Практические работы.МДК. 03.01 .Технологический процесс приготовления сложных блюд из мяса и субпродуктов.
методическая разработка на тему
Методическая разработка выполнена преподавателем Астаховой Е.Ю. Разработанный практикум является частью профессионального модуля МДК. 03.01 Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции. Тема 4.2 Технологический процесс приготовления сложных блюд из мяса и субпродуктов.
Цели: Формирование профессиональных компетенций будущих специалистов индустрии питания в области организация процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции с использованием современных направлений в технологии приготовления блюд. Формирование умений правильно применять знания и навыки в решении практических задач в области производственных отношений.
Задачи: Научить учащихся использовать современные технологии приготовления блюд из овощей. Развивать персональную ответственность для обеспечения безопасности пищевых продуктов. Развивать способности работать в команде.
Практикум состоит из 13 практических работ. В структуру практических работ входят: тема, цель и задачи работы, содержание работы, общие понятия, оборудование, последовательность выполнения работ, таблицы, вывод о проделанной работе, вопросы для закрепления, используемая литература.
Скачать:
| Вложение | Размер |
|---|---|
 Технологический процесс приготовления сложных блюд из мяса и субпродуктов. | 2.71 МБ |
Предварительный просмотр:
По теме: методические разработки, презентации и конспекты
"Организация технологического процесса приготовления сложных десертов из мягкого сыра и творога"
Высокую кулинарию невозможно вообразить без десертов. «Десерт в конце ужина – то же, что гирлянда в фейерверке, а именно самая блестящая его часть», писал о десертах в начале XIX века Гримо де ла Рень...
Выполнение практических и лабораторных работ по ПМ.02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции
Методические указания для выполнения практических лабораторных работ являются частью основной профессиональной образовательной программы СПО по специальности19.02.10 Технология продукции обществ...
Курсовая работа - Ассортимент, сырьё и полуфабрикаты, технологический процесс приготовления, условия и сроки реализации, требования к качеству сложных холодных блюд из субпродуктов животных.
Курсовая работа на тему "Ассортимент, сырьё и полуфабрикаты, технологический процесс приготовления, условия и сроки реализации, требования к качеству сложных холодных блюд из субпродуктов животны...
Тема урока: Технологический процесс приготовления полуфабрикатов из мяса
Цель урока: закрепить материал, изученный в ПМ 01...
Тема урока: Технологический процесс приготовления натуральной и котлетной массы, процесс приготовления полуфабрикатов
Цель урока: повторение и закрепление материала, изученного в ПМ 01...
Рабочая тетрадь практические работы МДК 03.01 Организация процессов приготовления и подготовки к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента специальность 43.02.15 Поварское и кондитерское дело
Предлагаемая рабочая тетрадь предназначена в помощь обучающимся СПО при изучении профессионального модуля ПМ. 03 «Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализа...