"Организация технологического процесса приготовления сложных десертов из мягкого сыра и творога"
презентация к уроку на тему

Слайд 1

Мастер производственного обучения Малышева Любовь Николаевна ТВОРОЖНЫЕ ДЕСЕРТЫ

Слайд 2

Тема «Организация технологического процесса приготовления сложных десертов из мягкого сыра и творога »

Слайд 3

Высокую кулинарию невозможно вообразить без десертов. «Десерт в конце ужина – то же, что гирлянда в фейерверке, а именно самая блестящая его часть», писал о десертах в начале XIX века Гримо де ла Реньер , французский писатель и гастроном.

Слайд 4

Актуальность моей дипломной работы связана с изучением современных технологий приготовления сложных десертов из мягкого сыра и творога для расширения ассортимента ресторанной кухни. Целью данной дипломной работы является систематизация и закрепление полученных теоретических знаний в изучении современного ассортимента сложных десертов из мягкого сыра и творога и разработка нового сложного десерта .

Слайд 5

Основными направлениями развития современных технологий обслуживания на предприятиях общественного питания являются: создание концептуальных предприятий общественного питания; расширение сети виртуальных ресторанов, обеспечивающих прием заказов по сети Интернет и доставку его потребителю; приготовление блюд в присутствии посетителей; организация обслуживания по системе кейтеринг; внедрение мерчандайзинга.

Слайд 6

Наиболее распространёнными предприятиями общественного питания являются : рестораны, кафе, бары, столовые, закусочные . В зависимости от уровня обслуживания предприятия делятся на классы: люкс, высший, первый . Кафе, столовые и закусочные на классы не подразделяются .

Слайд 8

Ресторан — предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, винно-водочные, табачные и кондитерские изде­лия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с орга­низацией отдыха. Рестораны размещают преимущественно на центральных, оживленных улицах, на железнодорожных вокзалах и автовокза­лах, в аэропортах, на пристанях, теплоходах, морских судах, в плавучих домах отдыха, при гостиницах, мотелях, в местах мас­сового отдыха: парках, садах, а также на стадионах и в приго­родных зонах, в общественных, административных и зрелищных комплексах, в местах, где находятся исторические и архитек­турные памятники.

Слайд 9

Кафе — предприятие по организации питания и отдыха потре­бителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции. В зависимости от ассортимента продукции и контингента по­требителей кафе подразделяют на две группы: 1. по ассортименту реализуемой продукции — кафе-мороженое, кафе-кондитерская, кафе-молочная; 2. контингенту потребителей — кафе молодежное, детское и т. п.

Слайд 10

Меню представляет собой перечень всевозможных блюд, закусок, кулинарных изделий и напитков, предлагаемых посетителям на данный день. Меню составляют с учетом ассортиментного минимума и программы работы предприятия. Каждое предприятие самостоятельно определяет ассортиментный минимум в соответствии со специализацией, имеющимся сырьем, сезоном года. В меню все закуски и блюда располагают в следующей очередности: от менее острых к более острым, от припущенных к отварным, жареным и тушеным.

Слайд 11

К основным нормативно-техническим документам на предприятии общественного питания относятся: сборники рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания; сборники рецептур блюд и диетического питания для предприятий общественного питания; технологические и технико-технологические карты (ТТК); калькуляционные карты; отраслевые стандарты (ОСТ); технические условия (ТУ); технологические инструкции (ТИ); стандарты предприятия (СТП).

Слайд 12

П ри написании дипломной работы мне надо было решить следующие задачи: - ознакомиться с товароведной характеристикой сырья, необходимого для приготовления сложных десертов из мягкого сыра и творога; - изучить основные правила приготовления сложных десертов из мягкого сыра и творога

Слайд 13

К сложным десертам из мягкого сыра и творога относятся такие известные десерты как тирамису, чизкейк, кнафе, суфле , парфе, флан , трайфл .

Слайд 14

Разработка ассортимента сложных десертов из мягкого сыра и творога

Слайд 15

Хорошо приготовленное блюдо всегда доставляет удовольствие, десерты же изобретены исключительно для удовольствия. В конце обеда десерт восстанавливает тонкий вкус и создает ощущение комфорта. Десерты - традиционное дополнение любого меню. Ими непременно заканчиваются обеды, они являются украшением и завершением праздничного стола. Они приятны на вкус, очень питательны, вызывают чувство насыщения, усиливают деятельность пищеварительных желез и способствуют улучшению пищеварения.

