Результаты обучения

(освоенные умения, усвоенные знания)

Основные показатели оценки результата

Научились:

проводить органолептическую оценку качества пищевого сырья и продуктов;

рассчитывать энергетическую ценность блюд;

составлять рационы питания;

Узнали:

роль пищи для организма человека;

основные процессы обмена веществ в организме;

суточный расход энергии;

состав, физиологическое значение, энергетическую и пищевую ценность различных продуктов питания;

роль питательных и минеральных веществ, витаминов, микроэлементов и воды в структуре питания;

физико-химические изменения пищи в процессе пищеварения;

усвояемость пищи, влияющие на нее факторы;

понятие рациона питания;

суточную норму потребности человека в питательных веществах;

нормы и принципы рационального сбалансированного питания;

методику составления рационов питания;

назначение лечебного и лечебно-профилактического питания.

- Организация собственной деятельности, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем;

- Анализ рабочей ситуации, осуществление текущего и итогового контроля, оценка и коррекция собственной деятельности, несение ответственности за результаты своей работы;

- Осуществление и поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных заданий;

- Использование информационно-коммуникационных технологий в профессиональной деятельности;

- Работа в команде, эффективное общение с коллегами, руководством, клиентами;

- Выполнение практических работ с использованием инструкционных карт;

- Выполнение самостоятельной работы с использованием интенет-ресурсов.

стр.

1.      ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

5

2.      СТРУКТУРА и содержание УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

6

3.      условия реализации программы учебной дисциплины

8

4.      Контроль и оценка результатов Освоения учебной дисциплины

8

Вид учебной работы

Объем часов

Максимальная учебная нагрузка (всего)

48

Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)

32

в том числе:

 лабораторные занятия

 практические занятия

12

 контрольные работы

2

 курсовая работа (проект) (если предусмотрено)

-

Самостоятельная работа обучающегося (всего)

16

Наименование разделов и тем

Содержание учебного материала, лабораторные и практические работы, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работ (проект) (если предусмотрены)

Объем часов

Уровень освоения

Раздел 1. Физиология питания

Тема 1.1.

Пищевые вещества и их физиологическое значение для организма человека

1

2

Введение. Предмет и задачи курса:

·         История развития питания

·         Функции пищи

Физиологическое значение белков для организма человека.

2

2

3

Физиологическое значение жиров и углеводов для организма человека

2

2

4

Физиологическое значение минеральных веществ и воды для организма человека

5

Физиологическое значение витаминов для организма человека

Самостоятельная работа обучающихся: составление конспектов по темам

·         Незаменимые аминокислоты

·         Жиро и водорастворимые витамины

·         Методы и определение витаминов в продуктах

2

3

Тема 2.

Обмен веществ и энергии

1

Понятие обмена веществ. Регуляция обмена веществ

2

2

2

Энергозатраты организма. Энергетический баланс

3

Энергетическая ценность пищевых продуктов

Практическая работа :

2

3

1

Определение суточных энергозатрат организма

Самостоятельная работа обучающихся: подготовка докладов по темам

·         Возрастные особенности обмена веществ

·         Особенности регуляции обмена веществ

2

3

Тема 3.

Пищеварение и усвоение пищи

1

 Понятие о пищеварении. Основные отделы ЖКТ.

Физико-химические изменения пищи в процессе пищеварения Роль ферментов в процессе пищеварения.

2

2

2

Роль печени и поджелудочной железы.

Роль личной гигиены в процессе пищеварения

Усвояемость пищи. Факторы влияющие на усвояемость

2

2

Самостоятельная работа обучающихся: подготовка докладов по темам

·         Роль поджелудочной железы и печени в пищеварении

·         Понятие о ферментах

3

3

Тема 4.

Рациональное и сбалансированное питание

1

Понятие о рациональном и сбалансированном питании

2

2

2

Режим питания

3

Принципы составления суточного рациона питания

4

Питания различных профессиональных групп населения

2

5

Питание детей, подростков и студентов

6

Питание людей умственного труда

7

Питание людей пожилого возраста

Практические работы:

                2

                2        

            3

1

2

Составление суточного рациона питания.

 Расчет энергетической ценности блюд.

Самостоятельная работа обучающихся: подготовка докладов по темам

·         Особенности режима питания спортсменов и людей, занятых тяжелым физическим трудом

2

3

Тема 5.

Содержание питательных веществ в продуктах животного происхождения

1

Характеристика  значение и использование продуктов животного происхождения. Мясо и мясные продукты

2

2

2

Характеристика  значение и использование продуктов животного происхождения Рыба и морепродукты

3

Характеристика  значение и использование продуктов животного происхождения Молоко и молочные продукты.

4

Характеристика  значение и использование продуктов животного происхождения Яйца и яйцепродукты

Практическая работа:

1

Органолептическая оценка качества молочных продуктов.

2

Самостоятельная работа обучающихся: составление рефератов по темам

·         Основные семейства рыбы и морепродуктов

·         Молочнокислое  брожение. Применение в промышленности.

3

3

Тема 6.

Содержание питательных веществ в продуктах растительного происхождения

1

Характеристика, значение и использование продуктов растительного происхождения Крупы. Мука и мучные продукты

2

2

2

Характеристика, значение и использование продуктов растительного происхождения Плоды и овощи

Самостоятельная работа обучающихся: составление рефератов  по темам

·         Возможности сохранения пищевой ценности продуктов при тепловой обработке

2

3

Тема 7.

Лечебное и лечебно-профилактическое питание

1

Назначение и требования к лечебно- профилактическому питанию

2

2

2

Понятие и принципы лечебного питания

3

Продукты лечебного  питания. Характеристика основных диет.

Контрольная работа № 2

2

3

Самостоятельная работа обучающихся: составление конспектов по темам

·         Лечебно-профилактические учреждения Крыма.

2

3

Дифференцированный зачет

2

3

Всего:

48