные напитки: основные виды, назначение, особенности применения для различных видов коктейлей.

5. Пряности и приправы, используемые в приготовлении коктейлей.

6.   Безалкогольные смешанные напитки: определение, назначение, классификация. Особенности приготовления некоторых групп напитков.

7. Безалкогольные аперитивы и освежающие напитки: определение, характеристика. Особенности приготовления и оформлению

8. Физы: определение, характеристика. Особенности приготовления и оформления фруктово-ягодных физоф.

9. Флипы: определение, характеристика. Особенности приготовления и оформления классических флипов.

10. Эг-ноги: определение, характеристика. Особенности приготовления и оформления популярных эг-ногов.

11. Молочные напитки: определение, виды, характеристика. Особенности приготовления и оформления популярных молочных напитков:

12. Напитки с мороженым: определение, виды, характеристика. Особенности приготовления напитков с мороженым.

13. Коблеры: определение, характеристика. Особенности приготовления и оформления фруктово-ягодных коблеров.

14. Джулепы: определение, характеристика. Приготовление и оформление джулепов.

15. Кулеры: определение, характеристика. Приготовление и оформление кулеров: Бостонский, Летний кулер.

16. Нормы выхода, требования к качеству безалкогольных смешанных напитков.

17. Смешанные напитки (микс): определение, назначение, классификация. Характеристика напитков с яйцом (эг-ногов и флипов.

18. Приготовление и оформление флипов.

19 Характеристика физов, дейзи, слингов. Приготовление и оформление физов.

20. Длинные смешанные напитки (лонг). Определение, назначение, классификация, характеристика.

21. Средние смешанные напитки (мидл). Определение, назначение и классификация, их характеристика.

 Особенности приготовления ,оформления и подачи этих групп напитков.. Приготовление и оформление.

22. Короткие смешанные напитки (шот).. Определение, назначение, классификация и характеристика, особенности приготовления и оформления.

23. Горячие смешанные напитки (хот). Назначение, классификация, виды, характеристика. Особенности   приготовления и подача горячих смешанных напитков: грогов, тодди.

24. Напитки для компании: пунши, крюшоны, глинтвейны, сбитни, медовые напитки. Определение, назначение, характеристика, классификация. Правила приготовления и особенности их  подачи.

25. Коктейли-аперитивы. Назначение, классификация, характеристика коктейлей-аперитивов, особенности их приготовления, оформления и подачи.

26. Коктейли-диджестивы. Назначение, определение, классификация, характеристика и отличительные особенности коктейлей.

27. Экзотические эксклюзивные коктейли. Определение. История создания. Характеристика наиболее популярных экзотических  коктейлей, особенности их приготовления, подбор посуды, оформление подачи; принципы построения эксклюзивных коктейлей.

28.  Разработать технологическую карту (рецептуры и технологии приготовления) нового смешанного напитка (микс) в соответствии с названием.

28.  Разработать  рецептуры и технологии приготовления напитков для тематических вечеров: «Татьянин день», «Встреча Нового года», «День влюбленных», оформить технологических карт.

29. Разработать рецептуры и технологии приготовления нового безалкогольного или алкогольного коктейля из пяти компонентов по 10 каждого для подачи в пусс-кафе.

30. Разработать рецептуры и технологии приготовления нового коктейля-диджестива.

31. Составить  схемы приготовления и рисунки оформления 2-3 видов экзотических коктейлей (из опыта работы баров Вашего города) .

32. Разработать  технологические карты (рецептуры и технологии приготовления) эксклюзивных коктейлей,  посвященных празднованию юбилея выдающегося актера, поэта, писателя или композитора.

28. Простые холодные закуски. Классификация, пищевая ценность. Требования к качеству гастроно мических продуктов, используемых для приготовления холодных закусок.

29. Правила выбора основных гастрономических продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении холодных закусок. Последовательность, выполнения технологического процесса при приготовлении холодных закусок.

30. Виды технологического оборудования и производственного инвентаря, правила безопасного использования. Требования к качеству. Способы сервировки и варианты оформления. Правила охлаждения и хранения холодных закусок, температурный режим хранения.