Слайд 16

Смысл десерта - не добавить сытости, а, наоборот, снять ощущение послеобеденной тяжести, не вызывать у человека желания заснуть. Вот почему десерт в его точном французском кулинарном понимании - это обязательно легкое, освежающее блюдо.

Слайд 17

С давних пор творог и сыр считаются одними из наиболее полезных продуктов питания, благодаря высокому содержанию витаминов и микроэлементов. Кальций, магний, фосфор, а также железо, белок и молочная кислота должны присутствовать в составе продуктов, которые человек ест каждый день.

Слайд 18

Помимо этого в твороге и сыре много витамина Д, отвечающего за обменные процессы в организме и способствующего более полному усвоению пищи. Люди, регулярно употребляющие творог и сыр, редко страдают проблемами с опорно-двигательным аппаратом, избыточным весом и плохим зрением, а также пониженным иммунитетом.

Слайд 19

Творожные десерты великолепно подойдут женщинам, которые заботятся о своей фигуре, постоянно или периодически соблюдают диету. Легкие десерты полезны для здоровья, ведь в них содержится белок и кальций. Они малокалорийны, что весьма полезно для здоровья, обладают незабываемым вкусом, ведь в их состав могут входить фрукты, ягоды и другие вкусные и полезные компоненты, с которыми творог великолепно сочетается.

Слайд 20

Организация производственного процесса и рабочего места для приготовления сложных десертов из мягкого сыра и творога Кухня — это сердце любого ресторана.

Слайд 21

Подбор технологического оборудования и инвентаря, их безопасное использование Для ресторана следует выбирать самое лучшее инновационное оборудование. Оно должно быть компактным, производительным, экономным, простым в уходе и эксплуатации.

Слайд 22

Т ехнологический процесс приготовления сложных десертов из мягкого сыра и творога, правила оформления и подачи

Слайд 23

По температуре подачи десерты делятся на горячие и холодные. Десерты подаются обычно в специальных десертных тарелках. Едят, как правило, десертной ложкой - промежуточной по размеру между суповой ложкой и чайной. Десертный стол также сервируется десертным ножом и десертной вилкой. Расположение приборов для десерта

Слайд 24

М ною разработан новый вкусный десерт «Апельсиновый флан ». Мой десерт - это в первую очередь эмоция. Красивое оформление придает десерту уникальность и мотивирует гостя ресторана на заказ.

Слайд 25

Наименование продукта Расход сырья Брутто, г Нетто, г Мягкий сыр «Филадельфия» 170 150 Яйца 1 шт. 40 Сахар 20 20 Сгущённое молоко 65 65 Молоко 50 50 Апельсин ½ шт. 50 Выход - 200 Наименование десерта: «Апельсиновый флан »

Слайд 26

При разработке нового десерта я использовала рецепт вкусного испанского десерта под названием – флан . Флан бывает кофейный, классический, апельсиновый, фруктовый, с добавлением миндаля, фисташек, меда, йогурта, лимона, сока или фруктового компота. Есть даже вариации флана со шпинатом, сыром, рыбой. В общем, при желании вы можете создать свой авторский рецепт, взяв за основу классический карамельный флан .

Слайд 27

Слово флан имеет несколько значений: Это открытый низкий пирог с начинкой. Его название происходит от старо-французского слова flaon – «плоский пирог». 2. Флан это одна из разновидностей пудинга. 3. Флан, он же крем-карамель. Главные ингредиенты этого вкусного десерта – яйца, молоко и сахар , карамель. Иногда добавляют корицу, ванилин, или лимонную цедру. Готовят апельсиновый флан на водяной бане.

Слайд 28

Для лучшей продажи десертов, в ресторане должна присутствовать десертная витрина. Надо работать над оригинальными подачами, искать необычные продукты, придумывать блюда с доработкой у стола перед гостем, создавая некое шоу прямо в зале!

Слайд 29

Спасибо за внимание!